کیلے کے ساتھ سٹنگرے سٹو کا ایک مزیدار پیالہ، بہت سے مخصوص ذائقوں پر فخر کرتا ہے - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ
اعلی درجے کے سمندری غذا کے پکوانوں کی طرح چمکدار نہیں، اور نہ ہی پریزنٹیشن میں وسیع، بریزڈ اسٹنگرے اپنی سادگی اور بھرپور ذائقے کے لیے نمایاں ہے۔
سبز کیلے - چاہے بیج والے کیلے ہوں، کیلے ہوں یا شاہی کیلے - ایک منفرد، قدرے تیز، بھرپور اور خوشبودار ذائقہ بنانے کے لیے اسٹنگرے کے ساتھ ملا دیں۔ یہ نام او ساحل کا ذائقہ ہے، جہاں ہائی وان پاس کے دامن میں پہاڑ اور سمندر ملتے ہیں۔
نم او، جو اب ہائی وان وارڈ ( دا نانگ شہر) کا حصہ ہے، طویل عرصے سے ایک قدیم ماہی گیری گاؤں کے طور پر مشہور رہا ہے جس کا طرز زندگی پانی سے قریب سے جڑا ہوا ہے۔
نام او میں، چولہا نہ صرف کھانا پکانے کے لیے ہے بلکہ زندگی اور سمندر کی کہانیاں بانٹنے کے لیے بھی ہے۔ اس ترتیب میں، سبز کیلے کے ساتھ بریزڈ سٹنگرے ایک مانوس ڈش کے طور پر کھڑا ہے، جو ماہی گیروں کی کئی نسلوں کے سالوں اور یادوں کے ساتھ ہے۔
واقعی ایک مزیدار سٹنگرے سٹو بنانے کے لیے، مقامی لوگ اجزاء کے انتخاب کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ عام طور پر جس سٹنگرے کا انتخاب کرتے ہیں وہ پیلے رنگ کا اسٹنگرے ہے – ایک ایسی نسل جو صاف ساحلی ریت میں رہتی ہے، جس میں مضبوط، میٹھا اور قدرتی طور پر خستہ گوشت ہوتا ہے۔
مچھلی کو کومل جسم، صاف آنکھوں اور کوئی عجیب بدبو کے ساتھ تازہ پکڑی جانی چاہیے۔ باورچی کو جلدی نہیں کرنی چاہیے، کیونکہ سٹنگرے، اگر مناسب طریقے سے تیار نہ کیا گیا ہو، تو آسانی سے مچھلی بن سکتا ہے۔
صفائی کے بعد، مچھلی کو تمام جمے ہوئے خون اور پیٹ کے اندر موجود سفید جھلی کو اچھی طرح سے نکال دیا جاتا ہے - وہ حصہ جو بدبو پیدا کرنے کا سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔ اس کے بعد، مچھلی کو جلدی سے ابلتے ہوئے پانی میں ادرک، چاول کی شراب، یا سرکہ کے ساتھ ملا کر مچھلی کی بو کو دور کیا جاتا ہے، پھر گوشت کو مضبوط کرنے اور پتلا پن کو کم کرنے کے لیے نمک کے ساتھ رگڑ دیا جاتا ہے۔ یہ بظاہر معمولی قدم بڑی حد تک ڈش کے معیار کا تعین کرتے ہیں۔
سبز کیلے کے ساتھ بریزڈ اسٹنگرے کو پکانے کے اہم اجزاء - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ
اسٹنگرے کے ساتھ ایک سبز کیلا ہے - وہ عنصر جو ڈش کو اس کا نام دیتا ہے، "کیلے کو گلے لگانا۔" کیلا صرف پکا ہوا ہونا چاہیے، ابھی تک مکمل طور پر پکا نہیں، پھر بھی مضبوط اور ذائقہ دار ہونا چاہیے۔ کیلے کو چھیل کر اس کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے نمکین پانی میں بھگو کر اس کا رنگ برقرار رہتا ہے اور اس کا رس نکال دیا جاتا ہے۔ بریز کرنے پر، کیلا گاڑھا نہیں ہوتا لیکن ذائقہ جذب کر لیتا ہے، جس سے کرکرا، میٹھی مچھلی کے گوشت کے ساتھ توازن پیدا ہوتا ہے۔
ڈش کے مصالحے واضح طور پر وسطی ویتنام کے ذائقوں کی عکاسی کرتے ہیں۔ تازہ گلنگل اور ہلدی کو ایک پیسٹ میں ڈالا جاتا ہے، جھینگے کے پیسٹ میں ملایا جاتا ہے، اور پھر مائع نکالنے کے لیے چھان لیا جاتا ہے۔
پیاز، لہسن، اور کالی مرچ کو خوشبودار ہونے تک بھون دیا جاتا ہے، پھر سبز کیلے ڈال کر ہلاتے ہوئے فرائی کیے جاتے ہیں، اس کے بعد کناروں کو مضبوط کرنے کے لیے ہلکے سے فرائی کیا جاتا ہے۔ تمام اجزاء ایک بھرپور، گرم خوشبو کے ساتھ مل جاتے ہیں، جو سمندری غذا کے باورچی خانے کی خاصیت ہے۔
نام او بے میں Stingrays - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ
بریزنگ مائع عام طور پر تازہ ناریل کا پانی ہوتا ہے جس میں ذائقہ بڑھانے اور مچھلی کے گوشت کو مزید نرم بنانے کے لیے تھوڑا سا سرکہ اور تھوڑی سی شراب شامل کی جاتی ہے۔
مچھلی کو ہلکی آنچ پر ابال کر پکایا جاتا ہے، جس سے مچھلی کو ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے کافی وقت مل جاتا ہے۔ جب ہلدی سے شوربہ صاف زرد ہو جاتا ہے اور اس کی خوشبو باورچی خانے کو بھر دیتی ہے تو باورچی آنچ بند کرنے سے پہلے باریک کٹی ہوئی ہلدی کے پتے، پریلا کے پتے اور دھنیا ڈال دیتا ہے۔
سبز کیلے کے ساتھ سٹوئے ہوئے سٹنگرے سے لطف اندوز ہونا ایک خوشگوار پاک تجربہ ہے۔ مچھلی کا گوشت قدرے کرسپی اور باریک میٹھا ہوتا ہے، کیلے نرم اور کریمی ہوتے ہیں، اور ذائقے گلنگل کے تیز ذائقے، مرچ کی ہلکی مسالیدار، اور جھینگوں کے پیسٹ کی صحیح مقدار کے ساتھ بالکل گھل مل جاتے ہیں تاکہ ذائقہ کو بڑھایا جا سکے۔
اس ڈش کو سفید چاول، تازہ ورمیسیلی، یا تازہ سبزیوں کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ کھانے کا ہر طریقہ ایک مختلف تجربہ پیش کرتا ہے، لیکن سب الگ الگ انداز میں ڈا نانگ ہیں۔
ماخذ: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm
تبصرہ (0)