بوون ما تھووٹ - وہ جگہ جو دنیا کی بہترین روبسٹا پھلیاں تیار کرتی ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ بوون ما تھووٹ، "کافی کیپٹل" نے اسے دنیا کے 15 بہترین کھانا پکانے والے مقامات میں جگہ دی ہے، یہ اس بات کا اہم ثبوت ہے کہ ڈاک لک کی روبسٹا کافی بینز کو عالمی صارفی نقشے پر جگہ دی گئی ہے۔

بہترین روبسٹا بینز کی "قیمت کا تعین" کرنے کا سفر۔

ڈاک لک نہ صرف ویتنامی کافی کا "دارالحکومت" ہے بلکہ کافی بینز کی سرزمین بھی ہے جس کا منفرد ذائقہ کہیں اور نہیں ملتا۔ فرانسیسی نوآبادیاتی دور کے کافی کے باغات سے لے کر آج کے بوون ما تھوٹ کافی برانڈ تک 100 سال سے زیادہ کی تاریخی ترقی کے ذریعے اس قدر کی تصدیق کی گئی ہے۔

بہترین روبسٹا کافی بنانے کے لیے، پروسیسنگ ہر مرحلے پر پیچیدہ اور عین مطابق ہے۔

تاہم، اپنے مخصوص ذائقے کے باوجود، ویتنامی روبسٹا کافی پہلے دنیا بھر میں بنیادی طور پر فوری کافی کی صنعت کے لیے ایک جزو کے طور پر جانا جاتا تھا۔ اس نے بوون ما تھوٹ کافی کو ایک طویل مدت کے لیے عالمی ویلیو چین کے نچلے حصے میں بھیج دیا۔

اس چیلنج نے ڈاک لک میں کافی بنانے والوں کو اپنی پیداواری ذہنیت کو پائیداری کی طرف تبدیل کرنے پر مجبور کیا۔ Simexco Daklak کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین مسٹر Le Duc Huy نے کہا: "2015 میں، جب میں اٹلی گیا اور وہاں کی مزیدار کافی کا لطف اٹھایا، تو میں نے محسوس کیا کہ دنیا کے کافی کے نقشے پر نہ تو ویتنام کا پرچم تھا، نہ ہی Robusta کافی کو تسلیم کیا گیا تھا، حالانکہ ویتنام ایک بڑا کافی ہے جس نے کافی برآمد کرنے والے ملک کو حقیقی طور پر متحرک کرنے کی طاقت حاصل کی۔ ہم خود اور دنیا بھر کے سرکردہ ماہرین کی خدمات حاصل کرتے ہیں تاکہ کسانوں کے ساتھ اعلیٰ معیار کے روبسٹا اور فائن روبسٹا پروگراموں کو نافذ کرنے کے لیے کام کریں۔"

دوسری جانب، بوون ما تھووٹ کافی ایسوسی ایشن کے ساتھ مل کر، ہم نے قومی سطح پر خاصی کافی کے طبقے سے متعلق متعدد مقابلوں کا انعقاد کیا ہے، جو کافی بنانے والوں کی مہارت کو بہتر بنانے اور بوون ما تھووٹ روبسٹا کافی کے منفرد ذائقے کے پروفائلز کو بیان کرنے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ فائن روبسٹا کافی کو معروف عالمی روسٹنگ کارپوریشنز نے اپنایا ہے۔ فائن روبسٹا مبہم سے آگے بڑھ کر پہچان اور قبولیت کی طرف بڑھ گیا ہے۔

فلٹر شدہ کافی بوون ما تھووٹ میں ایک منفرد کھانا پکانے کی روایت ہے۔

بوون ما تھووٹ کافی ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر ٹرین ڈک من کے مطابق، فائن روبسٹا کافی کا سب سے بڑا فرق اس کا بھرپور اور متوازن ذائقہ ہے۔ روایتی روبسٹا بینز کی خصوصیت کی تلخی کے بجائے، فائن روبسٹا کافی باریک نوٹ پیش کرتی ہے جیسے کہ بھرپور چاکلیٹ، میٹھے نٹی کیریمل، اور یہاں تک کہ اشنکٹبندیی پھلوں کی خوشبو...

خاص طور پر، 2023 میں، ڈاک لک سے نکلنے والی ویتنامی فائن روبسٹا کافی کو ورلڈ بارسٹا چیمپئن شپ میں استعمال کیا گیا، جو روبسٹا کے لیے بے مثال کارنامہ ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ، اس وقت، ہمارے پاس یہ دعوی کرنے کے لیے کافی بنیادیں ہیں کہ روبسٹا کافی، جو بوون ما تھوٹ جغرافیائی اشارے والے علاقے سے نکلتی ہے، دنیا کی بہترین میں سے ہے۔ اور 2024 میں، ویتنامی روبسٹا کافی نے بھی 87.92 پوائنٹس کے ساتھ خصوصی کافی کے لیے دنیا میں سب سے زیادہ سکور حاصل کیا۔

یہی وجہ ہے کہ معروف فوڈ مصنف ہیلن لی نے نیشنل جیوگرافک میگزین کو انٹرویو دیتے ہوئے اس بات کی تصدیق کی کہ یہاں کی روبسٹا بینز کا معیار دنیا میں بہترین ہے۔

دنیا کی کافی کی منزل۔

"بوون ما تھووٹ - دنیا کی کافی منزل" ایک سٹریٹجک وژن ہے جس کی بنیاد زمین کی تزئین، تاریخ اور وسطی پہاڑی علاقے کی بھرپور ثقافتی شناخت پر مبنی ہے۔ بوون ما تھوٹ نام صرف ایک انتظامی جگہ کا نام نہیں ہے بلکہ یہ 32 ممالک اور خطوں میں کافی کے لیے ایک محفوظ جغرافیائی اشارہ بن گیا ہے، جو شہری ترقی میں کافی بینز کے بنیادی اور اہم کردار کی تصدیق کرتا ہے۔

غیر ملکی سیاح ایروکو کافی فارم میں اعلیٰ معیار کی کافی بنانے کے عمل کے بارے میں جان رہے ہیں۔

ایک بین الاقوامی ماہر کے نقطہ نظر سے، ڈاکٹر مینوئل ڈیاز، ایک عالمی کافی حسی ماہر جو ڈاک لک میں کافی کے تربیتی کورسز میں براہ راست حصہ لیتے ہیں، مشاہدہ کرتے ہیں: عالمی کافی کی صنعت واضح طور پر ایسی پھلیاں کی طرف مائل ہو رہی ہے جو صرف شدت پر توجہ مرکوز کرنے کے بجائے باریک بینی اور پیچیدگی کو ظاہر کرتی ہے۔ Buon Ma Thuot کو انتہائی باشعور پیشہ ور افراد کی کمیونٹی رکھنے میں بہت بڑا فائدہ ہے۔ جب یہاں کا ہر شہری اور ہر کافی شاپ کا مالک اپنی مقامی کافی کی پھلیوں کو گہرائی سے سمجھتا ہے اور جانتا ہے کہ سائنسی طور پر اس سمجھ کو کس طرح پہنچانا ہے، بون ما تھوٹ قدرتی طور پر دنیا کے ثقافتی نقشے پر ایک ناقابل تلافی منزل بن جائے گا۔

اس وژن کو پورا کرنے کے لیے، بوون ما تھوٹ شہر سیاحوں اور بین الاقوامی سرمایہ کاروں کو راغب کرنے کے لیے خصوصی کافی، اعلیٰ معیار کی، مخصوص کافی تیار کرنے پر توجہ دے رہا ہے۔ بون ما تھوٹ میں نیشنل جیوگرافک کی طرف سے نامزد کردہ مقامات میں سے، ایروکو اسپیشلٹی کافی فارم ایک ناقابل فراموش تجربہ کے طور پر نمایاں ہے: جہاں زائرین کافی کے سفر کے ہر قدم کے ساتھ مل سکتے ہیں – بالکل ایک سرسبز جھیل کے کنارے فارم کے درمیان۔

لیکن ایروکو صرف ایک "چیک ان پوائنٹ" سے زیادہ ہے۔ یہ 9 ہیکٹر پر محیط زرعی جنگلات کا فارم ہے جہاں کافی کے پودے قدرتی چھتری کے احاطہ میں اُگائے جاتے ہیں، جو زمین کی تال اور وسطی پہاڑی علاقوں کے موسموں کے مطابق ہوتے ہیں۔

یہ ماڈل نہ صرف ماحولیاتی نظام کی حفاظت کرتا ہے بلکہ اعلیٰ ذائقہ کی گہرائی کے ساتھ کافی بین بھی تیار کرتا ہے۔ ایروکو کو انتہائی سخت بین الاقوامی تنظیموں نے تسلیم کیا ہے: ISO 22000، HACCP، Rainforest Alliance، FDA سرٹیفیکیشنز، اور اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ Aeroco سات بار ویتنام امیزنگ کپ میں سرفہرست دعویدار رہا ہے – ویتنام کی خاصی کافی صنعت کا سب سے باوقار ایوارڈ۔ ایروکو فارمز کی مصنوعات فی الحال جاپان، جنوبی کوریا، امریکہ، یورپ اور چین میں دستیاب ہیں۔ یہ اس بات کا واضح ثبوت ہے کہ روبسٹا بینز، اپنے بالکل نئے انداز کے ساتھ، عالمی منڈی کے سب سے پرتعیش طبقے میں کھڑے ہونے کے لیے پوری طرح اہل ہیں۔

ویتنام کے خصوصی کافی مقابلے نے عالمی سپلائی چین میں روبسٹا کافی بینز کے معیار کو قائم کرنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔

ایروکو کافی فارم کے مالک مسٹر لی ڈنہ ٹو نے کہا: "ایروکو کا دورہ کرتے وقت، سیاح باغ کا نظارہ کرنے والے کیفے میں نہیں بیٹھتے؛ اس کے بجائے، وہ کاشت اور فصل کے بعد کی پروسیسنگ کے بارے میں جاننے کے لیے باغ میں قدم رکھتے ہیں، اور آخر میں، اسی علاقے میں اگائی جانے والی پھلیوں سے تیار کی گئی کافی کے کپ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ روم (اٹلی) یا سنگاپور کے ساتھ درجہ بندی کرتے وقت بوون ما تھوٹ کا ذکر کیا۔"

"روز مرہ کے کاموں کے علاوہ، پوری جگہ کی مکمل اور منظم ری ڈیزائن کو فعال طور پر لاگو کیا جا رہا ہے۔ مقصد اس جگہ کو کافی کلچر کے پیشہ ورانہ تجربے کی منزل بنانا ہے۔ یہاں، سیاح اور کافی کے شائقین ایک مزیدار، مکمل ذائقہ والا کپ تخلیق کرنے کے لیے مشکل لیکن دلچسپ سفر کو براہ راست محسوس اور واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں۔" مسٹر ٹو نے مزید کہا۔

فی الحال، ڈاک لک صوبہ غیر محسوس ثقافتی ورثے پر ایک ڈوزئیر تیار کر رہا ہے "صوبہ ڈاک لک میں کافی کی کاشت اور پروسیسنگ" کے لیے یونیسکو کو جمع کروانے کے لیے۔ اسی وقت، علاقہ 2030 تک پائیدار کافی ڈویلپمنٹ پروجیکٹ کو فوری طور پر حتمی شکل دے رہا ہے، 2045 تک کے وژن کے ساتھ، بنیادی ڈھانچے کی ترقی کو قریب سے مربوط کرنا، بین الاقوامی سرمایہ کاری کو راغب کرنا، اور منفرد کافی ثقافتی جگہیں بنانا - جہاں بوون ما تھوٹ نہ صرف پیداواری سرمایہ ہے، بلکہ "کافی کی عالمی منزل" بھی ہے۔

من تھوان

ماخذ: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/