Грильований ставок взимку

Грильовані грязьові молюски – це сільська, але дуже приваблива страва для мешканців острова Бак Фуок, комуни Трієу Фуок, району Трієу Фонг. Грильовані грязьові молюски смачні в будь-яку пору року, але найособливіші – коли їх поміщають на залізний гриль, смажать на вугіллі в холодні зимові дні. Збираючись разом біля теплої вугільної печі, перевертаючи кожного жирного грязьового молюска до готовності, занурюючи його в миску з сіллю, чилі, перцем, лимоном та насолоджуючись ним, кожен запам'ятає це назавжди...

Грильовані молюски на вугільній печі – приваблива страва для багатьох людей – Фото: NB

Мідії, також відомі як медоносні молюски, мають наукову назву Meretrix lusoria та є видом молюсків родини Veneridae. Вони є цінним видом, який використовують заради м'яса та мушель для декору та у східній медицині. Мідії живуть переважно закопаними в піщаному та мулистому дні річок та солонуватих лагун, і часто зосереджені від середини річки до берега.

У моєму рідному місті равлики зазвичай живуть у мангрових лісах, лагунах, навколо оазисів, а алювіальний пісок простягається вздовж рукава річки Х'єу поблизу естуарію. М'ясо равликів має поживну цінність, не поступаючись м'ясу молюсків, морських слимаків та устриць, тому воно користується популярністю серед людей. Однак, щоб насолоджуватися равликами, це має бути сезонно, і найкращий час – з квітня по липень за сонячним календарем, що може тривати до початку зимових місяців.

Щоб зібрати равликів у дикій природі, люди в моєму рідному місті часто роблять це вручну, використовуючи граблі, щоб закопати їх у багнюці та піску, а потім вигрібати. Деякі люди занурюються у воду, використовуючи ноги, щоб втоптувати пісок та багнюку. Коли вони знаходять равликів, вони пірнають і ловлять їх вручну. Оскільки їх збирають лише для роздрібного продажу та задоволення, равлики в моєму рідному місті досі рясніють лагунами, річками та озерами. Вони розмножуються цілий рік і ніколи не вимеруть.

У східній медицині м’ясо равлика вважається лікарською травою. Воно має солодкий смак, злегка солоне, холодне, нетоксичне, має детоксифікуючий ефект, зменшує спрагу, бореться із запаленнями, лікує спрагу, сп’яніння, фурункули та набряки. Звичайне використання, таке як приготування каші, супу, смаження, приготування на пару та гриль, сприяє його лікувальному ефекту. У моєму рідному місті смажені равлики завжди найпопулярніші, оскільки вони зберігають свій початковий смак і зручні в приготуванні. Щоб насолодитися смаженими равликами, після збору врожаю виберіть найбільших і замочіть їх у рисовій воді, поки вони не випустять весь бруд всередині. Після цього равликів очищають від зовнішніх панцирів, і залежно від способу приготування на грилі, є різні наступні кроки. Найпопулярнішими є смажені равлики з олією з зеленої цибулі та смажені равлики безпосередньо на вугіллі.

Для приготування равликів на грилі з олією з зеленої цибулі кухар зазвичай варить живих равликів до повної готовності, а коли мушля розколюється навпіл, виймають їх і промивають м'ясо. Зберігають мушлю, щоб покласти м'ясо равлика на гриль. Потім кожен шматочок м'яса равлика кладуть в одну половину розрізаної мушлі. Зелену цибулю дуже дрібно нарізають, смажений арахіс подрібнюють до помірного ступеня, потім обсмажують на олії або жирі, додаючи рибний соус і глутамат натрію за смаком. Потім равликів кладуть на металевий гриль, смажать на вугіллі до кипіння, потім додають суміш з олією з зеленої цибулі. Зачекайте, поки м'ясо равлика вбере спеції та почне підсихати, перш ніж подавати.

На відміну від смаженої на олії цибулі-шалот, смажені на грилі равлики безпосередньо на вугіллі, яких не потрібно маринувати в жодних спеціях, завжди збережуть свій характерний смак. Щоб насолодитися смаженими равликами таким чином, вам знадобиться миска з сіллю, чилі, перцем та дуже гострим лимоном. Коли равлики щойно приготовані, користувач використовує палички для їжі або гостру паличку, щоб проткнути м’ясо равлика та занурити його в миску з сіллю, піднести його до рота та подути на нього під час їжі, що викликає дуже цікаве відчуття. Коли ви відчуваєте легку гостроту на кінчику язика, ви можете випити сік равлика, який все ще знаходиться в свіжосмаженій раковині. Ароматний, солодкий смак соку равлика в цей момент викличе захоплення у людини, яка його насолоджується.

У вихідні дні родина возз'єднується, збирається біля червоного взимку вогнища, спілкується та насолоджується «вечіркою» з рибою-гриль. Той незабутній смак залишається в наших дитячих спогадах...

Ван Транг

Джерело