درختوں اور مٹی کی محبت کی کہانی

وسطی ہائی لینڈز تقریباً 600m سے 1,500m کی اونچائی پر واقع ہیں، اور تقریباً 2 ملین ہیکٹر زرخیز بیسالٹ مٹی ہے - ایک قسم کی مٹی جو آتش فشاں پھٹنے کے دوران بنتی ہے۔

اپنی زرخیز، غذائیت سے بھرپور، اور ڈھیلی مٹی کے ساتھ، اس قسم کی مٹی پودوں کے لیے اچھی ہے، خاص طور پر اعلیٰ قیمت والی بارہماسی صنعتی فصلوں جیسے کافی، چائے، ربڑ، کالی مرچ اور کاجو کے لیے۔

کافی کے پودے دور افریقی میں شروع ہوئے اور 19ویں صدی کے آخر میں یورپی مشنریوں کے ذریعہ ویتنام میں متعارف کرائے گئے۔ شروع میں، وہ شمال میں اگائے گئے اور پھر آہستہ آہستہ جنوب میں پھیل گئے۔

20 ویں صدی کے آغاز میں، کئی دہائیوں تک ویتنام میں گھومنے کے بعد، کافی "جہاز" کو آخر کار وسطی پہاڑی علاقوں میں اپنی "منزل" مل گئی۔ یہاں، اونچائی، آب و ہوا اور مٹی موزوں ہے، اور مقامی باشندوں کو کافی کی کاشت سے بہت جلد پیار ہو گیا۔

کافی کے ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ بعض اوقات اس خطے کی کافی کا ذائقہ بھرپور، مکھن، کیریمل جیسا ہوتا ہے… اور خاص طور پر وسطی پہاڑی علاقوں کی دھوپ اور ہوا سے پیدا ہونے والا ذائقہ۔

پودے اور مٹی کے درمیان اس ہم آہنگ تعلقات نے ویتنام کو دنیا کا دوسرا سب سے بڑا کافی برآمد کنندہ بنا دیا ہے۔ خاص طور پر، ویتنام کی روبسٹا کافی کی پیداوار دنیا میں پہلے نمبر پر ہے۔

کافی نے وسطی پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی زندگیوں کو بدل دیا ہے اور ملک کی اقتصادی ترقی میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ اس کے برعکس، ویتنام میں کافی کی ایک الگ ثقافت ابھری ہے۔ کافی کی مختلف اقسام کے نام بھی ویتنامی رنگ کے ہیں۔

عربیکا کافی کو "چائے کافی" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے کیونکہ اس کے پتے چائے کے پودے سے ملتے جلتے ہیں - اس قسم کی کافی صرف لام ڈونگ صوبے کے مخصوص علاقوں میں اگتی ہے - اس کی پیداوار زیادہ نہیں ہے لیکن اس کا معیار بہترین ہے۔ روبسٹا کافی کو "vối coffee" کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے پتے vối کے پودے سے ملتے جلتے ہیں - ایک بول چال اور جانا پہچانا نام۔

وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگ عام طور پر قمری کیلنڈر کے مطابق پودے لگانے کے موسم کا حساب لگاتے ہیں۔ اکتوبر کے وسط میں کٹائی کے بعد، کافی کے پودوں کو کاٹ کر مسلسل پانی پلایا جاتا ہے جب تک کہ بارشیں نہ ہو جائیں (عام طور پر قمری کیلنڈر کے مارچ میں)۔

نئے قمری سال سے عین پہلے، کافی کے پھول اپنے پہلے پھٹ میں کھلتے ہیں۔ 15 سے جنوری کے آخر تک، دوسرا پھول آتا ہے، اگرچہ کم پھولوں کے ساتھ، لیکن پھل کی ترتیب کی شرح بہت زیادہ ہے. کافی کے پھولوں کا آخری کھلنا فروری کے آخر میں ہوتا ہے۔ جب کافی بارش ہوتی ہے تو کافی کے کاشتکاروں کو صرف جڑی بوٹیوں اور کھاد ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ پودوں کو پھلوں کی پرورش کے لیے مزید غذائی اجزاء فراہم کیے جا سکیں۔ اگست میں، کافی پکنا شروع ہو جاتی ہے، اور اکتوبر تک، کافی کے باغات کٹائی کی آوازوں سے ہلچل مچا دیتے ہیں کیونکہ کافی کی پھلیاں ایک متحرک سرخ ہو جاتی ہیں۔

ورثہ میگزین