یہ کہتے ہوئے کہ ٹیٹ ڈشز مایوس کن نہیں ہیں۔ پہلے چند کھانے مزیدار تھے لیکن "اتنا لمبا ہو گیا" کہ میں بور ہونے لگا۔ جب میں ایک دوست کے گھر ان کو نئے سال کی مبارکباد دینے گیا، تب بھی میں "ایک دوسرے سے ٹکرایا"، یعنی میں نے صرف ٹیٹ ڈشز دیکھے۔ اچانک مجھے بریزڈ مچھلی کے ساتھ گرم چاول یاد آ گئے۔ اب ٹیٹ چلا گیا ہے۔ تمام سرگرمیاں معمول کی تال پر واپس آ گئی ہیں، ہر خاندان کو مچھلی، سوپ، سبزیوں کے ساتھ معمول کا کھانا "واپس"
بریزڈ کیکڑے اور پینی ورٹ سوپ دو مزیدار پکوان ہیں۔
آج صبح، ایک عورت جھینگے کی ٹوکری لے کر میرے گھر کے پاس سے گزری اور مجھے انہیں خریدنے کی دعوت دی۔ بہت سے لوگ اب بھی جھپٹ رہے تھے۔ باقی صحت مندی سے ہل رہے تھے، ان کے خول اب بھی پانی سے چمک رہے تھے۔ "میرے شوہر نے آج صبح ہی این کھی لیگون (Duc Pho، Quang Ngai ) سے جھینگے پکڑنے کے لیے جال بچھایا ہے۔ اگر آپ خریدنا چاہتے ہیں تو جلدی سے خرید لیں،" جھینگے بیچنے والے نے خوشی سے کہا۔
میں اور میرا دوست خریدنے کے لیے کود پڑے۔ ایک کلو تازہ جھینگا کی قیمت 350,000 VND تھی، جو کہ بہت معقول تھی اور بالکل بھی مہنگی نہیں تھی۔ میرے دوست نے مسکرا کر کہا کہ ہمیں نہیں معلوم کہ یہ اچھا ہے یا نہیں، لیکن صرف اتنا جانتے تھے کہ An Khe Quang Ngai کا سب سے بڑا جھیل ہے، جو ایک "اچھوا" ماحولیاتی نظام ہے، اور Sa Huynh ثقافتی ورثے کی زنجیر کا حصہ ہے، اس لیے ہم نے اسے خریدا۔ کون جانتا ہے، این کھی ہیریٹیج لیگون میں جھینگا کھانا ہماری پاک ثقافت کو ایک نئی سطح پر لے جائے گا۔
میرینیٹ کرنے سے پہلے، کیکڑے کو سر سے ہٹانا، دھونا اور نکالنا ضروری ہے۔ پیاز، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی، نمک، اور مسالا پاؤڈر کو چھلکے سے "گزرنے" اور اندر گہرائی میں بھگونے کے لیے، تقریباً 1 گھنٹے تک میرینیٹ کریں۔ کیکڑے کا ایک پتلا خول ہوتا ہے، وہ اب بھی شفاف ہوتا ہے، لیکن جب آگ کو "سن کر" یہ گہرا سرخ ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ آگ کو آہستہ سے ابالنے دیں جب تک کہ پین کا پانی تقریباً خشک نہ ہو، تھوڑا سا چپچپا ہو جائے، پھر چولہا بند کر دیں۔
میرے خاندان نے بھی تقریباً بیس چھوٹے جھینگے، چھیلے، چھلکے اور پکائے ہوئے سوپ کے ساتھ باغ سے اٹھائے ہوئے پینی ورٹ کے ساتھ "مطالبہ" کیا۔ Pennywort زمین کے قریب اگتا ہے، زمین کی طرح ٹھنڈا ہوتا ہے، "hunched-back fish" کے ساتھ پکا ہوا سوپ ایک ساتھ بہت اچھی طرح سے جاتا ہے۔
بریزڈ کیکڑے اور پینی ورٹ سوپ کے ساتھ ٹیٹ کے بعد کا کھانا ہر طرح سے مزیدار ہے۔ ہر بریزڈ کیکڑے پرفتن ذائقوں کا ایک "گچر" دیتا ہے۔ کیکڑے غذائیت سے بھرپور ماحولیاتی تالاب میں اگتے ہیں، اس لیے ہر ایک بولڈ، بولڈ اور رسیلی ہوتا ہے۔ صرف ایک کاٹنے سے، آپ نمکین، میٹھا، دہاتی اور خالص ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں۔
چاولوں کا گرم پیالہ جو میں نے ٹیٹ کے بعد سے نہیں دیکھا تھا وہ عجیب اور مانوس محسوس ہوتا ہے۔ چاول کے دانوں کا خوشبودار، چپچپا ذائقہ "پس منظر" ہے جو بریزڈ کیکڑے کی ڈش کو بھوک لگی چینی کاںٹا کے جوڑے کے لیے "چیک ان" جگہ بناتا ہے۔ اس میں کاٹتے ہوئے، میں کرسپی کیکڑے کے خول کو ٹوٹتے ہوئے سن سکتا ہوں، نرم، خوشبودار کیکڑے کے گوشت کے ساتھ ملا ہوا ہوں۔
ابالتے ہوئے گرم پینی ورٹ سوپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے بریزڈ کیکڑے کو روک دیں۔ شوربہ ہلکا سبز اور میٹھا ہے۔ pennywort ایک خوشبودار مہک کے ساتھ، تلخ ہے. سوپ میں کیکڑے کا گوشت اپنی مٹھاس کو پینی ورٹ اور شوربے میں چھپاتا ہے۔ صرف پہلے چمچ کے بعد، میں مدد کے علاوہ چیخ کر نہیں رہ سکا۔ کیکڑے کے گوشت کا ایک ٹکڑا پینی ورٹ کے چند ٹہنوں کے ساتھ اٹھائیں اور اسے مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ فلٹر شدہ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔ Tet کے لیے الوداعی کھانا کچھ ہی دیر میں ختم ہو جائے گا۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)