درخت اور مٹی کی محبت کی کہانی

سنٹرل ہائی لینڈز تقریباً 600m سے 1500m کی اونچائی پر واقع ہے، جس میں تقریباً 2 ملین ہیکٹر زرخیز بیسالٹ مٹی ہے - ایک قسم کی مٹی جو آتش فشاں کے پھٹنے کے دوران بنتی ہے۔

اپنی زرخیز، غذائیت سے بھرپور، اور غیر محفوظ خصوصیات کے ساتھ، اس قسم کی مٹی فصلوں کے لیے اچھی ہے، خاص طور پر بارہماسی صنعتی فصلوں کے لیے جو کہ کافی، چائے، ربڑ، کالی مرچ اور کاجو جیسی اعلیٰ اقتصادی قدر رکھتی ہیں۔

کافی کے درختوں کی ابتدا دور دراز افریقہ سے ہوئی تھی، اور 19ویں صدی کے دوسرے نصف میں یورپی مشنریوں کے ذریعے ویتنام میں متعارف کرائے گئے تھے۔ شروع میں اس قسم کے درخت کو شمال میں اگایا گیا اور پھر آہستہ آہستہ جنوب میں لایا گیا۔

20ویں صدی کے اوائل میں، ویتنام میں کئی دہائیوں کے گھومنے پھرنے کے بعد، کافی "جہاز" نے اپنی "منزل" کے طور پر وسطی پہاڑی علاقوں کا انتخاب کیا۔ یہاں، اونچائی، آب و ہوا اور مٹی مناسب ہے، اور مقامی لوگ جلد ہی کافی کے درخت سے "محدث" ہو گئے۔

کافی کے ماہر تبصرہ کرتے ہیں: کبھی کبھی آپ اس کافی میں مکھن، کیریمل کی بھرپوری کا مزہ چکھ سکتے ہیں... اور خاص طور پر وسطی پہاڑوں کے سورج اور ہوا سے پیدا ہونے والا ذائقہ۔

درختوں اور زمین کے درمیان تعلق نے ویتنام کو دنیا میں کافی کا دوسرا سب سے بڑا برآمد کنندہ بنا دیا ہے۔ خاص طور پر، ویتنام کی روبسٹا کافی کی پیداوار دنیا میں پہلے نمبر پر ہے۔

کافی نے وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی زندگی بدل دی ہے اور ملکی معیشت کو ترقی دی ہے۔ اس کے برعکس، ویتنام میں، اپنی شناخت کے ساتھ ایک کافی کلچر تشکیل دیا گیا ہے۔ کافی کی مختلف اقسام کے نام رکھنے کا طریقہ بھی ویتنامائز کیا گیا ہے۔

عربیکا کافی کو "چائے کافی" بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے پتے چائے کی پتیوں کی طرح نظر آتے ہیں - اس قسم کی کافی صرف لام ڈونگ صوبے کے کچھ علاقوں میں اگتی ہے - پیداوار زیادہ نہیں ہے لیکن معیار بہترین ہے۔ روبسٹا کافی کو "vối coffee" کہا جاتا ہے کیونکہ اس کے پتے vối پتوں کی طرح نظر آتے ہیں – ایک مشہور اور جانا پہچانا نام۔

وسطی پہاڑی علاقوں کے لوگ اکثر قمری کیلنڈر کے مطابق فصل کے موسم کے سنگ میل کا حساب لگاتے ہیں۔ اکتوبر کے وسط میں کٹائی کے بعد، کافی کے درختوں کی کٹائی کی جاتی ہے اور بارشوں کے آنے تک مسلسل پانی پلایا جاتا ہے (عام طور پر تیسرے قمری مہینے میں)۔

پہلا پھول پھولنے کا دورانیہ قمری نئے سال کے آس پاس ہوتا ہے، دوسرا پھول آنے کا دورانیہ پورے چاند سے جنوری کے آخر تک ہوتا ہے، اگرچہ پھول کم ہوتے ہیں لیکن پھلوں کی سیٹ کی شرح بہت زیادہ ہوتی ہے، فروری کے آخر میں پھولوں کی آخری مدت تقریباً ہوتی ہے۔ جب بہت زیادہ بارش ہوتی ہے، تو کافی کے کاشتکاروں کو صرف گھاس ڈالنے اور باقاعدگی سے کھاد ڈالنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ پودوں کو پھلوں کی پرورش کے لیے زیادہ غذائی اجزاء حاصل ہوں۔ اگست میں کافی پکنا شروع ہو جاتی ہے اور اکتوبر میں سرخ پکنے والے کافی کے کھیت فصل کاٹنے والوں کے قہقہوں سے گونج اٹھتے ہیں۔

ورثہ میگزین