لڑکی نے اپنا کیرئیر جاری رکھنے کے لیے نین بن واپس آنے کے لیے زیادہ تنخواہ والی نوکری چھوڑ دی، 45 سالہ خاندانی وراثت فروخت کر دی

اپنے خاندان کے روایتی پیٹ سینڈوچ کو غائب نہ ہونے دینے کے عزم کے ساتھ، Nhat Linh نے خاندانی کاروبار کو جاری رکھنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس جانے کے لیے ہنوئی میں 20 ملین VND کی تنخواہ کے ساتھ اپنی ملازمت چھوڑ دی۔

ہنوئی میں ایک اچھی نوکری چھوڑ کر اپنے آبائی شہر واپس جانا ایک بہت بڑا فیصلہ تھا۔ اس وقت میں بہت رویا، الجھن محسوس ہوئی اور اکثر سوچتی تھی کہ کیا میں یہ کر سکتا ہوں یا نہیں؟

لیکن اب، جب بھی میں کاؤنٹر کے پیچھے کھڑا ہوتا ہوں اور ریسٹورنٹ میں آنے والے گاہکوں کی تعداد کو اتنا ہجوم دیکھتا ہوں جتنا کہ میری والدہ زندہ تھیں، مجھے بہت خوشی ہوتی ہے۔ یہ صرف ایک ریستوراں نہیں ہے، یہ ایک خاندان میں خواتین کی 3 نسلوں کی یادوں، ورثے اور محبت کو محفوظ رکھنے کی جگہ بھی ہے"، Doan Nhat Linh (پیدائش 1998) نے شیئر کیا۔

خاندانی میراث

Nhat Linh تیسری نسل ہے جس نے Ly Thuong Kiet Street، Nam Dinh Ward، Ninh Binh Province (پرانا Nam Dinh City) پر 45 سالہ روایتی پیٹ سینڈوچ کی دکان سنبھالی۔

یہ دکان 1980 کی دہائی میں مسز لاؤ - ناٹ لن کی دادی نے بنائی اور کھولی تھی۔ بعد میں، اس نے پیٹ سینڈوچ کی ترکیب تمام 5 بچوں کو دی۔ لن کی ماں نے اس پیشے کو جاری رکھا اور اسے ایک مشہور برانڈ کے طور پر تیار کیا۔

کئی دہائیوں سے، لن کے خاندان کے پیٹ کے سینڈوچز پر مسلسل ہجوم رہا ہے، بعض اوقات "بک جاتا ہے" اور اسے جلد بند کرنا پڑتا ہے۔ یہاں تک کہ ریستوراں کھانے کے مشہور پتوں میں سے ایک بن گیا ہے، جو مقامی لوگوں اور سیاحوں دونوں کو لطف اندوز کرنے کے لیے اپنی طرف راغب کرتا ہے۔

لن کے خاندان کی روایتی پیٹ سینڈوچ کی دکان نام ڈنہ وارڈ کے لوگوں کے مانوس کھانے کے پتے میں سے ایک ہے۔

تاہم، ایک سال پہلے، سانحہ مارا. چنگ منگ فیسٹیول کے لیے اپنے آبائی شہر واپسی کے سفر پر، لِنہ کی والدہ بدقسمتی سے ایک ٹریفک حادثہ کا شکار ہوئیں اور انتقال کر گئیں۔ سینڈوچ کی دکان اور دونوں بہنوں کی زندگی الٹ گئی۔

"میرے والد کا انتقال اس وقت ہوا جب میں 13 سال کا تھا، اور میری بہن 4 سال کی تھی۔ میری منگنی کی تقریب سے صرف 3 دن پہلے میری والدہ کا انتقال ہو گیا تھا۔ اس واقعے اور غم نے مجھے تقریباً تھکا دیا تھا،" ناٹ لن نے اعتراف کیا۔

لن نے اپنی دادی (بائیں) اور ماں کے ساتھ ایک تصویر کھینچی - خاندان کی 2 نسلوں کی خواتین جنہوں نے مشہور لذیذ پیٹ سینڈوچ بنایا اور تیار کیا۔

اپنی چھوٹی بہن کی مدد کے لیے، لن نے ہنوئی میں اپنی ملازمت جاری رکھنے کی پوری کوشش کی۔ اس نے سینڈوچ کی دکان اپنی خالہ کے حوالے کر دی۔

اس وقت، 9X میڈیا انڈسٹری میں کام کر رہا تھا اور تقریباً 20 ملین VND/ماہ کی آمدنی کے ساتھ ایک بڑی میڈیا کمپنی میں کمیونٹی لیڈر کے عہدے پر فائز تھا۔

اس کے علاوہ، وہ شام کو یا اختتام ہفتہ پر اضافی ملازمتوں کا بھی فائدہ اٹھاتی ہے، جبکہ میڈیا چینلز تیار کرتی ہے اور اشتہارات سے اضافی آمدنی حاصل کرتی ہے۔

"پہلے میں، میں نے خود کو مصروف رکھنے کی کوشش کی اور درد کو کم کرنے کے لیے خود کو کام میں دفن کر دیا۔ ایک سال کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ اگر میں اپنے آبائی شہر واپس نہیں آیا اور اس خاندانی روایت کو جاری نہیں رکھوں گا جو میری دادی اور والدہ نے کئی سالوں سے قائم کی تھی، تو وہ پکوان آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا۔

اس سوچ کو ذہن میں رکھتے ہوئے، میں نے اپنے آبائی شہر واپس جانے کے لیے ہنوئی میں مستحکم آمدنی کے ساتھ اچھی ملازمت ترک کرنے کا فیصلہ کیا،" لِنہ نے کہا۔

27 سالہ لڑکی نے ہنوئی میں اپنے والدین کے انتقال کے بعد پیٹ سینڈوچ بنانے کی اپنے خاندان کی روایت کو جاری رکھنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس جانے کے لیے زیادہ تنخواہ والی نوکری چھوڑ دی۔

Thanh Nam کے مشہور پکوان

دکان چلانے کے پہلے دنوں میں، لِنہ کی مدد ایک چچا نے کی جو کئی سالوں سے خاندان کے ساتھ کام کر رہے تھے۔

لِنہ کے شوہر - ہائی لونگ (1998 میں پیدا ہوئے) نے بھی اپنی بیوی کو کاروباری سرگرمیوں میں سپورٹ کرنے اور ساتھ دینے کے لیے ایک غیر ملکی کمپنی میں انفارمیشن ٹیکنالوجی کے شعبے میں سافٹ ویئر ٹیسٹنگ ماہر کی نوکری چھوڑ دی۔

Nhat Linh خاندان کا روایتی پیٹ

لن کا دن صبح 4 بجے شروع ہوتا ہے۔ وہ اپنی ماں اور دادی کی چھوڑی ہوئی ترکیب کے مطابق اجزاء تیار کرنے اور پیٹ بنانے میں وقت نکالتی ہے۔ پیٹ کے ہر بیچ کو ہاتھ سے بنایا اور پکایا جاتا ہے، پھر اسے 6-8 گھنٹے تک نرم ہونے تک بھاپ دیا جاتا ہے۔

"پیٹ بنانے کے اجزاء صاف ستھرے ہونے چاہئیں اور تیار شدہ پروڈکٹ میں پرزرویٹیو شامل نہیں ہونے چاہئیں۔ روٹی خاص طور پر ہمارے مانوس تندور سے منگوائی جاتی ہے۔ کرسٹ خستہ ہوتی ہے، کچی نہیں ہوتی، اور اندر سے گھنی ہوتی ہے، روایتی بیکنگ پاؤڈر کی مہک کے ساتھ،" لن نے کہا۔

خستہ، گھنی روٹی جس میں بھرپور، چکنائی بھری ہو۔

سب سے بڑی بیٹی کے طور پر، اس نے اپنی ماں کی کھانا پکانے میں مدد کی ہے اور وہ بچپن سے ہی پیٹ بھر سکتی ہے، لیکن 9X لڑکی نے اعتراف کیا کہ اس نے اپنے خاندان سے کھانا پکانے کا صحیح تجربہ نہیں سیکھا۔ لہٰذا، خاندانی کاروبار سنبھالتے وقت، 27 سالہ لڑکی کو تجربہ کرنا پڑتا تھا، پیٹ کے ہر بیچ کے ساتھ تجربہ کرنا پڑتا تھا، اور پھر ریستوران کو چلانے، بات چیت کرنے اور گاہکوں کی خدمت کرنے کا طریقہ سیکھنا پڑتا تھا۔

پیٹ کو چھوٹے خانوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، احتیاط سے پیک کیا جاتا ہے تاکہ صارفین گھر لے جا سکیں یا کچھ پڑوسی صوبوں میں لے جا سکیں۔

ایسے دن تھے جب لن صرف چند گھنٹے سوتا تھا، کھانا پکاتا تھا، صفائی کرتا تھا اور ہر چھوٹے سے اخراجات کا حساب لگاتا تھا۔

یہاں تک کہ جب پیٹ کی ہر کھیپ "بیک" ہوتی ہے، تو لن اور اس کے شوہر کو ذائقہ کو براہ راست محسوس کرنے اور جانچنے، توازن دیکھنے اور گاہک کے ذائقے کے مطابق ایڈجسٹ کرنے کے لیے کچھ کھانا پڑتا ہے۔

"یہ کام واقعی مشکل اور تھکا دینے والا ہے، لیکن جب دکان پر ہجوم ہوتا ہے تو یہ ایک خوشگوار قسم کی تھکاوٹ ہوتی ہے اور میں بہت ساری مصنوعات بیچتا ہوں، بعض اوقات برتن جلدی ختم ہو جاتے ہیں۔

میں جانتی ہوں کہ آگے کا راستہ ابھی بھی چیلنجوں سے بھرا ہوا ہے، لیکن مجھے یقین ہے کہ میں صحیح راستے پر ہوں اور میرے والدین ہمیشہ مجھ پر نظر رکھے ہوئے ہیں،" 9X لڑکی نے اظہار کیا۔

کھانے پینے والے نہ صرف پیٹ سینڈوچ کے متاثر کن ذائقے کی وجہ سے بلکہ آرام دہ اور جانے پہچانے احساس کی وجہ سے بھی آتے ہیں، جیسے کہ اپنے بچپن کو دوبارہ تلاش کرنا۔

اگرچہ نام ڈنہ وارڈ میں لذیذ اور سستی روٹی کھانے کے لیے بہت سی جگہیں ہیں، لیکن لن کے خاندان کی پیٹ روٹی کی دکان میں اب بھی ایک بڑا اور دیرینہ گاہک موجود ہے۔ دکان 13:30 سے ​​22:00 تک کھلتی ہے لیکن اکثر گاہکوں سے ہجوم ہوتا ہے جو موقع پر ٹیک آؤٹ خریدنے اور کھانے کے لیے آتے ہیں۔

ایسے دن ہوتے ہیں جب لِنہ اور اس کا شوہر صرف آدھے گھنٹے میں کئی سو روٹیاں بیچ دیتے ہیں۔

دکان پر، ہر سینڈوچ کی قیمت 15,000 VND (کٹی ہوئی پیاز بھرنے کے ساتھ) اور ایک انڈے کے ساتھ 20,000 VND ہے۔ مختلف وزن کے ساتھ ڈبہ بند پیٹ کی دو قسمیں ہیں: 500gr باکس کی قیمت 130,000 VND ہے اور 1kg باکس کی قیمت 260,000 VND ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html