Bien Hoa گلی کے کونے میں برسات کے دن کیکڑے کا نوڈل سوپ

مئی میں، چلچلاتی دھوپ کے طویل دنوں کے بعد، دوپہر میں، سیاہ بادل چھا گئے، آسمان سیاہ ہوگیا۔ ٹھنڈی ہوا چل پڑی۔ پہلے تو بس چند قطرے ایوز پر گر رہے تھے لیکن چند منٹوں بعد بارش ہونے لگی۔ کیچڑ والا پانی سڑک پر ابھرے ہوئے بلبلوں کو بہا لے گیا۔ باہر لوگ اپنی گاڑیاں چلانے میں یوں مصروف تھے جیسے موسم کی پہلی بارش سے مقابلہ کر رہے ہوں۔

مثال: ہینگ شوان

میں تیزی سے بارش سے پناہ لینے کے لیے وو تھی ساؤ اسٹریٹ پر کیکڑے کے نوڈل کی دکان کے پاس پہنچا، جس کی آنکھوں پر کوے کے پاؤں کے گہرے نشان تھے، جو روزی کمانے میں مشکلات کے نشانات اٹھائے ہوئے تھے۔ دکان ایک پرانی سائبان کے نیچے، بلند و بالا عمارتوں اور پرتعیش ریستورانوں اور کیفوں کے درمیان بسی ہوئی تھی۔ اسے دکان کہا جاتا تھا لیکن درحقیقت صرف ایک گاڑی تھی، اوپر ابلتے ہوئے شوربے کا برتن تھا، نیچے سرخ گرم کوئلے کا چولہا تھا۔ اس دکان میں چند میزیں اور چند کرسیاں تھیں، جو برسوں سے بوسیدہ ہو چکی تھیں۔

میں نے اپنی موٹر سائیکل کھڑی کی، ریستوراں میں گیا، کرسی کھینچی، بیٹھ گیا اور کریب نوڈل سوپ کا ایک پیالہ آرڈر کیا۔ ریستوراں کے مالک نے ایک چمکدار مسکراہٹ کے ساتھ میرا پرتپاک استقبال کیا، اس کا چہرہ شوربے کے بھاپ سے چمک رہا تھا، اس کے ہاتھ تیزی سے شوربے کو گھما رہے تھے۔ وہ چھوٹے نوڈلز کو بلینچ کرنے کے لیے برتن میں لائیں، نوڈلز کو پیالے میں ڈالیں اور پھر بڑی مہارت سے شوربے کو سکوپ کرنے کے لیے استعمال کیا۔ اس نے مجھ سے پوچھا کہ کیا مجھے ابلی ہوئی یا کچی سبزیاں چاہیے؟ اس کا لہجہ سن کر میں نے اندازہ لگایا کہ وہ اس جگہ کی نہیں ہے تو میں نے دھڑکتے ہوئے کہا: "تم کہاں سے ہو؟"

Bien Hoa - وہ جگہ جو بہت سے لوگوں کو اپنے چمکتے خوابوں کو حقیقت میں بدلنے میں مدد کرتی ہے۔

اس کی آنکھیں حیرت سے چمک اٹھیں، اور اس نے مسکراتے ہوئے جواب دیا: "آپ بہت باشعور ہیں۔ میں تھانہ سون کمیون، ڈنہ کوان ضلع میں رہتا ہوں۔ میرا بیٹا ڈونگ نائی یونیورسٹی، فیکلٹی آف ایجوکیشن میں پڑھتا ہے، اس لیے میں اور میرے شوہر نے مزید کام تلاش کرنے کے لیے یہاں آنے کا فیصلہ کیا۔" اس نے آہ بھری اور کہا: "شہر میں پیسہ کمانا آسان ہے۔"

اس نے مجھے بتایا: سہ پہر 3 بجے سے گاڑی کو دھکیلنے میں اس کی مدد کرنے کے بعد، اس کے شوہر نے کچھ موٹر بائیک ٹیکسی چلانے کا موقع لیا۔ یہ جوڑا ریلوے کے ساتھ ہی کرائے کے مکان میں مقیم تھا۔ ہر روز، وہ تقریباً 200 پیالے نوڈلز فروخت کرتی تھیں۔ مصروف دنوں میں، وہ آرام کرنے کے لیے جلدی گھر جا سکتی تھی۔ لیکن آج بارش ہو رہی تھی، ریسٹورنٹ خالی تھا اور شوربے کے برتن بھی کم نہیں تھے۔

وہ نرمی سے مسکرائی اور پر امید انداز میں کہا: اگرچہ فروخت سست تھی، شام 8 بجے وہ کارٹ کو واپس بورڈنگ ہاؤس کی طرف دھکیل دیتی اور محلے کے ہر فرد کو ایک پیالہ دیتی۔ جس نے جتنی بھی رقم ادا کرنی ہے وہ ادا کر سکتا ہے، اور اگر ادا نہ کرے تو ٹھیک ہے، وہ سب غریب مزدور تھے جو روزی کمانے کے لیے شہر آئے تھے۔ جب ان کا بچہ کالج سے فارغ ہوتا، تو وہ اور اس کے شوہر کھیتوں اور باغات میں واپس آتے۔

اس کی کہانی سن کر میں نے اپنی ناک میں ڈنک محسوس کیا۔ میں ایک غریب دیہی علاقے میں پیدا ہوا، یونیورسٹی جانا ہمارے لیے اپنے خوابوں تک پہنچنے کا واحد راستہ تھا۔ شہر میں پڑھائی کے دنوں میں روزی کمانے کا بوجھ ہمارے والدین کے کندھوں پر بہت زیادہ تھا۔ غریب دیہی علاقوں کے بہت سے طلباء تھے جو عزائم لے کر شہر گئے تھے۔ ان کے علاوہ، بہت سے والدین نے عارضی طور پر اپنا پیارا گھر چھوڑ دیا، ان پڑوسیوں سے بہت دور جو اندھیرے میں ایک دوسرے کی مدد کرتے تھے، عارضی طور پر پرامن چاول کے کھیتوں کو چھوڑ کر مزید کام تلاش کرنے کے لیے اپنے بچوں کے پیچھے شہر چلے گئے۔ پسینے میں بھیگی ہوئی رقم ان کے بچوں کی تعلیم کے لیے اس امید کے ساتھ استعمال کی گئی کہ ان کی آنے والی زندگی میں مشکلات کم ہوں گی۔ میں نے اس وقت اپنی ماں کی محنتی شکل دیکھی۔

کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا پیالہ میرے سامنے رکھا گیا، گرم بھاپ۔ باہر بارش تیز ہو رہی تھی۔ میں نے آہستہ آہستہ کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا مزہ لیا۔ ہڈیوں کے شوربے کا میٹھا ذائقہ، کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ملا کر کیکڑے کے سوپ کا بھرپور ذائقہ؛ ورمیسیلی کے پیالے میں، سور کا خون، سور کا گوشت اور سور کا گوشت تھا۔ کیکڑے کے سوپ کو ایک موٹے، مضبوط کیک میں دبایا گیا، اس میں تھوڑی سی انڈے کی زردی اور کٹے ہوئے گوشت کو ملایا گیا، تو کیکڑے کے سوپ کی تہہ موٹی تھی۔ تلی ہوئی توفو کے ٹکڑے میں کاٹتے ہوئے، میں میٹھا اور چکنائی والا ذائقہ محسوس کر سکتا تھا، چکنائی والی کیکڑے کی چکنائی، خنزیر کا گوشت کی جلد، ورمیسیلی نوڈلز چبائے ہوئے تھے لیکن گدلے نہیں تھے۔ ساتھ والی سبزیاں پانی کی پالک کی ایک پلیٹ تھی، جو صاف، خستہ، میٹھے ٹکڑوں میں بٹی ہوئی تھی، اس کے ساتھ کڑوی جڑی بوٹیاں، کیلے کے پھول اور تلسی تھی۔ کیکڑے کا پیسٹ گاڑھا اور خوشبودار تھا۔ شوربے کے بھرپور ذائقے، مرچ کا مسالہ دار ذائقہ، کیکڑے کے سوپ کا فربہ ذائقہ اور سبزیوں کی مٹھاس کا ایک شاندار امتزاج ایک ناقابل تلافی کمال پیدا کرتا ہے۔ بارش کے دن Bien Hoa کے ایک چھوٹے سے کونے میں کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، مجھے اپنے غریب آبائی شہر کی یاد آتی ہے، جہاں دوپہر کو پورا خاندان میری ماں کے برتن کے پاس ورمیسیلی سوپ کے پاس جمع ہوتا ہے، دن بھر کی تھکاوٹ اچانک غائب ہو جاتی ہے۔

بارش کے دن ورمیسیلی سوپ کا ایک پیالہ نیچے پھینکنا واقعی خوشگوار ہے۔ بارش رک گئی ہے، اسٹریٹ لائٹس نے سڑک پر ہلکی پیلی رنگت ڈال دی ہے۔ میں ادا کرنے کے لیے کھڑا ہوا، ورمیسیلی کا پورا پیالہ دیکھ کر چونکا، لیکن مناسب قیمت پر، 35,000 VND۔ اس چھوٹی سی رقم سے، وہ اپنے بیٹے کے استاد بننے کے خواب میں مدد کرنے کے لیے بچت کرنے کی کوشش کر رہی ہے۔ ایک دن وہ بھی میری طرح غریب دیہات چھوڑ کر کھلے شہر میں آباد ہو جائے گا۔

Nguyen Tham

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202505/bun-rieu-cua-noi-goc-pho-bien-hoa-ngay-mua-3ed1e4c/