یہ Tet چھٹیوں کے پکوان کا ذکر کرنے کے قابل ہے۔ پہلے چند دن مزیدار تھے، لیکن "انہیں اتنی کثرت سے دیکھنے" کے بعد میں ان سے اکتانے لگا۔ ٹیٹ کے لیے دوستوں کے گھر جاتے ہوئے، مجھے اب بھی وہی ٹیٹ ڈشز کا سامنا کرنا پڑا۔ اچانک، مجھے گرم چاول اور بریزڈ مچھلی کی خواہش ہوئی۔ اب ٹیٹ ختم ہو گیا ہے۔ زندگی معمول پر آ گئی ہے، ہر گھر میں مچھلی، سوپ اور سبزیوں کے ساتھ باقاعدہ کھانا "واپس" آ رہا ہے...
بریزڈ تالاب کیکڑے اور پانی کے پالک کا سوپ دو انتہائی لذیذ پکوان ہیں۔
آج صبح، ایک عورت جھینگے کی ٹوکری لے کر میرے گھر کے پاس سے گزری، مجھے کچھ خریدنے کی دعوت دے رہی تھی۔ ان میں سے بہت سے اب بھی جھڑک رہے تھے اور پھڑپھڑا رہے تھے۔ باقی صحت مند اور فعال تھے، ان کے خول اب بھی نمی سے چمکدار تھے۔ "یہ An Khe lagoon (Duc Pho, Quang Ngai ) کے جھینگے ہیں، میرے شوہر نے انہیں آج صبح ہی جالوں سے پکڑا ہے۔ اگر آپ کچھ چاہیں تو جلدی سے خرید لیں،" جھینگے بیچنے والے نے خوشی سے کہا، اس کی آواز جھینگے جیسی تیز تھی۔
میں اور میرا دوست کچھ خریدنے کے لیے پہنچ گئے۔ 350,000 ڈونگ کے لیے ایک کلو تازہ جھینگا بہت معقول تھا، بالکل مہنگا نہیں تھا۔ میرے دوست نے قہقہہ لگایا اور کہا کہ وہ ابھی تک نہیں جانتا کہ یہ اچھا ہے یا نہیں، لیکن وہ صرف اتنا جانتا تھا کہ An Khe Quang Ngai کا سب سے بڑا جھیل ہے، ایک قدیم ماحولیاتی نظام کے ساتھ، اور Sa Huynh ثقافتی ورثے کا حصہ ہے، اس لیے اس نے اسے خرید لیا۔ کون جانتا ہے، ہو سکتا ہے کہ این کھی ہیریٹیج لگون سے جھینگا کھانا ہماری پاک ثقافت کو بالکل نئی سطح پر لے جائے گا۔
میرینیٹ کرنے سے پہلے، کیکڑے کا سر کاٹنا، دھونا اور نکالنا ضروری ہے۔ تھوڑی دیر، تقریباً ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں، تاکہ پیاز، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی، نمک، اور مسالا پاؤڈر چھلکوں میں گھس کر اندر تک گہرائی میں بھگو دیں۔ کیکڑے کے چھلکے پتلے ہوتے ہیں اور فی الحال وہ پارباسی ہیں، لیکن گرمی کے سامنے آتے ہی وہ گہرا سرخ ہونا شروع کر دیں گے۔ گرمی کو کم رکھیں اور اس وقت تک ابالیں جب تک کہ پین میں موجود مائع تقریباً ختم نہ ہو جائے اور تھوڑا سا گاڑھا ہو جائے، پھر آنچ بند کر دیں۔
میرا خاندان بھی تقریباً بیس چھوٹے جھینگے کا "استعمال" کرتا ہے، انہیں چھیلتا ہے، کچلتا ہے، اور باغ سے چنے ہوئے پینی ورٹ کے ساتھ سوپ میں پکاتا ہے۔ Pennywort زمین پر نیچے اگتا ہے، زمین کی طرح ٹھنڈا اور تازگی بخشتا ہے، اور جب "کبڑے والی مچھلی" کے ساتھ سوپ میں پکایا جاتا ہے تو وہ ایک دوسرے کی بہت اچھی طرح تکمیل کرتے ہیں۔
ٹیٹ کے بعد کا کھانا، جس میں بریزڈ کیکڑے اور پانی کا ایک برتن پالک کا سوپ شامل ہے، ہر طرح سے مزیدار ہے۔ ہر بریزڈ کیکڑے ذائقوں کی ایک دلکش صف پیش کرتا ہے۔ غذائیت سے بھرپور ماحولیاتی تالابوں میں پرورش پانے والے کیکڑے بولڈ، رسیلی اور رسیلی ہوتے ہیں۔ ایک ہی کاٹنے سے لذیذ، میٹھا، قدرتی اور تازگی کا ذائقہ ظاہر ہوتا ہے۔
چاول کا گرم پیالہ، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے بعد سے "طویل انتظار"، عجیب اور مانوس محسوس ہوا۔ خوشبودار، چبائے ہوئے چاول بہترین پس منظر کے طور پر کام کرتے ہیں، جس سے تلی ہوئی کیکڑے کی پلیٹ کو کاٹنے کی خواہش رکھنے والوں کے لیے ضرور دیکھنا چاہیے۔ ہر کاٹنے کے ساتھ جھینگے کے چھلکوں کی کرکرا کرنچ اور نرم، خوشبودار، دیرپا گوشت تھا۔
آئیے اسٹر فرائیڈ کیکڑے کو روکیں اور بھاپتے ہوئے گرم پینی ورٹ سوپ کا مزہ لیں۔ شوربہ ایک نازک سبز، لطیف میٹھا ہے۔ پینی ورٹ کا ذائقہ کڑوا اور قدرے تیز خوشبو ہے۔ کیکڑے پینی ورٹ اور شوربے میں اپنی مٹھاس ڈالتا ہے، اور پہلا چمچ خوشی کی ایک ہانپ نکالتا ہے۔ کیکڑے کا ایک ٹکڑا اٹھائیں جس میں پینی ورٹ کی چند ٹہنیاں لگی ہوئی ہیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ ڈبو دیں، اور یہ اتنا لذیذ ہے کہ آپ کے ہونٹوں کو جھنجھوڑ کر رکھ دیں۔ Tet کے لیے الوداعی کھانا کچھ ہی دیر میں ختم ہو جائے گا۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)