80 سال، یوم آزادی کا کھانا

قومی دن 2 ستمبر کو، یوم آزادی کا کھانا ویتنامی لوگوں کی ثقافتی خصوصیت بن گیا ہے۔

اگست 1945 سے

Phu Gia گاؤں ایک قدیم گاؤں ہے، جو لی خاندان کے اختتام، Nguyen خاندان کے آغاز سے تشکیل دیا گیا تھا۔ زمین کی انتظامیہ میں بہت سی تبدیلیوں کے بعد، Phu Gia گاؤں Phu Thuong کمیون سے تعلق رکھتا ہے، جو اب Phu Thuong وارڈ، ہنوئی شہر ہے۔ یہ گاؤں سرخ دریا کے کنارے واقع ہے، اس لیے اس میں ملک و قوم کے کسی خاص تاریخی تقریب میں شرکت کا موقع ملتا ہے۔

اگست 1945 کے اواخر میں، دریائے سرخ بھی بلند ہوا، جس سے ساحل سمندر پر شہتوت کے کھیتوں میں سیلاب آ گیا۔ ایک کشتی اوپر کی طرف سے چلی گئی، جب پہلے ہی اندھیرا ہو چکا تھا، فو جیا گاؤں کی طرف جانے والے ساحل پر آہستہ سے ڈوب رہی تھی۔

پھر لوگوں کا ایک گروہ خاموشی سے کشتی سے نکلا، احتیاط سے اور چپکے سے گاؤں کی طرف بڑھ گیا۔ یہ گروپ ایک گھر کے سامنے رکا، لکڑی کے نچلے دروازے کو دھکیل کر کھولا، ایک چوکور، کشادہ اینٹوں کے صحن سے گزرا اور 5 کمروں کے اینٹوں کے گھر میں داخل ہوا، جس کے پورچ پر 4 ابھرے ہوئے الفاظ تھے: صاف چاند، ٹھنڈی ہوا۔

وہ مسٹر کانگ نگوک لام اور مسز نگوین تھی این کا گھر تھا۔ بعد میں، مسز کانگ تھی تھو - مسٹر لام اور مسز این کی بیٹی، جن کی عمر اس وقت صرف 17 سال تھی، نے یاد کیا: "وہ دن 23 اگست کا تھا، عوامی انقلابی کمیٹی کے چیئرمین کامریڈ ہوانگ تنگ، یہ اعلان کرنے کے لیے گھر آئے کہ خاندان ہانو کے بیک زون سے آنے والے مہمانوں کے ایک گروپ کو خوش آمدید کہنے کی تیاری کر رہا ہے۔"

اس وقت، اگرچہ اگست انقلاب پھوٹ چکا تھا، پھو تھونگ کے علاقے میں، فرانسیسی استعمار اور جاپانی فاشسٹوں کے لیے کام کرنے والی کٹھ پتلی ملیشیا کی پوسٹیں ہنوئی کی طرف جانے والے مرکزی ٹریفک راستوں پر اب بھی موجود تھیں، اس لیے "اعلیٰ سطحی جنگی زون" کو خفیہ رکھنے کے کام کو اولین ترجیح دی گئی۔

کامریڈ ہونگ تنگ کی طرف سے نوٹس موصول ہونے پر، مسٹر لام اور مسز این کے خاندان نے مہمانوں کے استقبال کے لیے جلدی سے گھر کی صفائی کی۔ شام 6 بجے کے قریب، کامریڈ ہونگ تنگ نے اعلیٰ عہدے داروں کے ایک گروپ کی قیادت کی، کل 12 افراد، پہاڑی طرز کے لباس میں ملبوس اور ہتھیار اٹھائے ہوئے تھے۔

اس گروپ میں ایک بوڑھا آدمی تھا جس کی لمبی داڑھی، چمکیلی آنکھیں اور پتلی سی شخصیت تھی لیکن اس کی چال چلن بہت چست اور جاندار تھی۔ اگرچہ اس نے پہاڑی لباس پہنا ہوا تھا، لیکن اس نے نرم، گرم مرکزی لہجے میں بات کی۔ چونکہ گروپ نے رات کا کھانا تیار کر رکھا تھا، کامریڈ ہونگ تنگ نے صرف مسز تھو اور ان کے بچوں سے کہا کہ وہ کام کے بعد دیر رات کے ناشتے کے لیے دلیہ کا ایک برتن پکائیں۔

مسز این نے فوراً اپنی بیٹی کو مرغی مارنے اور دلیہ پکانے کا حکم دیا۔ جب دلیہ پک گیا تو وہ دلیہ کی ٹرے گروپ کو مدعو کرنے کے لیے اوپر لے آئی۔ بوڑھے اور باقی سب نے بغیر کسی رسم کے دلیہ قبول کر لیا اور کھا لیا۔ بوڑھے آدمی نے دلیہ کے لذیذ ہونے کی تعریف کی اور اہل خانہ کا شکریہ ادا کیا۔

مسز تھو نے مزید کہا: "اگلے دن، میری ماں نے سوچا کہ بوڑھے کو غذائیت کی ضرورت ہے، اس لیے وہ اکثر اس کا ذائقہ بدلنے کے لیے مختلف پکوان بناتی تھیں۔ یہ جانتے ہوئے کہ وہ سبزیاں کھانا پسند کرتا ہے، میں اور میری والدہ نے ہر کھانے کے لیے دیہاتی سادہ سوپ جیسے تارو سوپ، کیلے کا سوپ اور بین کا سوپ پکایا۔

بظاہر، پکوان اس کے ذائقے کے مطابق تھے، اس لیے بوڑھے آدمی اور جنگی علاقے کے اعلیٰ سطحی وفد نے خوب کھایا۔ مجھے یاد ہے کہ بوڑھا آدمی لگاتار کام کرتا تھا، کبھی ٹائپ رائٹر پر محنت کرتا تھا، کبھی گروپ میٹنگز میں بہت کم سوتا تھا، لیکن اس کی طبیعت میں بہتری نظر آتی تھی۔

وفد نے 23 سے 25 اگست تک مسز این کے گھر آرام کیا اور کام کیا۔ 25 تاریخ کی دوپہر کو دو سیاہ کاریں کارکنان کو گھر لے آئیں، بوڑھے سے ملاقات کی اور کام کرنے کے لیے صوفے پر بیٹھ گئے۔ وہ کامریڈ ٹرونگ چن، نگوین لوونگ بنگ، وو نگوین گیاپ اور ٹران ڈانگ نین تھے۔

میٹنگ شام 5 بجے کے قریب ختم ہوئی، بوڑھے آدمی نے مسز این کو فون کیا اور کہا کہ وہ فوری طور پر کام کرنے کے لیے شہر میں جا رہے ہیں، اور ساتھ ہی وفد کے استقبال کے لیے پورے خاندان کا شکریہ ادا کیا اور الوداع کیا۔ اس نے یہ بھی وعدہ کیا کہ جب یہ سہولت ہو تو خاندان سے ملنے واپس آئے گا۔

2 ستمبر کو، ہنوئی باشندے ریلی میں شرکت کے لیے با ڈنہ اسکوائر پر پہنچے اور صدر ہو چی منہ کی جانب سے ڈیموکریٹک ریپبلک آف ویتنام کو جنم دیتے ہوئے آزادی کا اعلان پڑھتے ہوئے سنیں۔ صبح سویرے، نیشنل سالویشن یوتھ یونین کی رکن محترمہ تھو مقامی حکومت اور لوگوں کے وفد کے ہمراہ با ڈنہ چوک پر گئیں۔

بارات سٹیج پر نمودار ہوئی تو مائیکروفون کے پاس کھڑے ایک بوڑھے کو دیکھ کر وہ چونک گئی جو اس بوڑھے سے بہت ملتا جلتا تھا جو کچھ دن پہلے اس کے گھر آیا تھا، سوائے اس کے کہ آج اس نے ہلکے رنگ کے کپڑے کا سوٹ پہن رکھا تھا۔ جب بوڑھا آدمی بولا اور آزادی کا اعلان پڑھا تو مسز تھو یقینی طور پر جانتی تھیں کہ یہ وہی بوڑھا آدمی تھا جو اس کے گھر میں رہتا تھا اور وہ صدر ہو چی منہ تھے۔

ریلی کے بعد مسز تھو اپنے والدین کو خوشخبری سنانے گھر پہنچیں۔ پورا خاندان خوشی کے آنسوؤں سے لبریز تھا، کیونکہ انہیں کبھی یہ توقع نہیں تھی کہ اعلان آزادی کی تیاری کے دنوں میں ان کا گھر صدر ہو چی منہ کا استقبال کرنے اور ان کے لیے کھانا پکانے کی جگہ ہو گا۔

تب سے، ہر قومی دن، مسز تھو کی فیملی، فو جیا کے گاؤں والے اور ویتنام بھر کے بہت سے خاندان یوم آزادی منانے کے لیے کھانا تیار کرتے ہیں۔

… 2025 میں یوم آزادی کے کھانے کے لیے

80 سال گزر چکے ہیں، یوم آزادی کا کھانا خاص طور پر ہنوئی اور عام طور پر ویتنام کے خاندانوں کے لیے مانوس ہو گیا ہے۔ یہ کھانا نہ صرف ایک آزاد ویتنام کے شہری بننے کے قوم کے سب سے اہم تاریخی واقعے کی نشاندہی کرتا ہے بلکہ صدر ہو چی منہ کی خوبیوں کی یاد بھی کرتا ہے، جو 2 ستمبر 1969 کو ہمیشہ کے لیے انتقال کر گئے تھے۔

ویتنامی لوگ فطری طور پر "کھانا پہلے آتا ہے"، لہذا بڑی تعطیلات اور اہم واقعات ہمیشہ کھانے پینے سے وابستہ ہوتے ہیں۔ دعوت کی بدولت، ہر کوئی ایک مربع یا دائرے کے گرد جمع ہو سکتا ہے، جو زمین یا آسمان کی علامت ہے، میٹھے، لذیذ، خوشبودار اور جڑی بوٹیوں کے ٹکڑوں کو بانٹنے کے لیے۔

ٹیٹ کھانے نہ صرف شاندار پکوانوں اور لذیذ کھانے کے بارے میں ہیں، بلکہ مخلصانہ کھانوں کو بانٹنے کا قیمتی موقع اور ہماری آنکھوں میں آنسو بھر کر ہاتھ ملانے اور مسکرانے کا موقع بھی ہے۔ قومی دن 1945 کے یوم آزادی کے بعد سے قوم کی ایک نئی ٹیٹ چھٹی بن گیا ہے، لہذا کھانے کی کوئی ٹرے غائب نہیں ہوسکتی ہے۔

یوم آزادی کا کھانا اعلیٰ قسم کے پکوانوں یا مکمل پکوانوں کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اخلاص اور اچھے معنی کے بارے میں ہے۔

یہ جشن منانے اور ایک دوسرے کو ایک آزاد ویتنام کے ویتنامی ہونے پر فخر کے لمحات کی یاد دلانے کی دعوت ہے۔ 8 دہائیوں کے بعد یوم آزادی منانے کی دعوت رواج اور روایت بن گئی ہے۔ لہذا، قومی دن 2025 کے موقع پر، ہنوئی کی خواتین اب بھی ایک بامعنی آزادی کی دعوت تیار کرنے کے لیے روایت کی پیروی کرتی ہیں۔

اس کھانے میں عیش و عشرت، صفائی ستھرائی اور نفاست کی کمی نہیں ہو سکتی، لیکن اس میں ویتنامی کھانوں کی روح کو بھی ظاہر کرنا چاہیے، خاص طور پر قوم کی بانی کے اس تاریخی واقعے سے متعلق جگہوں اور پکوانوں جیسے Nghe An, Hanoi, Phu Thuong اور تینوں خطوں کے شمال، وسطی اور جنوبی کی نمائندگی کرنے والا لطائف۔

اس مشترکہ تشویش کے ساتھ، ہنوئی کی خواتین جو کھانا پکانے اور کھانوں میں مہارت رکھتی ہیں جیسے صحافی ون کوئن اور کاروباری خاتون فام تھی بیچ ہان - نگون گارڈن ریستوراں کی مالک - ایک ریستوراں جو ہنوئی میں مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں تین بار درج ہے - نے اس سال 2 ستمبر کو ہنوئی کے قومی دن کے موقع پر آنے والے معزز مہمانوں کے ساتھ مل کر یوم آزادی کا کھانا تیار کیا ہے۔

فنکار اور آزادی کا کھانا

یوم آزادی کے کھانے میں 10 پکوان شامل ہیں: تھانہ چوونگ اچار والی سرسوں کا سبز سلاد، چکن گیزارڈز کے ساتھ اسٹر فرائیڈ اسکواش، لیموں کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی چکن، ہنوئی گرین رائس سوسیج، فو تھونگ کارن اسٹیکی رائس، ہیو ڈانس انڈوں والا کیک، نا کے ساتھ۔ مٹی کے برتن میں سانپ ہیڈ مچھلی، تارو اور پانی کی پالک کے ساتھ کیکڑے کا سوپ، اور میٹھے کے لیے لونگن اور ناریل کے ساتھ لوٹس سیڈ میٹھا سوپ۔

صرف کھانے کی ٹرے کو دیکھ کر، کھانے والے 2 ستمبر کے قومی دن کو منانے کا مقصد واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں، ساتھ ہی اس تقریب سے قریبی تعلق رکھنے والے کرداروں اور خطوں کے ساتھ ساتھ، شمال-وسطی-جنوب، ملک اور ندیوں کے دوبارہ اتحاد اور یکجہتی کے جذبے کا اظہار کرتے ہوئے، کھانے کی ٹرے کے ارد گرد متحد ہو گئے، ڈشز سے لے کر ڈشز تک۔

"اعلیٰ بوڑھے آدمی" - صدر ہو چی منہ کے آبائی شہر سین گاؤں کے کھانے کے ذائقے ہیں، جس میں تھانہ چوونگ اچار سرسوں کا ساگ اور نام ڈین بینگن جیسے پکوان ہیں۔ Nghe میں اچار والی سرسوں کا ساگ ایک کہاوت "Thanh Chuong اچار والی سرسوں کا ساگ، Nam Dan سویا ساس" Nghe An لوگوں کی ایک جانی پہچانی ڈش ہے، خاص طور پر کٹائی کے موسم میں۔

جوان جیک فروٹ کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، نمکین کیا جاتا ہے اور چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ نٹ نامی ڈش بنائی جائے، اور اب یہ تھانہ چوونگ کی خاصیت ہے۔ یوم آزادی کے اس کھانے پر، Thanh Chuong nhut کو ایک بہت ہی دلچسپ اور نازک ڈش میں تبدیل کر دیا جاتا ہے جسے "goi nut" کہا جاتا ہے، جس سے ایک یادگار لذت پیدا ہوتی ہے۔

نم ڈین بینگن کے پیالے کو کیکڑے کے سوپ کے ایک پیالے میں پانی کی پالک، واٹر میموسا اور تارو کے ساتھ ملایا جائے گا، جسے مسز این نے 80 سال پہلے "اعلی درجے کے بوڑھے آدمی" کے علاج کے لیے پکایا تھا۔ کیکڑے کا سوپ، سفید چاول کے ساتھ کھایا جانے والا بینگن شمالی ڈیلٹا اور شمالی وسطی علاقوں کی پاکیزہ علامت ہے۔ یہاں اضافی لذیذ پکوان مٹی کے برتن میں بریزڈ اسنیک ہیڈ مچھلی ہے، یہ مغربی کھانوں کی مخصوص ڈش ہے۔

تھانہ چوونگ نے آزادی کے کھانے کی ٹرے پر اچار والی سبزیاں

2 ستمبر 1945 کو قومی دن کی تیاری کے لیے اعلیٰ عہدے داروں کے وفد کو دارالحکومت میں خوش آمدید کہنے والی زمین کا نشان Phu Thuong مکئی کے چپکنے والے چاول ہیں۔ وہ گاؤں جہاں مسٹر لام اور مسز این کا گھر واقع ہے، طویل عرصے سے چپچپا، خوشبودار، بولڈ، اور رسیلے چپچپا چاول بنانے کے اپنے روایتی ہنر کے لیے مشہور ہے۔

Phu Thuong چپچپا چاول کی شہرت دور دور تک پھیل گئی ہے، اور فروری 2024 تک، Phu Thuong چپچپا چاولوں کے دستکاری کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا تھا۔ فی الحال، جس گاؤں میں انکل ہو نے ماضی میں قدم رکھا، وہاں اب بھی 600 سے زیادہ گھرانے چپچپا چاول بنانے کے روایتی ہنر پر عمل پیرا ہیں۔

Phu Thuong کی چپچپا چاول کی ڈش کے علاوہ اس جگہ کی واضح نشانی ہے، کھانے میں ہنوئی کے سبز چاولوں کی ایک انوکھی ڈش بھی ہے، جو کہ اچھی طرح سے مشہور ہے، اور ہنوئی باشندوں کے پاکیزہ جذبے سے مزین ہے۔ کیونکہ سبز چاول ہر جگہ دستیاب ہیں، لیکن اس سبز چاول کو ایک عمدہ، نفیس ساسیج میں تبدیل کرنے کا ارادہ صرف ہنوائی باشندوں میں پایا جاتا ہے۔

لہذا، cốm sausage یوم آزادی کے کھانے میں ہنوئی کے کھانوں کی نمائندگی کرنے کا مستحق ہے۔ Cốm ساسیج میں ایک خستہ بیرونی خول ہوتا ہے، اور اندر نرم cốm دانے بنا ہوا گوشت کے ساتھ ملا ہوا ہوتا ہے۔ Cốm ساسیج میں گوشت کی مٹھاس، چکنائی کی فراوانی اور تازہ cốm کی چبانا اور بھرپوری ہوتی ہے۔

ہنوئی کے سبز چاول کا ساسیج چبا ہوا اور میٹھا ہے۔ چبانے والی ساخت اتحاد کی علامت ہے، اور میٹھا، گری دار ذائقہ کا مطلب یہ نہیں ہے کہ "میٹھا ذائقہ مجھے قومی آزادی سے پہلے کے دنوں کی تلخی کی یاد دلاتا ہے"۔ اور مزید یہ کہ ہنوئی میں سبز چاولوں کے لیے بہترین موسم خزاں میں ہوتا ہے، جب چاول ابھی پکنا شروع ہوتے ہیں، جو آزادی کے موسم خزاں کی ہوا میں سبز چاول کی خوشبو پھیلاتے ہیں۔

بالکل اسی طرح، یوم آزادی کے کھانے کی ٹرے پر ہر ڈش معنی کی لطیف تہیں رکھتی ہے۔ مٹی کے برتن میں بریزڈ کیٹ فش میکونگ ڈیلٹا کے کھانوں کا ذائقہ ہے، اسے جھینگوں کے ساتھ بند کریں اور ہیو سے سور کا گوشت بھرنا دونوں خوبصورت اور سجیلا ہے، بن لا مرکزی علاقے کے کردار کا دہاتی ذائقہ رکھتی ہے۔

یوم آزادی کے کھانے کا اختتام ناریل کے میٹھے سوپ کے ساتھ ہوتا ہے، جنوب کا ایک پھل، جسے ہنگ ین لونگن، ٹن ٹام جھیل لوٹس سیڈز (ہیو)، ڈک فو راک شوگر (کوانگ نگائی) کے ساتھ پکایا جاتا ہے جو کہ ہنوئین انداز کی پیروی کرتے ہوئے میٹھا سوپ بنانے کے لیے ایک خوبصورت، مزیدار، ہلکا پھلکا، میٹھا میٹھا بنتا ہے جو ہاتھوں میں "جو" کی روح کو ساتھ لے کر چلتا ہے۔

معنی کی واضح تہیں ہیں، معنی کی تہیں ہیں جو صرف دیدہ زیب ہیں، لیکن جو لوگ یوم آزادی کے کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ سب اسے سمجھتے اور محسوس کرتے ہیں۔ کیونکہ آخر میں، ہم وطنوں کا یوم آزادی، سوشلسٹ جمہوریہ ویتنام کا 80 واں قومی دن منانے کے لیے کھانے کے ارد گرد جمع ہونے کا مطلب ہے!

LAM

ماخذ: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html