کیا ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں کھانا بہتر ہے؟

ماہرین کا کہنا ہے کہ چاہے آپ سبزیاں کھانا پسند کریں یا نہ کریں، ایک بات طے ہے کہ سبزیاں کھانا آپ کے جسم کے لیے اچھا ہے۔ سبزیاں اور بھی زیادہ غذائیت رکھتی ہیں اگر آپ جانتے ہیں کہ انہیں کیسے تیار کرنا ہے۔ ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں بہتر ہیں یہ بہت سے لوگوں کے لیے بحث کا موضوع ہے۔

Thanh Nien اخبار کے مطابق، ہیلتھ سیکشن ہیلتھ کا حوالہ دیتے ہوئے، ابلی ہوئی سبزیاں عام طور پر نرم اور کھانے میں آسان ہوتی ہیں، خاص طور پر بوڑھوں اور چھوٹے بچوں کے لیے موزوں ہوتی ہیں۔ تاہم، ابالنے کا عمل کچھ وٹامنز اور معدنیات کے نقصان کا سبب بن سکتا ہے، اور سبزیوں کو کم ذائقہ دار بھی بنا سکتا ہے۔

اس کے برعکس، ابلی ہوئی سبزیاں اپنے قدرتی رنگ، ذائقے اور غذائی اجزاء کو بہتر طریقے سے برقرار رکھتی ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں اکثر کرکرا، میٹھی ہوتی ہیں اور ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔

ابلی اور ابلی ہوئی سبزیوں کے فوائد یہ ہیں۔

ابلی ہوئی سبزیاں

Thanh Nien اخبار کے مطابق، صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ کا حوالہ دیتے ہوئے، امریکہ میں کام کرنے والی ماہر غذائیت جلیان کوبالا کا کہنا ہے کہ بھاپ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جو کھانا پکانے کے لیے بھاپ کی گرمی کا استعمال کرتا ہے۔

ابلتے ہوئے پانی میں خوراک کو براہ راست ڈبونے کے بجائے، بھاپ گرمی کی منتقلی کے لیے ابلتے ہوئے پانی سے اٹھنے والی بھاپ کا استعمال کرتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، وٹامن اور معدنیات ضائع نہیں ہوتے ہیں لیکن کھانے میں مکمل طور پر برقرار رہتے ہیں.

خاص طور پر، وٹامن سی، بیٹا کیروٹین، اور فلیوونائڈ اینٹی آکسائیڈنٹس زیادہ درجہ حرارت پر آسانی سے کم ہو جاتے ہیں اور پانی میں گھلنشیل ہوتے ہیں۔

سبزیوں کو ابالنے پر، یہ وٹامنز اکثر ابلتے ہوئے پانی میں گھل جاتے ہیں، جس سے سبزیوں کی غذائیت میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی سبزیاں کھانا بہتر ہے۔

اس کے برعکس، بھاپ ان وٹامنز کو بہتر طور پر محفوظ رکھتی ہے، جس سے ہم اپنی صحت کے لیے فائدہ مند غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو جذب کر سکتے ہیں۔

بھاپ اب بھی وٹامن سی کے کچھ نقصان کا باعث بنتی ہے، لیکن یہ ابالنے سے بہتر آپشن ہے۔ تحقیق کے مطابق سبزیوں کو 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 14.3 - 8.6 فیصد ہے، جبکہ 5 منٹ ابالنے کے بعد ضائع ہونے والی وٹامن سی کی مقدار 54.6-40.4 فیصد ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں

VnExpress کے مطابق، CNN کا حوالہ دیتے ہوئے، مرسیا، سپین میں محققین نے دریافت کیا کہ اجوائن ابالنے کے بعد اپنے 14 فیصد اینٹی آکسیڈنٹس کھو دیتی ہے - ایک ایسا غذائیت جو کینسر سے لڑنے والے طاقتور فوائد فراہم کرتا ہے۔

ایک اور تحقیق میں، برطانیہ میں ماہرین خوراک نے بروکولی، پالک، گوبھی اور گوبھی کو ابالنے کے بعد گلوکوزینولیٹس کی مقدار کی پیمائش کی۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ابلی ہوئی بروکولی میں گلوکوزینولیٹ مواد میں 77 فیصد اور گوبھی میں 75 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔ تقریباً 90 فیصد کھوئے ہوئے گلوکوزینولیٹس شوربے میں تھے۔

ابالنے سے پانی میں گھلنشیل وٹامن جیسے وٹامن سی، بی 1، اور فولیٹ پانی میں نکل سکتے ہیں۔ اگر آپ سبزیوں کا پانی پینے کی منصوبہ بندی نہیں کرتے ہیں تو یہ وٹامنز ضائع ہو جائیں گے۔

خلاصہ یہ کہ ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ سبزیوں کو بھاپنا (گرم پانی سے براہ راست رابطے کے بغیر) کھانا پکانے کا بہترین طریقہ ہے، کیونکہ یہ سرطان پیدا کرنے والے اجزاء اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ یہ طریقہ یہ بھی یقینی بناتا ہے کہ سبزیوں کا ذائقہ میٹھا اور مزیدار ہو۔

Thanh Thanh (مرتب)

ماخذ: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html