Anh Thơ نئی ڈورین کی فصل سے بہت خوش ہے۔
فصل کی کٹائی کے دوران، ڈوریان کے درختوں کے نیچے آشکار ہونے والی کہانیاں بھی دلکش ہیں۔ یہ کہانیاں باغ کی انوکھی مہکوں کے گرد گھومتی ہیں۔ پھولوں کے موسم کے دوران، پکی ہوئی ڈوریان کی مخصوص بو کو چھوڑ کر، پھولوں اور کلیوں میں گھنے درختوں کے نیچے ٹہلنے والے کسان کے مزاحیہ نقطہ نظر سے، خوشبو... چینل پرفیوم سے ملتی جلتی ہے۔ تاہم، ہر کوئی ان "ریگل" خوشبووں کو برداشت نہیں کرسکتا۔
یا، کسانوں کے ساتھ جاتے وقت، آپ کو یہ سکھایا جائے گا کہ کس طرح چھری کے چھوٹے ہینڈل کا استعمال کرتے ہوئے ڈورین کے پکنے کا درست تعین کرنا ہے۔ آپ کو پھلوں اور شاخوں کو مناسب طریقے سے گننے کی تکنیک بھی سکھائی جائے گی۔ پتیوں کو دیکھ کر Ri6 اور تھائی ڈوریئنز میں فرق کیسے کریں...
41 سالہ Nguyen Van Tho کی پیروی کرتے ہوئے، ہم نے اس کے ڈورین باغ میں ٹہلایا، جو ہیملیٹ 4، باؤ ڈان کمیون میں فصل کی کٹائی کی تیاری کر رہا تھا۔ دس سال سے زیادہ پرانے باغات کے لدے درختوں کے نیچے جابرانہ گرمی اور تھکاوٹ کسی حد تک کم ہوئی تھی۔
پھلوں سے لدی شاخوں کو دیکھتے ہوئے مسٹر تھو نے کہا کہ اس سال گرم موسم کی وجہ سے ڈورین کے درختوں نے پچھلے سال جتنا پھل نہیں لگایا۔ تھوڑی دیر گننے کے بعد اس نے بتایا کہ ہر دوریان کے درخت میں صرف چند درجن سے 100 پھل ہوتے ہیں۔ مسٹر تھو کے باغ میں ایک دوریان کا درخت ہوا کرتا تھا جو 300 پھل دیتا تھا۔
اگرچہ فصل کی کٹائی میں ابھی 10 دن سے زیادہ کا وقت ہے، مسٹر تھو کے باغ میں پکے ہوئے ڈوریان کی خوشبو پہلے ہی پھیل رہی ہے۔ وہ زمین پر گرے ہوئے ابتدائی پکنے والے پھلوں کو اٹھاتا ہے، ایک چھوٹی چھری سے تہہ بہ تہہ چھیلتا ہے، اور مہمانوں کو باغ میں سنہری پیلے ڈورین حصوں کا نمونہ پیش کرتا ہے۔ خوشبودار، میٹھا اور کریمی ذائقہ Bau Don durian کے معیار کی پہچان ہے۔
ایک اور ڈوریان کو چنتے ہوئے جو ابھی اتنا پکا ہوا تھا کہ ایک چھوٹا سا گوشہ گلہری نے کاٹ لیا تھا، مسٹر تھو نے اپنا سر ہلایا اور کہا، "یہ اب فروخت نہیں ہو سکتا۔" پھر، ایک چھوٹی، تیز چھری کا استعمال کرتے ہوئے، اس نے تیز کانٹوں سے بھری سخت، تازہ سبز چھلّی کو چھیل کر گاہک کو پکے ہوئے ڈوریان کے گوشت کا ایک ٹکڑا پیش کیا۔ اس مرحلے پر، ڈوریان کی صرف ہلکی خوشبو تھی لیکن یہ کرکرا، میٹھا اور کریمی تھا، جو مکمل طور پر پکے ہوئے ڈورین کے نرم، ہموار، میٹھے اور خوشبودار گوشت سے بالکل مختلف تھا۔ انہوں نے کہا، "اس مرحلے پر ڈورین بھی بہت مزیدار اور منفرد ہے، لیکن ہر کسی کو اسے آزمانے کا موقع نہیں ملا۔"
مسٹر تھو کے باغ میں ڈورین کے درخت کٹائی کے لیے تیار ہیں۔
درختوں کے نیچے، مسٹر تھو نے جوش و خروش سے ڈورین کے درختوں کے ساتھ کام کرنے کے اپنے وقت کے بارے میں اپنی کہانی شیئر کی۔ سات سال سے زیادہ پہلے، اسے ان کو اگانے میں کوئی دلچسپی نہیں تھی۔ لیکن جب اس کے خاندان کے چھ ایکڑ پر مشتمل ڈوریان کے باغ میں پھل لگنے لگا تو اسے ان کی دیکھ بھال کے لیے واپس آنا پڑا۔ مسٹر تھو نے کہا، "پہلے تو، ہر کوئی اس عمل سے ناواقف ہوتا ہے اور اسے مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ پہلے یا دو سال زیادہ موثر نہیں ہوتے ہیں، لیکن تیسرے سال تک، کچھ تجربہ جمع کرنے کے بعد، چیزیں بہتر ہو جاتی ہیں،" مسٹر تھو نے کہا۔
ابتدائی دنوں میں، مسٹر تھو نے میکانگ ڈیلٹا کے دوروں، علاقے میں کسانوں کے باغات کا دورہ کرنے، تکنیکی تربیت میں حصہ لینے، اور کوآپریٹیو میں شمولیت کے ذریعے تندہی سے سیکھا۔ آہستہ آہستہ، اس نے گول، خوبصورت پھل پیدا کرنے کے لیے ڈورین کے درختوں کی دیکھ بھال، کھاد ڈالنے اور شکل دینے کی تکنیکوں میں مہارت حاصل کی۔ اگرچہ وہ اس پیشے میں صرف 6 سال سے ہیں، مسٹر تھو اعتماد کے ساتھ اپنی تکنیکوں کو ان لوگوں کے ساتھ شیئر کرتے ہیں جنہیں ان کی ضرورت ہوتی ہے، اور وہ کرائے پر باغات کی دیکھ بھال کا کام بھی کرتے ہیں۔ مسٹر تھو نے کہا، "باؤ ڈان کی زمین کو قدرت کی طرف سے نعمت دی گئی ہے کہ وہ دوسرے خطوں کے مقابلے میں منفرد طور پر مزیدار ذائقے کے ساتھ ڈورین تیار کرتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو صوبے کی طرف سے 4-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر بھی تصدیق شدہ ہے،" مسٹر تھو نے کہا۔
وہ ڈورین کے درختوں کے ساتھ جتنا زیادہ مشغول ہوتا جاتا ہے، اتنا ہی زیادہ پرجوش ہوتا جاتا ہے، اس لیے مسٹر تھو ہمیشہ سیکھنے کے لیے بے چین رہتے ہیں۔ اس کے لیے، سب سے بڑی خوشی باغ میں جانا، ذاتی طور پر ڈورین کے درختوں کی دیکھ بھال کرنا، انہیں کھلتے اور پھل دیتے دیکھنا، اور اچھی قیمتوں کے ساتھ بھرپور فصل کا تجربہ کرنا ہے۔ تاہم، ان کے مطابق، ڈورین کے باغ کی دیکھ بھال کرنا بھی بہت مشکل کام ہے، جس میں درختوں کی دیکھ بھال اور کیڑوں اور بیماریوں سے بچاؤ سے متعلق ہر چیز پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ایک خوبصورت، گول ڈورین پھل کو یقینی بنایا جا سکے۔
صرف 70 سے زیادہ درختوں کے ایک چھوٹے سے باغ کے ساتھ، مسٹر تھو اہم نگراں ہیں، صرف کٹائی کے موسم میں مدد لیتے ہیں۔ ہر روز، صبح 5 بجے سے، مسٹر تھو باغ میں پانی دینے، کھاد ڈالنے، کیڑے مار دوائیں چھڑکنے اور پھلوں کی دیکھ بھال کے لیے آتے ہیں۔ کبھی کبھی وہ گھر واپس آنے سے پہلے 8 یا 9 بجے تک باغ میں رہتا ہے۔ مسٹر تھو کہتے ہیں، "میں خاص طور پر دوریان کی کٹائی کے موسم میں ہلچل سے بھرپور ماحول سے لطف اندوز ہوتا ہوں؛ پھلوں کو چننے اور لے جانے والے لوگ پورے باغ میں ایک جاندار ماحول پیدا کرتے ہیں۔" اپنے باغ کی دیکھ بھال کے علاوہ، مسٹر تھو دوریاں خریدتے اور بیچتے ہیں، جس سے انہیں اضافی آمدنی ہوتی ہے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ پچھلے چھ سالوں میں، ڈوریان مسٹر تھو کے لیے بہت ساری فصلیں لے کر آیا ہے، جس سے وہ نئے باغات قائم کرنے کے لیے مزید زمین خرید سکتا ہے اور فصل کے لیے اپنے بڑھتے ہوئے جذبے کو ہوا دیتا ہے۔
فی الحال، مسٹر تھو اپنے اور اپنے دوستوں کے لیے آرام اور آرام کی جگہ کے طور پر باغ میں ایک چھوٹی سی جھونپڑی بنا رہے ہیں۔ اس کے لیے ڈورین گارڈن نہ صرف کام کی جگہ ہے بلکہ قریبی دوستوں سے ملنے کی جگہ بھی ہے۔
ڈورین اگانے کے برسوں کے تجربے کے ساتھ، مسٹر تھو نے کہا کہ وہ اس پھل سے پکوان تیار کرنے کے بہت سے طریقے لے کر آئے ہیں۔ اس کا پسندیدہ ڈورین سٹو ہے۔ اسے پکانے کے لیے، آپ کو ڈوریان کا انتخاب کرنا ہوگا جو کہ ابھی پک چکے ہیں۔ خنزیر کے گوشت کی پسلیاں یا دم کو ذائقہ جذب کرنے کے لیے خالص پکے ہوئے ڈورین سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر ڈورین کا گودا ڈالنے سے پہلے نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔
اس نے ڈورین کافی بھی بنائی۔ ڈورین اور کافی کے عرق کو ہموار ہونے تک ملایا جاتا ہے، اور اسے آئس کیوبز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ بہت دلکش ہے۔
وی شوان
ماخذ
تبصرہ (0)