سیلاب کے موسم میں لن مچھلی

لن فش ہاٹ پاٹ پانی میموسا پھولوں کے ساتھ۔

مچھلی کبھی "وعدہ نہیں توڑتی"

دسواں قمری مہینہ مغرب میں مچھلیوں کے دریاؤں میں جانے کا موسم بھی ہے۔ دریائے میکونگ سے آنے والا بہاؤ پورے ڈیلٹا میں بڑے دریاؤں میں تقسیم ہوتا ہے۔

جھینگے اور مچھلیاں بھی پانی کو ندیوں اور نہروں تک لے جاتے ہیں۔ یہاں آنے والی مچھلیوں میں نصف سے زیادہ لن مچھلی ہیں۔ جو بھی لن مچھلی سے لطف اندوز ہوئے بغیر مغرب کی طرف جاتا ہے، وہ سفر ادھورا سمجھا جاتا ہے۔

مغربی لوگ لن مچھلی کو سیلاب کے موسم کی روح کیوں کہتے ہیں؟ کیونکہ اس مچھلی نے انہیں کبھی ناکام نہیں کیا۔ ہر سال جب سیلاب کا موسم آتا ہے تو لوگ اس مچھلی کی تصویر کو سال کی سب سے خاص علامت کے طور پر دیکھتے ہیں۔

لن مچھلی بھی اپنی عجیب و غریب نشوونما کے عمل کی وجہ سے ایک منفرد مچھلی ہے۔ "ہر سال، ٹونلے سیپ جھیل (کمبوڈیا) میں پھیلنے والے میدانوں سے، لن مچھلی کے انڈوں کے اسکول دریائے میکونگ کے ساتھ نیچے کی طرف بڑھتے ہیں۔

انڈے تیرتے ہی نکلے، اور جب وہ دریائے میکونگ تک پہنچے، تو وہ گاد کے ساتھ نیچے کی طرف تیرنے والی چھوٹی مچھلیوں کے اسکول بن گئے۔ مچھلی "خانہ بدوش" عمل کے ذریعے بتدریج پروان چڑھی، پھر فصل کی کٹائی کے بعد کھیتوں سے سڑے ہوئے بھوسے اور باقیات کھانے کے لیے نہروں اور کھیتوں میں پھیلی" (کتاب "ہزار میل مٹی" - لی کوانگ ٹرانگ سے اقتباس)۔

اس موسم کے دوران، لن مچھلی بھی ایک لذیذ پکوان ہے جسے سخی مغربی لوگ دور دراز سے آنے والے مہمانوں کا علاج کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ لانگ این ، ڈونگ تھاپ، کین تھو سے لے کر این گیانگ تک، راستے میں، جب ریسٹورنٹس یا ریسٹ اسٹاپ پر رکتے ہیں، تو ہر جگہ آپ مینو پر موجود لین مچھلی کو ڈائن ڈائین کے پھولوں، کمل کے پھولوں، جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی دیکھ سکتے ہیں۔

لن مچھلی کے سائز (بڑھنے کا وقت) پر منحصر ہے، مغرب میں لوگوں کے پاس اس کے مطابق مزیدار پکوان تیار کرنے کے طریقے ہیں۔ سیلاب کے موسم کا آغاز وہ وقت ہوتا ہے جب مغرب کی ندیاں نوجوان لن مچھلیوں کے لامتناہی ذریعہ کا خیرمقدم کرتی ہیں۔

لن مچھلی چھوٹی ہوتی ہے لیکن اس میں مزیدار مٹھاس ہوتی ہے۔ یہ مٹھاس شاید جزوی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس کی پرورش ڈیلٹا کی سرخ جلی مٹی میں ہوتی ہے۔ لن مچھلی بھی سب سے صاف دریا کی مچھلی ہے۔ لن مچھلی کے پیٹ میں، ڈیلٹا کے چاول کے بھوسے کے علاوہ، صرف چند چھوٹے پلنکٹن ہوتے ہیں۔

ڈیلٹا پکوان

جوان لن مچھلی کو ہلکی چٹنی میں بریز کیا جاتا ہے، جنگلی سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مٹھی بھر واٹر للی کے پھول خستہ ہوتے ہیں، کچھ چینی کاںٹا زبان کی نوک پر قدرے کڑوے ہوتے ہیں لیکن بریزڈ لن مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے پر ان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ نوجوان لن مچھلی صرف چھوٹی انگلی کے سائز کی ہوتی ہے، منہ میں نرم، یہ جلد ختم ہونے لگتا ہے لیکن چکنائی کا ذائقہ اب بھی گہرا ہے۔ لہٰذا، چند لوگ جو نوجوان لن مچھلی کھاتے ہیں وہ اسے جلدی بھول سکتے ہیں۔ ڈیلٹا کے علاقے کی ایک شاندار ڈش کے لیے پرانی یادیں ایک خواہش میں بدل سکتی ہیں، عجیب بات ہے!

کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش۔

جوان لن مچھلی کو بلے میں ڈبو کر کرکرا ہونے تک تلی جاتی ہے، میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے یہ بھی ایک مزیدار ڈش ہے۔ اس ڈش کو فرائی کرنے کے فوراً بعد کھا لینا چاہیے، مچھلی کا ایک ٹکڑا چنیں جس میں ابھی تیل نکل گیا ہو، اور کچھ تازہ سبزیاں ڈالیں۔ باہر کی طرف بلے کی کوٹنگ کی کرچی پن جلد ہی اندر نرم، پگھلتی ہوئی مچھلی کے لیے جگہ چھوڑ دیتی ہے۔

تھوڑا سا مزید وسیع، پارٹی کی طرح کی ڈش لن فش ہاٹ پاٹ ہے جسے واٹر میموسا کے پھولوں، واٹر میموسا، واٹر للی کے پھولوں وغیرہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیلاب کے موسم میں لن فش ہاٹ پاٹ کے بغیر ایک شاندار کھانا سب سے دلچسپ حصہ غائب ہے۔ لہذا، لن فش ہاٹ پاٹ اب بھی ایک ڈش ہے جو سیاحوں کے درمیان "منہ کی بات سے گزر جاتی ہے"۔

شراب پینے والوں کو نوجوان لن مچھلیوں کے مجموعے پسند ہیں، جن میں سے ہر ایک بولڈ اور چکنائی سے بھرا ہوا، چارکول کے چولہے پر گرل، خوشبودار۔ خواہ وہ تیز ہوا کی دوپہر ہو یا ویران رات، جب تک کوئلے کے چولہے پر لن مچھلیوں کی کھیپ ٹپکتی ہے، زندگی کی کہانی ایک ونگ سی گانے کی طرح جاری رہتی ہے جو نہ جانے کب ختم ہو گی۔ اور ایک بار جب یہ ہو جاتا ہے، وہ خوشبودار بیت کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہیں، "کریک" آواز کے ساتھ چاول کی شراب کا ایک کپ پیتے ہیں، یہ اتنا اطمینان بخش ہے، جیسے وطن کی روح کو چھونے والا۔

سیلابی میدانوں میں دوپہر کے کھانے کا مزہ میدانی علاقوں کی ندیوں اور نہروں کے ساتھ کہیں بہتی ہوئی کشتی پر لیا جا سکتا ہے، ہر طرح کے ذائقوں میں پکنے والی لن مچھلی کی خوشبو سونگھی جا سکتی ہے: کالی مرچ کے ساتھ ابلی ہوئی، نمک کے ساتھ ابلی ہوئی، ہلکے مسالوں کے ساتھ ابلی ہوئی، ستاروں کے پھلوں کے ساتھ ابلی ہوئی، یہ گاؤں کے لیے کافی نہیں ہے۔ وہ دور ہیں، اب بھی اپنے وطن کے لیے پرانی یادوں کے دھاگے سے چمٹے ہوئے ہیں۔

جب لن مچھلی بڑی ہوتی ہے اور ہڈیاں سخت ہوتی ہیں تو اہل مغرب اسے مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ لن مچھلی کی چٹنی میں بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی خوشبو آتی ہے اور یہ ڈیلٹا کی "بہترین مچھلی کی چٹنی" ہے۔ مچھلی کی چٹنی میں کھیتی کی سبزیاں اور پانی کی للییں اتنی ہی لذیذ ہیں جتنی اہل مغرب کی محبت میں۔ کیونکہ جب مہمان واپس آتے ہیں تو مغرب کے لوگ جو تحائف اپنے پیچھے چھوڑ جاتے ہیں وہ ڈیلٹا کی مشہور لن مچھلی کی چٹنی کے کئی برتن ہوتے ہیں!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html