Bac Phuoc جزیرے کے نمکین پانیوں میں پکڑا جانے والا بڑا بیراکوڈا سیاحوں کے لیے چٹنی میں بریزڈ مچھلی بنانے کے لیے ہمیشہ ایک مقبول انتخاب ہوتا ہے - تصویر: این بی
Bac Phuoc ایک چھوٹا جزیرہ ہے جو Hieu اور Thach Han ندیوں کے درمیان واقع ہے، Cua Viet بندرگاہ سے ملحق، Trieu Phuoc کمیون، Trieu Phong ضلع میں۔ اگرچہ تنگ ہے، یہ جزیرہ زرخیز مٹی سے مالا مال ہے اور اسے متعدد بڑے، متنوع کھارے پانی کے جھیلوں اور جھیلوں سے نوازا گیا ہے، جو اسے آبی زراعت کے لیے مثالی بناتا ہے۔
پورے Bac Phuoc جزیرے میں 150 ہیکٹر سے زیادہ کھارے پانی کی آبی زراعت ہے، جو بنیادی طور پر کیکڑے، مچھلی اور کیکڑے کو صنعتی خوراک کے بغیر قدرتی طریقوں سے پالتے ہیں۔ کھارے پانی کی مچھلیوں کی بہت سی انواع یہاں قدرتی طور پر پالی جاتی ہیں، جو پلاکٹن، جھینگوں، جھینگوں اور سمندری سوار کو کھاتی ہیں۔ پانی کا بہاؤ مستقل ہے، دریائے تھاچ ہان، دریائے ہیو، اور Cua ویت کے موہنی سے جڑا ہوا ہے، جس کے نتیجے میں اعلیٰ معیار کی، ذائقہ دار مچھلیاں اعلیٰ اقتصادی قیمت کے ساتھ، مارکیٹ میں بہت زیادہ مانگی جاتی ہیں۔ Bac Phuoc میں زیادہ تر مچھلیاں کھارے پانی کی ہوتی ہیں، اس لیے تقریباً تمام قسمیں مزیدار ہوتی ہیں، خاص طور پر پرجاتیوں جیسے: بھوری مچھلی، سی بریم، کنگ فش، گروپر، سنیپر، باراکوڈا، باراکوڈا، کیٹ فش، ریڈ سنیپر، اور گروپر۔
پرچر قدرتی کھارے پانی کے آبی وسائل نے اس دیہی علاقے کے بہت سے خاندانوں کو غربت سے بچنے اور پائیدار دولت حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔ اور آبی وسائل کے اس تنوع نے مقامی لوگوں کو ایک منفرد ڈش بنانے کے قابل بنایا ہے: شوربے میں بریزڈ مچھلی۔ بہت سے لوگ جو پہلی بار اس ڈش کو آزماتے ہیں کہتے ہیں کہ یہ بالکل اسی طرح کی ہے جیسے جنوب میں ہلکی یا ہلکی بریز والی مچھلی، لیکن اس کی خوشبو اور ذائقہ اس سے بھی زیادہ دلکش ہے۔ Bac Phuoc میں شوربے میں بریزڈ فش (یا ہلکی بریزڈ فش) نہ تو مچھلی کا سوپ ہے اور نہ ہی جنوب کی ملاوٹ والی بریزڈ مچھلی کیونکہ تیاری کا عمل، اجزاء اور ذائقہ بہت مختلف ہیں۔
بریزڈ مچھلی بنانے کے لیے، سب سے پہلے، آپ کو تازہ، اعلیٰ قسم کی نمکین پانی کی مچھلیوں کا انتخاب کرنا چاہیے جیسے: سی بریم، باراکوڈا، اور گروپر... گلوں، آنتوں، پنکھوں اور ترازو کو صاف کریں، اور آپ مچھلی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ خاص طور پر، فجر کے وقت پکڑی جانے والی مچھلیوں کی کچھ اقسام، یا پنجروں یا جالوں میں رات بھر رکھی مچھلیوں کو گٹنے یا تراشنے کی ضرورت نہیں ہے، جیسے: بھوری مچھلی، گروپر، اور وہیل؛ صرف انہیں دھونے سے ان کے مزیدار ذائقے اور خصوصیت کے ذائقے کو یقینی بنایا جائے گا۔
مچھلی کو تیار کرنے کے بعد، باورچی تازہ مرچوں اور چھلکے کو باریک کاٹ لے گا، پھر مچھلی کو نمک، ایم ایس جی، مرچ پاؤڈر، کوکنگ آئل، اور ممکنہ طور پر فش سوس، کالی مرچ اور ذائقہ کے لحاظ سے پکانے والے پاؤڈر سے میرینیٹ کریں۔ تاہم، یہاں کے زیادہ تر لوگ مچھلی کو نمک، ایم ایس جی، مرچ پاؤڈر کوکنگ آئل میں ملا کر اور خاص طور پر باریک کٹی ہوئی چھلکے اور تازہ مرچوں کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں۔
مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے بعد، باورچی میرینیٹ کی گئی مچھلی کی مقدار کے مطابق ایک برتن تیار کرتا ہے۔ اس کے بعد، وہ کٹے ہوئے لہسن، مرچ پاؤڈر، اور کوکنگ آئل کو برتن میں ڈالتے ہیں اور انہیں لکڑی کی آگ پر بھونتے ہیں۔ اس کے بعد، وہ برتن میں فلٹر شدہ کنویں کا پانی ڈالتے ہیں (کچھ لوگ بوتل کا پانی یا جار سے بارش کا پانی استعمال کرتے ہیں، لیکن اس کا ذائقہ فلٹر شدہ کنویں کے پانی سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا)، مقدار کا حساب لگاتے ہیں تاکہ مچھلی مکمل طور پر ڈوب جائے۔ ایک بار پانی ابلنے کے بعد، وہ میرینیٹ کی گئی مچھلی کو شامل کرتے ہیں اور تیز آنچ پر پکاتے رہتے ہیں جب تک کہ مچھلی نرم اور پک نہ جائے۔ تقریباً 10 سے 15 منٹ کے بعد، مچھلی کا گوشت نرم ہو جائے گا، اس کی ساخت الگ ہو جائے گی، اور اس میں ایک مخصوص مہک ہو گی، اب اس سے مچھلی کی بو نہیں آئے گی جیسے وہ کچی تھی۔
مچھلی کی قسم پر منحصر ہے، کھانا پکانے کا وقت کم یا زیادہ ہو سکتا ہے، لیکن عام طور پر مچھلی کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنے کے بعد سے صرف 10-15 منٹ ہی اس کے لیے یکساں طور پر پکانے اور اس کا ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے کافی ہوتا ہے۔ مچھلی پک جانے کے بعد، آنچ بند کر دیں، ذائقہ کے مطابق مصالحے کو ایڈجسٹ کریں، کٹی ہوئی اسکالین، لال مرچ، تازہ مرچ وغیرہ ڈالیں اور گرم ہونے پر سرو کریں۔
مچھلی کا سٹو چاول اور نوڈلز کا ایک بہترین ساتھی ہے۔ بہت سے لوگ مچھلی کے سٹو کی چٹنی کو کچی یا ابلی ہوئی سبزیوں کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں، یا اسے چاول اور نوڈلز پر اس طرح ڈالتے ہیں جیسے یہ سوپ یا شوربہ ہو۔ مچھلی کے گوشت کے خوشبودار، میٹھے اور بھرپور ذائقے کے ساتھ ملا ہوا مچھلی کا سٹو ساس، کھارے پانی کے علاقوں کے اپنے مخصوص ذائقے کے ساتھ، چاول کے ہر دانے، نوڈلز کے اسٹرینڈ، اور سبزیوں کے گچھے کے ساتھ بالکل گھل مل جاتا ہے، جو اسے آزماتا ہے اس پر ایک دیرپا اور ناقابل فراموش تاثر چھوڑتا ہے۔
جب بھی مجھے اپنے آبائی شہر واپس آنے کا موقع ملتا ہے، میں اور بہت سے دوسرے لوگ جو دور رہتے ہیں، ہمیشہ شوربے میں بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونے کو یقینی بناتے ہیں۔ کبھی کبھی ہم تالابوں اور جھیلوں کے مالکان سے مچھلی خریدتے ہیں، دوسری بار ہم مچھلی پکڑنے کی خوشی کا تجربہ کرنے کے لیے ان سے اجازت طلب کرتے ہیں، جو کہ آرام دہ اور پرسکون ہوتی ہے اور ہمیں واقعی مستند بریزڈ فش ڈش سے لطف اندوز ہونے کی اجازت دیتی ہے۔ باک فوک کے لوگ فراخ دل اور مہمان نواز ہیں، اس لیے بعض اوقات وہ وسیع جھیل کے عین وسط میں مہمانوں کے لیے بریزڈ مچھلی بنانے کے لیے اپنا جال بھی ڈالتے ہیں۔
ہوا دار، دلکش ماحول میں بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونا، طلوع آفتاب کی طرف مینگروو کے درختوں پر اڑتے ہوئے درختوں کو دیکھنا، اور Cua Viet ساحل سمندر سے آنے والی ٹھنڈی ہوا کو محسوس کرنا گرمی کے دنوں میں واقعی ایک مثالی تجربہ ہے...
وین ٹرانگ
ماخذ: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm
تبصرہ (0)