دیہی بازار سے چاول کے پکوڑے

چپچپا چاول کے پکوڑے خریدنے کے لیے دیہی بازاروں میں گھومنا۔

اگرچہ یہ اب خالصتاً "دیہی" نہیں رہا، لیکن مارکیٹ اب بھی دہائیوں پہلے کے لذیذ کھانے کو برقرار رکھتی ہے۔ اور اگرچہ آپ سبزیوں اور پھلوں سے لے کر گوشت تک اتنا زیادہ خریدتے ہیں کہ آپ کے ہاتھ بھاری ہیں، پھر بھی آپ کو روایتی کیک کے "گچر" کے ساتھ گھسنا پڑتا ہے، خاص طور پر چند درجن چپچپا چاول کے پکوڑے۔

کوئی بھی جس نے پہلے کبھی چپچپا چاول کے پکوڑے نہیں بنائے ہوں گے وہ سوچ سکتے ہیں کہ وہ پہلی نظر میں زیادہ پیچیدہ نہیں ہیں۔ تاہم، چپکنے والے چاول کے پکوڑے کو ایک محنت طلب ڈش سمجھا جاتا ہے، جس کی تیاری کے عمل میں کئی مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔

بنہ یو (چاول کی پکوڑی) کے اہم اجزاء چپچپا چاول اور مونگ کی پھلیاں ہیں۔ انہیں سمیٹنے والے شخص کی مہارت کی بدولت، دیہی بازاروں سے بنہ یو کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔

کیک بنانے والے کو چاہیے کہ اس میں ملا ہوا کوئی بھی کچا دانہ نکال لے، پھر چپکنے والے چاولوں کو صاف پانی سے اچھی طرح دھو کر نکال لیں۔ چھوٹی مونگ کی دال کو پانی میں اس وقت تک بھگو دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں، پھر احتیاط سے چھیل لیں۔ بھرنے کے لیے استعمال کیا جانے والا سور کا گوشت پسی ہوئی کالی مرچ اور دیہی علاقوں کے باورچی خانے کے کئی خاص مصالحوں سے میرینیٹ شدہ ہونا چاہیے۔ چپکنے والے چاول اور پھلیاں کے علاوہ کیک کو باندھنے کے لیے کیلے کے پتے اور تار بھی کئی دن پہلے تیار کر لیے جاتے ہیں۔ جب بھی وہ کیک لپیٹتے ہیں، ہر کوئی ایک چٹائی پھیلاتا ہے، چاروں طرف جمع ہوتا ہے، اور ہر شخص تیزی سے ہر کیک کو لپیٹتا ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ہو چی منہ سٹی: قوت خرید میں زبردست اضافے کے ساتھ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کا بازار ہلچل مچا ہوا ہے۔ہنگامہ خیز شہری زندگی کے درمیان، روایتی چاول کے پکوڑے، چاول کی شراب، اور ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے فروٹ پلیٹس اب بھی خاندانی بندھن اور نسلوں تک قومی ثقافتی شناخت کے تحفظ کے اپنے معنی کو برقرار رکھتے ہیں۔

گھر کا ذائقہ: لیو پاس سے چپچپا چاول کے پکوڑے۔تھانہ بن کمیون (ڈا نانگ شہر) کی دھندلی پہاڑیوں کے درمیان واقع ایک چھوٹا پہاڑی درہ ہے جسے لیو پاس کہتے ہیں۔

ابلی ہوئی چاول کے پکوڑوں کی گلی، آگ سے سرخ راکھ، نصف صدی سے زیادہ عرصے سے ڈریگن بوٹ فیسٹیول کی روح کو محفوظ رکھتی ہے۔جیسے جیسے ڈریگن بوٹ فیسٹیول قریب آرہا ہے، گلی 1172 فام دی ہین، بن ڈونگ وارڈ، ہو چی منہ سٹی میں واقع "چاول کا ڈمپلنگ ویلج" سرگرمی سے بھرا ہوا ہے۔ بدلتی ہوئی شہری زندگی کے درمیان، راکھ سے لپٹے چاول کے پکوڑوں کی کھیپ باقاعدگی سے تیار ہوتی رہتی ہے، جو نصف صدی سے زیادہ عرصے سے اپنے مانوس ذائقے کو محفوظ رکھتی ہے۔

چاول کے کیک کو لپیٹنا بھی ایک فن ہے۔ اگر ریپر ہنر مند نہیں ہے تو، کیک سائز میں ناہموار ہوگا اور دلکش نظر نہیں آئے گا۔ کیلے کے پتے میں چپکنے والے چاولوں کی احتیاط اور مہارت سے جگہ ضروری ہے۔ پتی کو لپیٹنے اور کیک کے دونوں سروں پر کناروں کو تہہ کرنے سے پہلے اسے صاف ستھرا اور یکساں طور پر تقسیم کیا جانا چاہیے تاکہ سخت، برابر اور متوازن فٹ کو یقینی بنایا جا سکے۔

چپچپا چاول کے پکوڑی کی قدر میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ ان کا ذائقہ کبھی ختم نہیں ہو سکتا۔

کیک کو بالکل ٹھیک شکل کا ہونا چاہیے، تیز دھار اور پتلی شکل، چار نوکیلے کونوں، اور چھ برابر اطراف۔ کیک کو باندھنے کے لیے استعمال ہونے والی تار زیادہ سخت نہیں ہونی چاہیے تاکہ چاول کے چپکنے والے دانے پھیل جائیں اور ابالنے پر یکساں طور پر پک سکیں۔
آٹا تیار کرنے کے بعد، برتن کو آہستہ سے مکسچر سے بھریں اور اسے کوئلے کی آگ پر رکھ دیں۔ کئی گھنٹوں تک پکائیں جب تک کہ کیک یکساں طور پر پک نہ جائیں، پھر انہیں برتن سے نکال دیں۔

ہر کاٹنے کے ساتھ، آپ کو میرینیٹ شدہ گوشت، نرم، پکی ہوئی مونگ کی پھلیاں چپچپا چاولوں کے ساتھ ملا ہوا، اور خنزیر کے گوشت کی بھرپور، چبائی ہوئی اور خستہ ساخت کا تجربہ ہوگا۔

چپکنے والے چاول کے پکوڑے نہ صرف بنانے والے کے ہنر مند ہاتھوں کی پیداوار ہیں بلکہ کیلے کے پتوں اور تاروں کی خوشبو سے دیہی علاقوں کی خوشبو بھی ہیں۔ نصف درجن پکوڑی کی قیمت صرف بیس ہزار ڈونگ ہے، یہ اتنا مہنگا بھی نہیں کہ قریب اور دور کے مہمانوں کو بطور تحفہ دیا جائے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ہو چی منہ شہر کا ایک پورا محلہ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کا جشن منانے کے لیے سیکڑوں ہزاروں چپچپا چاولوں کے پکوڑوں کو لپیٹ کر رات بھر جاگتا رہا۔ان دنوں، Pham The Hien Street (Ho Chi Minh City) کی چھوٹی گلی رات بھر چمکتی رہتی ہے کیونکہ درجنوں گھرانے ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے بانس کے پتوں میں سیکڑوں ہزاروں چپچپا چاولوں کے پکوڑوں کو لپیٹنے میں مصروف ہیں۔

ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران چسپاں چاول کے پکوڑے اور خمیر شدہ چاول کی شراب مقبول پکوان بن جاتے ہیں۔VHO - 5ویں قمری مہینے کے 5ویں دن، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کا بازار مانوس اشیاء جیسے کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاولوں کے پکوڑے، خمیر شدہ چاول، پھل اور بھاپ کے لیے جڑی بوٹیاں سے متحرک ہو گیا۔ اگرچہ قوت خرید گزشتہ سالوں کی طرح دھماکہ خیز نہیں تھی، لیکن روایتی پکوان اب بھی لوگوں کی زندگیوں میں ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔

Hoa Dien میں بانس کے پتوں میں banh tet اور banh u کو لپیٹنے کا ہنر۔تھانہ لوئی ہیملیٹ، ہو ڈائن کمیون میں بانس کے پتوں میں بنہ ٹیٹ اور بنہ یو کو لپیٹنے کا روایتی ہنر بہت سے خاندانوں کو مستحکم ذریعہ معاش حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے اور علاقے میں بے روزگاری کے مسئلے کو حل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

معاشی مشکلات کے وقت، چپچپا چاول کے پکوڑے صرف آبائی عبادت کی تقریبات میں پائے جاتے تھے۔ آہستہ آہستہ، وہ مقامی بازاروں میں فروخت ہونے والا ایک مقبول ناشتہ بن گیا۔ کبھی کبھار، انہوں نے صوبہ کوانگ نام میں دعوتوں اور اجتماعات کے وسیع مینو کو بھی دیکھا۔

یہ صرف یہ ظاہر کرتا ہے کہ کسی کے وطن کے ذائقے کبھی ختم نہیں ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html