جدید زندگی میں ہنوئی کا کھانا

ہنوئی کے قدیم کھانوں کے بارے میں ورکشاپ "پیارے ہنوئی کے لئے"۔

پرانی کھانے کی عادات - کھانے کی نئی عادات

ہینگ کین سٹریٹ، ہینگ ڈاؤ وارڈ، ہوان کیم ڈسٹرکٹ، ہنوئی پر ایک "گہرے بھوری رنگ کی ٹائلوں والی چھت" اور چمکدار لکڑی کے فرش والے پرانے گھر میں، مسٹر نگوین ڈک تھونگ اور مسز ہوانگ تھی لین کا توسیعی خاندان 9 افراد پر مشتمل ہے جن کی تین نسلیں ایک ساتھ رہتی ہیں۔ خاندانی کھانے میں صرف ایک اہم ڈش، ایک سوپ اور ایک سبزی کی ڈش ہوتی ہے، لیکن جو چیز ہر کھانے میں فرق ڈالتی ہے وہ کھانے میں داخل ہوتے وقت تیاری کا طریقہ اور نظم و ضبط ہے۔ ابلی ہوئی سبزیاں ہری ہونی چاہئیں، پلیٹ میں اٹھاتے وقت وہ ڈھیلی ہونی چاہئیں تاکہ جب سبزیاں اُٹھائی جائیں تو وہ ایک گیند میں نہ پھیریں۔ چھلنی والا گوشت نرم ہونا چاہیے لیکن گاڑھا نہیں، جب پیالے میں اٹھایا جائے تو وہ برقرار رہتا ہے لیکن جب کھایا جائے تو منہ میں گھل جاتا ہے۔ سوپ صاف ہونا چاہیے، ابر آلود نہیں، چکنائی والا نہیں ہونا چاہیے۔ اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ کھانے کا ماحول خوشگوار، آرام دہ، تمام بیرونی پریشانیوں کو ایک طرف رکھتے ہوئے ہونا چاہیے۔ دادا دادی کے خاندان میں، ہر کھانے کے وقت، وہ لکڑی کی ٹرے کے ارد گرد جمع ہونے کا انتظار کرنے کی کوشش کرتے ہیں جسے "آباء اجداد نے چھوڑا ہے"۔

خاندان میں سینکڑوں سالوں سے برقرار رہنے والی روایات میں سے ایک کھانے میں داخل ہوتے وقت دعوت ہے۔ الفاظ "والد نے ماں اور دادی کو کھانے پر بلایا"، "میں والد کو کھانے کی دعوت دیتا ہوں"، "میں ماں کو کھانے پر مدعو کرتا ہوں"، "دادا نے دادا کو کھانے کی دعوت دی ہے"، "دادی نے دادا کو کھانے کی دعوت دی ہے"... ہر کھانے کو صحیح ترتیب میں رکھا جاتا ہے، مکمل، بڑے سے چھوٹے تک، "پورے خاندان کو کھانے کی دعوت نہیں دیتے"۔ بہت سے لوگ جب گھر جاتے تھے تو مذاق میں کہتے تھے: "اگر آپ اس طرح مدعو کریں گے تو چاول ٹھنڈے پڑ جائیں گے"، لیکن مسٹر تھونگ اور مسز لین کے بچوں اور پوتوں کے لیے رسمی دعوتیں قدیم ہنوائی باشندوں کے خاندانی کھانوں کے لیے ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی نظر آتی ہیں۔ کھانے کے اختتام پر، بچے اور نواسے سبھی شائستگی سے کہتے ہیں "میں آپ سے مزید نہ کھانے کی اجازت مانگتا ہوں"، 10 کھانے جیسے 1۔

گھر کی مالکہ مسز ہوانگ تھی لین کے مطابق لوگوں کو مدعو کرنے کا یہ رواج کئی نسلوں سے خاندان میں برقرار ہے۔ اسی طرح دیر سے آنے والوں کے لیے کھانا چھوڑنے کا عمل احتیاط سے کیا جاتا ہے۔ گوشت اور سبزیوں کے ہر ٹکڑے کو چھوٹی، خوبصورت پلیٹوں میں نکال کر صاف کیا جاتا ہے تاکہ دیر سے آنے والے گرم محسوس کریں چاہے وہ پورے خاندان کے ساتھ نہ کھا سکیں۔ ویک اینڈ پر، مسز لیین اور ان کی بہو اکثر بیف نوڈل سوپ، مشروم کے ساتھ ورمیسیلی، یا پنکھے پر تلی ہوئی سور کا گوشت "تازہ" ڈش کو تبدیل کرنے کے لیے پکاتی ہیں۔ سبسڈی کی مدت سے "تازہ" رواج اب بھی برقرار ہے، حالانکہ اب، چکن، گروپر اور سبزیوں کی کثرت کے ساتھ، ہر روز اپنی پسند کے مطابق پکوان تیار کیے جا سکتے ہیں۔ مسز لین نے کہا کہ ویک اینڈ پر مزیدار پکوان کھانے کا راز جمع ہونا، گرم جوشی اور تازہ کھانا ہے۔

جوڑے کے 4 بچے ہیں، 3 لڑکے اور 1 لڑکی، جن میں سے 2 شادی شدہ ہیں اور الگ رہتے ہیں، جب کہ بڑا بیٹا اور سب سے چھوٹا بیٹا شادی کے بعد بھی اپنے دادا دادی کے ساتھ رہتے ہیں۔ لہٰذا، ویک اینڈ پر "تازہ کھانا" 2 دادا دادی، 8 بیٹے اور بیٹیاں، سسرال اور 8 پوتے پوتیوں کے بڑھے ہوئے خاندان کے لیے اکٹھے ہونے کا ایک موقع ہے۔ پرانے کوارٹر میں ٹیوب ہاؤس تنگ ہے لیکن ہنسی سے بھرا ہوا ہے۔ محترمہ لین نے کہا کہ ہنوائی باشندوں کے آبائی پوجا کے کھانے میں تلے ہوئے بادام کی کمی نہیں ہوسکتی ہے (بشمول چھلکے ہوئے بھنی ہوئی مونگ پھلی، کوہلرابی، گاجر، دبلی پتلی سور کا گوشت) یا جولین کوہلرابی کے ساتھ اسٹر فرائی شدہ خشک اسکویڈ۔ یہ دونوں پکوان قدرے وسیع لیکن مزیدار اور خوبصورت ہیں۔ اس کے گھر پر، باپ دادا کو بھیجنے کے لیے "جلا ہوا ووٹو پیپر" پیش کرنے کے لیے ٹیٹ کے تیسرے دن ہمیشہ بن تھانگ کا ایک پکوان ہونا ضروری ہے، جس میں 3 بہو اپنی مہارتیں دکھانے کے لیے مقابلہ کرتی ہیں، ہر ایک ڈش میں حصہ ڈالتی ہے۔

مسز ہینگ تھی لین کے خاندان کی کھانا پکانے کی کہانی شاید ہنوئی کے دوسرے خاندانوں سے زیادہ مختلف نہیں ہے جن کی پیدائش 20ویں صدی کی پہلی دہائیوں میں ہوئی تھی۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ہنوئی اور ہنوئی کے کھانے ہمیشہ لکھاریوں کے لیے ایک پرکشش موضوع ہوتے ہیں۔ اپنی مشہور فو ڈش کے ساتھ نہ صرف Nguyen Tuan، بلکہ ہنوئی میں زندگی کے بارے میں لکھے گئے کاموں میں بھی جیسے کہ مصنف ما وان کھانگ کی "باغ میں گرے ہوئے پتوں کا موسم" (اس کام نے 1998 میں آسیان لٹریچر ایوارڈ جیتا، 2001 میں ادب کا ریاستی انعام) نے بھی کچھ حصوں کو مکمل طور پر بیان کرنے کے لیے وقف کیا۔ بدقسمتی سے، ایسے بہت سے خاندان نہیں ہیں جو آج بھی ایسی روایات کو برقرار رکھتے ہیں، کیونکہ پرانی نسل آہستہ آہستہ ختم ہوتی جا رہی ہے۔ خاندانوں کی موجودہ سربراہ خواتین ہیں جو اب بھی کام اور بچوں میں مصروف ہیں، اس لیے وہ پچھلی نسل کے ہنوئی کے پکوان کلچر کی نفاست اور سختی کو بھی کم کرنا چاہتی ہیں۔ لہذا، ختم ہونے کا خطرہ ناگزیر ہے. گھر میں وہی ہے، گلی کے باہر، ہنوئی میں سٹریٹ فوڈ اور اسنیکس بھی پہلے سے مختلف ہیں۔

صحافی Vinh Quyen، نیشنل اسمبلی ٹیلی ویژن کے سابق ڈپٹی جنرل ڈائریکٹر، Joy FM چینل کے ڈپٹی ڈائریکٹر، حیرانی کے ساتھ مدد نہ کر سکے: "مجھے لگتا ہے کہ ہنوئی کا جدید ترین کھانا اب روایتی کھانوں کے مقابلے میں بہت زیادہ ملا ہوا اور متنوع ہے۔ اسے پکوانوں میں ہونے والی تبدیلیوں میں دیکھا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ہنوئی کے ماضی کے بہت سے پہلوؤں کو اب تبدیل کر دیا گیا ہے۔ (جسے نوجوان لوگ اکثر "ٹاپنگز" کہتے ہیں) جیسے کہ سبز چاول کا ساسیج، فرائیڈ اسپرنگ رولز، ابلا ہوا گوشت، ساسیج، جعلی کتے کا گوشت... یا کیکڑے کے سوپ کے ساتھ ورمیسیلی کے پیالے سے، ٹماٹر، سرکہ کے ساتھ پکایا گیا ہری پیاز، اب بہت سے سائیڈ ڈشز بھی موجود ہیں جیسے کہ ہیم، گرائن، پھلیاں، پھلیاں اور پھلیاں پان کے پتے... روایتی ہنوئین طرز کے ساتھ ورمیسیلی کا پیالہ تقریباً ایک پیالے کی طرح ہے جس میں بہت سارے گوشت، جگر، گیزرڈز، انڈے ہوتے ہیں، نہ کہ خمیر شدہ جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، جیسا کہ ہم نے پہلے دیکھا ہے، ابھی بہت کچھ نہیں دیکھا جا سکتا اس طرح تبدیل.

بیٹ ڈین کے فو ریستوراں میں بہت سے سیاح ہنوئی فو کھانے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں۔

کیا قدیم پاک ثقافت نوجوانوں کے دلوں میں بدل گئی ہے؟

Bat Dan Street, Hoan Kiem ڈسٹرکٹ کے ایک مشہور pho ریستوراں میں، ہماری ملاقات Hoanh Son نامی نوجوان سے ہوئی جو روایتی ہنوئی فو کھانے کے لیے قطار میں کھڑے صبر سے انتظار کر رہا تھا۔ بیٹے نے خوشی سے کہا: "میں ہنوئی میں آدھے سال سے ہوں، اور ہر ہفتے کے آخر میں میں ہنوئی کے روایتی پکوان تلاش کرنے کی خوشی کی طرف راغب ہوتا ہوں۔ یہ دوسرا موقع ہے جب میں نے اس فو ریسٹورنٹ میں لائن میں انتظار کیا ہے۔ پچھلی بار بہت گرمی تھی، میں انتظار نہیں کر سکا اس لیے مجھے ملاقات سے محروم ہونا پڑا۔"

Hoanh Son نے مزید کہا، "ایک کھانے کے شوقین کے طور پر، میں ایسے بہت سے ریستورانوں میں بھی گیا ہوں جن کا "جائزہ" روایتی ریستورانوں کے طور پر کیا جاتا ہے جنہیں ہنوئی آتے وقت آزمانا ضروری ہے۔ لیکن وہ سب اتنے لذیذ نہیں ہیں جتنے میں نے توقع کی تھی۔ میں واقعتاً ایک ہزار سال کی تہذیب کے دارالحکومت ہنوئی کی پاک ثقافت کے بارے میں جاننا چاہتا ہوں۔

یہ pho ریستوراں طویل عرصے سے پرانے ہنوئی کے روایتی pho ذائقے کے لیے مشہور ہے۔ مختلف عمروں کے بہت سے کھانے والے، چاہے موسم سرما ہو یا موسم گرما، پھر بھی خاموشی سے اپنی باری کا انتظار کرنے کے لیے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں تاکہ وہ اپنی میز پر pho کا گرم پیالہ لے آئیں۔ جب کہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ویتنام کا قطار میں کھڑا ہونے والا کلچر ختم ہو گیا ہے، لیکن اس فو ریسٹورنٹ جیسی روایتی کھانے کی دکانوں پر، یا تھوئے کھوئے سڑک پر روایتی Bao Phuong مون کیک کی دکان پر، لوگوں کی اپنی باری کے انتظار میں لمبی قطاریں دیکھنا مشکل نہیں ہے۔ قطار میں کھڑا یہ منظر روایتی پاک ثقافت کی اپیل کی ایک خاموش تصدیق کی طرح ہے۔

صحافی Vinh Quyen کے مطابق، نوجوانوں کی ان زمینوں کو سیکھنے اور دریافت کرنے کی خواہش جو وہ جاتے ہیں ایک حوصلہ افزا رجحان ہے۔ مزید برآں، دریافت کے عمل کو مزید "خوبصورت" اور مکمل بنانے کے لیے، صحافی Vinh Quyen کا خیال ہے کہ نوجوانوں کو اپنے آپ کو فعال طور پر علم سے آراستہ کرنے کی ضرورت ہے، تاکہ وہ کھانوں اور جس سرزمین پر جاتے ہیں، کے بارے میں ایک خاص سمجھ حاصل کریں۔ وہاں سے، انہیں ان خاص اور روایتی پکوانوں کے پیچھے چھپی ثقافتی خوبصورتی کو سمجھنے، مکمل طور پر تجربہ کرنے اور جذب کرنے کے لیے پس منظر کا علم ہوگا۔

صحافی Vinh Quyen نے مزید کہا کہ ہنوئی کا روایتی کھانا بہت نفیس اور منفرد ہے، جو دوسرے خطوں کے پکوان کلچر سے مختلف ہے - حالانکہ ہر جگہ کے کھانے کی ثقافت کی اپنی خصوصیات ہیں۔ 1000 سے زائد سالوں سے، اس نے ملک کے دارالحکومت اور مرکز کا کردار ادا کیا ہے، اس لیے پوری دنیا سے لذیذ اور عجیب و غریب کھانے یہاں جمع ہوتے ہیں، جو ہنوئی کے کھانوں میں تنوع، بھرپوری اور کشش لاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ہنوئی میں رہنے والے زیادہ تر لوگوں کے معاشی حالات بہت زیادہ ہیں اور انہیں اکثر مہمانوں کا استقبال کرنے کا موقع ملتا ہے، اس لیے کھانے کی تیاری بھی زیادہ نفیس، نازک اور سجیلا ہے۔ اس لیے، بہت سے دیہاتی اور دیہی پکوان، ہنوئی کے لوگوں کے تیار کیے جانے کے بعد، زیادہ دلکش، زیادہ پیچیدہ، زیادہ پرکشش پیش کیے گئے ہیں اور اس طرح ان پکوانوں کے لیے ایک نیا بصری تاثر پیدا کیا گیا ہے جو مانوس معلوم ہوتے ہیں۔ یہ تمام چیزیں ہنوئی کے کھانوں کو بہت منفرد بناتی ہیں۔

خالص، مزیدار اور صاف ستھرے - پاک اہداف جن کے لیے ہنوئی کو مطلوب ہے۔

کھانا تیزی سے ہنوئی کی ثقافتی خوبصورتی بنتا جا رہا ہے، سیاحوں کو راغب کرنے اور ملک کو فروغ دینے کے لیے ایک ثقافتی طاقت۔ ویتنام آنے والے بہت سے غیر ملکی سیاح، مشہور مناظر اور مناظر جیسے ہا لونگ (کوانگ نین)، ٹرانگ این (نِن بِن)، دا لاٹ (لام ڈونگ) کو دیکھنے کی ضرورت کے علاوہ، ہزاروں سال پرانے دارالحکومت کے روایتی کھانوں کا تجربہ کرکے ثقافت کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، جو باصلاحیت لوگوں کی سرزمین ہے۔

اس لیے ہنوئی کی روایت اور پاک ثقافت کا تحفظ بہت ضروری ہے۔ اگر ہر ہنوئی اسے محفوظ رکھنے کے لیے ہاتھ نہیں ملاتا، پروسیسنگ کے ہر مرحلے میں نفاست اور احتیاط کو، خاص طور پر حفظان صحت سے متعلق کھانے کے انتخاب میں، اور ہنوئی کے کھانوں کو بتدریج اپنی شناخت کھونے دیں، پھر کسی وقت آنے والی نسلیں سادہ لیکن پرکشش پکوانوں کا کوئی نشان باقی نہیں رکھیں گی، جو قومی شناخت سے مالا مال اور قومی ذائقے سے مالا مال ہوں گی۔

تاہم، روایتی ثقافت کو محفوظ رکھنا، بشمول پاک ثقافت، کوئی آسان مسئلہ نہیں ہے۔ ہم انتظامی احکامات کا استعمال خوراک کے پروڈیوسروں، تاجروں اور پروسیسرز کو پکانے کی ثقافت کو محفوظ رکھنے پر مجبور کرنے کے لیے نہیں کر سکتے، اگر ہم ان کی مدد نہیں کرتے ہیں کہ روایات کے تحفظ سے جو فوائد حاصل ہوتے ہیں۔

اس لیے صحافی Vinh Quyen کے مطابق، کھانوں کی خوبصورتی کو برقرار رکھنے کے لیے ہنوئی میں رہنے والے ہر خاندان میں پچھلی نسل کے ذریعے اگلی نسل کو تازہ اور لذیذ کھانوں کا انتخاب کیسے کرنا ہے، روایتی پکوان کیسے تیار کیے جاتے ہیں اور انھیں خوبصورت اور پرکشش انداز میں پیش کرنے کا طریقہ سکھانے کی ضرورت ہے۔ روایت کو چھوٹے چھوٹے کاموں کے ذریعے بھی جذب کرنے کی ضرورت ہے جیسے ٹرے کا بندوبست کرنا، پلیٹوں کا بندوبست کرنا، سرونگ کرنا، سکوپ کرنا، لوگوں کو دعوت دینا... ویتنامی لوگوں میں اب بھی یہ کہاوت ہے کہ "پانی کا ٹکڑا خوبصورت ہوتا ہے، لیکن خوبصورتی ہاتھ میں ہے۔"

اس کے علاوہ، کھانے کے شوقین قوم کے روایتی پکوانوں کے بارے میں اشتراک کرنے کے لیے گروپس اور پیجز بھی بنا سکتے ہیں، جن میں پرانے ہنوئینز، پرانی خوشبو اور ذائقے شامل ہیں۔ یا وہ ہنوئی کے کھانوں کے بارے میں ورکشاپس کا اہتمام کر سکتے ہیں، جیسا کہ ورکشاپ کا پروگرام "محبوب ہنوئی کے لیے" صحافی ون کوئن، صحافی وو تھی ٹیوئیت ہنگ، شیف - ماہرِ پکوان Nguyen Phuong Hai ہر ہفتے ہنوئی کے لوگوں کے روایتی پکوانوں کی خوبصورتی کو بانٹنے کے لیے... نوجوان نسل کے لیے کھانا۔

ڈش کی تاریخ سے متعلق کہانیاں، اسے کیسے تیار کیا جائے، یا دوسرے لفظوں میں، اس میں جان ڈالنا، کھانے سے محبت کرنے والوں کو ہنوئی کے کھانوں کے بارے میں اپنی سمجھ پیدا کرنے میں مدد ملے گی، اس طرح ایک ڈش کے لیے محبت کو جذب اور پھیلانے میں مدد ملے گی، کیونکہ وہ ڈش بھی ہنوئی کی روح کا ایک حصہ ہے، اس جگہ کی جہاں وہ رہتے ہیں۔

"

ویتنامی طرز زندگی کے لیے مغربی طرز کا کھانا مکمل طور پر موزوں نہیں ہے۔ بلاشبہ، کچھ لوگ ایسے پاک انداز کے عادی ہو چکے ہیں۔ لیکن ہنوائی باشندوں کی اکثریت اب بھی قوم کی شاندار ثقافت کو برقرار رکھتی ہے۔ بہت سے ریستوران اب بھی روایتی پکوان، مچھلی، گھونگے اور مینڈکوں کو پرکشش انداز میں پکاتے ہیں، جو حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتے ہیں، اس لیے کھانے والے انہیں پسند کرتے ہیں اور ان کی معمول کی طرح اب بھی زیادہ مانگ ہے۔ روایتی، مانوس ریستوراں میں اب بھی ترقی کے بہت سے مواقع موجود ہیں۔ گائے کے گوشت اور ریڈ وائن کے ساتھ مغربی پکوان کا ہونا ضروری نہیں ہے، خاص طور پر جب لوگ صحت مند غذا کھانا چاہتے ہیں، جبکہ سرخ گوشت کو غیر صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔
ہنوئی بہت سے دوسرے علاقوں کی پاک ثقافت کو بھی قبول کرتا ہے، خاص طور پر روایتی پکوان اور مقامی خصوصیات جو ہنوئی باشندوں کے لیے پرکشش ہیں، جیسے کہ ہائی فونگ کریب نوڈل سوپ۔ اس لیے روایتی پکوانوں کو بحال کرنے کا رجحان ان لوگوں کی ضرورت بن گیا ہے جو ماضی کے دہاتی پکوانوں کے ساتھ سادہ زندگی گزارنا چاہتے ہیں۔ مغربی طرز کے نفیس پکوان بنیادی طور پر بڑے ریستورانوں میں فروخت ہوتے ہیں۔ عام طور پر، ہنوائی باشندے اب بھی مانوس، لذیذ، مناسب قیمت والے پکوان کھانے کا انتخاب کرتے ہیں جو اب بھی غذائیت سے بھرپور ہیں۔ بنیادی مسئلہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے عمل میں، خواہ وہ پرتعیش ریسٹورنٹ ہو یا سادہ کھانا، کھانا اب بھی تازہ ہونا چاہیے، صاف اصل کا، ریستوراں صاف ستھرا ہونا چاہیے، باورچی کو حفظان صحت کو یقینی بنانا چاہیے، اس لیے اگر یہ کشادہ نہ ہو، واقعی چمکدار نہ ہو، تب بھی یہ مزیدار اور صحت بخش ہے، صحت کو متاثر نہیں کرتا۔
Assoc.Prof.Dr. Nguyen Duy Thinh، Institute of Biotechnology and Food Technology - ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی

"

میرا خاندان پرانے شہر میں تقریباً نصف صدی سے پسلیوں کا دلیہ بیچ رہا ہے، جو میری والدہ سے میرے پاس آیا۔ اگرچہ میں نے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر کسی کو اشتہار دینے یا پوسٹ کرنے کے لیے نہیں کہا، لیکن بہت سے نوجوان سیاحوں - ویتنامی اور غیر ملکیوں نے - میرے گھر پر پسلی کا دلیہ کھانے کے لیے رک کر تصاویر کھینچیں، ویڈیوز بنائیں، اور اسے اندرون و بیرون ملک آن لائن متعارف کرایا۔ تب سے، زیادہ سے زیادہ سیاح آئے ہیں۔ لیکن میرے خاندان کے اصل گاہک اب بھی باقاعدہ، پرانے شہر کے رہائشی یا وہ لوگ ہیں جو پہلے پرانے شہر میں رہتے تھے اور اب کہیں اور چلے گئے ہیں۔ میرے ایسے گاہک ہیں جو اب Tay Ho یا Dong Da میں رہتے ہیں لیکن پھر بھی اپنی موٹر سائیکلوں پر سوار ہو کر میرے گھر جاتے ہیں تاکہ ہفتے کے آخر میں فٹ پاتھ پر کھانا کھا سکیں، یا لے جانے کے لیے کچھ بکس خریدنے کے لیے گھر چلا کر جائیں۔ درحقیقت، اس میں کوئی راز نہیں ہے، یہ صرف تازہ، لذیذ کھانے کا انتخاب ہے، جو صاف ستھرا، اپنے ذائقے کے مطابق، اور احتیاط کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ میں اکثر میرو ہڈیوں کو استعمال کرنے کے بجائے ہڈیوں کے ٹکڑوں کو ابالتا ہوں، جو سانس کی بدبو کا شکار ہوتے ہیں۔ میں ہڈیوں کو پانی سے دھوتی ہوں، چند دانے نمک ڈال کر ابالتی ہوں، پھر تین بار ابالتی ہوں، پھر چکن کی چربی ڈال کر بھونتی ہوں، پھر پانی ڈال کر اچھی طرح ابالتی ہوں۔ یہ دلیہ کو قدرتی طور پر میٹھا، خوشبودار اور صحت بخش بناتا ہے، اس لیے صارفین اسے واقعی پسند کرتے ہیں۔ میں ایک شناسا اسٹور سے تلی ہوئی آٹا کی چھڑیاں بھی خریدتا ہوں، اور کوکنگ آئل استعمال نہیں کرتا جو کئی بار استعمال ہو چکا ہے۔
محترمہ ٹران تھی ہوانگ لین - ہینگ بو اسٹریٹ، ہنوئی پر پسلی دلیہ کی دکان کی مالک

ماخذ: https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html