Коли я так хворію, то хочу повернутися додому, щоб мама приготувала мені рисову локшину з куркумою та смаженими субпродуктами, щоб вилікувати цей жахливий кашель. Від однієї думки про це в мене стискається серце від ностальгії...

Рисова локшина зі смаком куркуми та смаженими субпродуктами від моєї мами – це завжди чудові ласощі.

Моя мама завжди була такою. Щоразу, коли хтось із моїх сестер чи я хворіли на легкі недуги, такі як біль у шлунку, головний біль, застуда чи кашель, нам рідко доводилося вдаватися до західної медицини. Натомість вона готувала нам страви, такі як тушковані яйця з листям полинки, кашу з полинки, гарбузовий суп, солодку рисову кашу або смажену рисову локшину з субпродуктами... щоб вилікувати наші хвороби. Цей метод запобігання хворобам був ефективним і дозволяв уникнути побічних ефектів від прийому ліків.

Я пам'ятаю, коли ми були дітьми, бо мій молодший брат так любив мамину локшину з куркумою та смаженими субпродуктами, що він завжди виправдовувався тим, що захворів після дощу та сонця, тому йому потрібно було негайно з'їсти локшину з куркумою, щоб запобігти хворобі. У такі моменти моя мама торкалася кожного з нас лобів і радісно сміялася: «Чому ви не сказали мені раніше, що вам хочеться локшини з куркумою, щоб я могла піти на ринок? Ринок зараз закритий. Зачекайте до завтра, я приготую вам цю страву». Почувши це, ми всі радісно вигукнули в унісон: «Так, ми згодні!»

На світанку наступного дня, поки вся родина ще спала, моя мама прокинулася, поїхала на своєму старому велосипеді «Фенікс» майже десять кілометрів до ринку. Оскільки був ранній ранок, все було ще свіжим. Вона вирішила купити свинячі субпродукти, включаючи тонку кишку, товсту кишку, печінку та кров. Потім вона купила рисову локшину, трохи свіжої куркуми, цибулю, кілька лимонів, перець чилі, пучок коріандру та зелену цибулю. І вона не забула купити кілька пакетиків цукерок з горіхів бетель як подарунки для своїх дітей, які чекали вдома.

Після купівлі свинячих кишок моя мама обливала їх водою, щоб змити слизькі оболонки всередині. Потім вона вивертала їх навиворіт паличками для їжі, ретельно натирала крупною сіллю та лимонним соком і добре чистила. Вона продовжувала цей процес, доки кишки не змінювали колір зі слонової кістки на білий, перш ніж промивати їх і вивертати назад навиворіт. Моя мама попереджала, що якщо кишки не приготувати належним чином, вони матимуть неприємний запах після приготування, що зробить їх несмачними та негігієнічними.

Після очищення кишок їх нарізають на шматочки розміром з укус та маринують у спеціях. Кількість перцю та чилі трохи більша. Що стосується куркуми, її очищають, миють, а потім товчуть у ступці до дрібного помелу. Щоразу після завершення цього кроку руки стають насичено-жовтими. Потрібно кілька днів, щоб колір куркуми поступово збляк.

Бабуся поставила пательню на плиту та налила трохи олії. Коли олія нагрілася, вона додала куркуму та пасерувала її до золотисто-коричневого кольору, потім додала свинячі кишки та смажила їх до повної готовності. Як тільки кишки зварилися та стали твердими, вона швидко додала рисову локшину, помішуючи її, доки біла локшина не стала золотистою, та приправила рибним соусом і сіллю за смаком. Перш ніж вимкнути вогонь, бабуся посипала зверху нарізаною цибулею, коріандром та зеленою цибулею, щоб підсилити смак. Маленька кухня тепер вирувала теплим, заспокійливим ароматом. Ми з сестрами тинялися біля ніг бабусі, наші шлунки бурчали, чекаючи сигналу накривати на стіл та подавати страви.

На зношеному солом'яному килимку ці бідні діти пильно дивилися на горщик з локшиною з куркумою, з нетерпінням чекаючи своєї трапези. Багатий смак субпродуктів, гострий смак куркуми, аромат коріандру та зеленої цибулі, жувальна текстура локшини, а також гострий смак чилі та перцю… все це залишало ледь помітний солодкий післясмак, легку гіркоту та відчуття поколювання на язиці. Ми вичистили горщик дочиста, до останніх підгорілих крихт, що прилипли до дна, і все одно хотіли ще.

Текст і фото: ЄН ВАН

Джерело: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html