سیلاب کے موسم میں لن مچھلی

سیسبانیا گرینڈی فلورا کے پھولوں کے ساتھ مچھلی کا ہاٹ پاٹ۔

مچھلی کی اس نسل نے کبھی بھی "اپنا وعدہ نہیں توڑا"۔

دسویں قمری مہینہ بھی وہ موسم ہے جب مچھلیاں میکونگ ڈیلٹا کے دریاؤں میں ہجرت کرتی ہیں۔ مچھلیاں دریائے میکونگ کے اوپری حصے سے بہتی ہیں، اپنے آپ کو ڈیلٹا کے پورے علاقے میں بڑے دریاؤں میں تقسیم کرتی ہیں۔

جھینگے اور مچھلیاں بھی ندیوں اور نہروں میں پانی کے بہاؤ کا پیچھا کرتی ہیں۔ ان میں سے آدھی سے زیادہ جو مچھلیاں آتی ہیں ان میں سانپ ہیڈ مچھلی ہوتی ہے۔ کوئی بھی جو میکونگ ڈیلٹا جاتا ہے اور اس نے سانپ ہیڈ مچھلی کا ذائقہ نہیں چکھا ہے اس کا سفر نامکمل سمجھا جاتا ہے۔

میکونگ ڈیلٹا کے لوگ لن مچھلی کو سیلاب کے موسم کی روح کیوں کہتے ہیں؟ کیونکہ اس مچھلی نے کبھی ان سے وعدہ خلافی نہیں کی۔ ہر سال جب کھیتوں میں پانی بھر جاتا ہے تو لوگ اس مچھلی کو ایک بار پھر سال کی سب سے خاص نشانی کے طور پر دیکھتے ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی اپنی غیر معمولی نشوونما کے عمل کی وجہ سے بھی منفرد ہے۔ "ہر سال، ٹونلے سیپ جھیل (کمبوڈیا) میں پھیلنے والے میدانوں سے، سانپ کے سر مچھلی کے انڈوں کے اسکول دریائے میکونگ کے ساتھ نیچے بہہ جاتے ہیں۔"

انڈے اس کے ساتھ ساتھ بہتے ہوئے نکلتے ہیں، اور جب وہ دریائے میکونگ تک پہنچتے ہیں، وہ گاد سے بھرے پانی میں نیچے کی طرف تیرنے والی مچھلیوں کے چھوٹے اسکول بن چکے ہیں۔ مچھلیاں "خانہ بدوش" عمل کے ذریعے بڑی ہوتی ہیں، پھر فصل کی کٹائی کے بعد بوسیدہ بھوسے اور فصل کی باقیات کو کھانا کھلانے کے لیے نہروں اور چاول کے دھانوں میں گھس جاتی ہیں (کتاب "ایک ہزار میل سے کیچڑ کے دانے" سے اقتباس - لی کوانگ ٹرانگ)۔

اس موسم کے دوران، سانپ ہیڈ مچھلی بھی ایک لذیذ چیز ہے جسے میکونگ ڈیلٹا کے سخی لوگ دور سے آنے والے مہمانوں کا علاج کرتے وقت ترجیح دیتے ہیں۔ لانگ این ، ڈونگ تھاپ، کین تھو سے لے کر این جیانگ تک، راستے میں، جب ریسٹورنٹس یا ریسٹ اسٹاپ پر رکتے ہیں، تو آپ کو مینو میں ہر جگہ سانپ کے سر کی مچھلی، آبی ہائیسنتھ کے پھول، واٹر للی کے پھول، اور جنگلی سبزیاں ملیں گی۔

سانپ ہیڈ مچھلی کے سائز (اس کی نشوونما کے مرحلے) پر منحصر ہے، میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے پاس مزیدار پکوان تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ سیلاب کے موسم کا آغاز وہ وقت ہوتا ہے جب میکونگ ڈیلٹا کے دریا نوجوان سانپ ہیڈ مچھلیوں کی لامتناہی فراہمی کا خیرمقدم کرتے ہیں۔

چھوٹی سانپ ہیڈ مچھلی میں مزیدار مٹھاس ہوتی ہے۔ یہ مٹھاس شاید جزوی طور پر ڈیلٹا کے کیچڑ والے، سرخی مائل بھوری پانیوں میں اس کی دیکھ بھال کی وجہ سے ہے۔ اسنیک ہیڈ مچھلی کا شمار بھی دریا کی صاف ستھری مچھلیوں میں ہوتا ہے۔ ان کے پیٹوں میں ڈیلٹا کے بھوسے کے علاوہ صرف چند چھوٹے پلنکٹن ہوتے ہیں۔

ڈیلٹا کے مزیدار پکوان

نوجوان سانپ ہیڈ مچھلی ہلکی چٹنی میں پکائی گئی، جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کی گئی۔ مٹھی بھر کرکرا واٹر للی کے پھول، چند قدرے کڑوے سیسبانیا کے پھول جو مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے پر ایک میٹھا ذائقہ چھوڑتے ہیں۔ نوجوان سانپ ہیڈ مچھلی، جو صرف ایک چھوٹی انگلی کے سائز کی ہوتی ہے، منہ میں نرم ہوتی ہے، بظاہر جلد غائب ہونے والی ہوتی ہے، پھر بھی اس کا بھرپور ذائقہ باقی رہتا ہے۔ اس لیے چھوٹے سانپ ہیڈ مچھلی کھانے والے بہت کم لوگ اسے جلدی بھول سکتے ہیں۔ میکونگ ڈیلٹا کی اس عمدہ ڈش کی آرزو ہلچل اور ترس میں بدل سکتی ہے، عجیب بات ہے!

کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ اینکوویز۔

ینگ اسنیک ہیڈ فش، جس کو پھٹی ہوئی اور کرسپی ہونے تک ڈیپ فرائی کی جاتی ہے، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی اور تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، یہ بھی ایک مزیدار ڈش ہے۔ یہ ڈش فرائی کے فوراً بعد کھانی چاہیے۔ مچھلی کا ایک ٹکڑا اٹھاؤ جس میں ابھی تیل نکلا ہو، اسے سبزی کے پتے سے لپیٹ دو۔ بلے باز کی کرکرا پن جلد ہی نرم، آپ کے منہ کی مچھلی کے اندر پگھلنے کا راستہ فراہم کرتی ہے۔

قدرے زیادہ وسیع اور تہوار کے کھانے کے لیے، اسنیک ہیڈ فش ہاٹ پاٹ ہے جس میں واٹر ہائیسنتھ کے پھول، واٹر اسپینچ، واٹر للی کے پھول وغیرہ پیش کیے جاتے ہیں۔ سیلاب کے موسم میں ایک شاندار دعوت اسنیک ہیڈ فش ہاٹ پاٹ کے برتن کے بغیر ادھوری ہوگی، جس میں اس کے انتہائی متحرک عنصر کی کمی ہے۔ لہٰذا، سانپ ہیڈ فش ہاٹ پاٹ ایک ایسی ڈش بنی ہوئی ہے جسے سیاحوں نے منہ کے ذریعے تجویز کیا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو پینا پسند کرتے ہیں، گرلڈ نوجوان سانپ ہیڈ مچھلی، ہر ایک بولڈ اور چکنائی سے بھرے پیٹ کے ساتھ، ایک خوشبودار مہک خارج کرتی ہے، ایک کوشش ضرور ہے۔ چاہے وہ تیز ہوا کی دوپہر ہو یا دیہی علاقوں میں دیر سے رات، جب تک کہ کوئلے کی گرل سے سانپ کے سر کی مچھلی کا ایک ٹکڑا چربی ٹپک رہا ہو، گفتگو ایک لوک گیت کی طرح جاری رہتی ہے، بظاہر کوئی اختتام نہیں ہوتا۔ اور ایک بار جب یہ ختم ہو جائے تو، مزیدار پکوان کا ایک ٹکڑا، چاول کی شراب کا ایک گھونٹ، اور ایک اطمینان بخش "سلورپ" - یہ خالص خوشی ہے، جیسے وطن کی روح کو چھونا۔

سیلاب زدہ دریا پر شام کا کھانا، شاید دلدلی زمین کے آبی راستوں کے ساتھ بہتی ہوئی کشتی پر بوبنگ کرتے ہوئے، مختلف طریقوں سے بریزڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کی خوشبو سے ہوا کو بھرتا ہے: کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ، نمک کے ساتھ بریزڈ، ہلکے مسالا کے ساتھ بریزڈ، اسٹار فروٹ کے ساتھ بریزڈ، بریزڈ کنٹری کے ساتھ کافی ہے… اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ وہ کتنا ہی سفر کریں، پھر بھی اپنے وطن کے لیے پرانی یادوں کے دھاگے سے چمٹے ہوئے ہیں۔

جب سانپ کے سر والی مچھلی کی بڑی، مضبوط ہڈیاں تیار ہو جاتی ہیں، تو میکونگ ڈیلٹا کے لوگ خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ بناتے ہیں۔ بھنے ہوئے چاول کے آٹے کی خوشبو سے خوشبودار یہ مچھلی کا پیسٹ ڈیلٹا کے علاقے کا "بہترین فش پیسٹ" سمجھا جاتا ہے۔ اس خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ میں ڈوبی ہوئی جنگلی سبزیاں اور پانی کی للییں اتنی ہی ذائقہ دار ہیں جیسے میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی گرمجوشی اور مہمان نوازی۔ کیونکہ، جب مہمان گھر لوٹتے ہیں، تو وہ اکثر جو تحائف بھیجتے ہیں وہ اس مشہور سانپ ہیڈ فش پیسٹ کے کئی برتن ہوتے ہیں!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html