دلچسپ پاک خصوصیات
کوانگ نام کے لوگ بھی ایک واضح فرق کرتے ہیں: "مڈ مارننگ میل" سے مراد صبح 9 سے 10 بجے کے قریب کھایا جانے والا کھانا ہے۔ 3 بجے کے بعد کھائے جانے والے کھانے کو "دوپہر کا کھانا" کہا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ہیو میں، وہ عام طور پر اسے "دوپہر کے درمیانی کھانے" کے طور پر کہتے ہیں۔
اگرچہ یہ اب بھی صوبہ کوانگ نم ہے، بہت سی جگہوں پر، کھانے کے وقت کا حوالہ دینے کے لیے اسے "صبح کا درمیانی کھانا" کہنے کے بجائے، "کھانا اور پانی پینا" کا جملہ استعمال کریں۔
کبھی کبھی، جب میں سوچوں میں کھو جاتا ہوں، سوچتا ہوں کہ ہمارے دادا دادی نے اضافی کھانے کو "کھانا اور پانی پینا" کیوں کہا کیوں کہ ہمیں کھانا کھانے کے بعد پانی پینا ہی پڑتا ہے؟ ٹھیک ہے، کبھی کبھی زبان صرف عادت کا معاملہ ہے، لہذا چیزوں کو سمجھنے کا واحد طریقہ کوانگ نام بولی اور بولنے کا طریقہ سیکھنے کی کوشش کرنا ہے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ صبح اور دوپہر کے کھانے کے درمیان حصے کے سائز میں واضح فرق ہے۔ درمیانی صبح کا کھانا عام طور پر دوپہر کے کھانے کے مقابلے میں کافی زیادہ اور کافی ہوتا ہے۔
مثال کے طور پر، جب کہ درمیانی صبح کے ناشتے میں اکثر لذیذ پکوان ہوتے ہیں جیسے کوانگ نوڈلز، بنہ بیو، بنہ ڈک، بنہ گوئی، وغیرہ، دوپہر کے ناشتے میٹھے سوپ، کاساوا اور میٹھے آلو کی پیوری جیسے میٹھے کھانوں کی طرف مائل ہوتے ہیں۔
یہاں تک کہ مزدوروں کے لیے بھی، دوپہر کا ناشتہ لینا اچھا لگتا ہے، لیکن یہ ضروری نہیں ہے... دیہی زندگی میں اس اضافی کھانے کی ناگزیر موجودگی صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کی ایک دلچسپ کھانا ثقافتی خصوصیت بن گئی ہے۔
پرانے زمانے میں، کھانے میں صرف سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی ہوتی تھی، اس لیے وہ لوگ جو مزدوری کرتے تھے، اور یہاں تک کہ خاندان کے افراد بھی اس دن کا انتظار کرتے تھے جب وہ کھیتوں میں کام کرنے جاتے تھے تاکہ وہ صبح کے وقت اطمینان بخش کھانا کھا سکیں۔
ذرا تصور کریں، آدھی صبح کے قریب، بانس کے باغ کے اوپر سورج طلوع ہوتا ہے، وہ آلو اور کاساوا کی جڑیں جو آپ نے ناشتے میں کھائی تھیں، جب آپ کھیتوں میں کام میں مصروف ہوتے ہیں تو ایک دم سے غائب ہو جاتے ہیں۔
میرے اعضاء میں درد ہونے لگا تھا، میرے جسم کو جاری رکھنے کے لیے مزید توانائی کی ضرورت تھی… اور وہ وہیں تھے۔ دور سے، میں ایک شخص کو دیکھ سکتا تھا جو کیلے کے پتوں سے ڈھکی ہوئی دو ٹوکریاں اٹھائے ہوئے تھی، جو احتیاط سے چاول کے کھیت کے تنگ کنارے پر اپنا راستہ بنا رہی تھی۔ یہ اس بات کا اشارہ تھا کہ گھر کا مالک کارکنوں کو صبح کا کھانا لا رہا تھا۔
دیہی علاقوں کے رنگوں سے بھرپور
کھیتوں میں کھانے کا ذائقہ چکھنے والے دیہی علاقوں کے رنگوں میں رنگے ذائقے کو کبھی نہیں بھولیں گے۔ پکتے ہوئے چاولوں اور کیچڑ کی خوشبو سے گھرے ہوا کے میدان کے بیچ میں بیٹھنے کا احساس، ایک پیالے کوانگ نوڈلز، ایک دو پیالے بان بیو (چاول کے کیک) یا چند بان گوئی (لپٹے ہوئے چاول کے کیک) یا بنہ نام (ابلی ہوئی چاولوں کے کیک) سے لطف اندوز ہونے کا احساس...
اس وقت، غربت کا مطلب یہ تھا کہ کوانگ طرز کے نوڈلز جیسے نوڈل سوپ اڑنے والی مچھلی، ایک مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی "قومی" مچھلی، یا ایک دن پہلے تازہ پکڑی گئی سانپ ہیڈ مچھلی سے بنائے جاتے تھے۔ خوشحال خاندان کیکڑے اور گوشت کے ساتھ نوڈل سوپ بناتے تھے۔ لیکن عام طور پر، ٹاپنگز سے زیادہ نوڈلز ہوتے تھے، بنیادی طور پر مضبوط، پٹھوں والے مردوں کے پیٹ بھرنے کے لیے جو آسانی سے بیل کو زیر کر سکتے تھے۔
کھیتوں میں باہر کھانا بہت اچھا ہے کیونکہ وہاں کوئی رسمی سلام یا شائستہ اشارہ نہیں ہوتا ہے۔ رسمی یا شائستگی کی ضرورت نہیں. کیچڑ والے ہاتھوں اور پیروں کے ساتھ، آپ کو اپنی چینی کاںٹا اٹھانے سے پہلے انہیں کھائی میں جلدی سے دھونے کی ضرورت ہے، یا انہیں اپنی پتلون پر چند بار صاف کرنے کی ضرورت ہے۔
کھانے کے بعد، سبز چائے کا پیالہ لیں، کھانا ہضم کرنے میں مدد کے لیے تھوڑا آرام کریں، یا کام جاری رکھنے کے لیے کھیتوں میں واپس جانے سے پہلے گاؤں کے مزاح نگاروں کو کہانیاں سنانے کے لیے ارد گرد جمع ہوں۔
لوگ کہتے ہیں کہ کسانوں کی اب بہت آسان زندگی ہے۔ نیا دیہی ماڈل گاؤں کے دروازوں تک بھی پہنچ گیا ہے۔ ہل چلانا، کدال لگانا، بوائی اور کٹائی سب مشینوں سے ہوتی ہے، اس لیے کسانوں کو صرف معمولی کام کرنے پڑتے ہیں۔ اس کی وجہ سے ہل چلانے والوں، پودے لگانے والوں اور فصل کاٹنے والوں کے پاس رہنے کی جگہ نہیں ہے۔
یہاں تک کہ "محنت بانٹنے" کا رواج بھی بتدریج ختم ہو گیا ہے، لہٰذا زمینداروں کو اب اپنے کارکنوں کے ساتھ دوپہر کے کھانے یا دوپہر کے ناشتے میں سلوک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جہاں تک ٹریکٹر اور کمبائن ہارویسٹر ڈرائیوروں کا تعلق ہے، وہ اپنے وقفے کے دوران گائوں کے کھانے پینے کے سٹالوں پر اپنی موٹر سائیکلوں پر سوار ہو کر بیف نوڈل سوپ یا رائس نوڈل سوپ کھاتے ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ کھیتوں میں دوپہر کے کھانے اب دیہی علاقوں کی یادیں ہیں۔ اور اگر ہم اس جیسا کھانا چاہیں بھی تو ماضی کے ماحول کو دوبارہ بنانا مشکل ہو جائے گا۔
وہ پُرسکون یادیں ہمارے اندر "ملکی ٹکرانے" کو ہلا کر رکھ دیتی ہیں، ہمیں تنگ کھانے، پرتعیش ریستوراں، اور ایئر کنڈیشنڈ جگہوں کو پیچھے چھوڑنے اور پرانے دنوں کے ایک لمس کو دوبارہ دریافت کرنے کے لیے تڑپتی ہیں…
ہجوم والے شہر کو عارضی طور پر چھوڑ کر دیہی علاقوں میں گھر کے پکے کھانوں کے ساتھ واپس جانے کے رجحان نے سیاحت اور دیہی کھانوں کو تحریک دی ہے۔ اکیلے Hoi An میں، بہت سے کیفے اور ریستوراں ہیں جو چاول کے وسیع کھیتوں کے شاندار نظارے پیش کرتے ہیں۔
یہاں، زائرین کافی پی سکتے ہیں اور چاول کے وسیع کھیتوں کے درمیان مستند Quang Nam کھانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، ایسا محسوس ہوتا ہے کہ جیسے وہ ایک پرانے دور میں واپس چلے گئے ہوں۔ وہاں، بوڑھی مائیں رات بھر جاگ کر نوڈلز بناتی ہیں اور چاول کے کیک لپیٹتی ہیں تاکہ اگلے دن فصل کاٹنے والوں اور چاول لگانے والوں کے لیے صبح کا کھانا تیار کر سکیں…
ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
تبصرہ (0)