ہلدی کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش

کیو ٹی او - میرے وطن کے بے شمار لذیذ پکوانوں میں سے ایک ایسی ڈش ہے جس کا جب بھی میں ذکر کرتا ہوں، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں اپنے بچپن کی میٹھی یادوں کی طرف لوٹ رہا ہوں، وہ ہے ہلدی کے ساتھ بریزڈ مچھلی۔

پمپل مچھلی، قدرتی طور پر میٹھی ذائقہ والی ایک چھوٹی مچھلی، اکثر برسات کے موسم میں بڑی تعداد میں نظر آتی ہے۔ جب بارش تھمنے لگتی ہے، تو یہ وقت بھی ہوتا ہے کہ ہم ایک ساتھ دریا پر جال ڈالیں، خاندانی کھانے کی تیاری کے لیے پپل مچھلی کی تازہ ترین کھیپیں پکڑیں۔ جال کھینچتے وقت جوش کا احساس، تازہ اور چمکتی ہوئی پمپل مچھلی کو دیکھ کر ناقابل بیان ہے۔

ہلدی کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش صرف ایک سادہ ڈش ہی نہیں ہے بلکہ یہ میری ماں کی محبت اور لگن کا مجموعہ بھی ہے۔ مجھے آگ کے پاس بیٹھے ہوئے اوقات یاد ہیں، میری والدہ مہارت کے ساتھ ہر ایک اجزاء کو تیار کر رہی تھیں، کہتی تھیں: "بہترین کیٹ فش کو ہلدی کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، یہ مزیدار اور صحت کے لیے اچھی بھی ہے"۔

مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، تھوڑا سا نمک، کالی مرچ، کٹی ہوئی سلاٹس اور ناگزیر ہلدی کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، یہ ایک اہم مسالا ہے جو نہ صرف ڈش میں رنگ بھرتا ہے بلکہ ایک لوک دوا بھی ہے جو سردی کے سرد دنوں میں معدے کو گرم کرنے میں مدد دیتی ہے۔ جب بھی میں مچھلی کو بریز کرتا ہوں، میری والدہ اکثر بریز کرنے کے لیے مٹی کے برتن کا انتخاب کرتی ہیں۔ ہلدی کے ساتھ بریزڈ مچھلی کے برتن سے آنے والی خوشبو مجھے واضح طور پر یاد ہے۔

سنہری ہلدی کا ہر قطرہ مچھلی کے میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر ایک دلکش مہک پیدا کرتا تھا، جس نے بھی اسے چکھ لیا تھا، وہ تعریف میں چیخ اٹھتا تھا۔ میرے پاس بیٹھ کر ابلتے پانی کی کڑک دار آواز سن کر میں نے محسوس کیا کہ پورے باورچی خانے میں گرم ماحول پھیل رہا ہے۔ یہ احساس، اگرچہ سادہ، مجھے بہت خوشی لایا.

مثال: ایچ ایچ

ہلدی کے ساتھ بریزڈ مچھلی کی ڈش نہ صرف کھانے کے لیے ہے بلکہ محسوس کرنے والی بھی ہے۔ جب ڈش ختم ہو جاتی ہے، ہم آرام دہ خاندان کے کھانے کی میز کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں، بریزڈ مچھلی کے بھاپ کے برتن سے مزیدار مہک سانس لیتے ہیں۔ خوشبودار سفید چاولوں کے ساتھ مسالوں میں بھیگی ہوئی نرم، میٹھی مچھلی، ہر کھانے کو ایک یادگار تجربہ بناتی ہے۔ ڈش سادہ ہے لیکن خاندان میں نسلوں کے درمیان پیار اور لگاؤ ​​پر مشتمل ہے۔

سردیوں کے وسط میں، ٹھنڈی ہوا میں، ہلدی کے ساتھ بریزڈ مچھلی سے لطف اندوز ہونا خاندانی ماحول کو مزید مربوط بناتا ہے۔ ہم کہانیاں اور خوبصورت یادیں ایک ساتھ بانٹتے ہیں اور یہ تب ہوتا ہے جب خاندانی پیار پہلے سے کہیں زیادہ گہرا ہو جاتا ہے۔ مجھے نہ صرف کھانا یاد ہے بلکہ اپنے پیاروں کے ساتھ اکٹھے ہونے کا احساس بھی ہے، سب نے مل کر تیار کیے ہوئے کھانے سے لطف اندوز ہونا۔

جب بھی میں گھر سے دور ہوتا ہوں، ہلدی والی مچھلی کی ڈش کے بارے میں سوچتا ہوں، مجھے اپنے وطن کی گرمی اپنی روح کو چھوتی ہوئی محسوس ہوتی ہے۔ زندگی کی ہلچل میں، جب میں تھک جاتا ہوں، ہلدی والی مچھلی کے پکوان کے بارے میں سوچتا ہوں، تو میں ہلکا محسوس کرتا ہوں اور واپس آنے کی خواہش کرتا ہوں، اپنی ماں کے ساتھ آگ کے پاس بیٹھ کر ان کے اپنے ہاتھوں سے پکائی ہوئی ہر ڈش کا لذیذ ذائقہ محسوس کروں۔

ہلدی کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ میرے بچپن کی یادوں کا ایک ناگزیر حصہ بھی ہے۔ یہ اپنے ساتھ یادیں، جذبات اور خاندانی محبت رکھتا ہے۔ ہر موسم سرما میں، جب موسم سرد ہوتا ہے، میں اس دیہاتی لیکن پیار بھرے پکوان کو یاد کر کے پرانی یادوں میں مبتلا ہو جاتا ہوں۔

ٹونگ لائی۔

ماخذ: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202511/ca-mun-dong-kho-nghe-6c75336/