7 найпривабливіших весняних італійських страв, які вам варто знати

Коли настає весна, земля та небо Італії ніби прокидаються від зимового сну. Ніжні золотисті промені сонця просочуються крізь ряди стародавніх оливкових дерев, пробуджуючи почуття. А коли земля та небо перебувають у гармонії, смаки італійської кухні стають привабливішими, ніж будь-коли. Італійська кухня – це не лише їжа, а й історія про історію, культуру та любов до життя місцевих жителів.

Весна в Італії – це прекрасна картина з фіолетовими лавандовими полями, зеленими виноградниками та стародавніми селами, захованими серед пагорбів. А в цю теплу погоду італійська кухня подібна до солодкої симфонії, що пробуджує всі почуття. Кожна весняна страва в Італії має свій неповторний смак, свою історію та є результатом гармонійного поєднання найсвіжіших інгредієнтів з природи.

1. Віньярола

Віньярола — весняна страва в Італії та символ весни в Римі (Джерело фото: Collected)

Віньярола – це італійська весняна страва та символ весни в Римі, симфонія найсвіжіших овочів сезону. Ця страва складається з молодої квасолі, римських артишоків та горошку, приготованих з молодою цибулею та римським салатом. Інгредієнти злегка политі оливковою олією першого віджиму, додано трохи білого вина та овочевого бульйону, що створює природний солодкий та легкий смак, типовий для середземноморської весни.

У Римі віньяролу часто подають як закуску або гарнір. Місцеві кухарі часто додають трохи панчетти для більшої насиченості, але веганський варіант не менш смачний. Поєднання весняних овочів створює вишуканий кулінарний досвід, який ідеально відображає італійську кулінарну філософію поваги до сезонних інгредієнтів.

2. Паста Прімавера

Паста Прімавера – це страва з локшиною, яку готують з усіляких свіжих весняних овочів (Джерело фото: Collected)

Паста Primavera, що в італійській мові означає «примавера», – це страва з пасти, начинена різноманітними свіжими весняними овочами. Локшина вариться al dente, потім швидко обсмажується зі спаржею, горошком, молодою морквою та іншими сезонними овочами в легкому вершковому соусі або насиченому оливковому соусі. Зверху страву посипають тонко нарізаним пармезаном і свіжим базиліком.

Кожен регіон Італії має свій власний варіант пасти Primavera, залежно від місцевих овочів. На Сицилії часто додають баклажани та болгарський перець, тоді як у Тоскані страва залишається простою зі спаржею та білими грибами. Яким би способом її не готували, Pasta Primavera втілює дух весняної італійської кухні – свіжа, легка та барвиста.

3. Карчофі алла Романа

Карчофі алла Романа – одна з найпопулярніших весняних страв в Італії (Джерело фото: Collected)

Карчофі алла Романа, або артишоки по-римськи, – одна з найулюбленіших весняних страв Італії. Молоді артишоки ретельно очищають, начиняють сумішшю свіжих трав, таких як чебрець, м’ята та часник, а потім повільно тушкують у суміші оливкової олії та білого вина до готовності та аромату. Ця страва демонструє вишуканість італійської кухні, де кілька простих інгредієнтів можуть створювати складні та унікальні смаки.

У Римі кожен традиційний ресторан має свій власний рецепт карчофі по-римськи, який передається з покоління в покоління. Страву часто подають як антипасто (закуску) або конторно (гарнір), і вона особливо смачна з келихом місцевого білого вина.

4. Різотто зі спаржею

Різотто зі спаржею – це італійська страва з рису, приготована зі свіжою спаржею (Джерело зображення: Collected)

Різотто зі спаржею – це кремосо (насичене) різотто, приготоване зі свіжою спаржею – одним із найвідоміших інгредієнтів італійської весняної кухні. Високоякісний рис арборіо повільно вариться в овочевому бульйоні, ложка за ложкою, доки рис не стане аль денте та не набуде потрібної консистенції. Спаржу нарізають і варять разом, надаючи страві натурального зеленого кольору та солодкого смаку.

Особливістю цього різотто є техніка «мантекатура» – завершальний етап, коли додаються холодне масло та пармезан, що створює характерну насиченість. У Мілані та Ломбардії різотто зі спаржею часто подають як першу основну страву (primo piatto) на весняні вечері, іноді прикрашаючи його цілими кінчиками спаржі, приготованими на пару.

5. Салат з квітів

Insalata di Fiori – унікальний салат з весняних страв Італії (Джерело фото: Collected)

«Інсалата ді Фіорі» – це унікальний італійський весняний салат, приготований з їстівних квітів та свіжої зелені. Фіалки, цинії, чорнобривці та квіти чебрецю злегка змішуються з молодими весняними травами та листям салату. Страву доповнюють оливковою олією першого віджиму, витриманим бальзамічним оцтом, а іноді й посипають тертим сиром пекоріно.

Цей салат — не лише витвір мистецтва на тарілці, але й пропонує складний смак із солодкими, пряними, гіркими та кислими нотками. У Тоскані та Умбрії салат «Інсалата ді Фіорі» часто подають на весняних вечірках і є улюбленою закускою у вишуканих ресторанах.

6. Аньєлло-аль-Форно

Аньєлло аль Форно – незамінна традиційна страва (Джерело фото: Collected)

Аньєлло аль Форно (смажена баранина) – це традиційна італійська весняна страва, яку обов’язково потрібно скуштувати на Великдень у цій країні. Молоду баранину маринують у суміші свіжих трав, таких як розмарин, шавлія, чебрець, часник та оливкова олія, а потім повільно запікають у духовці до м’якості та аромату. Страву часто подають із смаженою картоплею та весняними овочами, такими як спаржа, горошок та молода морква.

Кожен регіон Італії має свій власний варіант Аньєлло-аль-Форно. В Абруццо додають червоний перець, щоб підсилити гостроту, тоді як на Сардинії страву запікають у миртовому листі для особливого смаку. Незалежно від стилю, смажена баранина є символом возз'єднання родини та весняних свят.

7. Пастьєра Неаполітано

Пастьєра Наполетана – традиційна випічка з регіону Неаполь (Джерело фото: Collected)

Пастьєра Наполетана – це традиційна неаполітанська випічка, особливо популярна на Великдень. Вона готується із солодкої пшениці, рікотти, яєць та приправлена ​​водою з квіток апельсина, цедрою лимона та ваніллю. Рецепт передається з покоління в покоління, і кожна родина в Неаполі має свій власний варіант.

Випікання пастієри зазвичай починається за кілька днів до Великодня, щоб смаки змішалися. Запах свіжоспеченого хліба – один із найкращих спогадів про весну в Неаполі, коли маленькі вулички наповнюються ароматами традиційних пекарень.

Весна в Італії – це не лише час свіжої природи, а й сезон ніжних та неповторних смаків. Ці італійські весняні страви – це не просто їжа, а й спосіб для італійців вшанувати та насолодитися дорогоцінними дарами, які дарує природа прекрасної весни.

Джерело : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx