کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ گرلڈ رائس پیپر

مجھے نہیں معلوم کہ یہ ناشتہ پہلی بار Nha Trang میں کب آیا، لیکن ایک دن میرا بیٹا (جو اس وقت 9ویں جماعت میں تھا) نے سرگوشی کی، "مجھے انڈے کے ساتھ چاول کا کاغذ کھانا پسند ہے، یہ مزیدار ہے!" یہ سن کر چاول کے کاغذ کو جھینگے کے پیسٹ، تلی ہوئی سلاٹس، کیما بنایا ہوا گوشت، ساسیج...، بٹیر کے انڈوں یا مرغی کے انڈوں کے ساتھ آگ پر گرل کر چاول کے کاغذ پر چمچ کے ساتھ، مرچ کی چٹنی، مایونیز کے ساتھ پھیلایا جا رہا تھا... میں نے فوراً پرانے دنوں کے چاول کے کاغذ کے بارے میں سوچا۔

1977-1981 کے سالوں کو بھولنا مشکل ہے جب میں سائگون میں پڑھ رہا تھا۔ ان Nha Trang-Saigon بسوں پر، جب بھی ہم Phan Ri اور Phan Thiet سے گزرتے تھے، تو ہم نے اکثر سڑک پر دکانداروں کو جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ چاول کا کاغذ بیچتے دیکھا تھا۔ گرل شدہ چاول کا کاغذ گاڑھا اور خستہ تھا جس میں تل کے بیج تھے۔ جب کوئی گاہک کچھ خریدتا ہے، تو بیچنے والا کیکڑے کے پیسٹ کا ایک گانٹھ مرچ اور کٹے ہوئے لہسن میں ملا کر بیچ میں ڈال دیتا ہے۔ چاول کے کاغذ کا ایک ٹکڑا توڑ دیں، کچھ پیسٹ نکالیں، اور کھانے پینے کے بعد، آپ کو تروتازہ محسوس ہوا اور طویل سفر کے بارے میں عارضی طور پر بھول گئے۔

جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ شائستہ چاول کا کاغذ، جو کبھی ایک سادہ ناشتہ تھا، کم عام اور کم مقبول ہوا۔ فان تھیٹ کے دورے تک میں نے دریافت کیا کہ یہ اسٹریٹ فوڈ "اپ گریڈ" ہوچکا ہے، اب اس میں تقریباً ایک پوری "پروسیسنگ انڈسٹری" ہے اور اس کا نام بھی بڑھا دیا گیا ہے: کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ گرلڈ رائس پیپر رول۔

دونوں دکانداروں نے اپنے ہاتھوں سے تیزی سے کام کیا۔ نچلی میز پر، پلاسٹک کے ایک بڑے کنٹینر میں کٹے ہوئے سور کا گوشت ساسیج، خمیر شدہ سور کا گوشت اور بٹیر کے انڈے رکھے ہوئے تھے۔ اچار والی مولیوں اور گاجروں کا ایک جار؛ مرچ اور لہسن کے ساتھ پروسس شدہ جھینگا پیسٹ کا ایک جار، نمکین اور میٹھا ذائقہ پیش کرتا ہے۔ خنزیر کا گوشت اور بنا ہوا گوشت کا ایک پلاسٹک کنٹینر؛ اور تلی ہوئی پیاز اور تیل کا ایک پیالہ… ایک پتلی سیسم رائس پیپر ریپر لے کر پلیٹ میں رکھ کر، دکاندار نے ایک چمچ جھینگے کا پیسٹ نکالا اور اسے یکساں طور پر پھیلا دیا، پھر اس میں تلی ہوئی پیاز اور تیل، سور کا گوشت، خمیر شدہ سور کا رول، بٹیر کے انڈے، سور کا گوشت اور سبزیوں کی چٹائی، پکنے والی سبزیاں، پکنے والی سبزیاں، تلی ہوئی پیاز اور تیل شامل کیا۔ پیسٹ کریں، اسے گرل کرنے سے پہلے۔ جب چادر پوری طرح پک گئی، مہارت سے، فروش نے اسے لپیٹنے کے لیے دو چینی کاںٹا استعمال کیا۔ گرم، کرسپی ریپر، اندر بھرنے کے پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ مل کر — نمکین، میٹھا، کھٹا، مسالہ دار، لذیذ، اور بھرپور… اوہ، یہ مزیدار تھا!

دا لاٹ میں، میں نے اس ڈش کو اور بھی حیرت انگیز طور پر تبدیل کیا: جھینگا پیسٹ کے ساتھ پھیلے ہوئے چاول کے کاغذ کے اوپر، پیٹ، بٹیر کے انڈے، سمندری غذا، شومائی، پنیر، ساسیج... اور مایونیز ہے، جو کافی دلکش لگتی ہے۔ ٹھنڈے دن، سویا دودھ کے گرم گلاس کے ساتھ اس قسم کے گرے ہوئے چاول کے کاغذ کو کھانا حیرت انگیز ہے۔

پورے وسطی ویتنام میں، فان تھیٹ سے کوانگ نگائی تک آرام سے سفر کرتے ہوئے، آپ کو ہر جگہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ گرل شدہ چاول کا کاغذ مل سکتا ہے۔ تاہم، فو ین سے شمال کی طرف، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ گرل شدہ چاول کا کاغذ آسان ہے، کم بھرنے کے ساتھ، جس میں صرف تلی ہوئی پیاز، کیکڑے کا پیسٹ، اور انڈے ہوتے ہیں... اور میرے مشاہدے سے، روایتی طور پر چاول کے کاغذ کا "وطن" سمجھا جاتا ہے، جھینگا پیسٹ کے ساتھ گرل شدہ چاول کا کاغذ ترانگ سانگ، تھینگ، تھینگ، تھینگ، لاہان جیسا مشہور نہیں ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو دور جا چکے ہیں اور سردی کے سرد دنوں میں ناہا ٹرانگ واپس آتے ہیں، انڈوں کے اسٹال کے ساتھ گرے ہوئے چاول کے کاغذ کے پاس سے گزرتے ہوئے، خوشبو پھیلتی ہے، گلی کے ایک کونے کو گرم کرتی ہے۔ پھر، کبھی کبھی، کہیں اور اس گرم خوشبو کا سامنا کرتے ہوئے، پہلا احساس گھر کے لیے، سمندر کے لیے پرانی یادوں کا ہوتا ہے...

داو تھی تھانہ تمین

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/