جب بھی وہ گھر سے دور ہوتے ہیں، مرحوم موسیقار Pho Duc Phuong کا گانا "گھر لوٹنا" سن کر اس کے بول: "اوہ، میرے وطن، چاول کے پٹاخوں اور چاولوں کے کیک کے ساتھ۔ جہاں خوشبودار گھاس کے میدان اور ہرے بھرے کھیتوں میں میٹھے پھل لگتے ہیں…"، کنہ باک کے علاقے کے لوگ پرانی یادیں محسوس کرتے ہیں، اپنی ماں کے گھر کے تحفے کے طور پر خریداروں کے لیے اس کا استعمال کرتے ہیں۔ مارکیٹ
مجھے یاد ہے، جیسے ہی ہم نے گلی کے آخر میں ماں کا سایہ دیکھا، میں اور میری بہنیں اس کا بیگ پکڑ کر باہر دوڑتے اور دیہی علاقوں سے گرم کھانے کی تلاش کرتے۔ ان دنوں، ڈنہ کے گاؤں، اب ڈنہ کے وارڈ، باک گیانگ شہر، باک گیانگ صوبے کے چاول کے پٹاخے، ایک سادہ، سستی مقامی دعوت تھی جسے مائیں اور دادی اکثر بازار سے خریدتی تھیں۔
تازہ پکا ہوا Kế چاول کا کریکر تل، مونگ پھلی اور کوئلے کی آگ پر پکے ہوئے چاول کے آٹے کی خوشبو سے خوشبودار تھا۔ اپنے ہاتھوں میں بڑے، مخروطی سائز کے کریکر کو خوشی سے پکڑے ہوئے، بچوں نے اسے توڑنے اور کرکرا پن کا مزہ چکھنے کے لیے ایک دوسرے سے مقابلہ کیا۔
جب ہم کچھ بڑے تھے، مڈل اور ہائی اسکول میں، اسکول میں موسم خزاں کے تہوار کی دعوت کے دوران، ہم طلباء چاند کی نمائندگی کرنے کے لیے بانس کی شاخ پر لٹکانے کے لیے چاول کے سب سے بڑے کریکر کا انتخاب کرتے تھے۔ پوری کلاس اس وقت خوش تھی جب دعوت کا فیصلہ کرنے والے اساتذہ نے ہمارے آبائی شہر سے رائس کریکر کے استعمال کے ہمارے تخلیقی انداز کی تعریف کی۔
یہ واضح نہیں ہے کہ ڈنہ کے گاؤں کے لوگوں نے کب چاول کے پٹاخے بنانا شروع کیے تھے۔ انہوں نے مجھے 10، 15، یا چند سو سال پہلے جو کہانیاں سنائیں وہ شاید محض تخمینہ ہیں۔ میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ جب کہ ویتنام میں رائس کریکر کے بہت سے گاؤں ہیں، جیسے کہ لینگ سون ، نم ڈنہ، اور بن تھوآن، کے کے چاول کے کریکر ایک منفرد خصوصیت ہیں، جو کنہ باک کے علاقے کی روح کو اس طرح مجسم کرتے ہیں جو کسی دوسرے کے برعکس ہے۔
Kế چاول کے پٹاخوں کو ایک کرکرا، خوشبودار کریکر بنانے کے لیے چارکول پر مہارت سے گرل کیا جاتا ہے۔
بڑے، خستہ اور خوشبودار Kế چاول کے پٹاخے بنانے کے لیے، Kế کے دیہاتی ہمیشہ اپنی خفیہ ترکیب رکھتے ہیں، جسے وہ "خاندانی روایت" کہتے ہیں۔ Kế چاول کے پٹاخے مکمل طور پر ہاتھ سے کئی عملوں کے ذریعے بنائے جاتے ہیں جیسے: چاول کا آٹا پیسنا، آٹا پھیلانا، تل اور مونگ پھلی چھڑکنا، پٹاخوں کو دھوپ میں ریک پر خشک کرنا، اور پھر انہیں چارکول پر پکانا۔ ان اقدامات میں، بیکنگ کا طریقہ خفیہ ہے، Kế کی خواتین کے لیے مہارت کا ایک "سرٹیفکیٹ"۔
آج کل، Bac Giang صوبے کے ہر سفر پر، لوگ اکثر دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر کے چاول کے پٹاخے خریدتے ہیں۔
بالغوں کے لیے، Kế چاول کے کریکر طویل عرصے سے ہر پارٹی میں ایک شاندار بھوک بڑھانے والے رہے ہیں۔ دوستوں کے ساتھ بیٹھنا، ٹھنڈی بیئر کا گھونٹ پینا اور مرچ کی چٹنی میں ڈبوئے ہوئے کرکرا Kế رائس کریکر سے لطف اندوز ہونا بہت اچھا ہے۔ نہ صرف Bắc Giang میں، بلکہ اب بہت سے شمالی صوبوں اور شہروں کے بیئر باغات اور پبوں میں، آپ کو مینو میں ہمیشہ Kế چاول کے کریکر مل سکتے ہیں۔
ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
تبصرہ (0)