Риба-гриль взимку

Грильовані молюски – це сільська, але дуже приваблива страва для мешканців острова Бак Фуок, комуни Трієу Фуок, району Трієу Фонг. Грильовані молюски смачні в будь-яку пору року, але особливо особливі вони, коли їх поміщають на залізний гриль і готують на вугіллі в холодні зимові дні. Збираючись навколо теплого вогню, перевертаючи кожного пухкого молюска до ідеальної готовності, занурюючи його в миску з сіллю, чилі, перцем і соком лайма, а потім насолоджуючись ним, ви створите незабутні спогади...

Риба-гриль взимку

Смажені гребінці на вугіллі – це приваблива страва для багатьох людей – Фото: NB

Молюск, також відомий як медовий молюск, має наукову назву Meretrix lusoria і є видом молюсків родини Veneridae. Це цінний вид, який ловлять заради м'яса, мушель для декоративних цілей та для використання в традиційній медицині. Ці молюски живуть закопаними в піщаному та мулистому дні річок та солонуватих лагун, переважно від середини річки до берега.

У моєму рідному місті молюски зазвичай живуть у мангрових лісах, лагунах, навколишніх островах і навіть на ділянках алювіального піску вздовж річки Хієу поблизу естуарію. М'ясо молюсків таке ж поживне, як і інші види мідій та устриць, що робить його популярним серед місцевих жителів. Однак, насолоджуватися молюсками найкраще сезонно, з квітня по липень, і може тривати до початку зимових місяців.

Щоб зібрати диких молюсків, мешканці мого рідного міста зазвичай роблять це вручну, використовуючи граблі, щоб закопати їх у мулі та піску, а потім витягнути молюсків на поверхню. Деякі люди занурюються у воду, використовуючи ноги, щоб намацати пісок та мул, і коли вони помічають молюсків, вони пірнають, щоб зловити їх вручну. Оскільки їх переважно збирають для дрібного продажу та особистого споживання, молюсків досі багато в лагунах, річках та озерах мого рідного міста. Вони розмножуються цілий рік і ніколи не зникають.

М'ясо молюска вважається лікувальним інгредієнтом у традиційній китайській медицині. Воно має солодкий смак з легким солонуватим відтінком, охолоджує, нетоксичне, має детоксифікуючу, втамовуючу спрагу, протизапальну та протизапальну дію. Звичайні способи приготування, такі як варіння в каші, супі, смаження, приготування на пару та гриль, ефективно використовують його лікувальні властивості. У моєму рідному місті грильовані молюски завжди найпопулярніші, оскільки вони зберігають свій початковий смак і зручні. Щоб насолодитися грильованими молюсками, після збору врожаю відбирають найбільші та замочують у рисовій воді, доки вони не випустять усі домішки. Потім молюсків очищають від панцирів, і наступні кроки залежать від способу приготування на грилі. Найпоширенішими є грильовані молюски з олією з зеленої цибулі та безпосередньо на вугіллі.

Для приготування грильованих молюсків з олією з зеленої цибулі кухар зазвичай варить молюсків до часткової готовності. Коли мушлі розколюються навпіл, їх виймають, м'ясо промивають, а мушлі зберігають для зберігання м'яса молюска для смаження на грилі. Потім кожну порцію м'яса молюска кладуть в одну половину розрізаної мушлі. Дрібно нарізану зелену цибулю та подрібнений смажений арахіс пасерують на олії або смальці, приправляють рибним соусом та глутаматом натрію за смаком. Потім молюсків кладуть на металевий гриль і готують на вугіллі, доки вони не почнуть кипіти, потім додають суміш з олією з зеленої цибулі. Зачекайте, поки м'ясо молюска вбере приправу та почне підсихати, перш ніж подавати.

На відміну від смажених молюсків з зеленою цибулею та олією, молюски, приготовані на грилі безпосередньо на вугіллі без будь-якого маринування, зберігають свій особливий смак. Щоб насолодитися молюсками таким способом, необхідна миска з гострим чилі, перцем та лаймовою сіллю. Коли молюски приготуються, відвідувачі використовують палички для їжі або загострену паличку, щоб проколоти м'ясо, занурюють його в сіль і їдять, подувши на нього, щоб охолонути – справді чудовий досвід. Коли язик відчуває легку гостроту, відвідувачі можуть випити сік з молюска, який залишається у щойно приготованій на грилі раковині. Ароматний, солодкий смак соку з молюска в цей момент порадує відвідувача.

У вихідні зимового дня родина збиралася біля теплого каміна, спілкуючись та насолоджуючись «бенкетом» із смажених молюсків. Цей незабутній смак залишається в наших дитячих спогадах...

Ван Транг

Джерело