Чому слід уникати пригорання рослинної олії під час приготування їжі?

Доктор Тран Чау Куєн, керівник відділу консультацій з питань харчування дорослих Інституту харчування (Міністерства охорони здоров'я), зазначив, що рослинна олія містить переважно ненасичені жири, які дуже корисні для здоров'я, але легко окислюються під впливом тепла.

Коли температура перевищує точку димлення (температура, за якої рослинна олія починає диміти та горіти, зазвичай між 160 і 230 градусами Цельсія залежно від типу олії), структура зв'язків жирних кислот руйнується, що призводить до розкладання олії, що може призвести до утворення токсичних речовин, таких як акролеїн, альдегід і перекис ліпідів. Ці речовини викликають запалення, пошкодження клітин, збільшують ризик раку та пошкоджують серцево-судинну систему. Тому, залежно від способу приготування (смаження, фритюр або тушкування), вибирайте олію з відповідною точкою димлення.

Кулінарну олію потрібно обробляти за правильної температури, щоб уникнути пригорання.

ФОТО: ЛІЄН ЧАУ

«Щоб захистити серце, вам слід оптимізувати свої «домашні» страви, включивши до них достатню кількість груп продуктів, які забезпечують чотири основні поживні речовини: крохмаль (рис, коричневий рис, картопля, кукурудза), білок (риба, креветки, яйця, м’ясо та боби), зелені овочі та фрукти; жир має надходити з жирної риби, жирних горіхів, таких як арахіс та горіхи макадамії. Зокрема, уникайте пригорання рослинної олії під час приготування їжі», – порадив доктор Куєн.

Експерти Інституту харчування зазначають, що дієта з високим вмістом насичених жирів, солі, рафінованого цукру (у напоях, цукерках, тістечках) та низьким вмістом клітковини є основною причиною таких проблем, як атеросклероз, гіперхолестеринемія, ожиріння тощо. Надмірна вага та ожиріння збільшують навантаження на серце, сприяють хронічному запаленню та викликають порушення обміну речовин, такі як гіперглікемія та дисліпідемія, але багато людей все одно відкладають або не мають конкретного плану щодо схуднення.

Кожен день затримки – це день навантаження на серцево-судинну систему, і інциденти можуть статися будь-коли. Тому необхідно належним чином контролювати вагу. Не зволікайте з коригуванням ваги, якщо у вас надмірна вага або ожиріння, наголосив доктор Куєн.

« Наука довела, що втрата 5-10% маси тіла може значно покращити артеріальний тиск, рівень цукру в крові та ліпідів крові, тим самим допомагаючи захистити серце», – сказав доктор Куєн.

Джерело: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm