У той час на кухнях Хюе дух Тет (місячного Нового року) розквітав ароматом і кольором незліченних страв Тет, що сприяло більш змістовному святкуванню Тет у стародавній столиці. Овочі та фрукти; морепродукти з річок, озер та відкритого моря; свіжі шматки м'яса худоби та птиці з садів та ферм… Усі ці свіжі, яскраві інгредієнти готувалися для конкурсу під назвою: приготування страв Тет. І брали участь, звичайно ж, здебільшого жінки Хюе, чиї вмілі руки передавалися та переймали кулінарні техніки з покоління в покоління.
***
Під час Тет (В'єтнамського Нового року) повсякденні страви, такі як рис з молюсками, різні види бань бео, бань нам, бань лок, бань кан тощо, тимчасово припиняють продаж на вулицях. Саме тоді з'являються страви, що створюють унікальний смак Хюе Тет: фрукти та овочі підсолоджені різноманітними вареннями; клейкий рис формують у довгі, тонкі бань тет та квадратні бань чунг; сушені овочі та скромний маринований шалот використовуються для приготування легендарних маринованих овочів; а свинина та яловичина ферментуються в нем і тре... що нагадує нам про багату історію в'єтнамської культури, переплетеної з культурою чам.
Новорічне свято в Хюе залишається таким же величним, як і завжди, і включає як традиційні народні страви, так і багато консервованих королівських делікатесів. Наприклад, ковбасу у формі фенікса багато хто й досі готує, вважаючи її складною у приготуванні, але, як не дивно, з невеликою вправністю в загортанні омлету, фаршу та морських водоростей вона набуває форми та вигляду. Цього року, в рік Дракона, свято обов'язково включатиме страву у формі дракона.
Страва з фрикадельками у формі фенікса вимагає лише трохи вмілих рук, щоб досягти бажаної форми та вигляду.
У Хюе люди їдять очима, тому навіть свято Тет має бути таким же прекрасним, як золоті квіти абрикоса перед будинком. Свято Тет має бути таким же прекрасним, як квіткова композиція. Тарілка із сирими овочами оточена кільцем з чистого білого нестиглого бананового насіння, всередині — серповидні скибочки інжиру кольору слонової кісточки, далі всередині — карамбола, нарізана зеленими зірками, зверху грайлива жменька свіжої м’яти та прикрашена довгими, яскраво-червоними скибочками чилі.
Найвідомішими новорічними ласощами Хюе, які можна знайти в кожному домі, є імбирний джем Кім Лонг. Дехто каже, що імбирний джем Кім Лонг смачний і гострий, тому що саме красиві та талановиті, але водночас заздрісні жінки Кім Лонг стали причиною його створення. Ця історія має сенс. Зрештою, імбир і перець чилі гострі, а красиві жінки схильні до заздрості. Особливо, коли йдеться про жінок з відомого регіону Кім Лонг, відомого своїми «красивими жінками»...
Мішаний салат у формі дракона. Фото: ЛЕ ДІНЬ ХОАНГ
Минулого року, якраз перед Тет (місячним Новим роком), коли місто щойно розширилося від витоків річки Парфумів до Нга Ба Сінь, Хюе організував зібрання десятків кіосків з традиційних ремісничих сіл 36 вулиць Хюе. Їжа Тет у Хюе в той час була кулінарним «парадом», що об’єднував відомі делікатеси Хюе, такі як: смажені рисові коржики Тхуан Тхань, імбирне варення Кім Лонг, вино Мінь Манг, кунжутні цукерки Тхіен Хионг, клейкі рисові коржики Тхуан Хоа, ферментовані свинячі ковбаски Фу Бінь, кислі креветки з річки Парфумів і навіть рибний соус з далекого прибережного регіону Фу Тхуонг…
О, страви Тет з Хюе! Не можу забути банки з маринованою гірчицею та маринованою цибулею з овочевого села Тхань Чунг, що у стародавній цитаделі Хоа Чау…
***
Жителі Хюе дуже демократичні у своїх кулінарних насолодах, тому їжа задовольняє не лише смакові та слухові відчуття, а й пильно враховує зір. Хюе підняв мистецтво кулінарного поєднання кольорів на найвищий рівень завдяки власній п'ятикольоровій системі: червоний - фіолетовий - жовтий - зелений - синій. Ця п'ятикольорова система успадкувала традиційні в'єтнамські п'ять кольорів, змішані з кольорами Чампа, впливаючи не лише на подання страв Хюе, але й на страви, що подаються під час весняного фестивалю, пронизані кольоровою палітрою, яка, як сказав письменник Хоанг Фу Нгок Туонг, «є одночасно сліпучою та приємною для ока». Тому не дивно, що пропозиції Тет у Хюе часто включають вишукані страви: п'ятикольоровий клейкий рис, п'ятикольорову кашу, п'ятикольорову вермішель і навіть п'ятикольорові бань іт (рисові коржики)...
Окрім готових страв, суху випічку часто прикрашають різнокольоровим обгортковим папером. По-перше, це друкований торт, який мешканці Хюе називали «бань ко», виготовлений з машу, змішаного з цукром, і сформований у тістечка, загорнутий у п'ятикольоровий целофановий папір, з друкованими ієрогліфами довголіття, подвійного щастя або квітами лотоса... У минулому друковані тістечка також пропонували королю, і деякі сім'ї зберігають цю традицію майже півстоліття. Під час Тет (місячного Нового року) різнокольоровий дитячий торт — «бань фук лінх», похідна від друкованих тістечок, виготовлена з машу, згорнутого в кульки та загорнутого у п'ятикольоровий целофановий папір, закручена з обох кінців китицями. У минулому діти любили тримати ці тістечка в кишенях, що неявно символізувало їхні побажання нового року академічних успіхів, процвітання та миру.
Французькі тістечка з села Тхань Тьєн вирізняються своїм барвистим обгортковим папером.
Жінка з Хюе, Фам Тхі Дьєу Хуєн, живе поблизу озера Тінь Там і нещодавно розпочала бізнес, відродивши традиційний торт у стилі перегородчастої випічки. Це все ще різновид друкованого торта, але він упакований та оформлений в унікальну коробку. Родзинкою цієї коробки є зовнішній обгортковий папір, для якого використовується п'ятикольоровий папір із села Тхань Тьєн, натхненний п'ятьма основними кольорами мистецтва перегородчастої випічки.
В останні роки посуд Тет стає дедалі красивішим, широко використовується п'ятикольоровий емальований посуд Хюе. Друковані тістечка на ринку Донг Ба чудово оформлені, як імпресіоністичні картини, у повному спектрі зеленого, червоного, фіолетового та жовтого кольорів. Посуд Хюе також використовує нові технології, що робить його красивішим та зручнішим.
Той самий лотосовий чай Тінь Там упаковується ремісниками в районі Тай Лок у коробку, що символізує чотири пори року – весну, літо, осінь та зиму – щоб представити його туристам, які відвідають Хюе під час Фестивалю чотирьох пір року. Так само жінки в районі Тхуй Біу упаковують понад десяток продуктів із зеленого чаю на весну: варення, вино, ефірні олії та навіть шампунь із зеленого чаю для жінок… Дерев’яні ліхтарі, що використовуються для ритуалів Тет в районі Хюонг Хо, виготовляються з нетоксичного масла та видутих вручну лампочок. Кунжутні цукерки Хюе нарізаються ремісниками на дрібніші шматочки та унікально упаковуються в коробки з малюнками з села Сінь, що зображують бойові мистецтва навесні, перетягування каната під час Тет, свиней та курей…
Кажуть, що кожні 300 років ландшафт кардинально змінюється. Однак, з часів їхнього поселення на берегах річки Аромат приблизно в 1306 році і донині, кухня Хюе ніколи не втрачала свого унікального смаку та кольору, що личить імперській столиці…
Джерело
Коментар (0)