سارڈینز، ایک عجیب مچھلی، مشرقی سمندر میں تیراکی کرتی ہے، سرخ دریا میں اوپر کی طرف جنم دیتی ہے اور پھر سمندر میں واپس آتی ہے۔

ہر سال، قمری کیلنڈر کے فروری کے آخر اور مارچ کے شروع میں، جب بہار کی بارشیں دریا کی سطح کو گرم کرتی ہیں، جب سرخ روئی کے پھول کھلتے ہیں، سارڈینز کے اسکول سمندر سے دریا تک تیرتے ہیں، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب دریائے سرخ کے کنارے ماہی گیری کے دیہات سارڈینز کو پکڑنے کے لیے جال ڈالنے کے لیے ہلچل مچا دیتے ہیں، جو ایک خاص "ریڈ دریا" کا خاص ہے۔

مشرقی سمندر سے سرخ دریا تک

دریا کے کنارے رہنے والے ماہی گیر سبھی سارڈین کی کہانی کو دل سے جانتے ہیں۔ سارڈینز تلپیا کی تبدیلی ہیں۔ ہر سال خزاں میں، جب چاول کی فصل ختم ہو جاتی ہے، تلپیا سمندر کی طرف اڑ جاتا ہے اور سارڈین میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ موسم بہار میں مچھلیاں تیر کر واپس دریا میں آتی ہیں اور سر کے پانی میں واپس تلپیا میں تبدیل ہو جاتی ہیں۔

بے شک، کہانی بعض اوقات فنتاسی سے بھری ہوتی ہے، لیکن یہ لوگوں کو ان دو خاص انواع کی نقل مکانی کی عادات کی یاد دلاتا ہے۔

سائنس نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ سارڈینز میں ایک بہت ہی عین مطابق حیاتیاتی گھڑی ہے، جو بنیادی طور پر مغرب میں سالمن کی حیاتیاتی گھڑی جیسی ہے۔

سارڈائن کے انڈے میٹھے پانی میں نکلتے ہیں، اس لیے جب ان کے بچے نکلتے ہیں، تو نوجوان مچھلیاں دریا میں بڑھ جاتی ہیں اور میلوں دور سمندر میں چلی جاتی ہیں۔ پھر، موسم بہار میں، جب افزائش کا موسم آتا ہے، وہ اوپر کی طرف تیر کر عین اس جگہ پہنچ جاتے ہیں جہاں وہ اپنے انڈے دینے کے لیے پیدا ہوئے تھے۔

سارڈینز چاندی کے سفید، چپٹے، چھوٹے، نرم ترازو، میٹھا گوشت اور بہت سی نرم ہڈیوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔ سارڈائنز ساحلوں اور دریاؤں میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں، لیکن یہ صرف ایک خاصیت کے طور پر دریائے سرخ میں پائے جاتے ہیں۔ لوگ بتاتے ہیں کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ مچھلیاں دریا کی زرخیز مٹی میں ڈوبی ہوئی ہیں۔

جب دریاؤں میں گہرے اندرون ملک پکڑی جاتی ہے تو مچھلی زیادہ لذیذ ہوتی ہے۔ دریا کے منہ کے قریب مچھلیاں کم خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہیں، سمندر میں پکڑی جانے والی مچھلیوں کا گوشت بھی بدبودار ہوتا ہے۔

سارڈینز کھانا ایک فن ہے۔ یعنی اس کو تیار کرنے کا طریقہ ایک مخصوص نسخہ ہے اور یہ نسخہ دریائے سرخ ڈیلٹا کے لوگوں نے کئی سو سال یا اس سے زیادہ عرصے سے وضع کیا ہوگا۔

مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، پھر ترچھا گول کیا جاتا ہے۔ چونکہ مچھلی کا جسم پتلا ہوتا ہے اور اس کی آنتیں ٹھوس ہوتی ہیں، اس لیے مچھلی کو معمول کی طرح گٹائی نہیں جاتی، بلکہ گلوں اور آنتوں کے درمیان ایک چھوٹا سا زاویہ کاٹا جاتا ہے، اس طرح آنتیں اور پتتاشی صاف ہو جاتی ہے اور پتتاشی نہیں ٹوٹتا۔

سارڈینز خاص طور پر ہلدی اور ادرک کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہیں (جھیل یا سمندری مچھلی کے برعکس جو کہ گیلنگل کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہیں)، اس لیے ان دو منفرد مصالحوں پر مشتمل مچھلی تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔

سارڈینز سے تیار کردہ مزیدار پکوان

سارڈائن ڈشز کا عروج اور سب سے مشہور ڈش کرسپی فرائیڈ سارڈائن ہے۔ مچھلی کو صاف کرنے کے بعد، جسم کو ترچھا کاٹا جاتا ہے، پھر تھوڑا سا ہلدی کے پانی (ہلدی کو پسی ہوئی، چھان کر) اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر کرکرا ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے اور ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کیونکہ مچھلی کی ہڈیاں نرم ہوتی ہیں، جب تلی ہوئی کرسپی ہو، تو آپ گوشت اور ہڈیاں دونوں کھا سکتے ہیں، گوشت خوشبودار، فربہ اور بھرپور ہوتا ہے۔

سارڈینز سے بنی ایک اور لذیذ ڈش جس کا سب نے کبھی لطف نہیں اٹھایا وہ ہے پومیلو کے پتوں کے ساتھ گرل شدہ سارڈینز۔ مچھلی کے لیے مسالا کافی آسان ہے، کچھ لوگ اسے تھوڑی سی ہلدی یا ادرک کے ساتھ میرینیٹ کرنا پسند کرتے ہیں، کچھ لوگ اصل ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے اسے میرینیٹ کرنا بالکل پسند نہیں کرتے۔ پومیلو کے پتوں کو مچھلی کے گرد رول کریں اور اسے چارکول کے چولہے پر گولڈن براؤن ہونے تک گرل کریں۔ مچھلی کو گرل کرنا آسان لگتا ہے لیکن یہ کافی پیچیدہ ثابت ہوتا ہے کیونکہ اس میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔

درمیانی آنچ پر مچھلی کو یکساں طور پر پھیریں تاکہ یہ سنہری بھوری ہو اور جل نہ جائے۔ اس وقت تک مڑتے رہیں جب تک کہ پومیلو کے پتوں کی خوشبو اور مچھلی آپس میں نہ مل جائے۔ کھاتے وقت پمیلو کے پتوں کو چھیل کر پھینک دیں۔ پومیلو کے پتوں کے ساتھ گرل مچھلی کا ذائقہ بہت ہی مخصوص اور منفرد ہوتا ہے۔ ایک بار جب آپ اسے کھائیں گے، آپ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے، اور آپ کو اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اگلے سیزن تک انتظار کرنا پڑے گا۔

جب بھی سارڈائن کا موسم زوروں پر ہوتا ہے، بہت سی گھریلو خواتین سارڈائن پیٹیز بنانے میں اپنی ذہانت کا مظاہرہ کرتی ہیں۔ مچھلی کو ہڈیوں سمیت بہت باریک کاٹا جاتا ہے، پھر گوشت کا ایک حصہ، مچھلی کا ایک حصہ، کالی مرچ، مرچ پاؤڈر، کٹی ہوئی پان، پسی ہوئی اور کٹی ہوئی ہری پیاز اور تھوڑی سی ہری پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر پان کے پتوں میں رول کرکے دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔

اس موسم میں، دریائے سرخ کے کنارے ماہی گیری کے تمام گاؤں سارڈینز کو پکڑنے کے لیے جال ڈالتے ہیں۔ ان میں سے وو ڈائن فیری (ہوانگ ہان کمیون، ہنگ ین شہر، ہنگ ین صوبہ) کو سب سے بڑا سارڈین فارم سمجھا جاتا ہے۔

یہاں پانی کی سطح گہری ہے، اور یہ دریائے سرخ، دریائے لووک اور دریائے نام ڈنہ کا سنگم ہے، اس لیے یہاں بہت سی مچھلیاں پائی جاتی ہیں۔

جب سارڈین کا موسم آتا ہے تو یہ جگہ مچھلی منڈی بن جاتی ہے۔ موسم میں سارڈین گوشت اکثر بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے، اور مچھلی کے انڈے اس سے بھی زیادہ لذیذ ہوتے ہیں کیونکہ ان میں بھرپور خوشبو ہوتی ہے۔

موسم بہار کے آخری دنوں میں، سارڈین کے پکوان خاندانی کھانوں میں ناگزیر ہوتے ہیں۔ سارڈائن ڈشز نہ صرف لذیذ پکوان ہیں جنہیں بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں، بلکہ وطن کے ذائقے سے بھرپور پکوان بھی ہیں، جو گھر سے دور رہنے والوں کو موسم بہار میں واپسی کے منتظر ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm