ویتنامی کھانا دنیا میں سب سے زیادہ دلکش ہے۔

کھانا طویل عرصے سے سیاحوں کو ویتنام کی طرف راغب کرنے والے اہم عوامل میں سے ایک رہا ہے۔

Sam Aisbett ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کے بہت بڑے پرستار ہیں - تصویر: THANH HIEP

حالیہ برسوں میں، اس اپیل کی مزید تصدیق ہوئی ہے کیونکہ متعدد بین الاقوامی درجہ بندیوں نے مسلسل ویتنام کے اسٹریٹ فوڈ کو اعزاز بخشا ہے، ساتھ ہی گزشتہ تین سالوں سے مشیلین گائیڈ کی موجودگی، عالمی سطح پر آرام دہ سے لے کر اعلیٰ درجے تک، ویتنامی کھانوں کے فروغ میں اپنا حصہ ڈال رہی ہے۔

ویتنامی کھانوں کی اپیل بھی ایک گرما گرم بحث کا موضوع ہے، جس کے اہم عناصر جیسے کہ اس کے بھرپور ذائقے، متنوع کھانا پکانے کے طریقے، نازک توازن، صحت مندی اور اعلیٰ معیار کے اجزاء شامل ہیں۔

Tuổi Trẻ اخبار نے Sam Aisbett اور Chad Kubanoff - دو تجربہ کار شیفوں کو جو ویتنامی اسٹریٹ فوڈ کا شوق رکھتے ہیں - کو ایک گفتگو میں شرکت کے لیے مدعو کیا، جس میں اس بات پر طویل بحث کی گئی کہ بین الاقوامی کھانے والوں کی نظر میں ویتنام کے کھانوں کی تعریف کن عوامل ہیں۔

Chad Kubanoff - تصویر: THANH HIEP

مجھے کیکڑے کا پیسٹ اور مچھلی کی چٹنی پسند ہے۔

* ویتنام آنے سے پہلے اور بعد میں ویتنامی کھانوں کے بارے میں آپ کے خیالات کیسے بدلے ہیں؟

- سیم: آسٹریلیا میں بہت سے ویتنامی ریستوراں ہیں، لیکن جب آپ وہاں جاتے ہیں، تو آپ کو صرف pho اور banh mi نظر آتا ہے۔ ویتنام آنے سے پہلے، میں سوچتا تھا کہ ویتنام کے کھانے ایسے ہی ہیں۔ لیکن جب میں واقعتاً یہاں قدم رکھتا ہوں، "اوہ میرے خدا! یہاں اور بھی بہت کچھ ہے، ہر قسم کے پکوان، ذائقے، چٹنی، سمندری غذا..."

میں جتنا زیادہ سفر کرتا ہوں، اتنا ہی مجھے فرق نظر آتا ہے۔ یہاں تک کہ روٹی کا ذائقہ مختلف جگہوں پر روٹی سے مختلف ہوتا ہے۔ کیونکہ روٹی اور فو دنیا بھر میں بہت مشہور ہیں، لوگ سمجھتے ہیں کہ ویتنامی کھانا صرف ان تک محدود ہے، لیکن حقیقت میں، یہ بہت زیادہ متنوع ہے۔

- چاڈ: ویتنامی کھانوں میں چبانے والی ساخت کے ساتھ بہت سے پکوان ہوتے ہیں۔ میں سوچتا تھا کہ مزیدار کھانا نرم ہونا چاہیے، لیکن ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا۔ کبھی آپ کو چبانے والی ساخت کی ضرورت ہوتی ہے، کبھی آپ کو کڑوا ذائقہ کی ضرورت ہوتی ہے، کبھی آپ کو مضبوط خوشبو کی ضرورت ہوتی ہے، اور کالی مرچیں بھی بہت اہم ہیں۔

میرا تالو کافی وسیع ہو گیا ہے، اور میں پہلے کے مقابلے میں "غیر معمولی" ذائقوں کو زیادہ قبول کرتا ہوں۔ مجھے اب مچھلی کی چٹنی تیز نہیں لگتی۔ اس کے بجائے، میں اسے ایک ہم آہنگ اور مزیدار مصالحہ کے طور پر دیکھتا ہوں۔ میرے خیال میں ویتنامی مچھلی کی چٹنی سب سے بہتر ہے۔ میری رائے میں، یہ سب سے صاف اور ذائقہ دار ہے، جبکہ دیگر کافی مضبوط اور سخت ہیں۔

یہ ڈش، گرلڈ بروم اسٹک ارچن گوشت سے بنی ہے (بیئن ہوا میں ایک فارم پر اٹھائی گئی ہے)، آسٹریلوی موسم سرما کے ٹرفلز، اجوائن، کرسپی خمیر کے ٹکڑوں اور اکونا میں سمندری سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ تصویر: اکونا۔

اکونا میں ڈونگ تاؤ چکن فٹ سے تیار کردہ پکوان - تصویر: اکونا۔

* اگر آپ کو ایک ویتنامی اسٹریٹ فوڈ ڈش کا انتخاب کرنا ہے جو آپ کو سب سے زیادہ پسند ہے اور ایک ڈش جو آپ نے ویتنامی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بنائی ہے جس پر آپ کو سب سے زیادہ فخر ہے تو یہ کیا ہوگا؟

- چاڈ: اس کا انتخاب کرنا مشکل ہے کیونکہ یہ ہمیشہ بدلتا رہتا ہے۔ لیکن اس وقت، میرا پسندیدہ سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ ہے، اور طویل مدتی میں، میری اولین پسند اب بھی ہیو بیف نوڈل سوپ ہوگی۔

ایک گھریلو ڈش جس پر مجھے بہت فخر ہے وہ ہے میٹ لوف جس میں کیکڑے کا پیسٹ ہے۔ مجھے جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت اس کے منفرد ذائقے کی وجہ سے ہمیشہ پسند ہے، اور میٹ لوف ایک سادہ، سستی اور کھانے میں آسان امریکی ڈش ہے۔

کیکڑے کا پیسٹ ایک ایسا جزو ہے جو غیر ملکیوں کے تالو تک آسانی سے قابل رسائی نہیں ہے۔ میں نے کیکڑے کے پیسٹ سے باربی کیو ساس بنانے کی کوشش کی، پھر سور کا گوشت بریڈ کرمبس اور انڈوں کے ساتھ ملایا، اور کیکڑے کے پیسٹ کی چٹنی شامل کی۔

- سیم: حال ہی میں، میں چکن کے ساتھ چپکنے والے چاول کو ترس رہا ہوں؛ میں اسے تقریباً ہر دوسرے دن کھاتا ہوں۔ اس کے علاوہ، روٹی بھی ہے، جسے سب جانتے ہیں۔ کبھی کبھی جب میں اس کی خواہش کرتا ہوں تو میں ایک روٹی خریدتا ہوں اور کام پر چلا جاتا ہوں۔

چاڈ نے سیم سے پوچھا: " کیا آپ نے کبھی کرسپی چاول آزمائے ہیں؟ چاولوں کی قسم کو ایک بڑے پین پر دبایا جاتا ہے، جب تک کرکرا ہو جاتا ہے، اور پھر اسے میٹھی اور نمکین مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔