مچھلی خریدتے وقت، میں عام طور پر بڑے پیٹ والی مچھلیوں کا انتخاب کرتا ہوں کیونکہ میرے خیال میں ان میں گوشت زیادہ ہوتا ہے اور چھوٹے پیٹ والی مچھلیوں سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔ کیا یہ سچ ہے؟ (فوونگ، 32 سال کی عمر، ہنوئی )
جواب:
مچھلی کی ہر قسم کی غذائیت مختلف ہوتی ہے، چاہے وہ بڑے پیٹ والی مچھلی ہو یا چھوٹی پیٹ والی۔ عام طور پر، ماہرین غذائی مواد کا اندازہ لگانے کے لیے مچھلی کے گوشت کی مقدار کا موازنہ کرتے ہیں۔ جتنا زیادہ گوشت، اتنا ہی زیادہ غذائیت کی قیمت۔
کھانا پکانے کے نقطہ نظر سے، پتلی پیٹ والی مچھلیاں بڑے پیٹ والی مچھلیوں سے زیادہ لذیذ ہوتی ہیں، کیونکہ بڑے پیٹ والی مچھلیاں عام طور پر مادہ ہوتی ہیں، اور اگر ان کے پاس روئی ہے، تو ان کا گوشت کم ہوگا اور وہ اتنا مزیدار نہیں ہوگا کیونکہ وہ پتلی ہیں۔ اس کے برعکس، اگر مچھلی کے پاس روئی نہیں ہے لیکن اس کا پیٹ بڑا ہے، تو اس میں بہت زیادہ چربی اور اندرونی اعضاء ہوسکتے ہیں۔
مزید برآں، کاشتکاری کا طریقہ مچھلی کے ذائقے کو بھی متاثر کرتا ہے۔ قدرتی طور پر پالی گئی مچھلی کا ذائقہ صنعتی طور پر پالی جانے والی مچھلیوں سے مختلف ہوگا۔ صنعتی طور پر کاشت کی جانے والی مچھلیوں کے ساتھ، انتڑیوں سے پرہیز کیا جانا چاہیے کیونکہ یہ ہاضمے کے اعضاء ہیں اور بھاری دھات کی آلودگی یا پرجیوی انفیکشن کا شکار ہیں۔ مچھلی کے کھانے کے واحد اعضاء جگر، چکنائی اور روئی ہیں۔
خاص طور پر، یاد رکھیں کہ مچھلی صرف اس وقت استعمال کی جانی چاہئے جب تازہ گٹ ہو اور ابھی بھی تازہ ہو۔ مچھلی کو تیار کرتے وقت، اس کے سائز سے قطع نظر، اس کے پیٹ کو کاٹ کر اندر سے صاف کرنا ضروری ہے، خاص طور پر سیاہ جھلی جو مچھلی کی بو کا باعث بنتی ہے اور اس میں صحت کے لیے نقصان دہ بہت سی نجاستیں ہوسکتی ہیں۔
ایسوسی ایشن پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh
انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی
ماخذ لنک
تبصرہ (0)