ٹیٹ پیکجز: روایت کے شعلے کو زندہ رکھنا۔
جیسے جیسے ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، وسطی پہاڑی علاقوں کی سرخ بیسالٹ مٹی میں ہوائیں تیزی سے سرد ہوتی جاتی ہیں۔ صبح سے، جب کہ کافی کے باغات پر ابھی بھی دھند چھائی ہوئی ہے، صوبہ ڈاک لک کے بوون ہو وارڈ کے کچھ محلوں میں لوگ اکٹھے ہوتے ہیں، ان کی سادہ لیکن دل کو چھو لینے والی کہانیاں سردیوں کی سردی کو دور کرتی ہیں۔
محترمہ لین اپنے باغ سے کیلے کے پتے کاٹ کر مسٹر تھان کے گھر لے آئیں تاکہ وہ بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کے لیے استعمال کریں۔ تصویر: Dinh Du.
ان کی ملاقات کا مقام مسٹر Nguyen Duc Than کا گھر تھا۔ مسٹر تھان، 50 سال کے، 4/15 Cao Xuan Huy Street میں رہتے ہیں۔ صبح سویرے بھی یہ جگہ لوگوں سے کھچا کھچ بھری ہوئی تھی۔ وارڈ میں گھر والے ایک رات پہلے بھگوئے ہوئے چکنائی والے چاول، دھوئے ہوئے مونگ کی پھلیاں، مرینٹ شدہ ایڈی سور کا پیٹ، ڈونگ کے پتے، کیلے کے پتے، اور باندھنے کے لیے تار... مسٹر تھان کو سونپنے کے لیے لائے تھے - جو وارڈ کا سب سے ہنر مند نانبائی سمجھا جاتا تھا۔ اپنے فیاض اور مہربان دل کے ساتھ، مسٹر تھان نے کیک کو لپیٹنے کا کام سنبھالا، اور لوگوں کو موسم بہار کے تہوار کے دوران آبائی عبادت کے لیے یہ کیک بنانے کی روایت کو برقرار رکھنے میں مدد کی۔
مسز بنہ کی نظر میں، مسٹر تھان نہ صرف "پڑوس میں سب سے زیادہ ہنر مند نانبائی" ہیں بلکہ اس روایتی کیک کے لیے شعلے کو زندہ رکھنے والے بھی ہیں۔ تصویر: Dinh Du.
مسٹر تھان کا گھر کافی اور ڈورین کے درختوں کے درمیان بسا ہوا ہے اور حالیہ دنوں میں گھر اور صحن پڑوسیوں کے قہقہوں اور چہچہاہٹ کی آوازوں سے گونج رہے ہیں۔ لوگ اجزاء ڈالنے آتے ہیں، دوسرے یہ دیکھنے کے لیے رک جاتے ہیں کہ پھل کیسے لپیٹنا ہے، اور بچے جوش و خروش سے سبز کیلے اور ڈونگ کے پتوں کی صفائی سے ترتیب دی گئی تہوں کی تعریف کرتے ہوئے بھاگتے ہیں۔
پکوڑی کو لپیٹنا مشکل نہیں ہے، لیکن انہیں خوبصورت بنانے کے لیے، یکساں طور پر پکایا گیا، نہ کم پکایا گیا اور نہ ہی گیلا، تجربہ اور تفصیل پر باریک بینی سے توجہ کی ضرورت ہے۔ تصویر: Dinh Du.
گھر کے ایک کونے میں، مسٹر اور مسز نے احتیاط سے ہر تار کو سیدھا کیا، ہر ایک پتی کی تہہ کو ایڈجسٹ کیا، ایک مکمل، گول شکل کو یقینی بنانے کے لیے چپکنے والے چاول، پھلیاں اور گوشت کی مقدار کی پیمائش کی، پھر انہیں تیزی سے لپیٹ کر باندھ دیا۔ ہر مربع بنہ چنگ اور ہر ایک بالکل گول بنہ ٹیٹ اس جوڑے کی دیکھ بھال اور تجربے کو مجسم بناتا ہے جو اس بیسالٹ زمین سے تقریباً 30 سالوں سے جڑے ہوئے ہیں۔
مسٹر تھان کا خیال ہے کہ بن چنگ اور بنہ ٹیٹ گھر سے دور رہنے والوں اور نسلوں سے ان کے آباؤ اجداد کی روایات کے درمیان جڑنے والا دھاگہ بن چکے ہیں۔ تصویر: Dinh Du.
"چاول کے کیک کو لپیٹنا مشکل نہیں ہے، لیکن انہیں خوبصورت بنانے کے لیے، یکساں طور پر پکایا گیا، نہ کم پکایا گیا اور نہ ہی گیلا، آپ کو تھوڑی احتیاط کی ضرورت ہے۔ ہر کیک نہ صرف ٹیٹ چھٹیوں کی ڈش ہے بلکہ ہماری جڑوں کے ساتھ دوبارہ ملاپ اور جڑنے کی علامت بھی ہے۔ اس وسطی پہاڑی علاقے میں، میرا خاندان اور دیگر خاندان ہیں جو یہاں کے تمام اجزاء کو کیک کے لیے لاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ بن چنگ اور بنہ ٹیٹ ایک ایسا دھاگہ بن گئے ہیں جو گھر سے دور رہنے والوں کو ان کی آبائی روایات سے جوڑتا ہے،" مسٹر تھان نے شفقت سے کہا۔
سادہ چیزوں سے بہار کی گرمی
کئی دہائیوں سے، ٹیٹ (ویتنامی قمری نئے سال) کے دوران، مسٹر اور مسز تھان نے ہر روز علاقے کے لوگوں کے لیے سینکڑوں بان چنگ اور بان ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) سمیٹنے میں مدد کی ہے، لیکن خاص بات یہ ہے کہ وہ ایک پیسہ بھی نہیں لیتے ہیں۔ وارڈ کے لوگ اس بات کو سمجھتے ہیں، اور جب وہ اجزاء لاتے ہیں، تو وہ اپنے آبائی شہر سے صرف ایک چھوٹا سا تحفہ لاتے ہیں – کبھی ایک درجن انڈے، کبھی باغ کی سبزیوں کا ایک گچھا – آپ کا مخلصانہ شکریہ۔
مسٹر تھان پروڈکشن ٹیم نمبر 8، کافی 15 ون ممبر لمیٹڈ کمپنی، ملٹری ریجن 5 کے تحت، وزارت قومی دفاع کے ملازم ہیں۔ تصویر: Dinh Du.
وہ نہ صرف گھر پر bánh chưng (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) بناتا ہے، بلکہ دسمبر کے وسط سے 30 ویں Tet (قمری نئے سال کی شام) تک، مسٹر تھان اکیلے والدین کے خاندانوں، بزرگوں، یا کام میں مصروف خاندانوں کے گھر بھی جاتے ہیں تاکہ انہیں bánh chưng بنانے میں مدد مل سکے۔ وہ اپنے ہنر مند ہاتھ، لگن، اور ٹیٹ ماحول کو ہر گھر تک پہنچاتا ہے۔ جہاں کہیں بھی بان چھنگ کے برتن کے ارد گرد ہنسی ہے، وہاں یہ مضبوط آدمی ہے جس کے چہرے پر دھوپ اور کالے ہاتھ ہیں… لیکن گرم آنکھوں والا۔
گہرے سبز کیلے کے پتوں میں اپنے پڑوسیوں کے لیے تندہی سے کیک لپیٹتے ہوئے مسٹر اور مسز کی تصویر بوون ہو وارڈ کی ایک منفرد اور خوبصورت خصوصیت بن گئی ہے۔ تصویر: Dinh Du.
بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ کام سے باہر، مسٹر تھان پروڈکشن ٹیم نمبر 8، کافی کمپنی نمبر 15، ملٹری ریجن 5 کے تحت، وزارت قومی دفاع کے ملازم ہیں۔ اس کا روزمرہ کا کام کافی کے وسیع باغات سے جڑا ہوا ہے، جس میں سرخ بیسالٹ مٹی اور دھوپ میں بھیگتی ہوا کا موسم ہے۔ شاید یہ ان کی یونٹ کے اندر نظم و ضبط کا ماحول اور ذمہ داری کا احساس تھا جس نے مسٹر دان میں ایک ہمدردانہ طرز زندگی، کمیونٹی کے ساتھ اشتراک کرنے کی خواہش پیدا کی۔
مسٹر اور مسز تھان نے مقامی لوگوں کو سینکڑوں کلو گرام بان چنگ اور بنہ ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاول کیک) سمیٹنے میں مدد کی، لیکن قابل ذکر بات یہ ہے کہ انہوں نے اپنی خدمات کے لیے ایک پیسہ بھی نہیں لیا۔ تصویر: Dinh Du.
محترمہ فام تھی بنہ (60 سال کی عمر، بوون ہو وارڈ میں رہتی ہیں) ہمیشہ مسٹر تھان کے بارے میں بڑے احترام کے ساتھ بولتی ہیں۔ اس کی نظر میں، مسٹر تھان نہ صرف "وارڈ میں سب سے زیادہ ہنر مند بیکر" ہیں بلکہ وہ بھی ہیں جو روایتی کیک کے لیے شعلے کو زندہ رکھتے ہیں۔ "جدید زندگی میں، جب بہت سے خاندان سہولت کے لیے بازار سے تیار کیک خریدنے کا انتخاب کرتے ہیں، تو کیک لپیٹنے کے لیے جمع ہونا کم عام ہو گیا ہے۔ تاہم، مسٹر اینڈ مسز تھین کی بدولت، یہاں کے بہت سے خاندان اب بھی پرانی روایت کو برقرار رکھتے ہوئے، اجزاء خود تیار کرتے ہیں، کیک کو سمیٹنے کے لیے اکٹھے بیٹھتے ہیں، رات بھر جاگ کر کیک کے برتن کو دیکھتے ہیں،" سنٹرل ووڈ کی ٹھنڈی آگ سنتے ہیں۔ Binh نے اشتراک کیا۔
ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، مسٹر تھان کا گھر ہمیشہ آگ سے جلتا رہتا ہے کیونکہ وہ اپنے پڑوسیوں کے لیے بان چنگ اور بنہ ٹیٹ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) پکاتے ہیں۔ تصویر: لی منہ۔
چپچپا چاول کیک کے برتنوں کو سنبھالنے کے بعد، ایک نیا دن شروع ہوتا ہے. صبح کی دھند نے راستوں کو کمبل بنا رکھا ہے، اور مسٹر تھان کے گھر کے پیچھے برتنوں سے اٹھتا دھواں کافی کی ہلکی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔ بات چیت کی گنگناہٹ اور بچوں کے قہقہوں سے سردی میں کمی محسوس ہوتی ہے۔ اس ماحول میں گہرے سبز کیلے کے پتوں کے ڈھیروں کے ساتھ لگن سے کام کرنے والے مسٹر اور مسز کی تصویر بوون ہو وارڈ کی منفرد خوبصورتی بن گئی ہے۔ یہ بہت ہی دوستی محلے کے ایک کونے کو گرما دیتی ہے، تاکہ ہر Tet چھٹی کے ساتھ، یہاں کے لوگ اور زیادہ جڑے ہو جائیں اور اس سادہ لیکن پائیدار روایت پر یقین کریں۔
ٹیٹ گزر جائے گا، کیک کم ہو جائیں گے، لیکن برادری اور ہمسائیگی کا احساس برقرار رہے گا۔ مسٹر اور مسز تھان کی سادہ سا اشتراک بوون ہو وارڈ کے لوگوں کے دلوں میں ٹیٹ کے ذائقے کو اور زیادہ پائیدار بناتی ہے۔
ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/gui-tinh-vao-banh-chung-xanh-d797498.html
تبصرہ (0)