دادی کا سبزی والا سالن

میری دادی کے کچن میں، دھوئیں کی تیز بو سے بھرا، شاید ان کے سبزی خور سالن کا دیرپا ذائقہ میری پسندیدہ ڈش ہے۔

سبزی خور سالن کی ڈش۔ تصویر: آرکائیو مواد.

میری دادی زندگی بھر سبزی خور تھیں، اس لیے ماضی میں ہمارے خاندان کے کھانوں میں سبزی خور پکوان ہمیشہ موجود رہتے تھے۔ برسات کے، اداس دنوں میں، وہ اکثر مجھے خوشبودار، بھرپور اور کریمی سبزی خور سالن سے نوازتی۔ اس کے سالن میں ہمیشہ جڑی سبزیاں ہوتی تھیں جیسے تارو، گاجر اور شکرقندی۔ اور بلاشبہ، اسٹرا مشروم ناگزیر تھے، ان کا میٹھا ذائقہ سالن میں ایک نازک لمس کا اضافہ کرتا تھا۔

پہلی نظر میں، ہر کوئی سوچتا ہے کہ سبزی خور پکوان پکانا آسان ہے، گوشت کے پکوانوں کو پکانے کی طرح وسیع یا پیچیدہ نہیں۔ لیکن حقیقت میں، میں نے اپنی دادی کو رات سے پہلے ہی اجزاء کی تیاری اور بولڈ سفید پھلیاں اور مٹھی بھر گردے کی پھلیاں بھگونے میں مصروف دیکھا۔

میری دادی چورا کے چولہے سے کھانا پکاتی تھیں۔ وہ چولہے کو ایک خشک جگہ پر چورا کے ڈھیر پر لے گئی، بیچ میں ایک خالی بوتل رکھی، اور پوری سطح کو بھرنے کے لیے اس کے گرد چورا کو مضبوطی سے باندھ دیا۔ پھر، اس نے آہستہ سے بوتل ہٹائی اور چولہا جلایا۔ جب آگ سرخ ہو رہی تھی اور گرمی نے چولہے کے اردگرد کی جگہ بھر دی تھی، تو اس نے ہر قسم کی جڑ والی سبزیوں کو پہلے سے مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر اور کری پاؤڈر کے ساتھ پکا کر تیل کے پین میں بھوننا شروع کر دیا۔ ایک بار جب تمام اطراف گولڈن براؤن ہو گئے تو اس نے انہیں ایک پیالے میں منتقل کر دیا۔

دادی نے کچھ چھلکے بھونے، اضافی خوشبو کے لیے چند پسے ہوئے لیمن گراس کے ڈنٹھل ڈالے، پھر برتن میں تمام تلی ہوئی سبزیاں ڈالیں، تھوڑا سا سالن پاؤڈر اور کچھ مصالحے اپنی معمول کے مطابق ڈالیں۔ تلے ہوئے شلوٹس، لیمن گراس اور کری پاؤڈر کی خوشبودار مہک، دھواں دار خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، ہوا میں ٹھہر جاتی ہے۔ دادی نے اجزاء کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی ڈالا اور ابلنے تک پکایا، پھر گرمی کو کم کرنے کے لیے لکڑی کو ہٹا دیا۔ اس نے ناریل کا دودھ، مشروم، تلی ہوئی توفو، اور پہلے سے ابلی ہوئی سفید پھلیاں اور گردے کی پھلیاں شامل کیں، اور مزید کچھ منٹ تک کھانا پکاتی رہیں۔ اجزاء ایک ساتھ گھل مل گئے، ایک بھرپور، کریمی اور خوشبودار مرکب میں ڈوب گئے۔

سالن کا پیالہ پیش کیا گیا، اور دادی اماں نے کچھ کالی مرچ، کٹے ہوئے پیالے، اور لال مرچ کی چند ٹہنیاں اوپر چھڑک دیں۔ دادی کے سبزی خور سالن سے، ایک نازک، خالص مہک ہوا میں پھیلی ہوئی تھی۔

میری نظر میں، میری دادی کی تیار کردہ کوئی بھی سبزی پکوان ایک "لذت" بن جاتی ہے۔ یہ ہم آہنگی اور ذائقہ دار تھا، ہر کاٹنے کے ساتھ مجھے سکون اور خوشی لاتا تھا۔ اس وقت، میں بدھ مت میں سکھائے جانے والے فلسفیانہ تصورات میں سے کسی کو نہیں سمجھتا تھا، لیکن میں نے اپنی دادی کو یہ کہتے سنا کہ سبزی خور کھانا زندگی کی ہلچل کے درمیان کسی کے دماغ کو پرسکون کرنے کا ایک طریقہ ہے، ان گنت ہنگامہ خیز لمحات میں اندرونی سکون حاصل کرنے کی مشق کرنے کا ایک طریقہ ہے جو کسی کی روح کو گھیرے ہوئے ہیں۔

میری دادی اب بوڑھی ہو چکی ہیں، اب اتنی مضبوط نہیں ہیں کہ وہ پکوانوں کو احتیاط سے تیار کر سکیں اور ان کی دیکھ بھال کر سکیں جیسا کہ وہ کبھی کرتی تھیں۔ پرانا کچن اور چولہا بھی ختم ہو گیا ہے۔ ہر چیز ان یادوں میں منجمد رہتی ہے جو میں بڑے ہونے کے ساتھ ساتھ پسند کرتا ہوں۔ وہاں، میں اپنی دادی کی پیاری اور پیاری دیکھ بھال سے بھرے پکوان پاتا ہوں۔ یہاں ایک بھرپور، آرام دہ اور تازگی بخش سبزی خور سالن ہے جسے اس نے بڑی محنت سے پکایا اور تیار کیا۔ وہاں، مجھے وہ اسباق بھی ملتے ہیں جنہوں نے زندگی کی غیر یقینی صورتحال میں نرمی سے میری رہنمائی کی، مجھے سکون کی طرف لے گئے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html