 |
سائگون میں فان رنگ طرز کے چاولوں کے پینکیکس کو کوئلے کے ساتھ مٹی کے تندور میں نہیں پکایا جاتا، بلکہ گول سوراخوں والے سٹینلیس سٹیل کے تندور میں، جس میں مٹی کے 16 سانچوں کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔ اس سے بھی زیادہ منفرد بات یہ ہے کہ نیچے گیس کا چولہا ہے۔ مالک نے مجھے سمجھایا کہ جب بہت سے گاہک ہوں تو مانگ کو برقرار رکھنے کے لیے یہ ضروری ہے۔ اگر وہ مٹی کے سانچوں کا استعمال کرتے جیسے کہ نہا ٹرانگ یا فان رنگ میں، تو وہ وقت پر کھانا پکانے کے قابل نہیں ہوں گے۔
میرے نزدیک نہ ٹرانگ اور فان رنگ میں بن کین (چاول کے آٹے کا پینکیک) بالکل ایک جیسا ہے۔ فان تھیئٹ میں، بان میں زیادہ فلنگ ہو سکتے ہیں جیسے بریزڈ میکریل، ابلے ہوئے انڈے، سور کا گوشت، وغیرہ، جو ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جو صرف انڈوں، اسکویڈ، کیکڑے، یا گائے کے گوشت کے ساتھ سادہ Nha Trang ورژن کو ترجیح دیتے ہیں، جسے چلی گارلک مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Phan Rang ورژن ذائقہ اور ساخت میں بھی یکساں ہے، تقریباً ایک جیسے بیٹر، انڈے، اسکیلین آئل، اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ۔ پریزنٹیشن کے لحاظ سے، پھن رنگ بن کین میں سب سے اوپر اسکیلین آئل اور کٹے ہوئے آم ہیں۔ میرے جیسے کسی کے لیے جو Nha Trang banh کو پسند کرتا ہے، کھانے کا یہ طریقہ اتنا تسلی بخش نہیں ہے۔ اسکیلین آئل کو مچھلی کی موٹی چٹنی میں شامل کرنا چاہیے، کٹے ہوئے آم کو بھی چٹنی میں ہونا چاہیے، پسی ہوئی مرچوں کے ساتھ، اور ایک میٹ بال - یہ بہترین طریقہ ہے!
 |
مجھے اچانک یاد آیا کہ CoVID-19 لاک ڈاؤن کے دوران، میں نے ایک چاول پینکیک بنانے والی کمپنی کا آرڈر دیا تھا، اس امید پر کہ جب ہمارے پاس فارغ وقت ہو، تو پورا خاندان چولہے کے گرد جمع ہو کر چاول کے پینکیکس بنانے کا لطف اٹھا سکے۔ تاہم، میں نے صرف ایک بار چاول کے پینکیکس بنائے۔ دھوئیں کی وجہ سے اپارٹمنٹ کی عمارت میں چارکول کا چولہا جلانا تکلیف دہ تھا، اور مجھے ڈر تھا کہ فائر الارم بج جائے گا۔ میں نے بعد میں چاول پینکیک بنانے والا ایک دوست کے گھر والوں کو دیا۔
اپنے کھانا پکانے کی تلاش کے دوران، میں نے دیکھا کہ فان رنگ اور نہ ٹرانگ میں بہت سے ملتے جلتے پکوان ہیں۔ مثال کے طور پر، میں نے خاص طور پر پھن رنگ میں فش نوڈل سوپ کا لطف اٹھایا، جسے میں نے ایک بار آزمایا اور بہت لذیذ پایا۔ ساحلی علاقے ہونے کی وجہ سے کھانا پکانے کے طریقے ایک جیسے ہیں۔ مچھلی ذائقہ دار ہے اور فش کیک بھی ناہا ٹرانگ کی طرح ہی خوشبودار ہے۔
 |
اب چونکہ کھانا پکانے کا نقشہ مخصوص علاقوں تک محدود نہیں رہا ہے، سائگون میں میں نے بہت سے فان رنگ طرز کے بنہ کین (چاول کے آٹے کے پینکیکس) دیکھے، اور لائ تھیو میں ایک مشہور اسٹال ہے جو بان کین، بان ژیو (ویتنامی سیوری پینکیکس) اور فش نوڈل سوپ فروخت کرتا ہے جسے میں نے ایک بار آزمایا اور کافی لذیذ پایا۔ اس لذت نے شاید میری نہا ٹرانگ اور گھر کی خواہش بھی پوری کردی۔
سائگون کے ایک برساتی دن، میں نے سڑک کے پار ایک بان کین (ویتنامی پینکیک کی ایک قسم) خریدنے کے لیے اشارہ کیا۔ بیچنے والے کے اسے پکانے کا انتظار کرتے ہوئے، پکے ہوئے بلے کی مہک نے ہوا کو بھر دیا، جس سے میں ناقابل یقین حد تک گھر سے بیزار ہو گیا۔ اور میں خود کو اتنا خوش قسمت سمجھتا ہوں کہ گھر سے صرف 100 میٹر کے فاصلے پر، سڑک پر ایک قدم ناہا ٹرانگ کے لیے میری خواہش کو پورا کرنے کے لیے، اس مانوس ڈش کے لیے میری خواہش کو پورا کرنے کے لیے کافی تھا، جو کہ Nha Trang کے لوگوں کا ایک اہم مقام ہے جسے میں دور ہونے پر یاد کرتا ہوں۔
KIM DUY
ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
تبصرہ (0)