سمندر کنارے شہر کے قلب میں صبح سویرے مچھلی بازار۔

ہا لانگ سمندری غذا اپنی تازگی اور بھرپور ذائقے کے لیے مشہور ہے، جو سیاحوں کو موہ لیتی ہے۔ تاہم، بہت سے زائرین یہ نہیں جانتے کہ ان لذیذ کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے، سمندری غذا ایک طویل سفر سے گزرتی ہے، صبح سویرے کشتیوں سے شروع ہوتی ہے، ماہی گیروں اور تاجروں کی محنت کو برداشت کرتے ہوئے جو دیر تک جاگتے ہیں اور ہا لانگ شہر کے مرکز میں واقع مرکزی مچھلی بازار میں جلدی جاگتے ہیں۔

صبح سویرے ہلچل مچی ہوئی مچھلی بازار

خود کو دیکھنے کے لیے، ہم صبح 5 بجے کے قریب ہول سیل مچھلی بازار (Cao Xanh وارڈ، Ha Long city) پہنچے۔ مارکیٹ میں ساحل کے ساتھ ایک بڑا، منظم علاقہ ہے جس میں سیکڑوں اسٹالز ہیں، جنہیں دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ صبح سے، سورج نکلنے سے پہلے، بازار پہلے ہی خریداروں اور بیچنے والوں سے بھرا ہوا ہے، ہر طرف کشتیاں اور جہاز ہیں۔ سمندری غذا کی تمام اقسام، بڑے سے چھوٹے تک، ترتیب دی جاتی ہیں یا ٹرے میں ترتیب دی جاتی ہیں... سب سے زیادہ حیرت انگیز تازہ سمندری غذا کی بہت سی قسمیں ہیں، جو ابھی تک زندہ تیراکی کر رہے ہیں، ابھی کشتیوں سے لے جایا جا رہا ہے، ٹینکوں اور کنٹینروں میں تیرنا، سمندر کا ذائقہ ابھی تک برقرار ہے۔ جیسے جیسے فجر قریب آتی ہے، بازار میں آنے والے لوگوں کی تعداد بڑھ جاتی ہے۔

faf — Cao Xanh وارڈ (Ha Long City) میں صبح سویرے مچھلی بازار کی ہلچل۔

ایک طویل عرصے سے مارکیٹ میں کام کرنے والے تجربہ کار دکانداروں کے مطابق، ورائٹی اور تازگی ہمیشہ سے ہی مارکیٹ کی خصوصیت اور روایت رہی ہے۔ چونکہ مچھلی بازار ماہی گیروں کے ماہی گیری کے سفر سے پہلے رات سے جڑا ہوا ہے، اس لیے سمندری غذا عام طور پر بہت تازہ اور متنوع ہوتی ہے... یہ مچھلی بازار ایک طویل عرصے سے، شاید دو یا تین دہائیوں سے قائم ہے۔ ابتدائی طور پر، مچھلی کی منڈی ہا لانگ مارکیٹ 1 (باچ ڈانگ وارڈ، ہا لانگ سٹی) سے ملحق فش پورٹ کے علاقے میں واقع تھی، جہاں بحری جہاز Co To، Bach Long Vy، اور خلیج ٹنکن میں مچھلی پکڑنے کے دیگر میدانوں میں پکڑی گئی بڑی مچھلیوں کو منتقل کرنے کے لیے ڈوب جاتے تھے۔ اس مارکیٹ کی ایک اور "شاخ" ہا لونگ بے کے آس پاس ساحلی علاقے میں ماہی گیری کی کشتیوں اور رافٹس کے لیے جمع ہونے کا مقام ہے، جو کالم 5 کے قریب ساحلی سڑک پر واقع ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں بنیادی طور پر چھوٹی سمندری غذا جیسے جھینگے، سکویڈ، اور خلیج میں پکڑی جانے والی چھوٹی مچھلیوں اور قریبی ساحلی پانیوں کو ساحل پر لایا جاتا ہے۔ ستمبر 2020 کے اوائل میں، ساحلی علاقے کی جمالیات اور ماحولیاتی حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے مارکیٹ کو اس کی پرانی پوزیشن سے تقریباً 3-4 کلومیٹر کے فاصلے پر Cao Xanh وارڈ میں اس کے موجودہ مقام پر منتقل کر دیا گیا تھا۔

اس کے باوجود، مارکیٹ کی تازہ اور متنوع ہونے کی خصوصیت میں کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ اس کے کشادہ رقبے اور آسان نقل و حمل کی وجہ سے، مچھلیوں کی مقدار موسمی طور پر بہت زیادہ ہوتی ہے۔ مارکیٹ میں کیکڑوں اور دیگر سمندری غذا میں مہارت رکھنے والے ایک فروش مسٹر Nguyen Van Manh کے مطابق، "بڑی مقدار میں تازہ اور لذیذ اشیا حاصل کرنے کے لیے، ہم مچھلی پکڑنے کے میدانوں سے سامان لے جانے والی ماہی گیری کی کشتیوں سے سمندری خوراک کو جمع کرنے، منتخب کرنے اور ترتیب دینے کے لیے بہت جلدی اٹھتے ہیں، یا ماہی گیری کی کشتیوں سے سمندری غذا لے جا کر ہم خود بھی بلیوں کو آرڈر دے سکتے ہیں۔ اس کی تازگی کو یقینی بنانے کے لیے اسی دن سیاحوں کے لیے اسٹائرو فوم بکس۔"

تازہ مچھلی، جھینگا اور سمندری غذا میں مہارت رکھنے والے 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والے دکان کے مالک Nguyen Thi Lien نے بتایا: "کئی سالوں سے اس کاروبار میں رہنے کے بعد، ہمارے ماہی گیری کی کشتیوں کے ساتھ گہرے تعلقات ہیں۔ ہر ماہی گیری کے سفر کے بعد، مچھلی اور کیکڑے کو فوری طور پر گودی میں لے جایا جاتا ہے۔ وہاں سے، سمندری غذا کو ترتیب دیا جاتا ہے اور پھر ہماری طرح شہر بھر کی دکانوں کے مالکان کو براہ راست فروخت کیا جاتا ہے۔ ماہی گیری کی کشتیاں... لہذا سامان ہمیشہ تازہ، مزیدار اور متنوع ہونے کی ضمانت دی جاتی ہے۔"

ہماری تحقیق کے مطابق، یہ صرف محترمہ لین اور مسٹر مان ہی نہیں ہیں، بلکہ اس مچھلی منڈی میں درجنوں، یہاں تک کہ سیکڑوں دکاندار ہیں جو مختلف قسم کے سمندری غذا کی تجارت کے لیے بیچوان کا کام کرتے ہیں۔ سمندری غذا کی تازہ اور متنوع فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے، بہت سے دکانداروں کو اگلی صبح تک گودی پر پہنچنے والی پہلی کھیپ وصول کرنے کے لیے دیر سے جاگنا پڑتا ہے، جلدی جاگنا پڑتا ہے، کبھی کبھی رات 9 بجے تک۔

faf — سمندری غذا مسلسل کشتیوں سے مچھلی منڈی تک پہنچائی جاتی ہے۔

یہاں کے تمام کارگو مالکان نے جہازوں کے ساتھ تعلقات یا معاہدے قائم کر رکھے ہیں۔ یہ بحری جہاز عموماً خلیج ٹنکن کے ماہی گیری کے میدانوں میں ماہی گیری کی کشتیوں سے ملنے کے لیے جلدی روانہ ہوتے ہیں، پھر ماہی گیری کا سفر ختم ہونے کے بعد فوری طور پر سمندری غذا کو منتقل کرتے ہیں۔ اس کے برعکس، خوراک اور سامان ماہی گیروں کو ان کے اگلے سفر کے لیے واپس منتقل کر دیا جاتا ہے۔

تازہ سمندری غذا کی بہت سی اقسام کے لیے، چھانٹنے کے بعد، انہیں فوری طور پر بڑے ٹینکوں میں منتقل کر دیا جاتا ہے (پانی کی گردش کے لیے سمندر سے جڑے چھوٹے سوراخ والے زیریں حصے) یا انہیں تازہ رکھنے کے لیے ہوا دار ٹینکوں میں رکھا جاتا ہے۔ اس لیے مچھلی اور دیگر سمندری غذا کو واپس لایا جاتا ہے اور ماہی گیری کے ہر سفر کے فوراً بعد ڈاک کر دیا جاتا ہے، تازگی اور معیار کو یقینی بناتا ہے۔ سمندر کے کنارے پکڑے گئے سمندری غذا کے علاوہ، بہت سی قسم کی سمندری غذا اور چھوٹی مچھلیاں ہا لانگ بے کے آس پاس کے پانیوں میں پکڑی جاتی ہیں، پنجروں میں پرورش کی جاتی ہیں، یا آس پاس کے اضلاع، قصبوں اور شہروں میں تھوک بازاروں سے لائی جاتی ہیں۔

ہول سیل فش مارکیٹ سے، سمندری غذا کو ٹرکوں اور ہوا سے چلنے والے کنٹینرز کے ذریعے مرکزی دھارے کی مختلف مارکیٹوں تک پہنچایا جاتا ہے، اور یہ سیاحوں کے لیے ریستوراں اور ہوٹلوں کے لیے سپلائی کے اہم ذریعہ کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔

ساحلی علاقے کا منفرد دلکشی

جو لوگ صبح سویرے اس مچھلی بازار کے بارے میں جاننا اور جاننا چاہتے ہیں وہ صبح سویرے جاگ جائیں۔ عام طور پر، بازار صبح 2 بجے سے صبح 7 بجے کے درمیان مصروف ترین ہوتا ہے۔ چمکتی ہوئی صبح کی سورج کی روشنی میں، سکویڈ اب بھی مروڑ رہا ہے، جھینگا پھڑپھڑا رہا ہے، اور تازہ مچھلیاں... بس کشتیوں سے ساحل تک منتقل ہونے والی صبح سویرے خریداروں کے لیے ہمیشہ ناقابل یقین حد تک پرکشش ہوتی ہیں۔ بعض اوقات، اس سے پہلے کہ آپ کو بہترین مچھلی دیکھنے یا منتخب کرنے کا موقع ملے، مچھلیوں کے نئے کھیپ پہلے ہی ساحل پر لائے جا رہے ہیں۔ درحقیقت، صبح سویرے مچھلی بازار جانے کا اپنا ایک منفرد دلکشی ہے۔ یہ آپ کو مچھلی کے بازار کی سرگرمیوں، ماہی گیروں، سمندری غذا کا انتخاب کرنے والے ہنر مند فروشوں، اور اس کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال کیے جانے والے طریقوں کا خود مشاہدہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ صبح سویرے مچھلی بازار جانا بھی زندگی کے ایک متحرک پہلو کے بارے میں جاننے کا ایک طریقہ ہے، تازہ سمندری غذا سے خاص پکوان تک کا سفر…

faf — سیاح بازار میں سمندری غذا خریدتے ہیں۔

ہول سیل مچھلی بازار نہ صرف تاجروں اور دکانداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے... گھریلو خواتین کے لیے مچھلی بازار ایک ایسی جگہ ہے جہاں انہیں بہت سے تازہ اور لذیذ کھانے مناسب قیمتوں پر مل سکتے ہیں۔ محترمہ Nguyen Thi Trinh (Hong Gai وارڈ، Ha Long City)، جن کا گھر موٹرسائیکل کے ذریعے بازار سے صرف 10 منٹ کی دوری پر ہے، جب بھی فارغ وقت ہوتا ہے، اپنے گھر والوں کے لیے سمندری غذا خریدنے بازار جانے کے لیے اکثر جلدی اٹھ جاتی ہیں۔ انہیں "سمجھدار خریدار" سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہاں، سمندری غذا ماہی گیروں کے ہاتھ سے تازہ ہے اور مناسب قیمت ہے۔

"یہاں کا سمندری غذا ناقابل یقین حد تک تازہ ہے، یہاں تک کہ زندہ بھی۔ مثال کے طور پر، میں نے آج جو بڑی سنہری بھوری مچھلی خریدی ہے اس کی قیمت صرف 150,000 VND/kg ہے۔ عام طور پر، اس قسم کی مچھلی کی سرکاری مارکیٹ میں قیمت 200,000 VND/kg ہوتی ہے۔ صرف یہی نہیں، ان کے پاس کلیم، snails، وغیرہ بھی مناسب قیمت پر ہیں۔ یہاں کا زیادہ تر سمندری غذا بازار سے 10-15 فیصد سستا ہے۔"

faf — مارکیٹ میں تازگی کو یقینی بنانے کے لیے تازہ سمندری غذا کو ترتیب دیا جاتا ہے اور ہوا سے اڑایا جاتا ہے۔

اتنا ہی نہیں، صبح سویرے مچھلی بازار کی تصویریں لینے کے لیے چند سیاح بھی گھوم رہے تھے۔ یہاں تک کہ بہت سے سیاح بازار کا دورہ کرنے کے لیے اپنی کاریں چلاتے ہیں، اپنے سفر کے بعد رشتہ داروں اور اہل خانہ کے لیے تحفے کے طور پر گھر لے جانے کے لیے اسٹائرو فوم کے ڈبوں میں پیک سامان خریدتے ہیں۔ تھاچ تھاٹ، ہنوئی کے ایک سیاح مسٹر فان ڈونگ نے کہا: "جب بھی میں ہا لانگ آتا ہوں تو میں سمندری غذا سے بہت لطف اندوز ہوتا ہوں۔ ایک مقامی دوست نے مجھے اس سے متعارف کرایا، اور میں بہت متجسس تھا۔ کھانوں کے بارے میں جاننا دلچسپ ہے کیونکہ ہر علاقے کی اپنی منفرد ثقافتی اور پاک خصوصیات ہیں۔ اور درحقیقت، مچھلی کی اس منڈی کے بارے میں مجھے مزید دلچسپی پیدا ہوئی ہے۔"

دریں اثنا، محترمہ Nguyen Thi Nguyet Anh (An Binh اپارٹمنٹ کمپلیکس، Bac Tu Liem ڈسٹرکٹ، Hanoi) واقعی مچھلی کی تھوک مارکیٹ کا تجربہ کرنے اور اپنے رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر تازہ سمندری غذا خریدنے سے لطف اندوز ہوتی ہیں۔ "اگرچہ قیمتیں روایتی مارکیٹ سے زیادہ سستی نہیں ہیں، لیکن یہاں خریدنے کے بارے میں پرکشش چیز انتخاب کرنے کی آزادی ہے، اور سمندری غذا ابھی بھی تازہ ہے اور اسے منجمد نہیں کیا گیا ہے۔ میں ان بولڈ، مروڑتے جھینگے، چمکتی ہوئی جلد کے ساتھ اسکویڈ، اور زندہ گروپر، کیکڑے، اور بہت اچھے لگ رہے ہیں۔"

سیاح بازار سے سمندری غذا خریدتے ہیں اور ہا لانگ کے سفر کے بعد اسے سووینئر کے طور پر گھر لے جانے کے لیے ڈبوں میں پیک کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، ہمسایہ صوبوں کے تاجر بھی سمندری غذا کو ہر جگہ فروخت کرنے کے لیے ٹرکوں کے پورے قافلے یہاں لاتے ہیں۔ سمندر کے کنارے خریدار اور بیچنے والے، صبح کی سورج کی روشنی میں، ایک ایسے بازار میں زندگی اور سرگرمی کی ایک پرسکون تصویر بناتے ہیں جسے شہر کے وسط میں ایک "نیند سے خالی" بازار سمجھا جاتا ہے، جس سے ساحلی علاقے میں زندگی کے ایک اور منفرد پہلو کا اضافہ ہوتا ہے۔

ماخذ