مالک کا راز کیا ہے؟

مشیلن کا شکریہ، ہم نے ایک نیا مقام کھولا ہے۔

ہو چی منہ شہر کے آٹھ فو ریستوراں کو اس سال کے مشیلن گائیڈ کے بِب گورمنڈ زمرے میں شامل کیا گیا ہے، جن میں شامل ہیں: فو چاو، فو ہوا پاسچر، فو ہوانگ، فو ہوانگ بن، فو لی، فو من، فو فونگ، اور فو میین گا کی ڈونگ۔

دریں اثنا، ہنوئی میں اس فہرست میں پانچ فو ریستوراں ہیں، جن میں Pho Au Trieu، Pho Ga Nguyet، Pho Gia Truyen، Pho 10 Ly Quoc Su، اور Pho Khoi Hoi شامل ہیں۔

محترمہ گوبر چاو فو ریستوران کی مالک ہیں۔

اس کے بعد، سوشل میڈیا ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی کے لیے حال ہی میں شائع ہونے والی مشیلین بِب گورمنڈ کی فہرستوں کے شیئرز سے بھر گیا، اس کے ساتھ ساتھ اس بارے میں بہت سے سوالات ہیں کہ آیا pho ریستوراں مشیلین کے جائزہ لینے والوں کی طرف سے زیادہ پسند کیے گئے، فہرست میں ان کی بڑی تعداد کو دیکھتے ہوئے؟ بہت سے لوگوں نے banh mi (ویتنامی سینڈوچز) کی عدم موجودگی کے بارے میں بھی حیرت کا اظہار کیا، امید ہے کہ اسے اس سال کے مشیلن گائیڈ کے دیگر زمروں میں شامل کیا جائے گا۔

ضلع بن تھانہ میں محترمہ بوئی تھی ڈنگ کے (59 سال کی عمر کے) فو چاو ریسٹورنٹ کو مشیلین نے ایک "مزیدار اور سستی ریستوراں" کے طور پر اعزاز سے نوازا ایک سال گزر چکا ہے۔ مالک بہت پرجوش ہے اور اپنی خوشی کو چھپا نہیں سکتا کیونکہ اس سال ریستوران نے اپنے اعلیٰ معیار کو برقرار رکھا ہے۔

مالک نے خوشی سے کہا، "پچھلے سال اس بار، مشیلین کی پہچان ملنے کے بعد، میرا ریسٹورنٹ معمول سے دو سے تین گنا زیادہ مصروف تھا۔ اس کے بعد، میں نے اگلے دروازے پر اضافی جگہ کرائے پر لی اور اپنے صارفین کی بہتر خدمت کے لیے اس میں توسیع کی۔ آج تک، ریستوران باقاعدگی سے گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے،" مالک نے خوشی سے کہا۔

محترمہ ڈنگ کے مطابق، ان کے فو ریسٹورنٹ کے 70% گاہک غیر ملکی ہیں۔ پچھلے سال کے دوران، اس کے خاندان اور عملے نے کھانے اور خدمات کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے مسلسل کوشش کی ہے، اور اگلے سال میں مشیلین کی پہچان حاصل کرنے کے لیے اپنے معیارات کو برقرار رکھا ہے۔ نتائج نے مالک کو مایوس نہیں کیا۔

اس فو ریسٹورنٹ کے 70% صارفین غیر ملکی ہیں۔

ریستوراں میں روایتی اور جدید فو ڈش۔

2020 کے آخر میں یا 2021 کے اوائل میں قائم ہونے والے ایک نسبتاً نئے ریستوراں کے طور پر خود کو بیان کرتے ہوئے، وہ ابتدائی طور پر میکلین کی پہچان حاصل کر کے حیران رہ گئیں۔ ان کے مطابق، ریستوراں نے ججوں کی نظروں کو اپنی طرف کھینچ لیا، ممکنہ طور پر اس لیے کہ یہ ایک خاندانی کاروبار ہے جس کی روایت 1986 سے شروع ہوئی ہے، جس میں سستی قیمتوں پر مزیدار pho پیش کیا جاتا ہے جو میکلین کے معیار پر پورا اترتا ہے۔ مزید برآں، ریستوراں اپنی pho ڈشز میں تخلیقی اور اختراعی ہے، جو اپنے "Phởine" کے لیے مشہور ہے، جہاں pho فرانسیسی فرائز اور پنیر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

"ریسٹورنٹ کا نام 'Chào' (ہیلو) ہے، جو غیر ملکی اور ویتنامی دونوں مہمانوں کے استقبال کے لیے ہے جو روایتی ویتنامی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں۔ یہ نام اس استقبال کی بھی عکاسی کرتا ہے؛ جب مہمان یہاں آتے ہیں تو مالک اور عملے کی طرف سے انہیں ہمیشہ مسکراہٹ، گرمجوشی اور خوش مزاجی ملتی ہے،" مالک نے فخر سے کہا۔

آٹھ سال تک کینسر سے لڑنے کے بعد، محترمہ ڈنگ نے اعتراف کیا کہ ریسٹورنٹ کھولنے کا ان کا ابتدائی مقصد صرف اپنے کاروبار میں خوشی لانا تھا۔ سالوں کے دوران، اس نے اپنے پکوان کی قیمتوں میں اضافہ نہیں کیا۔ یہاں pho کا ہر پیالہ 50,000 سے 90,000 VND تک ہے۔ "Photine" کی قیمت خاص طور پر 90,000 VND ہے۔

راز شوربے میں ہے۔

ایک دوپہر، میں نے Pho Le (ضلع 5) کا دورہ کیا اور یہ دیکھ کر حیران رہ گیا کہ ریسٹورنٹ گاہکوں سے بھرا ہوا ہے، لوگوں کی مسلسل آمد و رفت کے ساتھ، زیادہ تر غیر ملکی تھے۔ فو ریسٹورنٹ کے نمائندے مسٹر ہنگ نے کہا کہ یہ دوسرا سال تھا جب وہ میکلین کی طرف سے اعزاز سے نوازے گئے تھے اور وہ اور ان کا خاندان بہت خوش تھا۔ اس سے ثابت ہوتا ہے کہ ریسٹورنٹ نے پچھلے ایک سال کے دوران اپنے اعلیٰ معیارات کو برقرار رکھا ہے، بالکل اسی طرح جیسے اس نے 50 سالوں سے برقرار رکھا ہے۔

مسٹر ہنگ نے کہا کہ میکلین کی پہچان حاصل کرنے کے بعد سے ریسٹورنٹ نے زیادہ سے زیادہ صارفین بالخصوص غیر ملکیوں کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ یہ صارفین ریسٹورنٹ میں آنے والے اور سپورٹ کرنے والوں کی کل تعداد کا 30-40% بنتے ہیں۔

Pho Le ضلع 5 میں واقع ہے۔

"اس سال معیشت نیچے ہے، اور اس مدد کے بغیر، ریسٹورنٹ کو بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا۔ میرے ریسٹورنٹ نے پچھلے تین سالوں سے ایک ہی قیمت رکھی ہے، جس میں pho کے ہر پیالے کی قیمت 80,000 سے 100,000 VND تک ہے،" مالک نے کہا۔

فو لی کی وو وان ٹین اسٹریٹ (ضلع 3) پر ایک اور شاخ ہے، تاہم، یہ 2020 سے کوویڈ 19 وبائی امراض کی وجہ سے بند ہے۔ اگر حالات سازگار ہیں تو، مالک مستقبل قریب میں وہاں ریستوران کو دوبارہ کھولنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

"آپ کی رائے میں، Pho Le کے بارے میں ایسا کیا ہے جس نے اسے مشیلین کی فہرست میں شامل کیا؟" میں نے پوچھا تو مالک مسکرایا اور کہا کہ اس کا راز شوربے میں ہے جو کہ اس کے خاندان میں نسلوں سے گزرنے والی منفرد ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ اجزاء کا ہم آہنگ امتزاج بھی فو لی کو خاص بناتا ہے۔

فو لی ریستوراں میں گاہک جمع ہو گئے۔

فوونگ فو ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ فوونگ نے کہا کہ ان کے ریستوراں میں فو پکانے کی اپنی خفیہ ترکیب بھی ہے، خاص طور پر شوربہ۔ بھرپور شوربے کے ساتھ مل کر اجزاء کی تازگی نے ایک ایسا برانڈ بنایا ہے جس نے اس کے ریستوراں کو 40 سال سے زیادہ عرصے تک ترقی کی منازل طے کرنے اور ماہرین اور کھانے پینے والوں سے یکساں طور پر پہچان حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm