گرم موسم میں کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانا۔

(GLO) - موسم گرما، اپنے بلند درجہ حرارت اور طویل گرم موسم کے ساتھ، نہ صرف انسانی صحت کو متاثر کرتا ہے بلکہ خوراک کی حفاظت کے مسائل کا خطرہ بھی بڑھاتا ہے۔

یہ بیکٹیریا، وائرس اور دیگر پیتھوجینز کے لیے خوراک میں تیزی سے بڑھنے کے لیے سازگار حالات پیدا کرتا ہے، جس سے فوڈ پوائزننگ اور خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا خطرہ ہوتا ہے۔

حال ہی میں، Gia Lai صوبے میں روٹی سے متعلق مشتبہ فوڈ پوائزننگ کا واقعہ پیش آیا، جس کے نتیجے میں متعدد افراد ہسپتال میں داخل ہوئے۔ یہ واقعہ گرم موسم میں خاص طور پر پراسیسڈ فوڈز اور اسٹریٹ فوڈز کے لیے خوراک کے عدم تحفظ کے خطرے کے بارے میں مزید خدشات پیدا کرتا ہے۔

فوڈ سیفٹی ماہرین کے مطابق، موسم گرما بیکٹیریا اور مولڈ کے پنپنے کے لیے "سنہری وقت" ہے۔ یہاں تک کہ فوڈ پروسیسنگ، سٹوریج، یا کھپت میں ایک چھوٹی سی نگرانی بھی صارفین کے لیے صحت کے سنگین نتائج کا باعث بن سکتی ہے۔

خاص طور پر، پیٹے، کولڈ کٹس، انڈے کی چٹنی، کچی سبزیاں، سمندری غذا، دودھ، اور پراسیسڈ فوڈز جیسی غذائیں خراب ہونے، بیکٹیریل آلودگی، اور اگر صحیح درجہ حرارت پر ذخیرہ نہ کیے جائیں تو نقصان دہ زہریلے مادوں کی نشوونما کے لیے انتہائی حساس ہیں۔ بہت سے مخلوط اجزاء استعمال کرنے والے پکوانوں کے لیے، جیسا کہ مخلوط سینڈوچ، کھانے کی حفاظت کے مسائل کا خطرہ اس سے بھی زیادہ ہوتا ہے اگر اجزاء کو حفظان صحت سے تیار نہ کیا گیا ہو یا مناسب طریقے سے ذخیرہ نہ کیا گیا ہو۔

گرم موسم میں فوڈ پوائزننگ کو فعال طور پر روکنے کے لیے، فوڈ سیفٹی ڈیپارٹمنٹ تجویز کرتا ہے:

• خوراک کی پیداوار، پروسیسنگ اور تجارتی اداروں کے لیے: خوراک کی حفاظت سے متعلق قانونی ضوابط کی سختی سے تعمیل کرنا ضروری ہے۔ خام مال کے ماخذ کو فعال طور پر کنٹرول کریں، صرف واضح ماخذ، ضمانت شدہ کوالٹی، اور اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے اندر خوراک استعمال کریں۔

پیٹے، گوشت، ساسیجز، کچی سبزیوں، اور بیکریوں کے لیے چٹنی، تیار کھانے، اور اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے ذخیرہ کرنے کے حالات پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔ خوراک کو مناسب طریقے سے ڈھانپنا، صحیح درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنا، اور محفوظ وقت کے اندر استعمال کرنا چاہیے۔ گرم کھانے کو 60 ° C سے اوپر رکھنا چاہئے، جبکہ تازہ اور ٹھنڈا کھانا 5 ° C سے نیچے ذخیرہ کیا جانا چاہئے تاکہ پیتھوجینک بیکٹیریا کی افزائش کو محدود کیا جا سکے۔

اس کے علاوہ، اداروں کو پروسیسنگ کے علاقوں، برتنوں اور آلات میں حفظان صحت کو بڑھانے کی ضرورت ہے۔ اور واقعات کی صورت میں سراغ لگانے اور تفتیش کی سہولت کے لیے ضرورت کے مطابق کھانے کے نمونے اپنے پاس رکھیں۔ فوڈ ہینڈلرز کو ذاتی حفظان صحت کے ضوابط پر سختی سے عمل کرنا چاہیے، مکمل ذاتی حفاظتی سازوسامان کا استعمال کرنا چاہیے، اور باقاعدگی سے صحت کے چیک اپ سے گزرنا چاہیے۔ اگر انہیں متعدی امراض یا معدے کی بیماریاں ہیں تو انہیں فوڈ پروسیسنگ میں قطعی طور پر حصہ نہیں لینا چاہیے۔

• فوڈ پروسیسنگ اور تجارتی اداروں، ریستوراں، اجتماعی کچن اور اسٹریٹ فوڈ فروشوں کے لیے : گرم موسم ایک ایسا وقت ہوتا ہے جب فوڈ سیفٹی کے سخت ضابطوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ مؤثر فوڈ سیفٹی کنٹرول نہ صرف ایک قانونی ضرورت ہے بلکہ صارفین کی صحت، ساکھ اور اسٹیبلشمنٹ کی برانڈ امیج کے تحفظ میں بھی ایک اہم عنصر ہے۔

اسٹیبلشمنٹ کو اپنے خام مال کے ذرائع کو سختی سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔ صرف واضح اصل کے ساتھ، اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے اندر، معیار کی ضمانت، اور ضرورت کے مطابق رسیدوں اور دستاویزات کے ساتھ استعمال کریں۔ خراب ہونے والی خوراک جیسے کہ گوشت، مچھلی، سمندری غذا، دودھ، اور دودھ کی مصنوعات کے لیے، نقل و حمل کو مناسب درجہ حرارت کے حالات کو یقینی بنانا چاہیے، جب ضروری ہو تو فریج میں بند گاڑیاں یا خصوصی موصل کنٹینرز کا استعمال کریں۔

• صارفین کے لیے : کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے والے معروف اداروں سے کھانا خریدنے کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ طویل گرم موسم کے دوران پروسیسرڈ فوڈز اور نامعلوم اصل کے اسٹریٹ فوڈ کے استعمال کو محدود کریں۔

لوگوں کو تازہ تیار شدہ کھانے کو ترجیح دینی چاہیے، اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ کھانے کو اچھی طرح سے پکایا جائے اور استعمال کرنے سے پہلے پانی کو ابال لیا جائے۔ کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک نہیں چھوڑنا چاہیے۔ پکا ہوا کھانا یا خراب ہونے والا کھانا کھلے میں 2 گھنٹے سے زیادہ نہیں چھوڑنا چاہیے۔ 32 ° C سے زیادہ درجہ حرارت میں، اس وقت کو 1 گھنٹہ سے کم کر دینا چاہیے۔ اگر فوری طور پر استعمال نہ کیا جائے تو کھانا مناسب طریقے سے فریج میں رکھنا چاہیے۔

اس کے علاوہ، کھانے کو محفوظ طریقے سے پگھلانا ضروری ہے، کھانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک چھوڑنے سے گریز کرنا۔ کچے اور پکے کھانے کے لیے الگ الگ برتن استعمال کریں تاکہ کراس آلودگی سے بچا جا سکے۔ صارفین کو کھانے سے پہلے اور کھانا بنانے سے پہلے اپنے ہاتھ اچھی طرح دھونے پر بھی توجہ دینی چاہیے۔

گرمیوں کے مشروبات اور اسنیکس جیسے گنے کا رس، میٹھے سوپ، آئس کریم اور آئس کیوبز کے لیے، کاروباروں کو پانی کے منبع پر خصوصی توجہ دینے کی ضرورت ہے اور بیکٹیریل آلودگی کے خطرے کو روکنے کے لیے مشینری اور آلات کی روزانہ صفائی پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

جب مشتبہ فوڈ پوائزننگ جیسے پیٹ میں درد، اسہال، متلی، قے، یا بخار کی علامات ظاہر ہوں تو لوگوں کو فوری طور پر طبی سہولت کے پاس جانا چاہیے تاکہ معائنہ اور بروقت علاج کیا جا سکے۔

گرمی کے موسم میں خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانا پورے معاشرے کی ذمہ داری ہے۔ ہر کھانے کی پیداوار اور کاروباری ادارے، اور ہر شہری کو اپنی صحت، اپنے خاندان کی صحت، اور کمیونٹی کی صحت کے تحفظ کے لیے خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے احتیاطی تدابیر کے بارے میں شعور بیدار کرنے اور اقدامات پر عمل درآمد کرنے کی ضرورت ہے۔

ماخذ: Gia Lai صوبائی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈیپارٹمنٹ

ماخذ: https://baogialai.com.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-post588566.html