مالک کا راز کیا ہے؟

مشیلن کی بدولت، نئے احاطے کھل گئے۔

ہو چی منہ شہر کے 8 pho ریستوراں اس سال مشیلن گائیڈ کی طرف سے Bib Gourmand کے زمرے میں شامل کیے گئے تھے، بشمول: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong اور Ky Dong چکن نوڈل سوپ۔

دریں اثنا، ہنوئی کے پاس اس فہرست میں شامل 5 pho ریستوراں ہیں جن میں Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen، Pho 10 Ly Quoc Su، اور Pho Khoi Hoi شامل ہیں۔

مسز ڈنگ فو چاو ریستوران کی مالکہ ہیں۔

اس کے بعد، سوشل نیٹ ورکس ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی میں Bib Gourmand کی فہرست کا اشتراک کرنے کے لیے دوڑ پڑے جس کا ابھی ابھی بہت سے سوالات کے ساتھ مشیلن نے اعلان کیا تھا، کہ آیا pho ریستوراں مشیلین کے تشخیص کاروں کی طرف سے دوسروں کے مقابلے میں زیادہ "پسند" ہیں، جب وہ فہرست میں بہت زیادہ تعداد پر قبضہ کرتے ہیں۔ بہت سے لوگ banh mi کی عدم موجودگی کے بارے میں بھی متجسس ہیں، اس سال کی مشیلن گائیڈ کے دیگر زمروں میں نام آنے کی امید میں۔

ضلع بن تھانہ میں واقع مسز بوئی تھی ڈنگ (59 سال کی عمر) کے فو چاو ریستوران کو ایک سال گزر چکا ہے، جسے مشیلین نے ایک "مزیدار، سستے ریستوران" کے طور پر نوازا تھا۔ مالک پرجوش تھا اور اپنی خوشی چھپا نہیں سکا کیونکہ اس سال بھی ریستوران نے اپنی کارکردگی برقرار رکھی۔

"پچھلے سال، اس بار، میکلین کی طرف سے پہچانے جانے کے بعد، میرے ریسٹورنٹ میں معمول سے 2-3 گنا زیادہ گاہک تھے۔ اس کے بعد، میں نے ایک اور جگہ کرائے پر لی اور گاہکوں کو زیادہ توجہ کے ساتھ خدمت کرنے کے لیے اس میں توسیع کی۔ اب تک، ریستوران باقاعدگی سے گاہکوں کا خیرمقدم کر رہا ہے،" مالک نے خوشی سے کہا۔

محترمہ ڈنگ کے مطابق، pho ریستوراں کے 70% صارفین غیر ملکی ہیں۔ پچھلے سال کے دوران، اس کا خاندان اور عملہ مسلسل کھانے اور خدمات کے معیار کو برقرار رکھنے کی کوشش کر رہا ہے، اور اپنی کارکردگی کو برقرار رکھتے ہوئے اگلے سال میں مشیلین کی پہچان حاصل کرنا جاری رکھے گا۔ نتائج نے مالک کی توقعات کو مایوس نہیں کیا۔

Pho ریستوراں میں 70% غیر ملکی صارفین ہیں۔

ریستوراں میں روایتی اور تخلیقی فو ڈش

خود ساختہ "لیٹ بلومر" ریسٹورنٹ کی بنیاد اس نے 2020 کے آخر اور 2021 کے اوائل میں رکھی تھی۔ جب اسے مشیلین کا اعزاز ملا تو وہ ابتدا میں قدرے حیران ہوئی۔ ان کے مطابق، ریستوراں نے تشخیص کرنے والوں کی "نگاہ پکڑ لی"، ممکنہ طور پر اس وجہ سے کہ فیملی ریسٹورنٹ میں 1986 سے روایت ہے، pho ذائقہ مزیدار ہے لیکن قیمت میکلین کے معیار کے مطابق سستی ہے۔ اس کے علاوہ، ریستوراں میں pho ڈشز میں تخلیقی صلاحیتیں اور تغیرات بھی ہیں، جو "فوٹین" ڈش کے لیے مشہور ہے، جب pho فرانسیسی فرائز اور پنیر کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

"ریسٹورنٹ کا نام چاو ہے، روایتی ویتنامی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریسٹورنٹ میں آنے والے غیر ملکی اور ویت نامی مہمانوں کے استقبال کے لیے۔ ریسٹورنٹ کا نام بھی استقبال کو ظاہر کرتا ہے، یہاں آنے پر مہمانوں کو ہمیشہ مالک اور عملے کی طرف سے مسکراہٹ، گرمجوشی اور خوشی ملتی ہے"، مالک نے فخر سے کہا۔

8ویں سال کینسر سے لڑنے والی، محترمہ ڈنگ نے اعتراف کیا کہ ریسٹورنٹ کھولنے کا ان کا اصل مقصد صرف تفریح ​​کے لیے فروخت کرنا تھا۔ کئی سالوں سے اس نے پکوان کی قیمتوں میں کوئی اضافہ نہیں کیا۔ یہاں ہر pho ڈش 50,000 سے 90,000 VND تک ہوتی ہے۔ خاص طور پر "فوٹین" کی قیمت 90,000 VND سے ہے۔

راز شوربے میں ہے۔

ایک دوپہر، میں Pho Le (ضلع 5) کے پاس رکا اور یہ دیکھ کر حیران رہ گیا کہ میزیں گاہکوں سے بھری ہوئی تھیں، مسلسل آتے جاتے تھے، اور ان میں سے زیادہ تر غیر ملکی تھے۔ فو ریسٹورنٹ کے نمائندے مسٹر ہنگ نے کہا کہ دوسرے سال میکلین کی طرف سے اعزاز ملنے پر وہ اور ان کا خاندان خوش ہے۔ اس سے ثابت ہوتا ہے کہ پچھلے ایک سال کے دوران، ریستوران نے اپنی شکل برقرار رکھی ہے، جیسا کہ اس نے گزشتہ 50 سالوں سے برقرار رکھا ہے۔

مسٹر ہنگ نے کہا کہ میکلین کو تسلیم کرنے کے بعد سے ریسٹورنٹ نے زیادہ سے زیادہ صارفین بالخصوص غیر ملکی صارفین کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ صارفین کی یہ تعداد ریسٹورنٹ کو سپورٹ کرنے والے صارفین کی کل تعداد کا 30 - 40% ہے۔

Pho Le ضلع 5 میں واقع ہے۔

"اس سال معیشت نیچے ہے، اس کی مدد کے بغیر ریستوراں کو بہت سی رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑتا۔ پچھلے 3 سالوں سے میرے ریستوران نے ایک ہی قیمت رکھی ہے، pho کے ہر حصے کی قیمت 80,000 - 100,000 VND ہے،" مالک نے کہا۔

فو لی کی Vo وان ٹین اسٹریٹ (ضلع 3) پر ایک اور شاخ ہے، لیکن کووڈ-19 کی وبا کی وجہ سے یہ 2020 سے بند ہے۔ اگر حالات سازگار ہوتے ہیں، تو مالک مستقبل قریب میں ریستوران کو دوبارہ کھولنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

"آپ کی رائے میں، میکلین میں فو لی ریستوراں کی فہرست کیا بناتی ہے؟"، میرا سوال سن کر، مالک مسکرایا اور کہا کہ اس کا راز فو شوربے میں ہے، جو ایک خاص ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے اور خاندان میں کئی نسلوں سے گزرتا ہے۔ اجزاء کے ساتھ ہم آہنگی بھی Pho Le کے ایک پیالے کو خصوصی بناتی ہے۔

Pho Le گاہکوں سے بھرا ہوا ہے۔

فو فونگ ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ فوونگ نے کہا کہ اس ریستوراں میں فو، خاص طور پر شوربے کو پکانے کا بھی اپنا راز ہے۔ بھرپور Pho شوربے کے ساتھ مل کر اجزاء کی تازگی نے ایک ایسا برانڈ بنایا ہے جس نے اس کے ریستوراں کو 40 سال سے زائد عرصے تک زندہ رہنے کے ساتھ ساتھ ماہرین اور کھانے پینے والوں کی پہچان حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm