Смак Тету з домашніх зацукрованих квасолі.

Цукерки з білої квасолі з нашого домашнього саду мають солодкий та насичений смак.

У саду моєї бабусі цілий рік ростуть різноманітні овочі та фрукти, а ґрунт особливо підходить для квасолі: зеленої квасолі, бобів широкого вжитку, червоної квасолі... Зокрема, біла квасоля майже повністю вільна від шкідників та хвороб. Рік за роком, на початку вересня, моя бабуся обробляла ґрунт і садила квасолю.

Білі боби швидко пускали нові пагони, кожна ніжна брунька змагалася за те, щоб дотягнутися високо до зимового вітерцю. Час від часу я допомагав бабусі обрізати пагони, щоб рослина розгалужувалася, цвіла та рясно плодоносила. Молоді боби, багаті на плоди, бабуся збирала та варила або смажила — обидві страви любила вся родина.

Приблизно наприкінці листопада за місячним календарем, коли боби вичерпають усі поживні речовини для живлення пухкого насіння, стебла бобів починають сохнути та в’янути. Селяни збирають боби, відокремлюють шкаралупу, сушать їх та ретельно зберігають для використання протягом року.

Сушена біла квасоля, зварена з коричневим цукром, створює ароматний та освіжаючий солодкий десерт. Іноді, коли моя бабуся знаходила на ринку свинячі кістки або тушковану квасолю, вона варила їх з білою квасолею до готовності. Але найбільше я чекав на зацукровані боби, які вона спочатку готувала, щоб запропонувати нашим предкам, потім пригостити гостей і насолодитися ними всією родиною під час Тет (Місячного Нового року).

Домашнє варення з білої квасолі з нашого саду на Тет (В'єтнамський Новий рік).

Останні дні грудня були дуже холодними, а в саду — вогкими. Час від часу, у сонячний день, бабуся діставала цілий кошик сушеної білої квасолі, яку вона зберігала для сушіння на повітрі.

Близько 27-го числа дванадцятого місячного місяця моя бабуся ретельно видаляла жорсткі або погані боби, а потім ретельно промивала їх водою. Після промивання вона замочувала боби на кілька годин, поки вони не набухли, знову промивала їх, а потім варила в каструлі з невеликою кількістю солі, переконавшись, що вода повністю покриває боби.

Час від часу бабуся помішувала квасолю ополоником і перевіряла, чи потрібно додати ще води, якщо потрібно. Залежно від розміру квасолі, вона коригувала час варіння, доки вона не ставала м’якою, але не розвареною. Після закипання вона виймала квасолю та давала їй стекти води.

Далі був процес маринування в цукрі. Руки моєї бабусі швидко рухалися, викладаючи квасолю шарами цукор, потім ще одним шаром квасолі, потім ще одним шаром цукру, у співвідношенні один кілограм квасолі до півкілограма цукру. Таким чином, квасоля рівномірно вбирала цукор і уникала необхідності перемішувати чи кидати, що могло легко розчавити її та зіпсувати зовнішній вигляд. Я часто бачила, як моя бабуся маринувала квасолю на ніч.

Рано-вранці наступного дня бабуся зайнялася розпалюванням вогню, щоб варити квасолю. Спочатку вона розпалювала великий вогонь, поки вона не закипіла, потім зменшила кількість дров до мінімуму. Темно-жовтий цукровий сироп розтанув, дрова потріскували, і аромат варення почав наповнювати кухню.

Коли цукровий сироп майже випарується, а квасоля стане прозорою, зменште вогонь до дуже низького та обережно помішуйте, щоб квасоля не поламалася. Варіть на повільному вогні приблизно півгодини, перевіряючи, чи квасоля трохи хрустка після приготування. Додайте ароматний порошок і вимкніть вогонь. Після зняття з вогню обережно струсіть каструлю, щоб переконатися, що варення повністю висохло. Висипте квасолю на піднос, рівномірно розподіліть і дайте повністю охолонути, перш ніж перекладати в герметичну банку.

Щороку, ще до настання Тет (Місячного Нового року), моя бабуся відкладала банку варення і казала: «Нехай спочатку його з'їдять онуки, інакше чекатимуть, як дурні!» Варення мало характерний аромат квасолі, імбиру та деревного диму, а також запах бетелю моєї бабусі та всю любов, яку літня людина відчуває до своїх дітей та онуків.

Джерело: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html