ویتنامی ذائقوں اور انداز کے سفیر۔

ہانگ کانگ سے ایمسٹرڈیم تک، بان می نیم اور ویت ڈرپ جیسے ماڈل غیر ملکی سرزمینوں میں 'ویتنامی کھانا پکانے کی شناخت' بنانے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔

بیرون ملک ویتنامی کھانے اب صرف ذائقے کے بارے میں نہیں ہیں۔ یہ ایک منفرد انداز اور کھانا پکانے کے ذائقے کو بھی تشکیل دے رہا ہے جو واضح طور پر "ویتنام میں بنایا گیا" ہے اور دوسرے ممالک میں اسے کسی اور چیز کے لیے غلط نہیں سمجھا جا سکتا۔

ہانگ کانگ کے لوگوں کے لیے سبزیوں کے ساتھ روٹی کھانے کے بارے میں ایک گائیڈ۔

وان چائی کے علاقے میں واقع، بان می نیم اپنی واضح "سائیگون" شکل کے ساتھ نمایاں ہے، اس کے سائن بورڈ سے لے کر ہانگ کانگ کے ہلچل والے ضلع کے درمیان الفاظ "کنکریٹ کی کٹنگ اور ڈرلنگ" تک۔

Tuổi Trẻ اخبار سے بات کرتے ہوئے، Bánh mì Nếm کے مالک Kiki Phụng نے کہا کہ اس کی حوصلہ افزائی ویتنام کے لیے اس کی محبت اور اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ بیرون ملک ویتنامی کھانا زیادہ سے زیادہ مستند طور پر ویتنامی ہو۔

2024 میں اپنی پہلی bánh mì کی دکان کھولنے کے بعد، محترمہ Phụng کی اب ہانگ کانگ میں Bánh mì Nếm کی دو شاخیں ہیں۔ اس سے پہلے، محترمہ Phụng ایک کھانے کی شوقین تھیں جو اکثر YouTube پر ویڈیوز پوسٹ کرتی تھیں۔ بعد میں، اس نے انسٹاگرام کا رخ کیا، کینٹونیز میں ویتنامی کھانا پکانا سکھایا اور ہانگ کانگ میں ویتنامی ریستورانوں کے اپنے تجربات اور جائزوں کے بارے میں ویڈیوز بھی پوسٹ کی۔

اپنے شوہر کو ویتنامی کھانا پسند ہے اور تقریباً 20 سال ہانگ کانگ میں رہنے کے باوجود، محترمہ پھنگ اب بھی ایک ویتنامی ریستوراں کے مالک ہونے کے خواب کو پورا کرتی ہیں جو مستند "ماں کے طرز" کے کھانے پیش کرتا ہے۔

"مجھے کوئی ایسی ڈش نہیں ملی جو سائگن-چن لون کے مستند ذائقوں سے ملتی ہو جو میری والدہ پکاتی تھیں۔ اس لیے میں نے ایک ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا،" محترمہ Phụng نے کہا۔

محترمہ Kiki Phụng - "Taste Bread" دکان کی مالک۔

روٹی کا مزہ چکھو

ہانگ کانگ میں زندگی کی رفتار کا مشاہدہ کرتے ہوئے اور چونکہ اس کے شوہر کو اسے کھانے میں مزہ آتا ہے، اس لیے اس نے ویتنامی روٹی کی دکان کھولنے کا فیصلہ کیا۔ ایک اور وجہ، محترمہ پھنگ نے کہا، ان کی "مایوسی" تھی کہ ہانگ کانگ کے لوگ ویتنامی روٹی کو صرف ایک اور سینڈوچ سمجھتے رہے۔

"وہ لمبے بیگ لیتے ہیں، انہیں تین ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، اور انہیں گوشت اور مختلف فلنگز سے بھرتے ہیں۔ بیگویٹ بہت مشکل ہوتے ہیں۔ ہماری روٹی کے لیے اہم چیز ایک پتلی، خستہ پرت اور ہلکا ہوا دار اندرونی حصہ ہے،" محترمہ پھنگ نے بیان کرتے ہوئے کہا کہ انہیں ہو چی منہ سٹی جانا پڑا تاکہ اسے روٹی کی تیاری سیکھنے کے لیے ہو چی منہ شہر جانا پڑے۔ Banh Mi Nem کے لیے مسلسل فراہمی۔

محترمہ پھنگ کے مطابق، یہاں تک کہ ہانگ کانگ کے لوگ بھی اپنے ملک میں سور کا گوشت بہت اچھا نہیں سمجھتے، اس لیے وہ ویتنام سے ہر چیز درآمد کرتی ہیں، سور کے گوشت کے سوسیج اور کولڈ کٹس سے لے کر پیٹ تک۔

دکان کے سینڈوچ کم میٹھے ہوتے ہیں، ان میں گوشت زیادہ ہوتا ہے، اور ایک چھوٹی پرت ہوتی ہے کیونکہ مقامی لوگ یہی پسند کرتے ہیں۔ لیکن Banh Mi Nem سبزیوں اور اچار کو رکھنے پر اصرار کرتے ہیں جو ویتنامی سینڈوچ کی خصوصیت ہیں، حالانکہ ہانگ کانگ کے لوگ کچی سبزیاں کھانا پسند نہیں کرتے ہیں۔ اور اس نے کامیابی سے اپنے گاہکوں کو قائل کیا۔

"انہیں کھٹا کھانا پسند نہیں تھا، اس لیے میں نے ان سے کہا کہ اسے آزمائیں، تھوڑا سا۔ پھر انہیں تازہ سبزیاں پسند نہیں آئیں، جیسے لال مرچ، لیکن اب انہوں نے اسے قبول کرنا شروع کر دیا ہے،" محترمہ پھنگ نے شیئر کیا۔

ستمبر 2025 میں، Banh Mi Nem کو فوڈی میگزین (ہانگ کانگ) نے بہترین ویتنامی ریسٹورنٹ کے زمرے میں اعزاز سے نوازا تھا، اور یہ واحد ویتنامی بنہ می شاپ بھی تھی جسے مشیلن گائیڈ کی منتخب فہرست میں شامل کیا گیا تھا۔

مثال

گاہکوں کو پاخانے پر بیٹھنے اور آہستہ آہستہ کافی پینے پر مجبور کرنا۔

ایمسٹرڈیم (ہالینڈ) کے مشرق میں اوسٹرپارک کے ایک کونے میں، بنہ می نیم سے آدھے راستے پر، بہت سے زائرین، جن میں ویت نامی لوگ بھی شامل ہیں، ہر ہفتے کے آخر میں پاخانے پر بیٹھنے اور ہو چی منہ سٹی فٹ پاتھ کافی کارٹ کے انداز میں ایک "مغربی آدمی" کی تیار کردہ ویتنامی کافی سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

Matko Kmezic، ایک کروشین کے لیے، Viet Drip coffee cart ویتنام کے لیے اس کے پیار کی نمائندگی کرتا ہے، جو اس کی منگیتر، Eva Lin کے لیے اس کی محبت سے پیدا ہوتا ہے، جو کہ ایک ویتنام کی نانی کے ساتھ 1/4 ویتنام کی ہے۔

Matko اور اس کی منگیتر 2018 میں ویتنام چلے گئے، انہوں نے ہنوئی اور ہو چی منہ شہر دونوں میں وقت گزارا، جس کے بارے میں ان کا کہنا ہے کہ اس نے انہیں "گہرا متاثر کیا"۔

"میری پہلی آئسڈ دودھ والی کافی واقعی مزیدار تھی۔ لیکن یہ صرف کافی نہیں تھی؛ یہ ماحول، توانائی، سڑکوں اور اپنے آس پاس کے لوگوں سے جڑے ہونے کا احساس تھا۔ میں نے پہلے کافی نہیں پی تھی، پھر بھی مجھے ویتنام کی کافی سے پیار ہو گیا تھا،" اس نے یاد کیا۔

Matko کے مطابق، ویت ڈرپ نیدرلینڈ میں پیدا ہوا تھا کیونکہ وہ "اس احساس کو بہت یاد کرتا تھا." Matko اسے شور اور افراتفری کے طور پر بیان کرتا ہے، لیکن گرم، سادہ، اور ویتنامی کافی کے مخصوص ذائقے کے ساتھ بھی۔ وہ ویتنام کے بارے میں اپنے جذبات کو دوسروں کے ساتھ بانٹنا چاہتا ہے۔

ویتنام میں رہتے ہوئے، Matko نے بڑھتے ہوئے علاقوں سے لے کر بھوننے اور پیسنے کی تکنیکوں تک سب کچھ سیکھنے کے لیے بوون ما تھوٹ تک سفر کرتے ہوئے "استادوں کی تلاش کی"۔ ہالینڈ میں واپس، Matko نے بنیادی Viet Drip کافی کارٹ کو مکمل کرنے، لوگو ڈیزائن کرنے، کارٹ خریدنے، کاروبار کو رجسٹر کرنے اور Oosterpark میں کافی کی فروخت شروع کرنے میں صرف تین دن لیے۔ واقف سرخ کرسیاں، جو ویتنامی لوگوں میں بہت عام ہیں، ماٹکو نے پیرس کے ویاہے سے واپس لایا تھا، جو یورپ میں اس کی پسندیدہ ویتنامی کافی شاپ ہے۔

Matko Kmezic، ایک کروشین، ویت ڈرپ کافی کارٹ کا مالک ہے۔

ویت ڈرپ کافی

Matko ویتنامی فٹ پاتھ کافی پینے کے ماحول کو Oosterpark میں لانا چاہتا تھا، جہاں مہمان گھاس پر پلاسٹک کی کرسیوں پر بیٹھ کر ویتنامی فلٹر کافی پی سکتے تھے۔ یورپی اس سے حیران ہوئے، کیونکہ ہالینڈ میں کافی کلچر عام طور پر کیفے کے اندر جانے یا بیٹھ کر کافی خریدنے کے بارے میں ہے۔

لیکن مٹکو کا خیال تھا کہ اگر وہ اسے آزمائیں گے تو وہ کافی کے کپ کو آہستہ آہستہ پینے کے احساس سے لطف اندوز ہوں گے۔ یہاں تک کہ بارش کے دنوں میں، جب درجہ حرارت صرف 6 ڈگری سینٹی گریڈ تھا، تب بھی گاہک جیکٹیں پہنتے، چھتری اٹھاتے اور کافی پیتے بیٹھتے کانپتے۔

ویت لن (27 سال) نے شیئر کیا: "جب میں پہلی بار یہاں آیا تھا تو میں بہت حیران تھا۔ میں چھ سال سے ہالینڈ میں رہا ہوں لیکن میں نے ایسا کیفے کبھی نہیں دیکھا۔ ویک اینڈ پر، میں اکثر دوستوں کے ساتھ کافی پینے آتا ہوں۔

ویت ڈرپ کا مینو سادہ ہے، مستند ذائقوں اور معیار پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اس میں صرف بلیک کافی، دودھ والی کافی، گاڑھا دودھ والی آئسڈ کافی، نمکین کافی، اور انڈے کی کافی شامل ہیں۔ نمکین کافی ہیو سے متاثر ہے اور انڈے کی کافی ہنوئی سے۔ مختلف قسم کے ماچا، ہاٹ چاکلیٹ، یا چائے فروخت کرنے والی موبائل مشروبات کی گاڑیوں کے برعکس، Matko صرف ویتنامی کافی فروخت کرتا ہے۔

مکمل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، وہ بوون ما تھوٹ سے درآمد شدہ روبسٹا بینز کا استعمال کرتا ہے، جسے ایمسٹرڈیم کی ایک جانی پہچانی دکان پر روسٹ کیا جاتا ہے، اور سائٹ پر ایک بڑے فلٹر کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے۔ Matko کا کہنا ہے کہ اس نے ویتنامی کافی اسٹالز سے ویتنامی کافی بنانے کی تکنیکوں کو "سیکھا"، جس کے ساتھ ایمسٹرڈیم کے ایک ویتنامی ریسٹورنٹ میں کام کرنے کا تجربہ اور بڑی تعداد میں صارفین کو خدمت کرنے کے لیے YouTube کا حوالہ دیا۔

فیلکس (24 سال، نیدرلینڈ سے) نے شیئر کیا: "یہ میں پہلی بار ویتنامی کافی پی رہا ہوں۔ مالک نے دودھ والی کافی کی سفارش کی کیونکہ بلیک کافی بہت مضبوط ہے۔ مجھے یہ بہت لذیذ لگی، لیکن اگلی بار میں اسے کم میٹھا بنانے کے لیے اسے کم چینی کے ساتھ آرڈر کروں گا۔ مجھے گاڑھا دودھ کا کریمی ذائقہ پسند ہے۔"

براہ راست فروخت کے علاوہ، Matko کے پاس ایک پائیدار ترقیاتی منصوبہ بھی ہے: ایک مستحکم سپلائی چین بنانے کے لیے ویتنام کے کسانوں کے ساتھ براہ راست رابطہ قائم کرنا اور اب اس نے 40 یورو (تقریباً 1.2 ملین VND) کی قیمت پر اپنا Viet Drip برانڈ روسٹڈ نٹس متعارف کرایا ہے۔

ویتنامی banh mi ہانگ کانگ نوڈلز کے ایک پیالے سے زیادہ مہنگا ہے۔

Banh Mi Nem کی قیمتیں ہانگ کانگ میں سب سے مہنگی ہیں۔ "نہ صرف ویتنامی لوگ حیران ہیں، بلکہ ہانگ کانگ کے لوگ بھی کہتے ہیں کہ ہم ان قیمتوں کے ساتھ 'اسراف' کر رہے ہیں،" محترمہ پھنگ نے اعتراف کیا، انہوں نے مزید کہا کہ دکان پر ایک بان mi کی قیمت لگ بھگ 82 ہانگ کانگ ڈالر (تقریباً 280,000 VND) ہے۔ دریں اثنا، اسی علاقے میں فروخت ہونے والے ہانگ کانگ نوڈلز کے ایک پیالے کی قیمت صرف 60-80 ہانگ کانگ ڈالر ہے۔

دکان صرف ٹیک آؤٹ فروخت کرتی ہے اور بہت مرکزی مقامات پر واقع ہے۔ ویتنام سے تازہ اجزاء کی درآمد کی لاگت بھی خاصی ہے۔ "ہم مہینے میں ایک بار کی بجائے ہر پانچ دن میں درآمد کرتے ہیں کیونکہ ہمارے پاس فروخت کرنے کے لیے کافی اسٹاک نہیں ہوتا۔ ہم ویتنام سے ہوائی جہاز کے ذریعے درآمد کرتے ہیں، اس لیے اجزاء ہمیشہ تازہ ہوتے ہیں۔ بعض اوقات ہمیں سبزیاں بھی درآمد کرنی پڑتی ہیں،" محترمہ پھنگ نے کہا۔

مزید برآں، Banh Mi Nem اپنے "دیر سے کھلنے، جلد بند ہونے" کے شیڈول کے لیے بھی مشہور ہے، کیونکہ یہ روزانہ صبح 11:00 بجے کھلتا ہے لیکن زیادہ کرایہ کے باوجود شام 7:30 بجے بند ہوتا ہے۔ اس کے بارے میں، محترمہ پھنگ نے وضاحت کی کہ اس شرح پر فروخت "کافی" ہے، گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے عملہ سخت محنت کرتا ہے، اور یہ مارکیٹنگ کی ایک شکل بھی ہے۔

Banh Mi Nem کے نفیس لیکن پیچیدہ انداز نے نتیجہ اخذ کیا ہے۔ دکان کے انسٹاگرام پیج کے اب 15,000 سے زیادہ فالوورز ہیں، جن میں فوڈ بلاگرز اور خاص طور پر ہانگ کانگ کے اداکار نکولس سی کے متعدد جائزے ہیں۔

صرف ایک کافی کی ٹوکری سے زیادہ، یہ ویتنام کا ایک چھوٹا سا گوشہ ہے۔

ویت ڈرپ صرف ایک کافی کی ٹوکری سے زیادہ ہے؛ یہ ایمسٹرڈیم کے قلب میں ویتنام کا ایک چھوٹا سا کونا ہے۔ یہاں، زندگی سست ہو جاتی ہے، اور مستند ویتنامی کافی ہر عمر کے لوگوں کو جوڑتی ہے، ویتنامی تارکین وطن سے لے کر بین الاقوامی سیاحوں تک۔

ویک اینڈ ڈرپ میں، سبز گھاس کے درمیان کافی سے لطف اندوز ہونا، وہ تجربہ ہے جو Matko بتانا چاہتا ہے: ویتنامی کافی کا ذائقہ، کمیونٹی کی گرمجوشی، اور یوروپی آسمان کے نیچے سبز پہاڑی شہر میں پھیلی خوشی۔

سٹاربکس کے مقابلے قیمتوں پر ویتنامی کافی۔

Matko نے بتایا کہ جب ویتنامی لوگ غیر ملکیوں کو ویتنامی کافی بیچتے ہوئے دیکھتے ہیں، تو وہ ہچکچاتے ہیں، یہ سوچ کر کہ اس کا ذائقہ ٹھیک نہیں ہوگا۔ اس لیے اس نے پل کے طور پر کام کرنے کے لیے ویتنامی زبان سیکھی۔ تاہم، ویتنام کے صارفین سے زیادہ غیر ملکی گاہک اسے پینے کے لیے آتے ہیں، اور یہ دنیا بھر کے دوستوں کو ویتنام کی ثقافت کو متعارف کرانے کا طریقہ بھی ہے۔

ہفتے کے دوران، Matko ایک فزیو تھراپسٹ ہے، اس لیے ویت ڈرپ صرف اختتام ہفتہ پر شوق سے کھلتا ہے۔ ویت ڈرپ پر قیمتیں معیار کی عکاسی کرتی ہیں: 3.5 سے 7 یورو (تقریباً 107,000 سے 215,000 VND فی کپ)، جس کا موازنہ سٹاربکس یا ایلی جیسی بڑی زنجیروں سے کیا جا سکتا ہے۔

اپنی قدر پر اعتماد کے ساتھ، ویت ڈرپ کے ہر کپ کو روایتی فلٹر کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، جس میں روبسٹا بینز براہ راست ویتنام سے درآمد کی جاتی ہیں، جو مستند ذائقہ کو یقینی بناتی ہیں۔ من (21 سال) نے کہا: "میرے خیال میں یہ اس کے قابل ہے۔ میں ایک ایسے شہر میں رہتا ہوں جو ایمسٹرڈیم سے ٹرین میں ایک گھنٹے کی مسافت پر ہے، اور جب بھی میں یہاں آتا ہوں، مجھے اطمینان کے لیے دو کپ نمکین کافی پینا پڑتی ہے۔"

واپس موضوع پر

NGHI VU - وان انہ

ماخذ: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm