درخت اور زمین کی محبت کی کہانی

سنٹرل ہائی لینڈز تقریباً 600m سے 1500m کی اونچائی پر واقع ہے، جس میں تقریباً 2 ملین ہیکٹر زرخیز بیسالٹ مٹی ہے - ایک قسم کی مٹی جو آتش فشاں کے پھٹنے کے دوران بنتی ہے۔

اپنی زرخیز، غذائیت سے بھرپور، اور غیر محفوظ خصوصیات کے ساتھ، اس قسم کی مٹی فصلوں کے لیے اچھی ہے، خاص طور پر بارہماسی صنعتی فصلوں کے لیے جو کہ کافی، چائے، ربڑ، کالی مرچ اور کاجو جیسی اعلیٰ اقتصادی قدر رکھتی ہیں۔

کافی کے درختوں کی ابتدا دور دراز افریقہ سے ہوئی اور 19ویں صدی کے دوسرے نصف میں یورپی مشنریوں کے ذریعہ ویتنام میں متعارف کرایا گیا۔ ابتدائی طور پر، اس قسم کے درخت شمال میں اگائے گئے اور پھر آہستہ آہستہ اندرونی علاقوں میں لائے گئے۔

20 ویں صدی کے اوائل میں، ویتنام میں کئی دہائیوں کے گھومنے پھرنے کے بعد، کافی "کشتی" نے آباد ہونے کے لیے اپنے "گودی" کے طور پر سینٹرل ہائی لینڈز کا انتخاب کیا۔ یہاں، اونچائی، آب و ہوا اور مٹی مناسب ہے، اور مقامی لوگ جلد ہی کافی کے درخت سے "محدث" ہو گئے۔

کافی کے ماہر تبصرہ کرتے ہیں: بعض اوقات اس خطے کی کافی میں مکھن، کیریمل کا بھرپور ذائقہ ہوتا ہے... اور خاص طور پر وہ ذائقہ جو سنٹرل ہائی لینڈز کے سورج اور ہوا سے پیدا ہوتا ہے۔

درختوں اور زمین کے درمیان تعلق نے ویتنام کو دنیا میں کافی کا دوسرا سب سے بڑا برآمد کنندہ بنا دیا ہے۔ خاص طور پر، ویتنام کی روبسٹا کافی کی پیداوار دنیا میں پہلے نمبر پر ہے۔

کافی نے وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی زندگی بدل دی ہے اور ملکی معیشت کو ترقی دی ہے۔ اس کے برعکس، ویتنام میں، اپنی شناخت کے ساتھ ایک کافی کلچر تشکیل دیا گیا ہے۔ کافی کی مختلف اقسام کے نام رکھنے کا طریقہ بھی ویتنامائز کیا گیا ہے۔

عربیکا کافی کو "چائے کافی" بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے پتے چائے کی پتیوں کی طرح نظر آتے ہیں - اس قسم کی کافی صرف لام ڈونگ صوبے کے کچھ علاقوں میں اگتی ہے - پیداوار زیادہ نہیں ہے لیکن معیار بہترین ہے۔ روبسٹا کافی کو "vối coffee" کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے پتے vối پتوں کی طرح نظر آتے ہیں – ایک مشہور اور جانا پہچانا نام۔

وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگ اکثر قمری کیلنڈر کے مطابق فصل کے موسم کا حساب لگاتے ہیں۔ اکتوبر کے وسط میں کٹائی کے بعد، کافی کے درختوں کی کٹائی کی جاتی ہے اور بارشوں کے آنے تک مسلسل پانی پلایا جاتا ہے (عام طور پر تیسرے قمری مہینے میں)۔

کافی کے پھولوں کی پہلی کھیپ ٹیٹ سے پہلے کھلتی ہے، پورے چاند سے جنوری کے آخر تک پھولوں کی دوسری کھیپ ہوتی ہے، اگرچہ پھول کم ہوتے ہیں لیکن پھلوں کی سیٹ کی شرح بہت زیادہ ہوتی ہے، فروری کے آخر میں کافی کے پھولوں کی آخری کھیپ کھلتی ہے۔ جب بہت زیادہ بارش ہوتی ہے، تو کافی کے کاشتکاروں کو صرف گھاس ڈالنے اور باقاعدگی سے کھاد ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ پودوں کو پھلوں کی پرورش کے لیے زیادہ غذائی اجزاء حاصل ہوں۔ اگست میں، کافی پکنا شروع ہو جاتی ہے، اور اکتوبر میں، سرخ پکی ہوئی کافی کے کھیت فصل کاٹنے والوں کے قہقہوں سے گونج اٹھتے ہیں۔

ورثہ میگزین