میٹ بالز کے ساتھ کم سن ورمیسیلی سوپ: کھلی زمین سے پرانے زمانے کا ذائقہ۔

کم سن ورمیسیلی سوپ (نِن بِن) خاموشی سے اپنے سادہ، روایتی ذائقوں کے ساتھ اپنا راستہ بناتا ہے۔

میٹ بالز کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا ایک پیالہ، ایک بھرپور، پرانی ذائقہ کے ساتھ ایک مانوس ڈش جو اپنے وطن سے دور رہنے والوں میں گھر کی روح کو ابھارتی ہے۔ تصویر: ڈو ٹرونگ۔

ایک ماسٹر شیف کے وژن سے لے کر پکانے کے ورثے تک۔

کم بیٹے، نین بن کا تذکرہ کرتے ہوئے، "گولڈن ماؤنٹین" خطہ ذہن میں آتا ہے، ایک ایسی سرزمین جس کی شکل بصیرت رہنما Nguyen Cong Tru نے بنائی ہے۔ 1829 میں، جنرل Uy Vien کی قیادت میں، ایک بڑے پیمانے پر ڈیک بنانے اور زمین کی بحالی کے منصوبے نے ایک زمانے کے دلدلی میدان کو ایک خوشحال کم سون ضلع میں تبدیل کر دیا۔ اس مشہور زمیندار کے فراخدلانہ اور خود انحصاری کے جذبے نے نہ صرف زمین کی تزئین کی شکل دی بلکہ مقامی لوگوں کے طرز زندگی کو بھی متاثر کیا۔

شاید یہ ان مشکل لیکن بہادری کے ابتدائی دنوں سے تھا کہ ایک سادہ لیکن بہتر ڈش نے جنم لیا: کم سن ورمیسیلی سوپ میٹ بالز کے ساتھ، بغیر کسی مصنوعی زیور کے؛ تمام جوہر اجزاء کے معیار اور ہاتھ سے تیار کی گئی پروسیسنگ تکنیک پر مرکوز ہے، جو مادہ کی قدر کرنے والے پیشرو بزرگوں کے سیدھے اور حقیقی کردار کی عکاسی کرتا ہے۔

بہت سی جگہوں پر نوڈل ڈشز کے برعکس جو اکثر کچی سبزیوں یا سائیڈ ڈشز کے ساتھ اپنی مرضی کے مطابق بنائے جاتے ہیں، اصل کم سن نوڈل سوپ قدرتی مٹھاس کا بالکل احترام کرتا ہے، جس سے کھانے والوں کو ساحلی علاقے سے آنے والے ہر نوڈل اسٹرینڈ اور گوشت کے ٹکڑوں کے جوہر کی پوری طرح تعریف کرنے کی اجازت ملتی ہے – ایک پاک ثقافت جس کا ہم انسانیت پسند ذائقہ رکھتے ہیں۔

میٹ بالز تیار کرنے کا فن

میٹ بالز کو پکانے کے فوراً بعد برتن سے نکال لیا جاتا ہے۔ تصویر: ڈو ٹرونگ۔

جو چیز کم سن کے بن موک (میٹ بالز کے ساتھ چاول کے نوڈل سوپ) کو الگ کرتی ہے وہ ہے اس کے کرسپی، چیوی میٹ بالز۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے، نوڈل کی دکان کا مالک اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے بہت محتاط ہے۔ سور کا گوشت ذبح کرنے سے تازہ، نرم اور گرم ہونا چاہیے، کنڈرا اور چربی کو احتیاط سے تراشنا، پھر اسے مسلسل پیس کر گوندھنا چاہیے جب تک کہ یہ ہموار، چمکدار مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ اس کے بعد گوشت کو چھوٹے، گول میٹ بالز کی شکل دی جاتی ہے اور ابلتے ہوئے شوربے میں ڈال دیا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، میٹ بالز سطح پر تیرتے ہیں، ہلکے گلابی رنگ کے ساتھ سفید ہوتے ہیں، بغیر کسی اضافی کی ضرورت کے ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ اور قدرتی کرکرا پن پر فخر کرتے ہیں۔

کم سون ساسیج، پہیلی کا بہترین ٹکڑا۔

ورمیسیلی کے پیالے میں شامل کرنے سے پہلے میٹ بالز اور سور کے گوشت کی پیٹیز کو ہوا سے خشک کیا جاتا ہے۔ تصویر: ڈو ٹرونگ۔

اگر میٹ بالز خوبصورتی کی نمائندگی کرتے ہیں، تو اس کے ساتھ موجود سور کا گوشت مقامی کھانوں کی بھرپوری کی نمائندگی کرتا ہے۔ کم سن پورک ساسیج بنانا ایک انتہائی وسیع عمل ہے۔ مالک بہترین خنزیر کے پیٹ کا انتخاب کرتا ہے جس میں دبلی پتلی اور چربی کی یکساں طور پر بنے ہوئے تہوں کے ساتھ گوشت کو باریک پیس لیا جاتا ہے، جس سے گوشت کو تازہ رکھنے کے لیے پیسنے کے عمل کے دوران کم درجہ حرارت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

ہر پیٹی گولڈن براؤن ہونے تک گہری تلی ہوئی ہے۔ تصویر: ڈو ٹرونگ۔

مچھلی کی چٹنی اور کالی مرچ کے ساتھ پکانے کے بعد، گوشت کو بڑے ٹکڑوں کی شکل دی جاتی ہے اور پھر ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے۔ سب سے منفرد پہلو پیٹی کی ساخت ہے۔ جب گرم تیل میں، پیٹی کی بیرونی تہہ آہستہ آہستہ سنہری بھوری اور چمکدار ہوجاتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، پیٹی میں ایک دلچسپ تضاد ہوتا ہے: باہر سے خستہ، اندر سے نرم، باہر سے بھرپور، اندر سے لذیذ...

شوربہ، کھلی زمینوں میں پانی کے ذرائع کا کمال۔

اگر میٹ بالز اور ساسیجز "جسم" ہیں تو شوربہ کم سن ورمیسیلی سوپ کے پیالے کی "روح" ہے۔ تاہم، کم سن ورمیسیلی سوپ کا راز مکمل طور پر ترکیب میں نہیں بلکہ پانی کے منبع میں ہے۔ یہاں پر طویل عرصے سے ورمیسیلی فروخت کرنے والے اس بات پر زور دیتے ہیں کہ صرف کم سن کی جلی ہوئی مٹی کا پانی ہی اتنا میٹھا، بھرپور لیکن ہلکا شوربہ پیدا کر سکتا ہے۔

بالکل اسی طرح جیسے مشہور کم سون رائس وائن، اگر آپ ایک ہی قسم کے چاول، وہی خمیر، اور اسی کاریگر کے ہاتھ سے اسے کہیں اور پینے کے لیے لیتے ہیں، تو شراب کبھی بھی اتنے بھرپور، ہموار ذائقے تک نہیں پہنچ پائے گی جیسا کہ اس کے آبائی شہر میں پیا جاتا ہے۔ یہی بات بن موک (ویتنامی نوڈل سوپ کی ایک قسم) کے شوربے پر بھی لاگو ہوتی ہے۔ محتاط دیکھ بھال کے ساتھ، مقامی لوگ صاف سُر کے گوشت کی ہڈیوں کو گھنٹوں تک ابالتے ہیں، واضح ہونے کے لیے مسلسل جھاگ کو اُتارتے ہیں۔ پھر، امیر، میٹھے بون میرو اور اس ساحلی علاقے کے منفرد پانی کی "ملاقات" ایک خالص، بے مثال شوربہ پیدا کرتی ہے۔ اگر وہی لوگ اور اجزاء استعمال کیے جائیں، لیکن کم سون کے چشمے کے پانی کے بغیر، بن موک کا پیالہ اپنا مخصوص ذائقہ کھو دے گا۔

ماضی کے ذائقوں سے لطف اٹھائیں۔

مستند کم سن ورمیسیلی سوپ کا ایک پیالہ، جب کسی گاہک کو پیش کیا جائے گا، تو اس میں پتلی، سفید ورمیسیلی نوڈلز، پیلا گلابی میٹ بالز، سنہری بھوری سور کے گوشت کے سوس کے ٹکڑے ہوں گے، جو تازہ سبز اسکیلینز اور تلی ہوئی کھالوں سے مزین ہوں گے، اور کچی سبزیاں نہیں ہوں گی۔

کھانے والے ایک چمچ گرم شوربے کا گھونٹ پیتے ہیں، ایک کرسپی میٹ بال میں کاٹتے ہیں، اور آہستہ آہستہ ایک فربہ ساسیج چباتے ہیں، اپنے آبائی شہر کے پانی کی نازک تازگی کے ساتھ ملائے ہوئے ذائقوں کا مزہ لیتے ہیں۔

چاول کے پتلے نوڈلز، ہلکے گلابی میٹ بالز، گولڈن براؤن فرائیڈ سور کے گوشت کی پیٹیز، اسکیلینز اور تلی ہوئی شیلٹس کے چھینٹے سے گارنش کی گئی ہیں۔ تصویر: ڈو ٹرونگ۔

سبزیوں کے بغیر نوڈل سوپ کے پیالے کی خوبصورتی اس کے اجزاء کے معیار کی تصدیق میں مضمر ہے۔ صرف صحیح معنوں میں تازہ گوشت اور بالکل تیار شدہ شوربہ ہی اکیلے کھڑا ہو سکتا ہے اور پھر بھی انتہائی سمجھدار کھانے والوں کو بھی موہ لے سکتا ہے۔ کم سن نوڈل سوپ کا مزہ لینا یادوں کی پوری دنیا کو چکھنے کے مترادف ہے، کم سن، نین بن کی کھلی زمین کا ایک پرانا، پرانے زمانے کا ذائقہ۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html