تھانہ ٹرائی رائس رولز - ہنوئی کے کھانوں کی ایک ناقابل تلافی پکوان

حال ہی میں، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے ہنوئی کی 3 خصوصیات کے لیے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست کا اعلان کیا، جس میں تھانہ ٹرائی رائس رولز بھی شامل ہیں۔

Bánh cuốn Thanh Trì. (Ảnh: Phạm Huyền/Báo Công an Nhân dân) — تھانہ ٹرائی رائس رولس۔ (تصویر: Pham Huyen/People's Police Newspaper)

جب ہنوئی میں چاولوں کے رولز کے بارے میں بات کی جائے تو، سب سے پہلے ذکر کرنے والی چیز تھانہ ٹرائی رائس رولز ہے - جو ہنوئی کے کھانے کے بہت سے شائقین کی مانی پہچانی ڈش ہے۔

اب تک، بہت سے سائنسدانوں اور ثقافتی محققین نے تحقیق کرنے میں کافی وقت صرف کیا ہے لیکن ابھی تک کوئی واضح جواب نہیں مل سکا: تھانہ ٹرائی رائس رولز کی ابتدا کب ہوئی اور رائس رولز کے پیشے کا بانی کون ہے؟

بس اتنا جان لیں کہ یہ ڈش ایک طویل عرصے سے موجود ہے اور مصنفین تھاچ لام، وو بینگ، ٹو ہوائی، لی کھاک کنگ کے ادب میں نمودار ہوئی ہے... اب تک، تھانہ ٹرائی رائس رولز نے مارکیٹ میں اپنے برانڈ کی توثیق کی ہے، جسے انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس نے تسلیم کیا ہے اور اجتماعی ٹریڈ مارک کو تسلیم کرنے کے فیصلے سے نوازا ہے۔

کیک چاول سے بنایا جاتا ہے، پانی کے پاؤڈر میں پیس جاتا ہے۔ نسلوں کے لیے برانڈ نام بنانے کے لیے جس طرح سے اس پاؤڈر کو ملایا جاتا ہے وہ ایک خاندانی راز ہے۔ ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ایک سٹیمر، چند پتلے ٹکڑے برتن پر یکساں طور پر پھیلے ہوئے ہیں۔ ہر بار جب اسے ابلیا جاتا ہے، پانی کے پاؤڈر کا ایک لاڈلا کھینچے ہوئے کپڑے پر ڈالا جاتا ہے اور پھر اسے آہستہ سے رگڑ دیا جاتا ہے۔

تھانہ ٹرائی رائس رول ایک خاص طریقے سے تیار کیے جاتے ہیں اور اس کا ذائقہ بہت مختلف ہوتا ہے۔ چاولوں کے رول بنانے کے لیے استعمال ہونے والا چاول زیادہ چپچپا نہیں ہوتا اور نہ ہی اتنا نرم ہوتا ہے کہ ہموار لیکن کچا آٹا بنا سکے۔

اس کے بعد چاولوں کو آٹے میں پیسنے سے پہلے تقریباً 2-3 گھنٹے تک بھگو دیا جائے گا۔ اس کے بعد اس آٹے کو مناسب تناسب میں پانی میں ملایا جائے گا۔

اگلا رائس پیپر بنانے کا مرحلہ آتا ہے۔ چاول کے کاغذ کے رول سفید کپڑے کی ایک تہہ پر بنائے جائیں گے، جو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں بالکل 100 ڈگری پر لپیٹے جائیں گے۔ جب چاول کا کاغذ پکایا جاتا ہے، بنانے والا چاول کے کاغذ کی پتلی، صاف سفید تہوں کو آہستہ آہستہ اٹھانے کے لیے بانس کی چپسٹک کا استعمال کرے گا۔ اس کے بعد چاول کے کاغذ کو شلوٹ آئل کی تہہ کے ساتھ لیپ کیا جائے گا اور پھر فولڈ کیا جائے گا۔

کیک کو نرم اور خوشبودار بنانے کے لیے آٹے کو بالکل صحیح طریقے سے پکانا چاہیے، عام طور پر چند سیکنڈ کے بعد آٹا کھانے کے لیے تیار ہو جاتا ہے، سفید کیک کو اٹھا کر ٹوکری کے منہ پر یکساں طور پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ اس وقت، بیچنے والا فلنگ ڈالتا ہے، پھر اسے لپیٹ کر پلیٹ میں رکھتا ہے۔

مزیدار چاول کے رول بنانے کے لیے، آپ کو معیاری ڈپنگ چٹنی کو یقینی بنانا چاہیے۔ ڈپنگ سوس کو مکس کرنے کے اجزاء مچھلی کی چٹنی، تھوڑا سا سرکہ، چینی، کالی مرچ اور مرچ ہیں۔ کرافٹ ولیج کے ہاتھوں کے نیچے ڈپنگ چٹنی پہلے سے زیادہ مزیدار ہو جاتی ہے اور اسے کہیں اور نہیں ملایا جا سکتا۔

بان کوون کو کھانے کے لیے پرکشش بنانے والے عوامل میں سے ایک تلی ہوئی پیاز ہے۔ تلی ہوئی پیاز کو سنہری بھوری اور خوشبودار ہونے تک تلنا چاہیے، جس سے لطف اندوز ہونے پر کھانے والوں کے لیے مزیدار ذائقہ آئے۔

ہانگ خان (VTC نیوز) کے مطابق

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html