ڈاک نونگ صوبے میں فو تھو کھانا۔

اپنے وطن کے ذائقوں کو محفوظ رکھنا۔

Phu Tho، وان لینگ کے قدیم دارالحکومت کی سرزمین، جو کہ ہنگ کنگز کے زمانے کی قوم سازی سے وابستہ ہے، ایک منفرد، متنوع پاک ثقافت کا مالک ہے جس کی جڑیں آبائی زمین کی شناخت میں گہری ہیں۔

فو تھو کے مڈلینڈ کے علاقے کا کھانا کافی بھرپور اور منفرد ہے، جس میں مختلف قسم کے اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقے ہیں۔ کچھ پکوان افسانوں، تہواروں اور اس علاقے کی روحانی ثقافت سے وابستہ ہیں، جب کہ دیگر علاقائی خصوصیات ہیں، جو صرف اسی علاقے میں پائی جاتی ہیں یا صرف اسی علاقے میں مزیدار ہوتی ہیں۔

اگرچہ وہ اپنے وطن سے بہت دور ہیں، لیکن ڈاک نونگ میں رہنے والے پھو تھو کے لوگ اب بھی یاد کرتے ہیں اور اپنے نئے گھر میں اپنی آبائی زمین کے ذائقوں کو محفوظ کرتے رہتے ہیں۔

محترمہ چو تھی ٹو اور ان کے پوتے نے 10 مارچ کو آباؤ اجداد کی یاد منانے کے لیے چاولوں کی چپکنے والی گیندیں بنائیں۔

ہر سال، ہنگ کنگز کے یومِ یادگاری دن (تیسرے قمری مہینے کے 10ویں دن) کے موقع پر، ڈیک رموان کمیون، جیا نگہیا شہر میں مسز چو تھی ٹو کا خاندان، ہنگ کنگز اور ان کے آباؤ اجداد کی یاد میں پیش کرنے کے لیے ایک روایتی کھانا تیار کرنے کے لیے اکٹھا ہوتا ہے۔

1997 میں تھانہ سون (پھو تھو صوبہ) میں پیدا ہونے والی، محترمہ چو تھی ٹو ایک نئی زندگی شروع کرنے کے لیے اپنے شوہر کے پیچھے ڈاک نونگ گئیں۔ اپنے آبائی شہر سے کئی سال دور رہنے کے باوجود، اس روایت کو محترمہ ٹو کے خاندان نے ہمیشہ باقاعدگی اور تسلسل کے ساتھ برقرار رکھا ہے۔

محترمہ چو تھی ٹو کے بچوں نے انسیسٹر ڈے کی سالگرہ پر اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے ایک دعوت تیار کی، جس میں روایتی کیک جیسے کہ بن چنگ، بن گیا، اور بن ٹرائی شامل تھے۔

مسز ٹو نے کہا کہ آبائی قربان گاہ پر پیش کیے جانے والے کھانے میں ہمیشہ کیک شامل ہوتے ہیں جیسے بنہ چنگ، بن گیا اور بن ٹرائی۔ یہ تمام خوشبودار چکنائی والے چاولوں سے بنی مصنوعات ہیں، جو بادشاہ ہنگ کے زمانے سے گیلے چاول کی کاشت کا ایک عام کارنامہ ہے، جو کہ داستانوں، تہواروں اور آبائی زمین کی روحانی ثقافت سے وابستہ ہے۔

سالانہ ہنگ کنگز یادگاری دن کے دوران، ہنگ کنگز اور پھو تھو کے لوگوں کے آباؤ اجداد کو پیش کی جانے والی پیشکشوں میں ہمیشہ مختلف قسم کے کیک شامل ہوتے ہیں۔

آرام دہ خاندانی باورچی خانے میں، چاولوں کے ہر ایک پکوڑے کو مہارت کے ساتھ تشکیل دیتے ہوئے، مسز ٹی آہستہ سے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو ان پکوڑیوں کو بنانے کے طریقے اور اس کے ساتھ ساتھ ان کے آبائی وطن کی اصلیت بھی سناتی ہیں۔

بان چنگ اور بنہ گیا، دو قسم کے کیک جو "گول آسمان اور مربع زمین" کی علامت ہیں، چھٹے ہنگ بادشاہ کے دور میں پرنس لینگ لیو کی پرہیزگاری کی کہانی سے وابستہ ہیں۔

ہنگ کنگز کے یادگاری دن پر روایتی فو تھو پکوان جیسے بن چنگ، بن گیا، اور بن ٹروئی کو ہاتھ سے تیار کرنا Phu Tho کے گھر سے دور رہنے والوں کے لیے اپنے آبائی شہر کے کھانوں کو محفوظ رکھنے اور اپنی جڑوں کو یاد رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔

بان چنگ (مربع کے سائز کا چاول کا کیک) زمین کی علامت ہے۔ بیرونی تہہ ڈونگ کے پتوں میں لپٹی ہوئی ہے، اور اندر چپچپا چاول اور مونگ، پیاز اور سور کا گوشت بھرا ہوا ہے۔

چپکنے والے چاول کے کیک بولڈ، خالص سفید ہوتے ہیں، جس کی ایک محراب والی چوٹی آسمان سے ملتی ہے۔ چپچپا چاول کی گیندوں کی شکل چھوٹی، سفید گیندوں میں ہوتی ہے جس میں سرخ چینی یا براؤن سیرپ بھرا جاتا ہے، اور اسے ادرک سے ملا ہوا چینی کے شربت کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

چاول کے یہ کیک مسز چو تھی ٹو کے خاندان نے اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے تیار کیے تھے۔

اس قسم کے کیک ہنگ کنگز کے ملک کے قیام کے وقت سے لے کر آج تک موجود ہیں۔ ہنگ کنگز کے سالانہ یادگاری دن کے دوران، یہ کیک Phu Tho کے لوگوں کی طرف سے ہنگ کنگز کو پیش کی جانے والی پیشکشوں کا ایک ناگزیر حصہ ہیں۔

مسز چو تھی ٹو کی فیملی ڈنر ٹیبل کے ارد گرد جمع ہوئی، ہنگ وونگ اینسٹر میموریی ڈے کے موقع پر روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے۔

محترمہ چو تھی ٹو نے اشتراک کیا: "پھو تھو صوبے کی ایک بیٹی کے طور پر جس نے ہر سال ہنگ کنگز کے یادگاری دن پر اپنے آبائی شہر کو چھوڑ کر ڈاک نونگ میں سکونت اختیار کی، میرا خاندان ہمارے وطن کے روایتی، مانوس کیک کے ساتھ دعوت تیار کرتا ہے جیسے کہ بن چنگ، بن گیا، اور بن تروئی بادشاہ ہنگ وونگ سے لے کر میری والدہ کو پیش کرنے کے لیے۔ ہم نے اس روایت کو برقرار رکھا ہے، اور میں اور میرے بچے ہنگ کنگز کے یادگاری دن پر کیک بنانے کے اس رواج کو جاری رکھتے ہیں، یہ ہم میں سے ان لوگوں کے لیے جو اپنے آبائی شہر کے کھانوں کو محفوظ رکھنے اور اپنی جڑوں کو یاد رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔

Phu Tho اور Dak Nong کھانوں کا ہم آہنگ امتزاج۔

ہر سال تیسرے قمری مہینے کی 8 اور 9 تاریخ سے، ڈاک بک سو کمیون، Tuy Duc ضلع میں Phu Tho ہوم ٹاؤن ایسوسی ایشن ہنگ کنگ ٹمپل میں منعقد ہونے والی ہنگ کنگ اینسٹر کی عبادت کی تقریب میں پیش کرنے کے لیے پکوان تیار کرتی ہے۔

ڈاک بک سو کمیون میں فو تھو ہوم ٹاؤن ایسوسی ایشن کی رابطہ کمیٹی کے مسٹر چو وان چک کے مطابق، گھر سے دور رہنے کی وجہ سے، ہنگ کنگز کو پیش کیے جانے والے پکوان فو تھو کے ہنگ ٹیمپل کے مقابلے میں آسان اور کم متنوع ہیں۔ تاہم، دعوت میں اب بھی روایتی پکوان شامل ہیں جیسے کہ بان چنگ (چپچپا چاول کا کیک)، بن گیا (چاول کا کیک)، چپچپا چاول، اور ابلا ہوا سور کا گوشت۔

ڈاک بک سو کمیون، ٹیو ڈک ضلع میں فو تھو ہوم ٹاؤن ایسوسی ایشن نے 2023 میں ہنگ کنگز کے مندر میں منعقدہ ہنگ کنگز کی آبائی سالگرہ کی یاد میں کھانے کی پیشکش کے ساتھ ایک جلوس میں شرکت کی۔

اگرچہ ابھی بھی پھو ​​تھو کے لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے بنائے گئے ہیں، بن چنگ اور بن گیا ان کے دوسرے وطن - ڈاک نونگ - پھو تھو کے مقابلے میں اب بھی ایک الگ ذائقہ رکھتے ہیں۔ ڈاک نونگ میں بن چنگ اور بن گیا کی خاص خصوصیت اس خطے میں اگائے جانے والے لذیذ چاولوں میں پنہاں ہے۔

یہ مربع شکل کے بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کے کیک) اپنے خوشبودار چپچپا چاول، میٹھے اور لذیذ مونگ کی پھلیاں بھرنے، بھرپور اور فربہ سور کا گوشت، ڈاک نونگ کالی مرچ کی مسالیدار کک کے ساتھ تیز، اور ڈونگ کی خوشبو کے ساتھ وطن کے ذائقوں کو سمیٹتے ہیں۔

مربع شکل کا بن چنگ (چاول کا کیک) اپنے خوشبودار چپچپا چاول، میٹھے مونگ کی پھلی بھرنے، بھرپور چربی والا سور کا گوشت، اور ڈاک نونگ کالی مرچ کی مسالیدار کک کے ساتھ وطن کے ذائقوں کو سمیٹتا ہے، یہ سب پیاز اور ڈونگ کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ اس کے ساتھ، ہاتھی دانت کا سفید بنہ گیا (چاول کا کیک) چپچپا چاول کی خوشبو کے ساتھ نرم، ہموار اور خوشبودار ہوتا ہے، جو کامل نرمی حاصل کرتا ہے — نہ زیادہ خشک اور نہ زیادہ گیلا — ایک نازک اور خالص ذائقہ پیش کرتا ہے۔

ضلعی رہنماؤں اور مقامی لوگوں نے 2023 میں ڈک بک سو کمیون، ٹیو ڈک ضلع کے ہنگ کنگ مندر میں بخور اور دعائیں دیں۔

"ہر سال ہنگ کنگز کے یومِ یادگاری دن (10 مارچ) پر، ڈاک نونگ میں رہنے والے ہم فو تھو کے لوگ جوش و خروش سے لبریز ہوتے ہیں۔ اگرچہ ہم گھر سے بہت دور رہتے ہیں، ہمارے دل ہمیشہ اپنی آبائی سرزمین کی طرف جھکتے ہیں۔ ہم ڈاک نونگ کی بیسالٹ مٹی میں اپنے لوگوں کی اگائی ہوئی پیداوار سے پرساد تیار کرتے ہیں جو صرف گھر کے بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے نہیں ہے۔ شاندار طریقے سے پیش کیے گئے پکوان بلکہ ان لمحات میں بھی جب گھر سے دور لوگ اکٹھے ہوتے ہیں، تیاری اور کھانا پکانے میں مصروف ہوتے ہیں، ہمارے وطن کی گرم جوشی سے جڑی کہانیاں بانٹتے ہیں، "مسٹر چو وان چک، ڈاک بک سو کمیون، ٹیو ڈک ڈسٹرکٹ میں فو تھو ہوم ٹاؤن ایسوسی ایشن کے سربراہ نے اعتراف کیا۔

اپنے وطن کے ذائقوں کو فروغ دینا۔

Gia Nghia شہر میں Hai Ba Trung Street پر، ایک ریستوراں ہے جو آبائی زمین کی پاک روایات کو مجسم کرتا ہے - Hung Vuong Pork Platter ریستوراں، جس کی ملکیت مسٹر Chu Van Ngoc ہے۔ پھو تھو کے باشندے کے طور پر، اس نے ہر ڈش میں اپنے وطن کے ذائقوں کو شامل کیا ہے، جس سے ڈاک نونگ میں کھانے والوں کو آبائی سرزمین کی مستند خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔

مسٹر چو وان نگوک، ہنگ وونگ پورک پلیٹر ریسٹورنٹ، ہائی با ٹرنگ اسٹریٹ، جیا اینگھیا سٹی کے مالک۔

مسٹر چو وان نگوک اور ان کا خاندان 2000 کی دہائی میں ایک نئی زندگی شروع کرنے کے لیے پھو تھو سے ڈاک نونگ چلے گئے۔ 2014 میں، اس نے Gia Nghia شہر میں پہلا سور کا گوشت پلیٹر ریستوراں کھولا۔ نام "ہنگ ووونگ پورک پلیٹر" نہ صرف ریستوراں کے دہاتی سروس اسٹائل کی عکاسی کرتا ہے بلکہ اس کی پرانی یادوں اور اپنے وطن سے محبت کا اظہار بھی کرتا ہے۔

پکوان کیلے کے پتوں پر پیش کیے جاتے ہیں، سادہ اور خوبصورت دونوں، جو فطرت کے لیے احترام اور زمین و آسمان کی طرف شکر گزاری کے جذبے کی عکاسی کرتے ہیں۔ یہاں کی ہر ڈش صرف کھانا ہی نہیں، بلکہ ثقافت کے بارے میں، آبائی علاقوں کی خوبصورت یادوں کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے۔

مسٹر نگوک کے ریستوراں میں سور کے گوشت کے پکوان مہارت کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، ڈاک نونگ کے مانوس مصالحوں کو ملا کر۔

مسٹر چو وان نگوک کے مطابق، ہر ہنگ کنگز کے یادگاری دن پر، پھو تھو میں لوگ عام طور پر روایتی پکوان جیسے ابلے ہوئے سور کا گوشت، گرے ہوئے سور کا گوشت، سور کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ کیلے کا سوپ، پھلیوں کے ساتھ چپکنے والے چاول وغیرہ کے ساتھ دعوت کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں۔ ان لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے جنہوں نے اپنا وطن چھوڑ دیا ہے، اس کے ساتھ مل کر مشہور اجزا، ڈی کموبائنس، ڈش، ڈش اور ڈش جیسے اجزاء کا استعمال کرتے ہیں۔ مسٹر Ngoc نے منفرد ذائقوں کے ساتھ پکوان تیار کیے ہیں، دونوں مانوس اور ناول۔

پکوان کیلے کے پتوں پر پیش کیے جاتے ہیں، ایک سادہ لیکن خوبصورت پیشکش جو فطرت کے لیے احترام اور زمین و آسمان کے تئیں شکر گزاری کی عکاسی کرتی ہے۔

فو تھو کھانوں کی ایک خاص خصوصیت اس کی تیاری کے بہتر طریقے ہیں۔ ابلا ہوا سور کا گوشت، بظاہر ایک سادہ ڈش ہے، جب تل کے نمک میں ڈبویا جاتا ہے تو ایک منفرد کردار اختیار کرتا ہے - باریک پسی ہوئی مونگ پھلی اور نمک کا مرکب، جو ایک بھرپور، لذیذ ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

بھنے ہوئے سور کے گوشت کے لیے، پورے سور کو بھوننے کے بجائے، جیسا کہ بہت سی جگہوں پر، Phu Tho میں لوگ صرف سور کے گوشت کے پیٹ کا انتخاب کرتے ہیں، اسے مخصوص مسالوں سے میرینیٹ کرتے ہیں، پھر اسے بانس کے ٹیوبوں میں بھرتے ہیں اور پکانے تک بھونتے ہیں۔ مسٹر نگوک نے اپنے ریستوراں میں کھانا پکانے کے ان روایتی طریقوں کو محفوظ اور لاگو کیا ہے۔

ہنگ ووونگ پورک پلیٹر ریسٹورنٹ میں پکوان Phu Tho کے مستند ذائقوں کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں، جبکہ ڈاک نونگ میں کھانے والوں کی ضروریات، ذوق اور ترجیحات کو پورا کرنے کے لیے بھی ایڈجسٹ کیے جاتے ہیں۔

ریستوراں کھولنے کے ابتدائی دنوں میں، مسٹر نگوک نے Phu Tho کے مستند ذائقوں کے مطابق پکوان تیار کیے۔ تاہم، جنوبی وسطی پہاڑی علاقوں میں لوگوں کے ذوق کے مطابق ہونے کے لیے، اس نے آبائی زمین کی روح اور روایتی کھانا پکانے کے انداز کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہوئے مصالحے میں کچھ تبدیلیاں کیں۔ "Phu Tho مقامی ہونے کے ناطے، میں ہمیشہ اپنے وطن کے مستند ذائقوں کو محفوظ رکھنا چاہتا ہوں۔ تاہم، یہاں کھانے والوں کی ضروریات، ذوق اور ترجیحات کو پورا کرنے کے لیے تغیرات بھی ضروری ہیں،" مسٹر نگوک نے شیئر کیا۔

ثقافتی تبادلہ

جدید زندگی کی طرف سے لائی گئی بہت سی تبدیلیوں کے باوجود، Phu Tho اور Dak Nong دونوں کے کھانوں میں روایتی اقدار اب بھی محفوظ ہیں۔ یہ پکوان نہ صرف ذائقے کے بارے میں ہیں بلکہ ثقافتی اہمیت بھی رکھتے ہیں، جو کمیونٹی کے جذبے اور مہمان نوازی کی عکاسی کرتے ہیں۔

قومی جذبے کو مجسم کرنے والے پکوانوں سے لے کر جدید تخلیقات تک، Phu Tho اور Dak Nong کے درمیان کھانا پکانا ان خطوں کے درمیان تعلق کا ثبوت ہے۔ یہ صرف کھانے کے بارے میں ایک کہانی نہیں ہے؛ یہ ایک ثقافتی تبادلہ ہے، جو ہر علاقے کی فراوانی، تنوع اور منفرد اپیل میں حصہ ڈالتا ہے۔

40 سے زیادہ نسلی گروہ ایک ساتھ رہتے ہیں، ڈاک نونگ منفرد پاک روایات سے مالا مال سرزمین ہے۔ سازگار قدرتی حالات سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، دریاؤں، ندیوں، پہاڑوں اور جنگلات کے قریب رہتے ہوئے، یہاں کے لوگوں نے کئی نسلوں سے ایسے پکوان بنانے کے لیے آسانی سے دستیاب اجزاء کا استعمال کیا ہے جو وسطی پہاڑی علاقوں کے بھرپور ذائقوں کو مجسم بناتے ہیں۔

نہ صرف ڈاک نونگ میں رہنے والے فو تھو کے لوگوں کے لیے، روایتی پکوان نہ صرف ایک مخصوص خصوصیت ہے بلکہ ڈاک نونگ میں رہنے والی نسلی برادریوں کے پکوان کی ثقافت کو تقویت بخشنے میں بھی معاون ہے۔

ڈاک نونگ کے مقامی نسلی گروہوں کے کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کوئی بھی خصوصیت کے پکوانوں کو نظر انداز نہیں کر سکتا جو ہمیشہ بڑے تہواروں میں موجود ہوتے ہیں، جیسے کہ چاول کی شراب، بانس سے پکے ہوئے چاول، اور گرے ہوئے گوشت۔ اگرچہ آج زندگی کافی حد تک بدل چکی ہے، مگر منگ، ما، اور ایڈی لوگ اب بھی اپنے نسلی کھانوں کی مخصوص خصوصیات کو محفوظ رکھتے ہیں۔ تہواروں، شادیوں، یا فصل کی کٹائی کی تقریبات کے دوران، روایتی پکوان جیسے بانس سے پکے ہوئے چاول اور گرل شدہ گوشت مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے ہمیشہ احتیاط سے تیار ہوتے ہیں، مہمان نوازی اور برادری کے جذبے کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

مختلف کھانوں کے امتزاج نے ڈاک نونگ میں ایک متحرک اور متنوع کھانا تیار کیا ہے۔

مقامی لوگوں کے علاوہ، حالیہ برسوں میں، داؤ، تائی، ننگ، مونگ، اور تھائی جیسے شمال سے نسلی گروہوں کی نقل مکانی نے بھی ڈاک نونگ کے پاکیزہ منظرنامے کو تقویت بخشنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ Tay لوگ پانچ رنگوں کے چپچپا چاول، شہد کی چمکدار بھنی ہوئی سور کا گوشت، اور مچھلی کی چٹنی جیسے پکوان لاتے ہیں۔ ڈاؤ کے لوگ 60 سے زیادہ پکوانوں کے لیے مشہور ہیں، جن میں ہرن کی شراب، ادرک سے تلی ہوئی چکن، اور کھٹا اچار والا گوشت شامل ہیں۔ اور مونگ لوگ مرد مردوں (مکئی کا دلیہ)، تھانگ کو (ایک روایتی سٹو) اور مکئی کی شراب کے لیے مشہور ہیں۔ ان کے پکوان نہ صرف پہاڑی علاقوں کے ذائقوں کو مجسم کرتے ہیں بلکہ ان کی تیاری میں مہارت اور نفاست کو بھی ظاہر کرتے ہیں۔

اس میں نہ صرف نسلی اقلیتوں کے روایتی پکوان پیش کیے گئے ہیں، بلکہ اس میں ویتنام کے تینوں خطوں — شمالی، وسطی اور جنوبی — کے کھانے بھی شامل کیے گئے ہیں، جس سے وسطی پہاڑی علاقوں کا کھانا پکانے کا انداز بنایا گیا ہے جو مانوس اور منفرد دونوں ہے۔

مختلف کھانوں کی روایات کے امتزاج نے ڈاک نونگ میں ایک متحرک ٹیپسٹری تخلیق کی ہے۔ یہ نہ صرف نسلی اقلیتوں کے روایتی پکوانوں پر فخر کرتا ہے بلکہ ویتنام کے شمالی، وسطی اور جنوب کے کھانوں کا امتزاج بھی رکھتا ہے، جس کے نتیجے میں سنٹرل ہائی لینڈز کا ایک انوکھا اور مانوس انداز ہے۔ فی الحال، ڈاک نونگ کے بہت سے ریستوراں اور ہوٹل اپنے مینو میں روایتی پکوان شامل کر رہے ہیں، نسلی شناخت کو برقرار رکھتے ہوئے انہیں جدید ذوق کے مطابق ڈھال رہے ہیں۔

ڈاک نونگ کھانا ثقافتی شناخت کی علامت ہے، لوگوں اور فطرت کے درمیان، روایت اور جدیدیت کے درمیان ایک پل ہے، جو اس دھوپ میں بھیگے ہوئے اور ہوا دار وسطی ہائی لینڈز کے علاقے کے لیے ایک منفرد کشش پیدا کرتا ہے۔

ماخذ: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html