ہیرنگ، گرمیوں کے دن سمندر کا ذائقہ۔

کوئی سودے بازی نہیں، 40,000 ڈونگ فی کلوگرام۔ مچھلی فروش نے کہا کہ اس قیمت پر وہ سب سے بڑی مچھلی کا انتخاب کرے گی۔ خالصتاً تازہ مچھلی، ان کے جسم اب بھی سمندر کی طرح ایک متحرک نیلے سبز ہیں۔ یہ کہنے کے بعد، اس نے جلدی سے کافی مچھلیاں چن لیں، گاہک کو گھر لے جانے کے لیے ایک تھیلے میں کچھ برف ڈالی۔ گھومتی ہوئی سڑک کے ساتھ، سمندری ہوا ایک نمکین خوشبو لے کر جا رہی تھی۔ گھر واپس - ایک چھوٹا کرائے کا ولا، جس میں ایک چولہا اور چارکول پہلے سے پورچ پر لگا ہوا ہے۔ ہیرنگ کو ایک اسٹائرو فوم باکس میں رکھا گیا تھا، جو خراب ہونے سے محفوظ تھا، رات کے کھانے کے لیے تیار تھا۔ صرف آگ جلائیں اور گرل کریں۔

Hương vị quê hương: Cá trích, vị biển ngày hè - Ảnh 1. — گرل یا بریزڈ ہیرنگ سفید چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

شام 5 بجے کے قریب موسم گرما کا سورج ڈھل چکا تھا۔ ہم اپنے آپ کو آگ لگانے اور کوئلوں کو ہلانے میں مصروف تھے۔ ہم نے گرل قائم کی. مچھلیوں کو ایک ٹوکری میں رکھا گیا تھا، انہیں پگھلانے کے لیے پانی سے دھویا گیا تھا۔ پھر، ہم نے آرام سے انہیں ایک ایک کر کے اٹھایا اور گرل پر رکھ دیا، انہیں بار بار گھمایا۔ جب بھی میں ساحل پر واپس آتا ہوں تو کوئلے پر گرل ہوئی تازہ مچھلی کی خوشبو ہمیشہ ایک دلکش کشش ہوتی ہے۔

پھر ناشتے کے لیے کچھ اور گرل ڈشز تھیں۔ اور ہیرنگ چاول کے ساتھ ناشتے کے لیے سٹونگ کے لیے مخصوص تھی۔ میں نے تھوڑا کھایا یا بہت، یہ میرے بچپن کی یاد ہے، جب کھیتوں میں کام پر جانے سے پہلے، مجھے ہمیشہ سفید چاول اور ابلی ہوئی مچھلی سے پیٹ بھرنا پڑتا تھا۔

کچن کی دھول اور راکھ کو دور کرنے کے لیے مچھلی کو دھولیں، انہیں ایک چھوٹے ساس پین میں رکھیں، تھوڑا سا مونگ پھلی کا تیل ڈالیں، اور ہلکی آنچ پر ابالیں۔ جب تیل تھوڑا سا بلبل ہو جائے تو، مچھلی کو پلٹائیں تاکہ وہ کچھ بھرپور ذائقہ جذب کر لے۔ دریں اثنا، مچھلی کی چٹنی، تھوڑا سا پانی، اور چند مرچوں کا مرکب تیار کریں. جب مچھلی کے اوپر تیل کی تہہ ہو اور گولڈن براؤن ہو جائے تو مکسچر ڈال دیں۔ گرمی کو دوبارہ کم کریں اور کچھ جڑی بوٹیاں چن لیں جن میں لیٹش، پودینہ، مچھلی کا پودینہ، تلسی اور باریک کٹی ہوئی کھیرا شامل ہیں۔ انہیں دھو کر تھوڑا سا نمکین پانی میں چند منٹ کے لیے بھگو دیں، پھر نکال دیں۔

لہسن کے چند لونگ کو کچل کر ایک کالی مرچ ڈال کر ایک طرف رکھ دیں۔ مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے بعد، مچھلی کی چٹنی کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے ایک پیالے میں لہسن اور کالی مرچ ڈال کر سبزیوں کے لیے ڈپنگ سوس کے طور پر استعمال کریں۔ مچھلی کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں، اور برتن سے کچھ پکی ہوئی مرچوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔ یہ ناشتے کے لیے دو پکوان بناتا ہے، جو چاول کے تازہ پیش کیے گئے پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

سفید چاول اور گرل ہیرنگ اسٹو ایک دہاتی ڈش ہے، حالانکہ اسے کھاتے وقت آپ کو پیٹ کی چھوٹی ہڈیاں نکالنی پڑتی ہیں۔ اسے سمندر کے کنارے کھانے سے مچھلی کے گوشت کا میٹھا ذائقہ اس کی اپنی چٹنی میں ڈوبی ہوئی خوشبودار جڑی بوٹیوں کے ساتھ اور بھی بڑھ جاتا ہے۔ یہ ایک ایسی ڈش بھی ہے جو گزرے ہوئے موسم گرما کے دنوں کے ذائقے کو ابھارتی ہے، جب ہمارے آبائی شہر میں ہیرنگ کی بکثرت فصل ہوتی تھی، ایک ایسی ڈش جس نے ہمیں بڑے ہونے کے ساتھ ساتھ پالا…

ماخذ لنک