کھیت کے بیچ میں برنچ

پکوان اکثر برنچ ڈشز، ماضی میں Quang لوگوں کے دوپہر کے ناشتے کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔ تصویر: 2 افراد کا خاندان

دلچسپ پاک خصوصیات

کوانگ کے لوگ بھی واضح طور پر یہ فرق کرتے ہیں کہ: "آدھے وقت کا کھانا" صبح کا کھانا ہے، صبح 9 بجے سے 10 بجے کے قریب۔ دوپہر 3 بجے کے کھانے کو "دوپہر کا ناشتہ" کہا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ہیو میں، لوگ اسے عام طور پر "آدھے وقت کا کھانا" کہتے ہیں۔

Quang Nam میں بھی، لیکن بہت سی جگہوں پر، کھانے کے وقت کی نشاندہی کرنے کے لیے اسے "آدھے وقت کا کھانا" کہنے کے بجائے، وہ "کھانا اور پانی پینا" کا جملہ استعمال کرتے ہیں۔

کبھی کبھی بیٹھ کر سوچتا ہوں، ویسے بھی کھانے کے بعد پانی پینا ہے، ہمارے دادا دادی ناشتے کو "کھانا اور پانی" کیوں کہتے ہیں؟ ٹھیک ہے، کبھی کبھی زبان صرف استعمال کی عادت ہے، واحد طریقہ یہ ہے کہ صورتحال کو سمجھنے کے لیے کوانگ لوگوں کی زبان سیکھنے کی کوشش کی جائے۔

حیرت انگیز طور پر، "آدھی صبح" اور "دوپہر" کے کھانے کے بھی الگ الگ حصے ہوتے ہیں۔ دوپہر کے کھانے کے مقابلے میں "صبح کی درمیانی رات" کا کھانا معیار اور مقدار دونوں میں اکثر زیادہ شاندار ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر، برنچ میں عام طور پر لذیذ پکوان ہوتے ہیں جیسے کوانگ نوڈلز، بنہ بیو، بنہ ڈک، بنہ گوئی... جبکہ دوپہر کے ناشتے میں میٹھے پکوان ہوتے ہیں جیسے چی، کھوئی کاساوا، کھوئی چا...

یہاں تک کہ کارکنوں کے لیے ناشتہ کرنا اچھا ہے، لیکن اس کا نہ ہونا بھی ٹھیک ہے… دیہی زندگی میں اس ناشتے کی ناگزیر موجودگی کوانگ کے لوگوں کی ایک دلچسپ کھانا پکانے کی ثقافت بن گئی ہے۔

ماضی میں، کھانے میں صرف سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی ہوتی تھی، اس لیے کارکنان اور یہاں تک کہ کنبہ کے افراد بھی اس دن کا انتظار کرتے تھے جب وہ کھیتوں میں کام کرنے جاتے تھے تاکہ وہ صبح کا اطمینان بخش کھانا کھا سکیں۔

ذرا تصور کریں، آدھی صبح کے قریب، سورج بانس کی چوٹیوں کے اوپر طلوع ہوتا ہے، کاساوا کے کند جو ہم نے آج صبح کھائے تھے وہ کھیت کے کام کے ساتھ اڑ جاتے ہیں۔

اعضاء تھکنے لگے، جسم کو کام کرنے کے لیے زیادہ توانائی درکار تھی… پھر یہ وہیں تھا۔ دور دور سے ایک شخص کا سلیوٹ دونوں سروں پر کیلے کے پتوں سے ڈھکی دو ٹوکریاں اٹھائے کھیت کے تنگ کنارے پر ٹہلتا ہوا نظر آیا۔ یہ اشارہ تھا کہ مالک مزدوروں کے لیے صبح کا کھانا لا رہا تھا۔

دیہی علاقوں کے رنگوں سے بھرا ہوا۔

کھیتوں میں کھانا، جس نے بھی ان کا مزہ چکھا ہے وہ دیہی علاقوں کے بھرپور ذائقوں کو کبھی نہیں بھولے گا۔ پکے ہوئے چاولوں اور مٹی کی خوشبو سے بھرے ہوا کے میدان کے بیچ میں بیٹھنے کا احساس، ایک پیالے کوانگ نوڈلز، ایک دو پیالے بن بیو یا چند بن گوئی، بنہ نام… گاؤں کی فصل کاٹنے والوں کے ساتھ بہت دلچسپ ہے۔

بان چاپ - کوانگ نام کی ایک خاصیت۔ تصویر: 2 کا خاندان

اس وقت، غریب لوگوں نے کوانگ نوڈل سوپ اڑنے والی مچھلی، ایک لذیذ، غذائیت سے بھرپور، اور سستی "قومی" مچھلی، یا سانپ کے سر والی مچھلی سے بنایا تھا جو ابھی کل پکڑی گئی تھی۔ خوشحال خاندان جھینگے اور گوشت سے نوڈلز بناتے تھے۔ لیکن آخر میں، بہت زیادہ نوڈلز اور تھوڑا سا بھرنا تھا، بنیادی طور پر کسانوں کے "احتجاج" کے پیٹ کو بھرنے کے لیے جو اتنے مضبوط تھے کہ ایک بھینس بھی گر سکتی تھی۔

کھیتوں میں کھانے کے بارے میں سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہاں کوئی رسمی کارروائیاں نہیں ہوتیں، ریزرویشن یا شائستہ رہنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ جب آپ کے ہاتھ اور پاؤں کیچڑ سے ڈھکے ہوتے ہیں، تو آپ کو ان کو دھونے کے لیے کھائی میں گھسنا پڑتا ہے، یا اپنی چاپ اسٹکس کو پکڑنے سے پہلے انہیں اپنی پتلون پر چند بار پونچھنا پڑتا ہے۔

کھانے کے بعد، سبز چائے کا پیالہ لیں، "چاول پر اترنے" کے لیے تھوڑا سا آرام کریں یا کھیتوں میں کام پر واپس جانے سے پہلے گاؤں کے مزاح نگاروں کو کہانیاں سنانے کے لیے ارد گرد جمع ہوں۔

لوگوں کا کہنا ہے کہ کسانوں کو اب کھیتی باڑی کرنے کے لیے آرام سے زندگی ملی ہے۔ گاؤں میں نیا دیہاتی آیا ہے۔ ہل چلانا، کدال لگانا، بوائی اور کٹائی سب مشینوں سے ہوتی ہے، اس لیے کسان صرف عجیب و غریب کام کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہل چلانے والوں، پودے لگانے والوں اور فصل کاٹنے والوں کے پاس رہنے کی جگہ نہیں ہے۔

یہاں تک کہ "ایک ساتھ کام کرنے" کا رواج بھی بتدریج ختم ہو گیا ہے، اس لیے زمینداروں کو اب اپنے کارکنوں کے ساتھ صبح کے کھانے یا دوپہر کے ناشتے کی ضرورت نہیں ہے۔ جہاں تک ٹریکٹر اور کمبائن ہارویسٹر ڈرائیوروں کا تعلق ہے، جب وہ بریک لیتے ہیں، تو وہ گائوں کے مرکزی ریسٹورنٹ میں بیف نوڈل سوپ یا رائس نوڈلز کھانے کے لیے اپنی موٹر سائیکلوں پر سوار ہوتے ہیں… کیونکہ بہت کم لوگ اپنا کھانا خود لاتے ہیں۔

اسی لیے کھیتوں میں دوپہر کا کھانا اب صرف گھر کی یاد رہ گیا ہے۔ اور اگر آپ دوبارہ اس جیسا کھانا پینا چاہیں تو پہلے جیسا ماحول ہونا مشکل ہے۔

وہ دیرپا یادیں ہم میں سے ہر ایک کے دل میں "ملک کا جھٹکا" بناتی ہیں، پرانی خوشبو کو تلاش کرنے کے لیے بھرے ہوئے کھانے پینے کی جگہوں، فینسی ریستوراں اور ایئر کنڈیشننگ کو چھوڑنا چاہتے ہیں...

ماں کے پکے پکوانوں کے ساتھ دیہی علاقوں میں واپس جانے کے لیے تنگ شہر کو عارضی طور پر چھوڑنے کے رجحان نے سیاحت اور دیہی کھانوں کی مانگ کو بڑھاوا دیا ہے۔ اکیلے Hoi An میں، بہت سے کیفے اور ریستوراں ہیں جن سے چاول کے وسیع کھیتوں کے نظارے ہیں۔

یہاں، زائرین ایک کپ کافی کا گھونٹ پی سکتے ہیں اور چاول کے وسیع کھیتوں کے درمیان ایک مضبوط مقامی ذائقہ کے ساتھ کوانگ نام کے پکوانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ وقت پر واپس چلے گئے ہیں۔ وہاں، بوڑھی ماں نوڈلز بنانے اور کیک لپیٹنے کے لیے رات بھر جاگتی ہے تاکہ کل کٹائی کرنے والوں اور پودے لگانے والوں کے لیے صبح کا کھانا تیار کیا جا سکے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html