گرمیوں میں کھانے کو کیسے محفوظ کیا جائے؟

کھانا ہر خاندان کے لیے روزمرہ کی ضروری ضرورت ہے۔ تاہم، کچھ غذائیں، اگر مناسب طریقے سے محفوظ نہ کی جائیں تو، معدے کی متعدی بیماریاں پیدا کرنے، فوڈ پوائزننگ کا باعث بننے، اور یہاں تک کہ ممکنہ طور پر طویل مدتی میں کینسر کا باعث بن سکتی ہیں، خاص طور پر اب کی طرح گرم اور مرطوب موسم گرما کے مہینوں میں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ گرمیوں میں زیادہ درجہ حرارت اور نمی بیکٹیریا کے پنپنے کے لیے سازگار حالات پیدا کرتی ہے جو کہ فوڈ پوائزننگ کے بہت سے واقعات اور خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سبب بنتی ہے۔ اس کے علاوہ، خراب ماحولیاتی حفظان صحت، کیڑوں اور مکھیوں کا پھیلاؤ، کچھ دیہی علاقوں میں صاف پانی کی کمی، اور غیر صحت بخش برف کا استعمال بھی فوڈ سیفٹی کے مسائل کے خطرے کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔ مزید برآں، صارفین کی جانب سے غلط ذخیرہ کرنے کی وجہ سے بہت سی خوراکیں خراب ہو جاتی ہیں۔ یہ نہ صرف فضلہ کا باعث بنتا ہے بلکہ صحت کے لیے ممکنہ خطرہ بھی لاحق ہوتا ہے۔ ماہرین صحت کے مطابق خوراک کے خراب ہونے کی بہت سی وجوہات ہیں اور ان وجوہات کو سمجھنے سے گرمی کے شدید موسم میں خوراک کے تحفظ کو بہتر بنانے میں مدد ملے گی۔

ڈاکٹر لام وان تنگ، Ca Mau جنرل ہسپتال کے ایمرجنسی ڈیپارٹمنٹ کے سابق سربراہ، مشورہ دیتے ہیں: "کھانے کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے اور فوڈ پوائزننگ سے بچنے کے لیے، صارفین کو کھانا پکانے کے 2 گھنٹے کے اندر کھانا الگ اور فریج میں رکھنا چاہیے، ریفریجریٹر اور فریزر دونوں حصوں میں ماحول کو منظم کرنے کے لیے ضروری سطح پر ریفریجریٹر کا درجہ حرارت برقرار رکھنا چاہیے۔"

عام طور پر، ایسے معاملات میں جہاں ذخیرہ کرنے کے غلط طریقوں کی وجہ سے خوراک خراب ہوتی ہے، خمیر اس کی بنیادی وجہ ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ خمیر مائکروجنزموں کا ایک گروپ ہے جو آکسیجن سے بھرپور اور آکسیجن سے پاک ماحول دونوں میں بڑھنے کے قابل ہے۔ یہ ابال کا باعث بنتا ہے، ذائقہ کو تبدیل کرتا ہے، کھٹی یا ناخوشگوار بدبو پیدا کرتا ہے، اور بعض اوقات اندرونی دباؤ بڑھنے پر کھانے کے برتنوں کو ابھارنے اور پھٹنے کا سبب بنتا ہے۔ اس کے علاوہ، سڑنا بھی مائکروجنزم کی ایک قسم ہے جو تیزی سے بڑھتی ہے، خاص طور پر مرطوب حالات میں۔ سڑنا عام طور پر اناج، پھلیاں اور گری دار میوے جیسی مصنوعات پر ظاہر ہوتا ہے۔ لہذا، ان کھانوں کو خشک اور ہوا دار ماحول میں ذخیرہ کرنا سڑنا کی نشوونما کو روکنے کے لیے بہت ضروری ہے۔ ایک اور خطرہ جس کے بارے میں صارفین کو آگاہ ہونا چاہیے وہ کیڑے مکوڑے ہیں جیسے کہ مکھیاں، ٹکیاں، کیڑے اور بھنگ جو نہ صرف خوراک کو نقصان پہنچاتے ہیں بلکہ مائکروجنزم یا مختلف پیتھوجینز بھی لے جاتے ہیں۔ اس لیے صارفین کو چاہیے کہ وہ اپنے آپ کو اور اپنے اہل خانہ اور پیاروں کو اس بارے میں ضروری معلومات سے آراستہ کریں کہ خراب ہونے کی وجہ سے ضائع ہونے سے بچتے ہوئے خوراک کو کیسے محفوظ اور محفوظ طریقے سے استعمال کیا جائے۔

ان میں سے، سب سے زیادہ مؤثر اور عام طریقے نامیاتی تیزاب کا استعمال کرتے ہوئے تحفظ ہیں؛ میرینٹنگ کے لیے نمک اور چینی کا استعمال؛ حرارتی اور منجمد؛ اور خشک کرنے والا کھانا۔ فی الحال، کھانے کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، لوگ اکثر خشک کرنے والے آلات کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کو خشک کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، جو تیز، موثر، آسان، وقت اور اخراجات کو بچاتا ہے، اور صارفین کے لیے سہولت فراہم کرتا ہے۔

ماخذ: https://soyte.camau.gov.vn/bai-khoa-hoc-chinh-tri-va-xa-hoi/cach-bao-quan-thuc-pham-trong-mua-he-300313