کیا ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں کھانا بہتر ہے؟

ماہرین کا کہنا ہے کہ آپ سبزیاں کھانا پسند کریں یا نہ کریں، ایک بات یقینی ہے کہ سبزیاں کھانا جسم کے لیے اچھا ہے۔ اگر آپ ان کو تیار کرنا جانتے ہیں تو سبزیاں زیادہ غذائیت سے بھرپور ہوں گی۔ ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں کھانا بہتر ہے یہ بہت سے لوگوں کے لیے بحث کا موضوع ہے۔

Thanh Nien اخبار نے صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ کے حوالے سے بتایا ہے کہ ابلی ہوئی سبزیاں عموماً نرم اور کھانے میں آسان ہوتی ہیں، خاص طور پر بوڑھوں اور بچوں کے لیے موزوں ہوتی ہیں۔ تاہم، ابالنے کے عمل سے کچھ وٹامنز اور معدنیات ضائع ہو سکتے ہیں، اور ساتھ ہی ساتھ سبزیوں کا ذائقہ بھی ہلکا ہو جاتا ہے۔

دوسری طرف ابلی ہوئی سبزیاں اپنے قدرتی رنگ، ذائقے اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں اکثر ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ کرکری، میٹھی اور ذائقہ دار ہوتی ہیں۔

ابلی اور ابلی ہوئی سبزیوں کے فوائد یہ ہیں۔

ابلی ہوئی سبزیاں

Thanh Nien اخبار نے صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ کے حوالے سے بتایا ہے کہ امریکہ میں کام کرنے والی ماہر غذائیت جلیان کوبالا کے مطابق بھاپ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں کھانا پکانے کے لیے بھاپ کی گرمی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

کھانے کو ابلتے ہوئے پانی میں براہ راست ڈبونے کے بجائے، ابالتے وقت، بھاپ گرمی کی منتقلی کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے بھاپ کا استعمال کرتی ہے۔ اس کی بدولت وٹامنز اور معدنیات باہر سے ضائع نہیں ہوں گے بلکہ کھانے میں مکمل طور پر برقرار رہیں گے۔

خاص طور پر وٹامن سی، بیٹا کیروٹین اور فلیوونائڈ اینٹی آکسیڈنٹس زیادہ درجہ حرارت پر آسانی سے تباہ ہو جاتے ہیں اور پانی میں حل پذیر ہوتے ہیں۔

سبزیوں کو ابالتے وقت یہ وٹامنز اکثر ابلتے ہوئے پانی میں گھل جاتے ہیں جس کی وجہ سے سبزیوں میں غذائی اجزاء کی مقدار کافی حد تک کم ہو جاتی ہے۔

ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں کھانا بہتر ہے بہت سے لوگوں کی فکر ہے۔

اس کے برعکس، جب بھاپ میں ڈالا جائے تو یہ وٹامنز بہتر طور پر محفوظ رہتے ہیں، جو صحت کے لیے فائدہ مند زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں ہماری مدد کرتے ہیں۔

بھاپ اب بھی وٹامن سی کی کمی کا باعث بنتی ہے، لیکن یہ ابالنے سے بہتر آپشن ہے۔ تحقیق کے مطابق سبزیوں کو 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 14.3 - 8.6 فیصد ہے، جبکہ 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 54.6-40.4 فیصد ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں

VnExpress اخبار نے CNN کے حوالے سے بتایا ہے کہ مرسیا، سپین میں محققین نے دریافت کیا کہ اجوائن کو ابالنے کے بعد اس کے 14 فیصد اینٹی آکسیڈنٹس ضائع ہو جاتے ہیں یعنی ایسے غذائی اجزاء جو کینسر سے لڑنے میں مدد دیتے ہیں۔

ایک اور تحقیق میں، برطانوی فوڈ ماہرین نے بروکولی، پالک، گوبھی اور گوبھی کو ابالنے کے بعد گلوکوزینولیٹس، کینسر سے لڑنے والے ایک اور غذائی اجزاء کی مقدار کی پیمائش کی۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ابلی ہوئی بروکولی کے گلوکوزینولیٹ مواد میں 77 فیصد کمی واقع ہوئی ہے، اور ابلی ہوئی گوبھی کی مقدار میں 75 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔ شوربے میں تقریباً 90 فیصد گلوکوزینولیٹس ضائع ہو گئے۔

ابالنے سے پانی میں گھلنشیل وٹامنز جیسے وٹامن سی، بی ون اور فولیٹ پانی میں خارج ہوتے ہیں۔ اگر آپ سبزیوں کا رس پینے کی منصوبہ بندی نہیں کرتے ہیں، تو یہ وٹامنز ضائع ہو جائیں گے۔

خلاصہ طور پر، ماہرین کا کہنا ہے کہ سبزیوں کو بھاپنا (وہ سبزیاں جو گرم پانی کے سامنے نہ ہوں) کھانا پکانے کا مثالی طریقہ ہے، جو کینسر پیدا کرنے والے اجزاء اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکتا ہے۔ یہ طریقہ اس بات کو بھی یقینی بناتا ہے کہ سبزیوں کا ذائقہ میٹھا اور مزیدار ہو۔

Thanh Thanh (ترکیب)

ماخذ: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html