Під час сезону бамбукових пагонів у гірському регіоні.

Коли затяжні дощі промокають гори та ліси, старі бамбукові кущі починають проростати бамбуковими пагонами. Для місцевих жителів це дар гір та лісів. Збір бамбукових пагонів допоміг багатьом сім'ям отримати додатковий дохід та звести кінці з кінцями.

Важка праця

Сезон бамбукових пагонів у Довгих горах починається приблизно в липні та триває до кінця жовтня, що збігається з сезоном дощів у південному регіоні. Це вид диких бамбукових пагонів з особливим смаком, що робить їх дуже популярними. Цього року сезон дощів розпочався раніше, і цей гірський делікатес також з'явився раніше. Скориставшись цим часом, багато домогосподарств кхмерської етнічної меншини в Ба Чук відклали свою сільськогосподарську роботу та вирушили в ліс, щоб «полювати» на бамбукові пагони на продаж.

З початку червня пані Нянг Сок Кхум та її чоловік (мешканці хутора Сок Тук) рано встають і несуть кошики вгору по горах, щоб зібрати бамбукові пагони. Пані Нянг Сок Кхум поділилася: «Щороку під час сезону дощів я та багато сімей у хуторі йдемо до лісу, щоб зібрати бамбукові пагони. Знайти бамбукові пагони здається простим, але це досить важко, тому що дороги слизькі та важкі для пересування під час сезону дощів. Ця робота також пов’язана з багатьма небезпеками, такими як гострі предмети, ковзання та падіння... Тому я та мої сусіди повинні завжди бути обережними».

Збір бамбукових пагонів відбувається лише раз на рік, тому багато людей користуються цією можливістю заробити додатковий дохід. У селі пані Кхум цією роботою займається близько 10 осіб. Ті, хто збирає бамбукові пагони, зазвичай йдуть групами по 2-4 особи. Входячи в ліс, кожна людина в групі йде окремою стежкою, щоб зібрати більше. За словами пані Кхум, ціна на очищені бамбукові пагони на початку сезону становить 30 000 донгів/кг, а в пік сезону падає до 15 000 донгів/кг. В середньому кожна людина заробляє понад 100 000 донгів на день. Хоча сума невелика, її достатньо, щоб покрити витрати на харчування та одяг для всієї родини.

Пагони бамбука популярні серед багатьох людей завдяки своєму особливому смаку.

Бамбукові пагони збирають з дерева Ле, різновиду бамбука без колючок та з гнучким стеблом. Дерево Ле росте курганами, іноді утворюючи великі ділянки. Оскільки пагони часто ростуть на досить складній місцевості, їх збір є досить складним для місцевих жителів. Чау Ха (з хутора Сок Тук) розповів, що його родина збирає бамбукові пагони Ле вже три покоління. «Цей вид бамбукових пагонів не росте в низинах; потрібно підніматися на вершини гір. У минулому бамбукові пагони Ле були досить рясні. Нещодавно люди розчистили землю та посадили фруктові дерева, тому врожайність значно зменшилася», – сказав Чау Ха.

Оскільки він не має власних сільськогосподарських угідь, основна робота Кха — найманий робітник. Під час сезону дощів, коли роботи менше, він зайнятий тим, що йде до лісу збирати бамбукові пагони на продаж. «Я займаюся цією роботою вже понад 10 років, тому маю великий досвід. Коли я бачу, як бамбукові пагони проростають над землею, я використовую серп, щоб зішкрібати ґрунт і зрізати їх біля основи; пагони, які ростуть вище, я просто відламую, розрізаю на шматки та кладу в кошик… У пік сезону я можу збирати 10-15 кг бамбукових пагонів на день», — поділився Кха.

Гірські спеціалізації

У цю пору року, прогулюючись традиційними та сільськими ринками в Ба Чук, Луонг Пхі, Трі Тон, О Лам тощо, легко помітити ніжні білі пагони бамбука, акуратно розкладені на лотках продавців. Усі прагнуть насолодитися цими першими пагонами бамбука сезону після кількох днів очікування.

Пагони бамбука можна готувати різними способами, найпоширеніший з яких — варіння. Крім того, пагони бамбука можна смажити, змішувати з іншими інгредієнтами; тушкувати з качкою, куркою або свининою; використовувати в локшині з качкою, кислому супі з пагонів бамбука тощо. Багато сімей також користуються сезоном пагонів бамбука, щоб купувати великі кількості для приготування маринованих або сушених пагонів бамбука для зберігання та споживання протягом року. Однак обробка сушених пагонів бамбука включає багато етапів: варіння, нарізання тонкими скибочками, а потім сушіння. З кожних 10 кг свіжих пагонів бамбука виходить лише 1 кг сушених. Однак, під час тривалих дощових днів сушені пагони практично марнуються, тому люди часто вирішують продавати їх свіжими, щоб уникнути важкої роботи та мати гроші на щоденні витрати.

Існує багато видів бамбукових пагонів, таких як чотирисезонні пагони бамбука, міцні пагони бамбука та пагони бамбука там вонг, але пагони бамбука ле є найбільш популярними. Простіше кажучи, пагони бамбука ле щільні, прості в приготуванні, мають злегка солодкий та горіховий смак, характерний аромат і не є ні терпкими, ні надто гіркими. Тому все більше людей «полюють» на цей вид бамбукових пагонів. Для них це «дар небес», який допомагає їм заробляти додатковий дохід і зводити кінці з кінцями.

ДУК ТОАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html