گھر کے بھرپور ذائقے کے ساتھ ابلی ہوئی چاولوں کے رول۔

چاول کے آٹے سے تیار کیا جاتا ہے، چاول کے رول (جسے ابلی ہوئے چاول کے رول یا گیلے چاول کے رول بھی کہا جاتا ہے) ویتنامی لوگوں کی ایک سادہ، مانوس ڈش ہے۔ تاہم، ہر علاقے میں ابلی ہوئی چاولوں کے رولز کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔

Nghe An کے دیہی علاقوں میں، جہاں میں رہتا ہوں، رائس رولز کو سادہ، پیارے نام سے بھی جانا جاتا ہے: banh muot۔

مجھے سردیوں کی وہ ٹھنڈی صبحیں اب بھی یاد ہیں، جب میں ہمیشہ اپنی ماں کو بھاپے ہوئے چاولوں کے رول بیچنے والے اسٹال پر لے جانے کے لیے تڑپاتا تھا۔ قدیم سفید، نرم اور ہموار رولز کو لپیٹ کر سنہری، خوشبودار تلی ہوئی پیاز کی تہہ کے ساتھ اوپر کیا گیا تھا۔

چونے اور مرچ کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے کے علاوہ، یہاں کے رائس نوڈل رولز کو Nghe An صوبے کے مانوس پکوانوں کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ اییل سوپ، چکن اسٹو، آفل اسٹو وغیرہ، جو ایک منفرد ذائقہ لاتا ہے، جو واقعی گھر کی یاد دلاتا ہے۔

رائس رولز ویتنامی لوگوں کے لیے ایک مانوس ڈش ہیں۔

بعد میں میرا خاندان رہنے کے لیے ڈاک لک منتقل ہوگیا۔ اپنے دوسرے گھر میں، مجھے مختلف علاقوں سے ابلی ہوئی چاولوں کی بہت سی اقسام سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا، جن میں سے ہر ایک کا اپنا منفرد ذائقہ تھا۔

ایک بار، Ea Súp کمیون کے کاروباری سفر کے دوران، میں سڑک کے کنارے گرم چاولوں کے بھاپ بیچنے والے ایک اسٹال پر پہنچا اور اندر رک گیا۔ مالک Tay نسلی اقلیت تھا۔ گوشت اور لکڑی کے کان مشروم بھرنے والے چاولوں کے مانوس رولز کے علاوہ، انہوں نے بھرپور اور کریمی انڈے والے چاولوں کے رول بھی پیش کیے۔

یہاں چاول کے کیک سے لطف اندوز ہونے کا غیر معمولی طریقہ جس چیز نے مجھے متاثر کیا: انہیں ابلی ہوئی ہڈیوں کے شوربے کے پیالے میں دل کھول کر ڈبویا جاتا ہے، اسے ویتنامی سور کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور مرچ اور جنگلی مرچوں کے ساتھ اچار والے بانس کی ٹہنیاں پیش کی جاتی ہیں۔ گرم چاول کے کیک اور شوربہ خصوصیت کے کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ مل کر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

ہلچل سے بھرپور بوون ما تھوٹ وارڈ میں، آپ کو مختلف علاقوں کے ذائقوں کے ساتھ ابلی ہوئی چاولوں کے رول فروخت کرنے والے متعدد اسٹالز ملیں گے۔ کبھی کبھار، میں اور میری بہن مائی ہیک ڈی اسٹریٹ پر ابلی ہوئی چاولوں کے ساتھ ایک آرام دہ صبح کا انتخاب کرتے ہیں۔ لکڑی کے کان کے مشروم سے بھرے ہوئے گرم ابلی ہوئے چاولوں کے رولز کو خوشبودار گرلڈ سور کا گوشت ساسیج، میٹھا اور کھٹا، مسالہ دار ڈپنگ چٹنی، اور ذائقے کے تجربے کو مکمل کرنے کے لیے اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک بار، اپنے سابق استاد کے مشورے کے بعد، میں گیائی فونگ سٹریٹ پر ایک چھوٹے سے کھانے پینے کے لیے گیا تاکہ شمالی طرز کے چاولوں کے ایک منفرد قسم کے رول سے لطف اندوز ہو سکیں جو صوبے میں کچھ دوسری جگہوں پر فروخت ہوتے ہیں۔ چاول کا کاغذ ناقابل یقین حد تک پتلا ہے، اسکیلین آئل کی سنہری تہہ سے صاف کیا گیا ہے، اور نرم، ہموار تہوں میں اسٹیک کیا گیا ہے۔ کھاتے وقت، آپ رول کی ہر تہہ کو اٹھاتے ہیں اور اسے تلی ہوئی پیاز، جڑی بوٹیوں، ویتنامی پورک ساسیج، اور دار چینی پورک ساسیج کے ساتھ کھاتے ہیں – سادہ لیکن ذائقہ دار، ایک ناقابل فراموش بعد کا ذائقہ چھوڑ کر۔

ڈنر بوون ما تھوٹ وارڈ میں ڈش "اسٹیکڈ سٹیمڈ رائس رولز" سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

بوون ما تھووٹ میں، میں چاولوں کے ڈھیروں نوڈل رولز سے کافی متوجہ ہوا – ایک دلکش تخلیق۔ روایتی پری رولڈ رولز کے برعکس، یہاں، ہر رول کو باریک بھاپ بنایا جاتا ہے اور چھوٹی پلیٹوں پر انفرادی طور پر پھیلایا جاتا ہے، ہمیشہ گرم پیش کیا جاتا ہے۔ ہر رول کے اوپری حصے کو ہلکے سے اسکالین آئل، چائیوز، اور مزید ذائقہ کے لیے تھوڑا سا جھینگا پاؤڈر لگایا جاتا ہے۔ ساتھ والے پکوان متنوع ہیں، بشمول گرے ہوئے گوشت، گرل اسپرنگ رولز، ویتنامی ساسیج، خمیر شدہ سور کا گوشت، کٹے ہوئے آم، ککڑی، اچار والی سبزیاں اور جڑی بوٹیاں۔

اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے اپنے اجزاء کا انتخاب کرتے ہیں، انہیں چاول کے کاغذ پر رکھتے ہیں، اسے رول کرتے ہیں، اور ذائقہ کے مکمل تجربے کے لیے اسے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی یا میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں۔ اس کے منفرد "ایک چاول کا کاغذ فی پلیٹ" فارمیٹ کے ساتھ، اپنی بھوک پر منحصر ہے، ہر شخص ایک وقت میں 10 سے 30 پلیٹوں سے لطف اندوز ہو سکتا ہے۔

خاص طور پر، Ea Kao وارڈ میں جہاں میں رہتا ہوں، Nghe An کی ایک بوڑھی عورت ہے جو اکثر ہاتھ سے روایتی چاول کے نوڈل رولز بناتی ہے، اور کبھی کبھار انہیں گھر گھر فروخت کرتی ہے۔ رول نرم اور ہموار ہیں، تلی ہوئی پیاز خوشبودار ہیں، اور یہ سادہ لیکن مانوس ذائقہ میرے لیے بچپن کی یادیں تازہ کر دیتا ہے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/