Чому слід уникати пригорання рослинної олії під час приготування їжі?

Доктор Тран Чау Куен, керівник відділу консультування з питань харчування дорослих в Інституті харчування (Міністерство охорони здоров'я), заявив, що рослинні олії містять переважно ненасичені жири, які дуже корисні для здоров'я, але легко окислюються під впливом тепла.

Коли температура перевищує точку димлення (температура, за якої рослинна олія починає диміти та горіти, зазвичай між 160 і 230 градусами Цельсія залежно від типу олії), структура жирних кислот руйнується, що призводить до розкладання олії та потенційного утворення шкідливих речовин, таких як акролеїн, альдегіди та пероксиди ліпідів. Ці речовини викликають запалення, пошкодження клітин, підвищений ризик раку та серцево-судинних захворювань. Тому, залежно від способу приготування (смаження, смаження у фритюрі або смаження у воку), вибирайте олію з відповідною точкою димлення.

Олію для смаження потрібно нагріти до відповідної температури, щоб уникнути пригорання.

ФОТО: ЛІЄН ЧАУ

«Для захисту серцево-судинного здоров’я найкраще оптимізувати домашні страви за допомогою збалансованого раціону, що містить чотири основні групи поживних речовин: вуглеводи (рис, коричневий рис, картопля, кукурудза), білки (риба, креветки, яйця, м’ясо та боби), зелені овочі та фрукти; жири повинні надходити з жирної риби та горіхів, таких як арахіс та горіхи макадамії. Рослинні олії слід уникати пригорання під час приготування», – порадив доктор Куєн.

Експерти Інституту харчування зазначають, що дієти з високим вмістом насичених жирів, солі, рафінованого цукру (у напоях, цукерках та тістечках) та низьким вмістом клітковини є основними причинами таких проблем, як атеросклероз, високий рівень холестерину та ожиріння. Надмірна вага та ожиріння збільшують навантаження на серце, сприяють хронічному запаленню та викликають порушення обміну речовин, такі як гіперглікемія та дисліпідемія, проте багато людей все ще відкладають або не мають конкретного плану щодо схуднення.

Кожен день затримки створює навантаження на серцево-судинну систему, а ускладнення можуть виникнути будь-коли. Тому підтримка здорової ваги має вирішальне значення. Контроль ваги не слід відкладати, якщо у вас надмірна вага або ожиріння, наголосив доктор Куєн.

« Наука довела, що зниження маси тіла на 5-10% може значно покращити артеріальний тиск, рівень цукру в крові та ліпідів крові, тим самим допомагаючи захистити серце», – сказав доктор Куєн.

Джерело: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm