ہیو شاہی کھانا - ہر ڈش میں ویتنامی ثقافت کا نچوڑ

صرف بادشاہوں اور شاہی خاندانوں کی خدمت کے لیے تیار کردہ ڈش ہی نہیں، شاہی کھانوں میں زندگی کا گہرا فلسفہ بھی ہوتا ہے، جو انسانوں، فطرت اور کائنات کے درمیان ہم آہنگی کا اظہار کرتا ہے۔

ہیو شاہی کھانوں کو ویتنامی پاک فن کا عروج سمجھا جاتا ہے، جو ملک کے آخری جاگیردارانہ خاندان Nguyen Dynasty کے دوران اپنی شان اور نفاست تک پہنچا۔

صرف بادشاہوں اور شاہی خاندانوں کی خدمت کے لیے تیار کردہ پکوان ہی نہیں، شاہی کھانوں میں زندگی کا گہرا فلسفہ بھی ہوتا ہے، جو انسانوں، فطرت اور کائنات کے درمیان ہم آہنگی کا اظہار کرتا ہے، جبکہ قدیموں کے جمالیاتی معیارات اور نظریے کی عکاسی کرتا ہے۔

1. تشکیل اور ترقی کی تاریخ

جب ہیو شاہی کھانوں کی ابتدا پر بحث کریں گے تو ہم دیکھیں گے کہ یہ پاک ثقافت زمین کے کھلنے اور بحالی کے دوران بہت سی مختلف برادریوں کے بہت سے سلسلے سے متاثر ہے۔ یہ 1069 میں لی خاندان کی طرف سے شمالی کھانوں کی وراثت ہے، 1306 میں لی خاندان اور خاص طور پر 1558 سے، لارڈ نگوین اور اس کا وفد تھوان ہوا کی حفاظت کے لیے آیا تھا۔ اس کے بعد سے، ہیو کھانے نے Gia Long Dynasty کے دوران جنوبی لوگوں کے پکوان تیار کرنے کے طریقوں کی تکمیل کی۔ ہیو شاہی کھانوں کے پکوان بھی قدیم چمپا کھانوں کی منفرد اور مخصوص خصوصیات کی وجہ سے زیادہ امیر ہیں۔

ہیو کے تمام پکوان سفیروں نے اپنے سفارتی مشن کے بعد بادشاہ کو پیش کیے تھے۔ خصوصی پکوانوں کو فہرست میں شامل کیا جائے گا اور اگلی نسل کو منتقل کیا جائے گا۔ اس کی بدولت ہیو شاہی دربار کے پکوان انتہائی متنوع اور بھرپور تھے۔

ہیو شاہی کھانا بادشاہوں کی غذائیت اور طبی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پیدا ہوا تھا - ایسے لوگ جنہیں احتیاط سے صحت کی دیکھ بھال کی ضرورت تھی۔

یہی نہیں، شاہی کھانا بھی ایک علامت ہے جو شان، شرافت اور شاہی اور عام لوگوں کے درمیان واضح فرق کی تصدیق کرتی ہے۔

اس کے علاوہ، شاہی محل میں ہر ایک ڈش ایک لطیف فنکارانہ نشان بھی رکھتی ہے، جو دارالحکومت کی منفرد ثقافتی گہرائی کی عکاسی کرتی ہے، جو زندگی کے تمام پہلوؤں میں اپنی نفاست، جمالیات اور بھرپوری کے لیے مشہور ہے۔

2. ہیو شاہی کھانوں کی نمایاں خصوصیات

شاہی کھانوں میں اجزاء کے انتخاب، پکوان بنانے کا طریقہ، کھانے کی میز کو ترتیب دینے کا طریقہ، پکوان کی قسم پر پیش کرنے سے لے کر بہت سے اصول، ضابطے اور رسومات بیان کی گئی ہیں۔

پروسیسنگ میں نفاست اور نزاکت

ہیو شاہی کھانوں کی نمایاں خصوصیت تیاری کے ہر مرحلے میں نفاست اور نزاکت میں مضمر ہے۔ یہ ایک قسم کا کھانا ہے جو لاپرواہی یا کاہلی کو قبول نہیں کرتا بلکہ اس کے بجائے تفصیل پر توجہ اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ شاہی پکوان اکثر پیچیدہ مراحل سے گزرتے ہیں جیسے:

- اجزاء کا خصوصی انتخاب: استعمال ہونے والے اجزاء تازہ اور نایاب ہونے چاہئیں، بشمول ابالون، شارک پن، پرندوں کا گھونسلا، میور اسپرنگ رولز، اور فینکس ساسیج، جو ڈش میں انفرادیت اور عیش و عشرت لاتے ہیں۔

- پیچیدہ پروسیسنگ: پروسیسنگ میں نہ صرف نفاست کی ضرورت ہوتی ہے بلکہ جمالیات کو بھی یقینی بنانا ہوتا ہے۔ اجزاء کے ٹکڑے کرنے ، مصالحہ جات کو ایڈجسٹ کرنے سے لے کر ڈش کی شکل دینے تک، ہر قدم ایسے کام تخلیق کرنے کے لیے کیے جاتے ہیں جو نہ صرف مزیدار ہوں بلکہ فن کے حقیقی کاموں کی طرح خوبصورت بھی ہوں۔

- غذائیت کی قیمت: صرف ایک ڈش ہی نہیں، روایتی ادویات میں ین یانگ پانچ عناصر کے اصول کے مطابق ہر ڈش کو ایک دوا بھی سمجھا جاتا ہے۔ اس سے نہ صرف صحت کی پرورش میں مدد ملتی ہے بلکہ زندگی کو طول دینے میں بھی مدد ملتی ہے، صحت کی جامع دیکھ بھال میں کھانے کے کردار کو واضح طور پر ظاہر کرتا ہے۔

فن اور جمالیات کا امتزاج

پکوان نہ صرف ذائقہ کی کلیوں کو خوش کرنے کے لیے تیار کیے جاتے ہیں بلکہ آرٹ کے کام کی خوبصورتی کے لیے بھی تیار کیے جاتے ہیں، جہاں اجزاء، رنگوں سے لے کر پریزنٹیشن تک ہر چیز کی احتیاط سے دیکھ بھال کی جاتی ہے۔

شاہی کھانوں میں رنگوں کو اکثر ہر موسم اور پانچ عناصر (دھاتی-لکڑی-پانی-آگ-زمین) کے اصول کے مطابق مہارت کے ساتھ مربوط کیا جاتا ہے تاکہ بصری اور فینگ شوئی کے لحاظ سے ایک ہم آہنگ توازن پیدا کیا جا سکے۔

صرف ذائقہ ہی نہیں، جس طرح سے ہیو کے شاہی پکوان پیش کیے جاتے ہیں وہ بھی فن کی سطح پر ہے۔ چھوٹی چھوٹی تفصیلات جیسے تراشے ہوئے پھل یا اعلیٰ درجے کی اشیاء میں پکوان کی پیشکش جیسے جیڈ کپ، ڈریگن اور فینکس سے پینٹ چینی مٹی کے برتن کی پلیٹیں سب پرتعیش خوبصورتی کو اجاگر کرنے میں معاون ہیں۔

اس کے ساتھ کھانے کے نفیس برتن جیسے ہاتھی دانت کے کپ، جیڈ چینی کاںٹا، اور جڑی ہوئی تانبے کی ٹرے، شرافت اور شاہی طبقے کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

خوبصورت اور نفیس ذائقہ

ہیو شاہی کھانوں کا ایک ہلکا انداز ہوتا ہے، جو اکثر لوک پکوانوں میں پائی جانے والی دولت سے واضح طور پر مختلف ہوتا ہے۔ یہ جگہ خوبصورت ذائقوں کی حمایت کرتی ہے، کم تیل کے ساتھ پاکیزگی پر زور دیتا ہے، نہ زیادہ میٹھا اور نہ زیادہ نمکین۔ ہر ڈش میں ہلکا پن ہوتا ہے لیکن اس میں گہرائی ہوتی ہے، جو معاشرے کے شریف آدمی اور دانشور طبقے کی ثقافت اور طرز زندگی کی عکاسی کرتی ہے۔

اصول و آداب

ہیو شاہی کھانوں کی منفرد خصوصیات ہر تفصیل میں نفاست اور احتیاط کو ظاہر کرتی ہیں۔ بادشاہ کو پیش کیے جانے والے کھانے کی تیاری کے لیے پکوان کی ترتیب، سرونگ کے وقت سے لے کر ٹرے کے بہترین انتظام تک، رسومات کی سختی سے پابندی کی ضرورت ہوتی ہے۔ بعض اوقات، کھانے کی ٹرے صبح سویرے سے ہی تیار کر لینی چاہیے تاکہ اسے رقم کے حساب سے اچھے وقت پر پیش کیا جائے۔

پارٹی کے پکوانوں کو عام طور پر تین اہم گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: بھوک بڑھانے والے (بشمول ہلکے لذیذ پکوان جیسے سلاد اور اسپرنگ رولز)، مین کورسز (گوشت، مچھلی، سوپ) اور میٹھے (میٹھے سوپ، کیک اور نایاب پھل)۔

3. ہیو شاہی کھانوں میں کچھ عام پکوان

ہیو شاہی کھانا ہر ڈش میں نفاست اور پیچیدگی کے لیے مشہور ہے، جو Nguyen خاندان کی ثقافت اور تاریخ کی عکاسی کرتا ہے۔ ذیل میں کچھ عام پکوان یہاں کے کھانے کے فن کی عیش و عشرت اور انفرادیت کی علامت ہیں:

میور اسپرنگ رولس، فینکس رولس

نیم کانگ اور چا فوونگ دو پکوان ہیں جو شاہی پاک ثقافت میں اختیار اور شرافت کی نمائندگی کرتے ہیں۔ قدیم زمانے میں، موروں اور فینکس کی تصاویر صرف شاہی جگہوں سے وابستہ تھیں، جو عیش و آرام کی علامت تھیں۔

آج کل، اگرچہ جدید حالات کے مطابق چکن اور سور کے گوشت نے اجزاء کی جگہ لے لی ہے، لیکن سجاوٹ میں وسیع روح اور خوبصورتی اب بھی برقرار ہے، جو ہیو شاہی کھانوں کا ایک انوکھا ذائقہ دوبارہ بناتا ہے۔ شاہی کیک

رائل کیک ایک پرکشش خصوصیت ہیں۔ فو لنگ کیک، فائیو کلر کیک، اور فو دی کیک جیسے کیک نہ صرف ذائقہ میں پرکشش ہیں بلکہ اپنی وسیع اور خوبصورت شکل سے بھی متاثر ہوتے ہیں۔

پانچ رنگوں کے کیک پانچ عناصر (دھاتی، لکڑی، پانی، آگ، زمین) کی علامت ہیں یا ڈریگن اور فینکس کے نقشوں کے ساتھ فو لنگ کیک عظمت اور عیش و عشرت کو جنم دیتے ہیں۔ اس قسم کے کیک اکثر اہم شاہی تقریبات میں نظر آتے ہیں، جو علامت اور روایتی اقدار سے وابستہ ہیں۔

(تصویر: Tuong Vi/VNA)

امپیریل چاول

ہیو شاہی کھانا اپنی نفاست، نفاست اور گہرے روایتی ثقافتی حسن کے لیے مشہور ہے، جن میں سب سے زیادہ خاص شاہی کھانے کی ٹرے سے وابستہ خاص پکوان ہیں، جسے بادشاہ کا کھانا بھی کہا جاتا ہے۔ یہ کھانے کی ایک قسم ہے جو انتہائی وضاحت کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جس میں اکثر مختلف پکوان شامل ہوتے ہیں، ہر ڈش کو نیلے چمکدار چینی مٹی کے برتنوں اور پلیٹوں میں پیش کیا جاتا ہے، جو ہیو شاہی طرز کا ایک عام مواد ہے۔

شاہی چاول صرف ایک کھانا نہیں ہے بلکہ ہر پکوان میں کفایت شعاری اور نفاست کا فلسفہ بھی رکھتا ہے۔

کھانے کے پکوانوں میں اکثر کمل کے پتوں میں ابلی ہوئی مچھلی شامل ہوتی ہے - ایک ایسی ڈش جو اجزاء کے قدرتی ذائقے کو برقرار رکھتی ہے جبکہ کمل کے پتوں کی ہلکی سی خوشبو بھی ہوتی ہے۔ کھٹا جھینگا - ایک ہم آہنگ میٹھا اور کھٹا ذائقہ کے ساتھ ایک نمایاں خصوصیت؛ تازہ سبزیاں معیاری کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ کمل کا سوپ - خوشبودار کمل کے بیجوں سے بنا ایک تازگی بخش سوپ؛ اور بریزڈ سور کا گوشت - ذائقہ اور غذائی اجزاء سے بھرپور ایک روایتی ڈش۔

شاہی کھانے میں ہر ڈش واضح طور پر محتاط تیاری اور پیشکش پر توجہ کے ذریعے عیش و عشرت کو ظاہر کرتی ہے۔ یہ ہیو شاہی دربار کی ثقافتی، جمالیاتی اقدار اور پاکیزہ پن کی مکمل عکاسی کرتا ہے۔ سبھی ایک دوسرے کے ساتھ مل کر ایک انوکھا پاک تجربہ بن جاتے ہیں، مانوس اور عمدہ دونوں، دیکھ بھال کا مظاہرہ کرتے ہوئے اور روایتی خوبصورتی کا احترام کرتے ہیں۔

پرندوں کا گھونسلہ

پرندوں کے گھونسلے کو طویل عرصے سے ایک قیمتی اور پرتعیش جزو سمجھا جاتا رہا ہے۔ جاگیردارانہ دور میں، پرندوں کے گھونسلے کا استعمال اکثر شاندار پکوان تیار کرنے کے لیے کیا جاتا تھا، جو شاہی دربار کی پروقار ضیافتوں کے دوران بادشاہ کو پیش کیے جاتے تھے۔ اس اجزا کو کئی پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے پرندوں کا گھونسلہ، کبوتر کے گوشت کے ساتھ پرندوں کا گھونسلا یا پرندوں کے گھونسلے کا میٹھا سوپ، منفرد ذائقے اور خصوصی غذائیت لاتا ہے۔

چائے

ہیو شاہی کھانوں کی منفرد خصوصیات میں سے ایک ہر ڈش میں بھرپوری، تنوع اور نفاست ہے، جس میں سے ایک نمایاں مثال ہے، جو ایک سادہ لیکن فنکارانہ انداز کا اظہار کرتی ہے۔

ہیو رائل سویٹ سوپ صرف ایک میٹھا نہیں ہے، بلکہ پاک فن کی علامت بھی ہے، جو 36 سے زیادہ مختلف اقسام کے ساتھ بلند ہے، ہر ایک کی اپنی منفرد شکل ہے اور شاہی ثقافت سے وابستہ خصوصی کہانیوں کو محفوظ رکھنے کی جگہ ہے۔

مشہور چائے میں سے، کمل کے بیج لونگن چائے کو لانگن کے میٹھے ذائقے اور کمل کے بیجوں کی نازک خوشبو کے کامل امتزاج کے لیے بے حد سراہا جاتا ہے، جس سے ہلکا پن اور سکون کا احساس ہوتا ہے۔ رائل بین چائے اپنی خوبصورتی اور غذائیت کے لیے نمایاں ہے، اس پر احتیاط سے عملدرآمد کیا جاتا ہے تاکہ پھلیاں کی بھرپوری اور دلکش رنگ کو محفوظ رکھا جا سکے۔

خاص طور پر، بھنے ہوئے خنزیر کے گوشت میں لپٹے ہوئے ٹیپیوکا پکوڑے ایک منفرد تخلیق ہے، جو ٹیپیوکا ڈمپلنگ کی جلد کی نرمی اور بھنے ہوئے سور کے گوشت سے لذیذ بھرنے کو ملاتی ہے، جس سے ہر ٹکڑے میں ایک دلچسپ لیکن ہم آہنگ تضاد پیدا ہوتا ہے۔

صرف لطف اندوز ہونے کے لیے پکوان ہی نہیں، ہیو شاہی کھانوں میں ہر قسم کے میٹھے سوپ میں روایتی کہانیوں، قدیم خاندانوں کے تاریخی نشانات کا سایہ ہوتا ہے۔ ہر بار میٹھے سوپ سے لطف اندوز ہونا نہ صرف مزیدار ذائقہ محسوس کرنا ہے بلکہ شاہی ثقافت کو دریافت کرنے کا سفر بھی ہے۔

فی الحال، ہیو میں بہت سے ریستوراں، ہوٹلوں اور سیاحتی پروگراموں نے ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کو متعارف کرانے کے لیے شاہی ضیافت کو دوبارہ بنایا ہے۔ یہ دنیا میں شاہی کھانوں کی اصلیت کو فروغ دینے کے لیے ایک اہم قدم ہے۔ سیاحت-ثقافت-کھانوں کو یکجا کریں، ہیو ٹورازم کی قدر میں اضافہ کریں؛ عالمگیریت کے تناظر میں قومی شناخت کو محفوظ رکھیں۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp