بریزڈ مچھلی ہلکی ہوتی ہے لیکن دہاتی ذائقے سے بھری ہوتی ہے۔

Bac Phuoc Islet, Trieu Phuoc Commune, Trieu Phong District میں، یہاں کے لوگوں کی کئی نسلوں سے وابستہ ایک لذیذ پکوان ہے جو کہ مچھلی کو پانی میں پکایا جاتا ہے یا ہلکی مچھلی کا سٹو بھی کہا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ ڈش قدرے عجیب لگتی ہے، جو مچھلی کی بو سے منسلک ہے اور اسے کھانے میں مشکل ہے جیسا کہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے، یہ ایک خاصیت ہے، جو پہلی بار اس سے لطف اندوز ہونے والوں کے دل موہ لیتی ہے۔

Bac Phuoc جزیرے کے کھارے پانی میں پکڑی جانے والی شہد کی مکھیوں کی مچھلی کو سیاح ہمیشہ پانی میں بریزڈ مچھلی بنانے کے لیے منتخب کرتے ہیں - فوٹو: این بی

Bac Phuoc ایک چھوٹا جزیرہ ہے جو Hieu اور Thach Han ندیوں کی دو شاخوں کے درمیان واقع ہے، Cua Viet بندرگاہ کے قریب، Trieu Phuoc کمیون، Trieu Phong ضلع میں۔ اگرچہ زمین تنگ ہے، یہ زرخیز ایلوویئم سے مالا مال ہے اور فطرت کی طرف سے بہت سے بڑے، ماحولیاتی لحاظ سے متنوع کھارے پانی کے جھیلوں، تالابوں اور جھیلوں سے مالا مال ہے، جو اسے آبی زراعت کے لیے بہت سازگار بناتی ہے۔

پورے Bac Phuoc جزیرے میں 150 ہیکٹر سے زیادہ کھارے پانی کی آبی زراعت ہے، جو بنیادی طور پر قدرتی طریقوں سے جھینگا، مچھلی اور کیکڑے پالتے ہیں، صنعتی خوراک کا استعمال کیے بغیر۔ نمکین پانی کی مچھلیوں کی بہت سی اقسام ہیں جو قدرتی طور پر پرورش پاتی ہیں، ان کی خوراک پلاکٹن، جھینگے، جھینگے، سمندری سوار دستیاب ہیں اور پانی کا ذریعہ ہمیشہ تھاچ ہان دریا کی شاخ، دریائے ہیو اور کووا ویت ایسٹوری کے ساتھ گردش کرتا رہتا ہے، اس لیے مچھلی کا معیار بہت لذیذ، اعلیٰ اقتصادی قدر ہے، اور مارکیٹ میں اسے پسند کیا جاتا ہے۔ باک فوک کی مچھلی زیادہ تر نمکین پانی کی مچھلیاں ہیں، اس لیے تقریباً تمام اقسام مزیدار ہیں، خاص طور پر قسمیں جیسے: براؤن، دیا، کنہ، ہان، اونگ کین، اونگ بو، ڈوئی، نگنہ (چھوٹی مچھلی)، ہانگ، مو...

بھرپور قدرتی کھارے پانی کے آبی وسائل نے اس دیہی علاقوں میں بہت سے گھرانوں کو غربت سے بچنے اور پائیدار طریقے سے امیر بننے میں مدد کی ہے۔ اور یہ آبی مصنوعات کا تنوع بھی ہے جس نے یہاں کے لوگوں کو ایک خاص ڈش بنانے میں مدد کی ہے، جسے مچھلی پانی میں پکائی جاتی ہے۔ بہت سے لوگ جو پہلی بار اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ سمجھتے ہیں کہ یہ بالکل ہلکی بریز والی مچھلی یا ہلکی بریزڈ مچھلی جیسی ہے، لیکن اس کی خوشبو اور ذائقہ زیادہ دلکش ہے۔ Bac Phuoc میں پانی میں پکی ہوئی مچھلی (ہلکی بریز والی مچھلی) مچھلی کا سوپ نہیں ہے اور نہ ہی یہ جنوب میں ہلکی بریزڈ مچھلی کی ڈش ہے کیونکہ پروسیسنگ، اجزاء اور ذائقہ بہت مختلف ہیں۔

بریزڈ مچھلی بنانے کے لیے، سب سے پہلے، آپ کو گوشت کی اچھی کوالٹی والی تازہ نمکین پانی کی مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے جیسے: سلور پومفریٹ، ملٹ، مکھی... گلوں، آنتوں، ترازو کو صاف کریں اور مچھلی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ خاص طور پر، صبح کے وقت پکڑی جانے والی مچھلیوں کی کچھ اقسام، یا مچھلی کی ٹوکریوں یا جال کے تھیلوں میں رات بھر رکھی گئی مچھلیوں کو گٹنے یا تراشنے کی ضرورت نہیں ہے جیسے: بھوری مچھلی، شہد کی مکھی کی مچھلی، وہیل، لیکن صرف لذیذ اور خصوصیت کے ذائقے کو یقینی بنانے کے لیے انہیں دھونے کی ضرورت ہے۔

مچھلی کی تیاری مکمل کرنے کے بعد، باورچی تازہ مرچ کو کچل کر جڑوں میں ڈالے گا اور پھر مچھلی کو نمک، ایم ایس جی، مرچ پاؤڈر، کوکنگ آئل کے ساتھ میرینیٹ کرے گا، اور ذائقہ کے لحاظ سے مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ اور مسالا پاؤڈر ڈال سکتا ہے۔ تاہم، یہاں کے زیادہ تر لوگ مچھلی کو نمک، ایم ایس جی، مرچ پاؤڈر کوکنگ آئل میں ملا کر میرینیٹ کرتے ہیں اور خاص طور پر جڑوں میں ڈال کر تازہ مرچ ڈال دیتے ہیں۔

مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے بعد، باورچی میرینیٹ کی گئی مچھلی کی مقدار کے مطابق ایک برتن تیار کرے گا، پھر اس میں پسی ہوئی پیاز، مرچ پاؤڈر اور کوکنگ آئل ڈال کر لکڑی کے چولہے پر بھونیں۔ اگلا مرحلہ برتن میں فلٹر شدہ کنویں کے پانی کا استعمال کرنا ہے (کچھ لوگ بوتل کا فلٹر شدہ پانی، جار میں بارش کا پانی استعمال کرتے ہیں لیکن اس کا ذائقہ فلٹر شدہ کنویں کے پانی جیسا اچھا نہیں ہو سکتا)، حساب لگانا اور اندازہ لگانا تاکہ برتن میں ڈالتے وقت یہ مچھلی کو ڈھانپ لے۔ جب پانی ابلنے لگے تو اس میں پہلے میرینیٹ کی گئی مچھلی ڈالیں اور تیز آنچ پر پکاتے رہیں تاکہ مچھلی پھیل جائے اور یکساں طور پر پک جائے۔ تقریباً 10 سے 15 منٹ تک پکائیں، مچھلی پھیل جائے گی، ٹکڑوں میں پھٹ جائے گی، اور ایک خاص مہک دے گی، اس میں مچھلی کی بو اس طرح نہیں رہے گی جیسے کچی ہو۔

مچھلی کی قسم پر منحصر ہے، کھانا پکانے کا وقت چھوٹا یا بڑھایا جا سکتا ہے، لیکن عام طور پر اس میں صرف 10-15 منٹ لگتے ہیں جب سے مچھلی کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے تاکہ مچھلی کو یکساں طور پر پکایا جا سکے، اس کا ذائقہ برقرار رہے۔ جب مچھلی پک جائے تو چولہا بند کر دیں، مصالحے کے ساتھ سیزن کریں، مزید پتے یا ہری پیاز، لال مرچ، تازہ مرچ... ڈالیں اور گرم ہونے پر سرو کریں۔

پانی میں پکائی ہوئی مچھلی چاول اور نوڈلز کے ساتھ کھانے کے لیے بہت موزوں ہے۔ بہت سے لوگ کچی سبزیوں، ابلی ہوئی سبزیوں کو ڈبونے، چاولوں اور نوڈلز میں اس طرح ڈالنے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں جیسے یہ سوپ یا شوربہ ہو۔ مچھلی کے گوشت کے ساتھ ملا ہوا مچھلی کا سٹو پانی ایک خوشبودار، میٹھا ذائقہ رکھتا ہے، جو کھارے پانی کے علاقوں کے مخصوص ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے، چاول کے ہر دانے، نوڈلز اور سبزیوں کے گچھے میں ملایا جاتا ہے، جس نے اسے ایک بار کھایا ہے وہ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گا۔

جب بھی مجھے اپنے آبائی شہر واپس جانے کا موقع ملتا ہے، میں اور گھر سے دور بہت سے دوسرے لوگ ہمیشہ پانی میں بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونے کی کوشش کرتے ہیں۔ کبھی کبھار ہم جھیلوں کے مالکان سے مچھلی خریدتے ہیں، کبھی ہم مچھلی پکڑنے کے لطف کا تجربہ کرنے کے لیے ان سے اجازت طلب کرتے ہیں، دونوں آرام دہ اور پرسکون پانی میں بریزڈ مچھلی کی ڈش جو واقعی دیہاتی ہے۔ باک فوک کے لوگ فراخ دل اور مہمان نواز ہیں، اس لیے کئی بار وہ مچھلیاں پکڑنے کے لیے اپنے جال کا استعمال کرتے ہیں تاکہ پانی میں بریز والی مچھلیاں بنا کر مہمانوں کے ساتھ وسیع جھیل کے بیچ میں موجود ہوں۔

شاعرانہ، ہوا دار جگہ میں بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونا، طلوع آفتاب کی طرف مینگروو کے جنگلات پر اڑتے سارس کے جھنڈ کو دیکھنا، اور Cua Viet ساحل سمندر سے چلنے والی ٹھنڈی ہوا سے لطف اندوز ہونا گرمی کے دنوں میں واقعی ایک مثالی تجربہ ہے...

وان ٹرانگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm