5 найкращих страв Лай Чау, які одразу ж змусять відвідувачів захотіти їх скуштувати.

VietNamNet•21/07/2023

Фіолетовий клейкий рис

Фіолетовий клейкий рис – відома страва етнічних груп тайців та народів деї в Лай Чау . Його готують з великих, пухких та рівномірних зерен високогірного клейкого рису, що забезпечує йому природно пружну та ароматну текстуру. Ця страва особливо особлива завдяки своєму гарному фіолетовому кольору, який створює рослина «кхау кам» – унікальна лісова рослина, що зустрічається лише в Лай Чау.

Щоб приготувати смачний, ароматний фіолетовий клейкий рис, місцеві жителі дотримуються ретельного та складного процесу приготування. Для приготування рису на пару необхідно використовувати відповідний тип дерев'яної пароварки, виготовленої з фігових дерев, і рис потрібно готувати на дров'яній печі. Категорично заборонено використовувати електричні чи газові плити, щоб страва зберегла свій чудовий аромат і смак.

У приготованому вигляді клейкий рис має природний яскраво-фіолетовий колір, зерна блискучі та не злипаються. Поряд з багатьма іншими смачними стравами, фіолетовий клейкий рис робить свій внесок у різноманітність кухні Лай Чау (Фото: Tripzone).

За словами місцевих жителів, цей фіолетовий клейкий рис не тільки смачний і красивий, але й корисний для здоров'я. Листя рослини *кхау кам* містить багато поживних речовин і допомагає покращити роботу кишечника. Тому цю страву люблять місцеві жителі не лише під час свят, а й у звичайні дні.

Салат з бамбукових пагонів з квітами баугінії

Згадуючи про страви Лай Чау, не можна не згадати вишуканий салат з бамбукових пагонів з квітами баугінії, приготований з риби та найкращих овочів і квітів цього регіону.

Щоб приготувати смачний салат з бамбукових пагонів з квітами баугінії, використовують пагони бамбука *Nua* або гіркі пагони бамбука. Потім пагони бамбука дрібно нарізають, замочують у солоній воді та двічі варять, а потім зливають воду. Якщо використовуються пагони бамбука *Nua*, після варіння їх потрібно подрібнити на шматочки розміром з один укус.

Салат з бамбукових пагонів з квітами баугінії має гармонійне поєднання кислих, гострих, солоних, гірких, солодких та пікантних смаків, що стимулюють смакові рецептори, що робить його улюбленою стравою як місцевих жителів, так і туристів на початку весни, допомагаючи охолодити організм та позбутися відчуття ситості (Фото: Тран Фуонг Тхао).

Для квітів баугінії місцеві жителі обирають свіжі квіти з товстими пелюстками. Риба, що використовується, – це струмкова риба з твердим м’ясом, яку готують шляхом смаження на грилі та філетування без кісток. Після приготування всі інгредієнти змішують із кисло-солодким рибним соусом, часником та сумішшю чилі, а для аромату додають дрібно нарізану м’яту.

Салат з папороті

Салат з папороті – це сільська страва, глибоко вкорінена в гірських смаках тайського народу Лай Чау зокрема та жителів Північно-Західного В'єтнаму загалом. Щоб приготувати смачний салат з папороті, місцеві жителі зазвичай вибирають молоді пагони папороті та ніжне листя, потім ретельно миють їх і сушать на сонці, поки вони не зів'януть.

Перед приготуванням шпинат на пару готують до готовності, а не варять, що гарантує збереження його солодкого та пікантного смаку й яскравого зеленого кольору. Після приготування на пару шпинат кладуть у велику миску, приправляють сіллю, цукром, лимонним соком, подрібненою зеленню, перцем чилі, імбиром та часником, потім добре перемішують. Приблизно через 5 хвилин, щоб салат ввібрав аромати, додають подрібнений смажений арахіс перед подачею.

Папоротеподібна рослина (також відома тайською як «пак кут») зовні нагадує папороть, з товстим стеблом, широким листям та гладеньким зеленим листям. Ця рослина росте лише вздовж берегів струмків та ярів, де висока вологість. (Фото: Ха Тхі Тхам, Фам Тхі Тхуй Хієн)

Окрім салатів, тайці також готують пагони папороті до багатьох інших унікальних страв, таких як смажені пагони папороті з часником, смажені пагони папороті з кислим соусом з бамбукових пагонів тощо.

Гіркий листовий суп

Одна з відомих страв провінції Лай Чау, яку туристи не повинні пропустити під час відвідування, – це суп з гіркого листя та крові. Ця страва готується з основних інгредієнтів: гіркого листя (також відомого як листя качиної жовчі), свинячих легень та свинячої крові.

Щоб зібрати смачне гірке листя, місцевим жителям доводиться вирушати на узлісся та долини струмків. Оскільки збір листя досить трудомісткий та тривалий процес, у минулому цей суп зазвичай готував лише господар, щоб частувати почесних гостей.

Гіркий суп з листя може спочатку викликати сумніви у тих, хто куштує його вперше, через його злегка гіркий смак, але як тільки ви звикнете до нього, ви оціните унікальний та вишуканий смак цієї фірмової страви (Фото: Poliva).

Після збору врожаю гірке листя промивають і подрібнюють. Легені свині ретельно готують, а потім дрібно нарізають разом зі свинячою кров’ю, приправляючи до смаку. Після того, як суміш настоюється приблизно 10 хвилин, її ставлять на плиту, доводять до кипіння, а потім додають подрібнене гірке листя та трави та варять.

Чорний

Незважаючи на свою незвичайну та цікаву назву, лам нхо насправді є стравою, яку готують зі звичних інгредієнтів, таких як яловичина та м'ясо буйвола. У тайській етнічній мові «лам» означає смажити на грилі, а «нхо» — ніжний, тому «лам нхо» означає «смажений на грилі (до) готовності».

Щоб приготувати справжній лам нхо, тайці повинні вибирати свіжозабитого буйвола або яловичину, що забезпечує найкращу свіжість і збереження м’яса цілими шматками. Далі м’ясо промокують чистою тканиною, щоб видалити зайву кров, замість того, щоб промивати його водою. Цей метод допомагає м’ясу зберегти свій смак і запобігає бактеріальному забрудненню.

Лам нхо має насичений, солодкий смак, а м’ясо ніжне та клейке, тому відвідувачам доводиться розламувати його на шматочки паличками, перш ніж вони зможуть ним насолодитися (Зображення: Інтернет).

Після очищення м’ясо смажать на розпеченому вугіллі. Після повної готовності його нарізають тонкими скибочками та змішують з характерними спеціями високогір’я, такими як імбир, часник, чилі та маккхен (вид спецій). Потім мариноване м’ясо разом з овочами поміщають у бамбукові трубки та рівномірно смажать на вогні.

Коли м’ясо починає тверднути, його виймають, розминають паличками та повертають у бамбукову трубку для останнього смаження на грилі, щоб страва лам ньо повністю приготувалася.

Фан Дау

Джерело