Смак тету з домашнього варення з квасолі

Солодкий та насичений смак домашнього варення з білої квасолі.

У бабусиному саду цілий рік росте багато овочів та фруктів, а ґрунт особливо підходить для квасолі: снігового гороху, бобів, чорної квасолі тощо. Зокрема, біла квасоля майже не уражена шкідниками. Рік за роком, на початку вересня, бабуся обробляла ґрунт, щоб садити квасолю.

Біла квасоля швидко розгалужується, кожна молода брунька піднімається високо, щоб зловити зимовий вітер. Час від часу я допомагаю бабусі зривати верхівки, щоб рослини могли розгалужуватися та цвісти, що змушує лози плодоносити. Молода квасоля, яку моя бабуся збирає, варить або смажить, є улюбленою стравою всієї родини.

До кінця 11-го місячного місяця, коли всі поживні речовини для живлення квасолі вже вичерпані, стебла квасолі починають висихати. Моя бабуся збирає квасолю, чистить її, сушить і ретельно зберігає для використання протягом року.

Сушена біла квасоля, зварена з цукром, ароматна та солодка одночасно. Іноді, коли я йду на ринок і знаходжу свинячі кістки або рисяки, моя бабуся тушкує їх з білою квасолею. Але найочікуванішою стравою є квасолеве варення, яке моя бабуся спочатку готує, щоб поклонитися нашим предкам, а потім пригощати гостей та всю родину під час Тет.

Домашнє варення з білої квасолі для Тет.

Останні дні грудня були дуже холодними, а в саду — вогкими. Час від часу, сонячного дня, бабуся виносила кошик із сушеною білою квасолею сушитися.

Близько 27 грудня моя бабуся сіла та обережно вийняла недостиглі та погані боби, потім ретельно промила їх водою. Після промивання вона замочила боби на кілька годин, поки вони не розрослися, знову промила їх і поклала в каструлю варитися з невеликою кількістю солі, кількість води мала покривати боби.

Час від часу бабуся помішувала квасолю ополоником і перевіряла, чи потрібно додати ще води, якщо вона закінчувалася. Залежно від розміру квасолі, бабуся коригувала час варіння, доки квасоля не ставала м’якою, але не розвареною. Після приготування вона виймала квасолю та зливала воду.

Далі йде крок маринування в цукрі. Руки бабусі спритні, на кожен шар квасолі вона додає шар цукру, потім ще один шар квасолі, а потім ще один шар цукру, у співвідношенні один кілограм квасолі до півкілограма цукру. Роблячи це таким чином, квасоля рівномірно вбере цукор і не доведеться її перемішувати чи струшувати, що може легко подрібнити квасолю та зробити її непривабливою. Я часто бачу, як бабуся маринує її на ніч з цукром.

Рано-вранці наступного дня бабуся розпалила вогонь, щоб варити квасолю. Спочатку вона збільшила вогонь до максимуму, поки вона не закипіла, потім зменшила дрова до мінімуму. Темно-жовта цукрова вода розтанула, почувся звук потріскування дров і аромат варення, що поширився по кухні.

Коли цукрова вода випарується, а квасоля стане прозорою, зменште вогонь до мінімуму та обережно помішуйте, щоб квасоля не розламалася. Варіть приблизно півгодини. Перевірте, чи квасоля хрустка, тоді вона майже готова. Додайте ще ароматного порошку та вимкніть вогонь. Знявши з вогню, моя бабуся продовжує обережно струшувати каструлю, щоб варення повністю висохло. Висипте квасолю на піднос, рівномірно розподіліть, дайте їй повністю охолонути, перш ніж покласти її в герметичну банку.

Щороку, хоча Тет ще не настав, моя бабуся відкладає банку і каже, щоб спочатку дала поїсти онукам, щоб вони не чекали на неї. Партія варення має характерний аромат квасолі, імбиру, кухонного диму, запах бабусиного бетеля та всю любов старої людини до своїх дітей та онуків.

Джерело: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html