Mễ Trì چاولوں کے ٹکڑوں کو سرخ آگ پر پکایا جاتا ہے، نئے سیزن کے آغاز کی نشاندہی کرنے والے کیڑوں کی تال کی آواز۔

ستمبر 21، 2024 | 08:14

ٹی پی او - می ٹرائی گاؤں (نم ٹو لائیم ڈسٹرکٹ، ہنوئی ) کے داخلی راستے سے، آپ چاول کے چھوٹے دانے کو مارنے والے کیڑوں کی جانی پہچانی آواز سن سکتے ہیں، اس کے ساتھ چپچپا چاولوں کی مخصوص، خوشبودار مہک بھی ہے۔ می ٹرائی چسپاں چاول کے فلیکس کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے نرم، دودھ دار جوان چپچپا چاول کے دانوں سے بنائے جاتے ہیں، جو ہنوئی کی ایک مزیدار اور مشہور خاصیت بناتے ہیں۔ ستمبر کے آخر اور اکتوبر کے اوائل میں وہ وقت ہوتا ہے جب گاؤں والے سال کی سب سے بڑی چپچپا چاول کی کٹائی کی تیاری میں مصروف ہوتے ہیں۔

می ٹرائی رائس فلیکس نئے سیزن کے آغاز کی نشان دہی کے ساتھ کیڑوں کی تال کی آواز کے ساتھ "گرم جل رہے ہیں"۔

می ٹرائی میں تھونگ اور ہا گاؤں ہیں، جہاں بہت سے خاندان پفڈ چاول بنانے کے ہنر میں مصروف ہیں۔ ہر سال قمری کیلنڈر کے جون کے آخر سے اکتوبر تک، یہاں کے لوگ سال کے سب سے بڑے پفڈ چاول کی کٹائی کی تیاریوں میں مصروف رہتے ہیں۔ صبح سے لے کر رات گئے تک، وہ صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے خوشبودار اور چبائے ہوئے پفڈ چاولوں کے بیچ تیار کرنے کے لیے ہمیشہ انتھک محنت کر رہے ہیں۔

وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کے ایک فیصلے کے ذریعے می ٹرائی (نام تو لائم ضلع، ہنوئی) میں چپکنے والے چاول کے فلیکس بنانے کے روایتی ہنر کو 17 قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔

cốm (بھنے ہوئے چاول کے فلیکس) بنانے کا عمل کافی وسیع ہے، اور اس کا بنیادی جزو چکنائی والے چاول ہیں۔ چپکنے والے چاول کی بہت سی قسمیں ہیں جن کا استعمال cốm بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے، جیسے Luong Phuong چپچپا چاول، خوشبودار چپکنے والے چاول، Tan glutinous rice، Quynh glutinous rice، اور Cai Hoa Vang glutinous rice…

محترمہ ٹو لین (می ٹری ہا میں چاول کے فلیکس بنانے کے روایتی کاروبار کی مالک) نے اپنے خاندان کی چاول کے فلیکس بنانے کی روایت کے بارے میں بتایا: "میرا خاندان ہمارے آباؤ اجداد کے زمانے سے چاول کے فلیکس بنا رہا ہے، جو آج تک باپ سے بیٹے کے پاس چلا آیا ہے۔ فی الحال، می ٹرائی گاؤں میں تقریباً ایک سو گھرانے چاول بنانے کی مشق کر رہے ہیں۔"

چاول کے ٹکڑوں کو بھونتے وقت، دیہاتی اصل خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے چارکول کی بجائے لکڑی کا استعمال کرتے ہیں۔ ابتدائی طور پر، ایک تیز آگ کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اسے کم کرنا ضروری ہے کیونکہ چاول کے فلیکس بھوری ہونے لگتے ہیں. بہت زیادہ گرمی چاول کو جلا دے گی، اور بہت کم گرمی کے نتیجے میں ناخوشگوار فلیکس ہو جائیں گے۔ ہر بیچ کو بھوننے میں تقریباً دو گھنٹے لگتے ہیں۔

تیار شدہ چاول کے فلیکس کا معیار بنیادی طور پر اس وسیع اور پیچیدہ عمل پر منحصر ہے جس میں می ٹرائی کے لوگوں نے مہارت حاصل کی ہے۔ چاول کے فلیکس بنانے کے عمل میں بہت سے مراحل شامل ہوتے ہیں، جن میں بھوننا، چھاننا، اور پاؤنڈ کرنا شامل ہے... شروع سے لے کر جوان چاول کے فلیکس کے تیار ہونے تک، اس میں تقریباً 4-5 گھنٹے یا اس سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ "لذیذ چاول کے فلیکس بنانے کا راز چاول کی کٹائی کے لیے صحیح وقت کے انتخاب سے شروع ہوتا ہے۔ جب چاول اپنے 'جوان' مرحلے میں ہوں، تو آپ کو چاول کو مسلسل چیک کرنا پڑتا ہے کہ دانے کب دودھ دینے لگے ہیں، پھر ان کی کٹائی کریں۔ کلوگرام تیار چاول کے فلیکس،" محترمہ ٹو لین نے کہا۔

آج کل سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کا عمل مشینری پر کیا جاتا ہے جس سے محنت کم ہوتی ہے اور ان کے لذیذ ذائقے اور معیار کو برقرار رکھتے ہوئے بڑی مقدار میں مصنوعات تیار ہوتی ہیں۔ روایتی سبز چاول کے فلیکس کے علاوہ، دیگر مصنوعات جیسے سٹکی رائس کے ساتھ گرین رائس فلیکس، گرین رائس فلیکس کیک، موچی وغیرہ بھی صارفین کی جانب سے گرمجوشی سے پذیرائی حاصل کرتے ہیں۔

ریفری

ماخذ: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo