پرانے دنوں میں، ٹیٹ کی عیدیں کفایت شعاری اور خاندانی اتحاد کی علامت تھیں۔
ماضی میں، ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) سال بھر کی توقعات کے درمیان آیا۔ لہٰذا، ٹیٹ عید صرف سال کے پہلے دن کا کھانا نہیں تھا، بلکہ ایک پیچیدہ، وسیع، اور احترام کے ساتھ تیاری کے عمل کا نتیجہ تھا۔ بارہویں قمری مہینے سے، بہت سے خاندانوں نے چپکنے والے چاول اور مونگ کی پھلیاں ذخیرہ کرنا شروع کر دیں، کیلے کے پتے اکٹھے کر لیے، اور باندھنے کے لیے بانس کی پٹیوں کو بانٹنا شروع کر دیا، بان چنگ اور بنہ ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاول کیک) بنانے کے لیے تیار ہیں۔
خطے سے قطع نظر، روایتی Tet دعوت ہمیشہ ایک مشترکہ خصوصیت رکھتی تھی: یہ بہت زیادہ اور بہت زیادہ تھی، جو "ایک شاندار دعوت" کے تصور کو مجسم کرتی تھی۔ ویتنامی رسم و رواج اور ثقافت کے مطابق، Tet Nguyen Dan (قمری نیا سال) ایک نئے سال کا آغاز کرتا ہے، جو موقع کے ایک نئے دور کا آغاز کرتا ہے۔ لہٰذا، چاہے زندگی مشکل ہو یا خوشحال، ہر خاندان نے ایک مکمل اور باعزت دعوت تیار کرنے، اسے آبائی قربان گاہ پر رکھنے، اپنے آباؤ اجداد کو یاد کرنے کے لیے بخور جلانے، اور ایک پرامن، خوش قسمت اور خوشحال نئے سال کے لیے دعا کرنے کی کوشش کی۔
کھانے کے تحفظ کے محدود اختیارات اور Tet کے بعد بازار دیر سے بند ہونے کے ساتھ، لوگ بنیادی طور پر ایسے پکوانوں کا انتخاب کرتے ہیں جنہیں پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے اور طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ شمال میں، روایتی ٹیٹ دعوت میں عام طور پر بن چنگ (چپچپا چاول کا کیک)، اچار والا پیاز، جیلی گوشت، سور کا گوشت، فش بال سوپ، اور تلے ہوئے اسپرنگ رولز شامل ہوتے ہیں۔ وسطی ویتنام بان ٹیٹ (سلنڈرکل چپچپا چاول کیک)، خمیر شدہ سور کا گوشت، بانس شوٹ سوپ، جھینگا کیک، اور ذائقہ دار میرینیٹڈ سور کے ساتھ ٹیٹ ذائقہ میں حصہ ڈالتا ہے۔ جنوبی ویتنام میں انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، گوشت سے بھرے کڑوے خربوزے کا سوپ، اور جامنی پتوں میں لپٹے بنہ ٹیٹ کے ساتھ اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ ہر پکوان کے اچھے معنی ہوتے ہیں: بن چنگ آسمان اور زمین کی علامت ہے، انڈے کے ساتھ بریز شدہ سور کا گوشت خوشحالی کی خواہش کرتا ہے، اور کڑوے خربوزے کا سوپ "کڑوا تربوز، خوشی اس کے بعد" کی امید کا اظہار کرتا ہے۔
ہنوئی کے نگہی تام پھول گاؤں کے لوگ 1973 میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پھول فروخت کرنے کے لیے بازار میں لے جا رہے ہیں۔ (تصویر: ورنر شولزے)
کھانے کے علاوہ، روایتی ٹیٹ ڈرنکس سادہ لیکن دل کو گرما دینے والے تھے، بشمول گھریلو چاول کی شراب، سبز چائے، باقاعدہ چائے، یا لیموں اور ادرک کے مشروبات ہینگ اوور میں مدد کے لیے۔ ٹیٹ مٹھائیوں کی پلیٹیں اور محفوظ شدہ اشیاء جیسے چسپاں چاول کی کینڈی، مونگ پھلی کی کینڈی، مونگ بین کیک، چپکنے والے چاول کیک، تربوز کے بیج، سورج مکھی کے بیج، ادرک کے محفوظ، ناریل کے محفوظ…
لیکن سب سے بڑھ کر، روایتی ٹیٹ کھانوں کا سب سے قیمتی پہلو یکجہتی کے ماحول میں مضمر ہے۔ یہ ساری رات آگ پر ابلتے ہوئے چپچپا چاول کے کیک کے برتن کے گرد جمع ہونے والے پورے خاندان کی تصویر ہے، بچے کیک نکالنے کا بے تابی سے انتظار کر رہے ہیں، اور بالغ لوگ آرام سے پچھلے سال کی کہانیاں بانٹ رہے ہیں۔ یہ وہ لمحات ہیں جو ٹیٹ کا بھرپور اور گرم ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔
اس سال ٹیٹ کا جشن بھرپور، آسان اور رنگین ہے۔
سماجی زندگی کی ترقی کے ساتھ ساتھ، آج Tet کھانے میں نمایاں تبدیلیاں آئی ہیں۔ جیسے جیسے مادی زندگی مزید خوشحال ہوتی جاتی ہے، ٹیٹ اب صرف ایک سال کی محنت کی "معاوضہ" کرنے کا وقت نہیں رہا، بلکہ لطف اندوز ہونے، تجربہ کرنے اور اپنے تالو کو تازہ کرنے کا وقت بن گیا ہے۔ لہذا، موسم بہار کی دعوت اب صرف روایتی نمونوں تک محدود نہیں ہے بلکہ پکوان اور کھانا پکانے کے طریقوں میں تیزی سے بھرپور اور متنوع ہے۔
ٹیکنالوجی اور جدید خدمات کی بدولت ٹیٹ (قمری نئے سال) کی عیدوں کی تیاری کے عمل کو نمایاں طور پر آسان بنایا گیا ہے۔ کھانے کو مہینوں پہلے سے ذخیرہ کرنے یا پہلے کی طرح پرہجوم Tet بازاروں میں جانے کے لیے جلدی جاگنے کے بجائے، بہت سے خاندان آن لائن خریداری کرنے، تیار کھانا خریدنے، یا معروف ریستوراں اور اداروں سے مکمل دعوتی پیکج آرڈر کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔ پورے Tet میں کام کرنے والی سپر مارکیٹیں اور سہولت والے اسٹورز خریداری کو آسان بناتے ہیں، وقت اور محنت کی بچت کرتے ہیں۔
بان چنگ اور بنہ ٹیٹ (چپچپا چاول کیک) جیسی روایتی پکوان اب بھی دعوت کی میز پر موجود ہیں، لیکن بہت سی نئی قسمیں شامل کی گئی ہیں، جیسے براؤن رائس بن چنگ، گاک فروٹ بنہ چنگ، جامنی رنگ کے چپکنے والے چاول بن چنگ، اور کثیر رنگ کے بنہ چنگ کو بھی جدید بنا دیا گیا ہے اور ویتنامی ساچوں کے ساتھ جدید بنا دیا گیا ہے۔ ساسیج، مشروم ساسیج… جدید صارفین کی متنوع ضروریات کو پورا کرنے کے لیے۔ آج کی تیز رفتار زندگی میں، بہت سے خاندان اب اپنے کیک خود نہیں بناتے ہیں بلکہ انہیں پیشہ ورانہ خدمات سے آرڈر کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔
ایک قابل ذکر پہلو بہار کے تہوار کی دعوت میں پرانے اور نئے کا ہم آہنگ امتزاج ہے۔ بہت سے نوجوان خاندان اب بھی مانوس روایتی پکوان کو برقرار رکھتے ہیں، لیکن کم تیل، کم نمک اور کم چینی کے ساتھ تیاری کے طریقوں کو ہلکا کرنے کے لیے ایڈجسٹ کرتے ہیں۔ ان کے ساتھ، "درآمد" ڈشز جیسے نمک سے پاک چکن، بیف سٹیک، سلاد اور سشی بھی ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر نظر آتے ہیں۔ ان پکوانوں کا مقصد تبدیل کرنا نہیں ہے، بلکہ اس کی تکمیل کرنا، ایک متنوع دعوت بنانا ہے جو خاندان کے اندر متعدد نسلوں کے ذوق کو پورا کرتا ہے۔
خاص طور پر، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران سبزی خور اور سبز کھانے کا رجحان تیزی سے مقبول ہو رہا ہے۔ سبزی خور بان چنگ (چاول کے کیک)، سبزی خور اسپرنگ رولز، اور سبزیوں کے سوپ کے ساتھ ایک سبزی خور دعوت ہلکی اور صحت بخش ہوتی ہے، جو نیکی کے معنی رکھتی ہے اور نئے سال کے پرامن ہونے کی دعا کرتی ہے۔
کھانے کے ساتھ ساتھ، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران مشروبات بھی زیادہ متنوع ہو گئے ہیں۔ روایتی "کیلے کے پتوں کو روکنے والے" چاول کی شراب کے علاوہ، موسم بہار کی دعوت میں اب شراب، اسپرٹ، بیئر، سافٹ ڈرنکس وغیرہ شامل ہیں۔ ٹیٹ مٹھائیاں صرف جانے پہچانے ذائقوں تک ہی محدود نہیں ہیں، بلکہ ان میں خشک میوہ جات، مختلف گری دار میوے جیسے کاجو، شاہ بلوط، اخروٹ، اور کین کی بہت سی اقسام بھی شامل ہیں۔
نئے قمری سال کے موقع پر ایک خاندان کھانے کی میز کے گرد جمع ہے۔ (مثالی تصویر: انٹرنیٹ)۔
اگرچہ روایتی Tet دعوت میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں، لیکن ویتنامی ٹیٹ کھانوں کی بنیادی اقدار میں کوئی تبدیلی نہیں آئی: دوبارہ اتحاد، اشتراک اور خوشحالی اور پرامن نئے سال کی خواہش۔ چاہے بان چنگ (روایتی چاول کا کیک) تیار خریدا گیا ہو یا گھر کا، دعوت کو عمدگی سے ترتیب دیا گیا ہو یا سادہ طور پر پیش کیا گیا ہو، وہ لمحہ جب پورا کنبہ اکٹھے بیٹھتا ہے، موسم بہار کی چائے کا کپ اٹھاتا ہے، پچھلے سال کی کہانیاں سنانا اور آنے والی اچھی چیزوں کا انتظار کرنا ویتنامی کا سب سے اہم ذائقہ ہے، اس طرح کی نسل کے ذریعے گزری ہوئی ٹیٹول۔
ماخذ: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
