کیلے، آم اور تربوز کے ساتھ ملا ہوا چاول۔

مغربی علاقہ (جنوب مغربی ویتنام) ایک جانا پہچانا نام ہے جو میکونگ ڈیلٹا میں رہنے والے لوگوں کو دیا جاتا ہے۔ پرچر اور متنوع قدرتی وسائل کے مالک ہونے کے علاوہ، یہ سرزمین ایک مخصوص ثقافتی زندگی اور کھانوں کی بھی فخر کرتی ہے، جو ہر طرف سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

میکونگ ڈیلٹا کے بہت سے زائرین مقامی لوگوں کو سفید چاول کھاتے ہوئے دیکھ کر حیران رہ جاتے ہیں... پھلوں میں ملا ہوا، جیسے آم، تربوز، کیلے، ایوکاڈو اور ناریل۔ وہ نمک اور کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی، یا سویا ساس جیسے مختلف ڈپنگ ساس بھی شامل کر سکتے ہیں، یا مزید "عیش و عشرت" کھانے کے لیے، بریزڈ میٹ، بریزڈ فش، یا تلی ہوئی خشک مچھلی... اور voilà، واقعی ایک حیرت انگیز کھانا۔

پھلوں کے ساتھ چاول کے پکوان میکونگ ڈیلٹا کے بہت سے لوگوں کے لیے خاص ہیں جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں (تصویر: Vinh Vo)

Vo Phuong Vinh (1992 میں پیدا ہوا، Tien Giang صوبہ ) پھلوں کے ساتھ چاول کی وائرل تصویری سیریز کے خالق ہیں۔ یہ تصاویر میکونگ ڈیلٹا کے ان لوگوں میں بچپن کے ذائقوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتی ہیں جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں۔ تاہم، تصاویر نے دور دراز سے بہت سے کھانے والوں کے تجسس کو بھی جنم دیا ہے، جو حیران ہیں کہ ڈش کا ذائقہ کیسا ہے اور اس کی اصلیت کیا ہے۔

اس "غیر معمولی" چاول کی ڈش کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کرتے ہوئے، ون نے اپنے مخصوص میکونگ ڈیلٹا لہجے میں کہا: "مجھے بالکل یاد نہیں ہے کہ کب، لیکن پھلوں کے ساتھ کھانا عام ہو گیا۔ جب میں چھوٹا تھا، میں اکثر کیلے، تربوز اور آم کے ساتھ چاول کھاتا تھا۔ اب بھی، میں ان کو بار بار ترستا ہوں۔ آم، بریزڈ مچھلی یا تلی ہوئی خشک مچھلی کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یہ سب ایک پیالے میں گرم سفید چاولوں کے ساتھ ملا کر کھایا جاتا ہے!

درحقیقت، پھلوں کے ساتھ ملا ہوا چاول میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے کھانے کا ایک بہت پرانا طریقہ ہے۔ "شاید اس لیے کہ اس وقت زندگی بہت کم تھی، اور گوشت اور مچھلی آسانی سے دستیاب نہیں تھی، اس لیے لوگوں نے پھلوں میں ملا کر چاول کھانے کا یہ طریقہ بنایا، جو کھانے میں آسان، لذیذ اور بھرنے والا تھا،" ون نے وضاحت کی۔

میکونگ ڈیلٹا کے کچھ لوگوں کے مطابق، چاول قدرتی طور پر چپچپا اور قدرے خشک ہوتے ہیں، لہٰذا اسے کھٹے یا میٹھے رس دار پھلوں کے ساتھ کھانے سے اسے نگلنا آسان، مزید لذیذ، اور اسے کلونجی بننے سے روکتا ہے۔ اسی لیے تربوز، پکے آم اور کیلے جیسے پھل مقبول ہیں۔ یہ پھل عام طور پر گھریلو باغات میں بھی پائے جاتے ہیں۔

ونہ، پھلوں سے بھرے چاول کے پکوان کی وائرل تصاویر کے خالق ہیں جو سوشل میڈیا پر وائرل ہوگئیں۔

آم کے ساتھ چاول

آم کے ساتھ جوڑا سفید چاول شاید میکونگ ڈیلٹا میں چاول کی سب سے مشہور ڈش ہے۔ جب اسے پکے ہوئے آموں کے ساتھ کھاتے ہیں تو Hoa Loc اور Cat Chu کی دو قسمیں سب سے زیادہ مشہور ہیں۔ میکونگ ڈیلٹا کے لوگ عام طور پر پیلے رنگ کے آموں کو ترجیح دیتے ہیں جن کی جلد ہموار ہوتی ہے، ایک مضبوط احساس ہوتا ہے اور تھوڑا سا تنا ہوتا ہے۔ اگر آم بہت پکا ہوا یا بہت نرم ہو تو یہ اپنا تازہ، مزیدار ذائقہ کھو دے گا۔

جب اسے سبز آموں کے ساتھ کھاتے ہیں تو وہ تازہ آموں کا انتخاب کرتے ہیں جن کی کھالیں نہ زیادہ گہرے ہوں اور نہ ہی ہلکے سبز ہوں۔ تنا جوان، قدرے نم ہونا چاہیے اور تازگی ظاہر کرنے کے لیے اس میں رس ہونا چاہیے۔ لوگ عام طور پر سبز آموں کو کاٹ کر یا سٹرپس میں کاٹ کر مچھلی کی چٹنی، چینی اور کالی مرچ سے بنی ڈپنگ سوس کے ساتھ کھاتے ہیں۔ جب تلی ہوئی خشک مچھلی، بریزڈ میٹ، یا بریزڈ مچھلی کے ساتھ جوڑا بنایا جائے تو یہ ڈش اور بھی ذائقہ دار ہوتی ہے۔

کیلے کے ساتھ چاول

میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے باغات میں کیلے سب سے عام پھل ہیں۔ اس لیے کیلے کے ساتھ ملا ہوا چاول "قومی پکوان" سمجھا جاتا ہے۔ کیلے کی قسم جو عام طور پر چاول کے ساتھ کھائی جاتی ہے وہ پکا ہوا سیام کیلا ہے (جسے پلانٹین بھی کہا جاتا ہے)۔

کیلے جتنے پکے ہوتے ہیں، اتنے ہی نرم، میٹھے اور خوشبودار ہوتے جاتے ہیں۔ کیلے کو چاول کے ساتھ جوڑیں، تھوڑی نمکین سویا ساس اور مسالیدار مرچ کے ساتھ بوندا باندی کریں، اور آپ کے پاس چاول کا ایک ناقابل یقین حد تک مزیدار کٹورا ہوگا۔

تربوز کے ساتھ چاول

اگرچہ گھریلو باغات میں کیلے یا آم کی طرح آسانی سے دستیاب نہیں، تربوز سال بھر فروخت ہوتے ہیں۔ تربوز رسیلے اور لطیف میٹھے ہوتے ہیں اور جب چاول کے ساتھ کھائے جائیں تو وہ تروتازہ اور میٹھے ہوتے ہیں۔

خربوزے کا انتخاب کرتے وقت، ایک مضبوط، ہموار اور چمکدار چھلکے کو تلاش کریں جس میں نمایاں، جلی دھاریاں ہوں۔ خاص طور پر، ایک چھوٹا، خشک، اور گھما ہوا تنا ایک اچھی علامت ہے۔ ایسے خربوزے عام طور پر بہت میٹھے ہوتے ہیں، ان کا رنگ خوبصورت سرخ ہوتا ہے اور بیج کم ہوتے ہیں۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ چاول

ناریل کا دودھ چاولوں پر ڈالا جاتا ہے، جسے خشک نمکین مچھلی یا خشک بریزڈ مچھلی اور گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، میکونگ ڈیلٹا میں کھانے کا ایک عام طریقہ ہے۔

کھانے سے محروم ہونے پر، میکونگ ڈیلٹا کے لوگ اکثر بچ جانے والے چاولوں کا ایک پیالہ نکالتے ہیں، تازہ ناریل کو کاٹنے کے لیے باغ کی طرف بھاگتے ہیں، اور چاولوں پر ناریل کا پانی ڈالتے ہیں۔ اسے اس طرح کھانے سے چاول ایک میٹھا اور خوشبودار، تازگی بخشتا ہے۔ میکونگ ڈیلٹا کے لوگ عام طور پر سیامی ناریل کو ترجیح دیتے ہیں، نہ تو بہت چھوٹے اور نہ ہی زیادہ پرانے، تاکہ ناریل کے پانی میں صحیح مٹھاس اور خوشبو ہو۔

وو نھو کھنہ

ماخذ