ٹیٹ کو 'تھیمڈ' طریقے سے منانا۔

ہنوئی - 14 پکوانوں کی دعوت سے تنگ آکر، 41 سالہ محترمہ ٹام نے ٹیٹ کو "موضوعاتی" طریقے سے منانے کا فیصلہ کیا، یعنی وہ ہر کھانے میں صرف ایک ڈش پکائے گی، جیسے کہ ورمیسیلی، فو، یا اسپرنگ رول۔

اس سے پہلے، خاتون نے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے پانچ دنوں میں سے زیادہ تر کھانا پکانے اور صفائی میں گزارے، جو اسے "انتہائی تکلیف دہ" لگے۔ مزید برآں، چونکہ وہ اور اس کے شوہر دونوں کو میٹابولک عوارض کا خطرہ ہے، اس لیے اس نے اپنی کھانے کی عادات کو آخری ٹیٹ میں تبدیل کیا، ایک مخصوص تھیم کے بعد ہر روز ایک مختلف ڈش تیار کی۔

قمری مہینے کی 28 تاریخ سے نئے قمری سال کے 5ویں دن تک، محترمہ ٹام ہر دن کے لیے مینو کی منصوبہ بندی کرتی ہیں، مثال کے طور پر، ایک دن تلے ہوئے اسپرنگ رولز، دوسرے دن گرم برتن، پھر گرے ہوئے سور کے ساتھ ورمیسیلی، کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی، فو... سب کچھ صبح سویرے تیار کیا جاتا ہے اور اسی دن کھایا جاتا ہے، اس کے ساتھ ہی سفید رنگ کے ٹکڑوں کو بھی کھایا جاتا ہے۔ دو مقررہ پکوان۔ ہر ڈش کے لیے وہ مزید سبزیاں اور پھل شامل کرنے کی کوشش کرتی ہے تاکہ زیادہ مکمل غذائیت کو یقینی بنایا جا سکے۔

خاتون کے مطابق کھانا پکانے کے اس طریقے سے وقت اور محنت کی بچت ہوتی ہے اور کیلوریز کی مقدار محدود ہوتی ہے۔ "مثال کے طور پر، اگر میرے پاس اسپرنگ رولز ہیں تو میں انہیں صبح یا شام سے پہلے بڑی مقدار میں لپیٹ لیتی ہوں تاکہ میں انہیں سارا دن کھا سکوں۔ یا مخلوط گرم برتن کے لیے مجھے صرف شوربے، گوشت اور سبزیوں کا ایک برتن تیار کرنا پڑتا ہے،" انہوں نے کہا کہ کھانے کے اس طریقے کی بدولت اس کے خاندان کے پاس موسم بہار کے تہوار سے لطف اندوز ہونے اور تناؤ کو کم کرنے کے لیے زیادہ وقت ملتا ہے۔

اسی طرح کاؤ گیا ضلع میں 36 سالہ مسٹر ناٹ کا خاندان بھی گزشتہ تین سالوں سے اس طریقہ کو اپنا رہا ہے۔ اس کے والدین ذیابیطس، ہائی کولیسٹرول اور ہائی بلڈ پریشر کا شکار ہیں، جب کہ اس کے دو چھوٹے بچے موٹے ہیں (گریڈ 2)۔ لہذا، خاندان نے Tet کو "کم سے کم" انداز میں منانے پر اتفاق کیا، ہر روز صرف ایک ڈش کھاتے ہیں: ورمیسیلی، فو، ہاٹ پاٹ، یا اسپرنگ رول۔

"ٹیٹ کو اس طرح منانا کاربوہائیڈریٹس، چکنائیوں اور پروٹین کو محدود کرتا ہے، اچھی صحت کو یقینی بناتا ہے اور تہواروں کے لیے زیادہ وقت بھی چھوڑتا ہے،" مسٹر ناٹ نے کہا، انہوں نے مزید کہا کہ پرساد کی تیاری آسان ہے اور تفصیل سے نہیں، "کیا فرق پڑتا ہے دل سے اخلاص ہے۔"

ایک خاص تھیم کے ساتھ ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) منانا۔ — روزمرہ کے پکوان جیسے بن چا، فو، اور نیم (اسپرنگ رولز) ٹیٹ کے دوران بالکل کھایا جا سکتا ہے اور مہمانوں کو پیش کیا جا سکتا ہے۔ ضروری نہیں کہ یہ ایک شاندار دعوت ہو۔ تصویر: *کم اونہ*

انسٹی ٹیوٹ فار نیوٹریشن ریسرچ اینڈ کنسلٹنگ کے ڈاکٹر ڈانگ نگوک ہنگ کے مطابق، کھانے کا یہ طریقہ بنیادی طور پر معمول کے مطابق کھانا پکانے جیسا ہے، اور اس کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے۔

حقیقت میں، ویتنامی روایت ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک شاندار دعوت کا حکم دیتی ہے جس میں پروٹین، چکنائی، نمک اور چینی سے بھرپور بہت سے پکوان ہوتے ہیں۔ چسپاں چاول کے کیک (بانہ چنگ)، چپچپا چاول (xoi)، جیلی گوشت، سور کا گوشت ساسیج (جیو چا)، بریزڈ سور کا گوشت، اور ٹیٹ مٹھائیاں اور محفوظ... مختلف الکوحل والے مشروبات جیسے بیئر اور وائن، نیز سافٹ ڈرنکس اور کاربونیٹیڈ مشروبات کے ساتھ مل کر، مردوں کے لیے غیر متوازن غذا پیدا کرتے ہیں۔

ڈاکٹر نے کہا کہ "طویل عرصے تک ان کھانوں کا استعمال نہ صرف نظام انہضام پر دباؤ ڈالتا ہے بلکہ صحت، وزن اور جسم کو بھی متاثر کرتا ہے، اور خاص طور پر ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری جیسی دائمی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کے لیے خطرناک ہے۔"

روزانہ مینو کو تبدیل کرنے سے بوریت کو روکنے میں بھی مدد ملتی ہے اور کھانے کو مزید لطف آتا ہے۔ گھر والوں کو بھی کھانے کی تیاری کے لیے کچن میں بھاگنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کے بجائے، ان کے پاس آرام کرنے اور خاندان کے ساتھ وقت گزارنے کے لیے زیادہ وقت ہوتا ہے، جس سے خوشگوار موڈ ہوتا ہے۔

تاہم، مسٹر ہنگ کا خیال ہے کہ اگر ہر کھانے میں زیادہ مقدار میں پکائی جانے والی صرف ایک ڈش ہو، یا ایک ڈش دن بھر کھائی جائے، تو کھانے کے تنوع اور کافی توانائی کی مقدار کو یقینی بنانا مشکل ہو جائے گا۔ لہٰذا، ہر خاندان کو متوازن غذا بنانے کے لیے ہر جزو کی کیلوریز اور خوراک میں ضروری غذائی اجزاء کا حساب لگانا چاہیے۔ مثال کے طور پر، ہر کھانے میں سبز سبزیاں، گوشت، مچھلی اور انڈوں سے پروٹین، کاربوہائیڈریٹس جیسے چاول اور چپکنے والے چاول، اور موسمی پھل شامل ہونے چاہئیں۔

خاص طور پر، کاربوہائیڈریٹس کو خوراک کا 50-60% حصہ بنانا چاہیے، ترجیحاً پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ ساتھ براؤن بریڈ، براؤن رائس، آلو وغیرہ، تجویز کردہ مقدار میں۔

پودوں اور حیوانی دونوں ذرائع سے پروٹین کو توانائی کی کل مقدار کا تقریباً 13-20% ہونا چاہیے۔ یہ تجویز کی جاتی ہے کہ "جانوروں کے پروٹین کو مکمل طور پر ختم کرنے کے بجائے، پودوں پر مبنی پروٹین کی طرف تھوڑا سا جھکاؤ۔" چربی جانوروں کی ہو سکتی ہے (گوشت کی چربی، مچھلی کی چربی) یا پودوں کی اصل (گری دار میوے اور پھلوں میں پائے جانے والے تیل)۔ مثال کے طور پر، اگر آپ صرف pho کھاتے ہیں، تو آپ کو کافی مقدار میں سبزیاں شامل کرنی چاہئیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ کو ہر کھانے میں کم از کم ایک کٹورا ساگ ملے۔

"اگر آپ بہت ساری سبزیوں اور گوشت کے ساتھ گرم برتن کھاتے ہیں، تو توازن برقرار رکھنے کے لیے آپ اپنے کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو مکئی یا آلو کے ساتھ بڑھا سکتے ہیں،" ڈاکٹر ہنگ مشورہ دیتے ہیں۔

کھانے کی دیگر صحت مند عادات میں باقاعدگی سے کھانا، مٹھائیاں محدود کرنا، میٹھے مشروبات اور خاص طور پر الکحل شامل ہیں۔ زیادہ الکحل کا استعمال صحت پر منفی اثر ڈالتا ہے، ڈرائیونگ کے دوران حفاظت سے سمجھوتہ کرتا ہے، اور دل کی بیماری، گاؤٹ، ہائی بلڈ پریشر اور ذیابیطس کا خطرہ بڑھاتا ہے۔

تھوئے کوئنہ

ماخذ لنک