کھانے کی حفاظت کو صارفین کی عادات سے بدلنا چاہیے۔

بہت سے ویتنامی صارفین اب بھی 'گرم' گوشت کو ترجیح دیتے ہیں اس لیے وہ ٹھنڈا یا منجمد گوشت استعمال کرنے سے انکار کرتے ہیں۔

تاہم، ہنوئی کے محکمہ زراعت اور ماحولیات کے ڈپٹی ڈائریکٹر مسٹر ٹا وان ٹونگ کے مطابق، یہ استعمال کرنے کی عادت سائنسی طور پر مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ چونکہ ویتنام جیسا گرم اور مرطوب اشنکٹبندیی ماحول آسانی سے بیکٹیریا کی نشوونما اور نشوونما کے لیے حالات پیدا کرتا ہے، اگر گوشت کو بروقت محفوظ نہ کیا جائے تو یہ تازگی کو محدود کر دے گا، جس سے خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانا خاص طور پر مشکل ہو جائے گا۔

مسٹر ٹونگ کا خیال ہے کہ ویتنامی لوگوں کو بہت سے ترقی یافتہ ممالک کی کھپت کی عادات سیکھنے کی ضرورت ہے، جو کہ ٹھنڈا گوشت استعمال کرنا ہے۔ خاص طور پر، ذبح کرنے کے بعد، گرم گوشت کو آہستہ آہستہ ٹھنڈا کیا جاتا ہے، جو اسے لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے جبکہ اس کے اندر موجود غذائی اجزاء کو برقرار رکھتے ہوئے، مزیدار اور کھانا محفوظ رہتا ہے۔ "اگر صارفین ٹھنڈے گوشت کی طرف جانے کے لیے اپنی عادات کو تبدیل نہیں کرتے ہیں، تو اچھی اور محفوظ مصنوعات تیار کرنے والوں کے لیے اسے تیار کرنا مشکل ہو جائے گا کیونکہ انھیں استعمال کرنا مشکل ہو جائے گا،" مسٹر ٹوونگ نے تصدیق کی۔

مسٹر ٹونگ کے مطابق، چھوٹے پیمانے پر زرعی پیداوار، جو صرف خام مصنوعات تاجروں کو فروخت کرتی ہے، کو اکثر بہت سے خطرات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ لہذا، پروڈیوسرز اور صارفین دونوں کے لیے حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، زرعی پیداوار کو گہری پروسیسنگ کے ساتھ ایک سلسلہ کی پیروی کرنی چاہیے۔ گہری پروسیسنگ نہ صرف مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہے بلکہ اس سلسلے میں حصہ لینے والوں کے لیے اقتصادی قدر میں بھی اضافہ کرتی ہے۔ ایک مثبت علامت ظاہر کرتی ہے کہ آج کل صارفین کی شکل اور معیار کے حوالے سے بہت زیادہ مطالبات ہیں، خاص طور پر خوراک کی حفاظت، ٹریس ایبلٹی، اصلیت وغیرہ پر۔

رات کے بازار میں چکن کا سٹال۔ تصویر: Dinh Thanh Huyen۔

نامعلوم اصل کے کھانے کو روکنے کے لیے، ہنوئی کے محکمہ زراعت اور ماحولیات نے حال ہی میں ذبح کرنے، جانوروں اور جانوروں کی مصنوعات کی تجارت، خوراک کی حفاظت اور شفاف اصل کو یقینی بنانے کے لیے ضوابط کی تعمیل کو فروغ دینے پر توجہ مرکوز کی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ جانوروں کے ذبح خانوں کے لیے ویٹرنری حالات، خوراک کی حفاظت اور ماحولیاتی حفظان صحت کی سختی سے جانچ کرتا ہے۔

محکمہ بغیر لائسنس کے جانوروں کے ذبح خانوں، غیر صحت بخش ماحول اور انسانی صحت کے لیے نقصان دہ مصنوعات کو مارکیٹ میں چھوڑنے سے بھی پوری سنجیدگی سے ہینڈل کرتا ہے۔ صرف یہی نہیں، ہنوئی پولیس فورس نے بیمار مویشیوں کے گوشت کی نقل و حمل، ذبح، اور استعمال سے متعلق متعدد عام مقدمات کی کارروائی بھی کی ہے۔ جعلی خوراک کی تیاری، یا اسمگل شدہ جانوروں کی مصنوعات کی فروخت یا بغیر دستاویزات کے ان کی اصلیت کو ثابت کرنا۔

اعداد و شمار کے مطابق ہنوئی میں اس وقت 701 مویشیوں اور مرغیوں کے ذبح خانے ہیں لیکن حکام نے ان میں سے صرف 150 کو ہی کنٹرول کیا ہے۔ لہذا، اب بھی بہت سے چھوٹے مویشیوں اور پولٹری کے ذبح خانے موجود ہیں جو کمیونز اور وارڈز میں خوراک کی حفاظت کو یقینی نہیں بناتے ہیں، جس سے انتظام اور ویٹرنری قرنطینہ میں مشکلات پیدا ہوتی ہیں، خوراک کی حفاظت اور ماحولیاتی حفظان صحت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ جب کہ چھوٹے، بغیر لائسنس کے مذبح خانے دن رات کام کرتے ہیں، بازار میں بڑی مقدار میں سامان سمگل کرتے ہیں، درمیانے اور بڑے پیمانے کے ذبح خانے مقابلہ نہیں کر سکتے، اپنی ڈیزائن کردہ صلاحیت کے صرف چند فیصد پر کام کر رہے ہیں۔

Vinh Anh فوڈ ٹیکنالوجی جوائنٹ سٹاک کمپنی کے ڈائریکٹر مسٹر Dao Quang Vinh نے کہا کہ 10 سال سے زیادہ پہلے، انہوں نے روزانہ 600 خنزیروں کی گنجائش والا ایک جدید ذبح خانہ بنانے کے لیے بڑی رقم کی سرمایہ کاری کی۔ تاہم، یونٹ فی الحال ہر روز پیداواری لائن کی صلاحیت کے تقریباً 10 فیصد پر کام کرنے کے قابل ہے۔ اس کی وجہ چھوٹے مذبح خانوں سے سخت مقابلہ ہے کیونکہ ان سہولیات کے لیے کاغذی کارروائی یا مشین کی قیمتوں میں کمی نہیں کرنی پڑتی جب کہ اس کی فیکٹری ان اخراجات پر بہت زیادہ خرچ کرتی ہے۔

گوشت کی محفوظ مصنوعات کا مقابلہ کرنے اور مارکیٹ میں قدم جمانے کے لیے، مسٹر ون نے سفارش کی کہ حکام اور مقامی حکام کو غیر قانونی مذبح خانوں کو ختم کرنا چاہیے اور ناقص معیار کی مصنوعات کو جال میں پھسلنے سے روکنے کے لیے معائنہ اور کنٹرول کو سخت کرنا چاہیے۔

یہ مضمون ہنوئی کے محکمہ زراعت اور ماحولیات کے اشتراک سے ہے۔

ماخذ: https://nongnghiepmoitruong.vn/an-toan-thuc-pham-phai-thay-doi-tu-chinh-thoi-quen-tieu-dung-d781954.html