خاص سوئی فش ڈش تیزی سے بک رہی ہے۔

سوئی مچھلی میٹھے پانی میں رہتی ہے لیکن اپنے رہائش کے بارے میں انتخاب کرتی ہے۔ وہ صرف صاف اور آلودگی سے پاک صاف پانی میں رہتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ یہ فی الحال صوبہ بن تھوان کے ہام تھوان - دا می اور ہام تھوان باک کے ذخائر میں بڑی تعداد میں پائے جاتے ہیں۔

سوئی مچھلی کی تیاری کافی وسیع ہے۔ تصویر: N.Lân

ماہی گیری کی کشتی سے

اٹھو اور کشتی پر آجاؤ بھائی۔

کیا! ابھی صرف 2 بجے ہیں، تم نے کل کیوں کہا کہ ہم صبح 4 بجے تک نہیں نکلیں گے؟

جی ہاں، کل رات مسٹر من، ڈائریکٹر نے کہا کہ مچھلی تیزی سے بک رہی ہے، اس لیے ہمیں اپنی کیچ بڑھانے کے لیے معمول سے پہلے نکلنا پڑا...

اوہ میرے! ہام تھوان - دا می جھیل پر یہ ہڈیوں کو ٹھنڈا کرنے والی سردی تھی۔ دھند اور دھند کے ٹکڑے جھیل کے اوپر گھوم رہے ہیں، جس سے صوفیانہ پینٹنگ جیسی شکلیں پیدا ہو رہی ہیں۔ چھوٹی کشتی کی ہیڈ لائٹس نے جھیل کے پرامن سکون کو جھنجھوڑ کر رکھ دیا۔ صرف پانچ منٹ کی تیاری کے ساتھ، اور ایک موٹا، دو تہوں والا ونڈ بریکر، نیز ایک سکارف اور سر ڈھانپنے کے لیے ٹوپی لگانا نہ بھولے، میں نے چٹ برادران کے ساتھ کشتی میں قدم رکھا تاکہ کیچڑ کو پکڑ سکیں۔

ہام تھوان جھیل پر ماہی گیری کا گاؤں سوئی مچھلی پکڑتا ہے۔ Trinh Cong Thuan کی طرف سے تصویر.

چھوٹی کشتی، کمان پر اس کے تکونی جال کے فریم کے ساتھ جو اوپر اور نیچے کی جا سکتی تھی، سفر کرنے کے لیے تیار تھی۔ ہوا نے نمی کو بڑھاوا دیا، میرے چہرے کو ٹھنڈا کر دیا، جیسا کہ ہنوئی اور شمالی صوبوں میں سرد موسم ہے۔ جب کہ ہام تھوان ڈا می جھیل پر برف نہیں تھی، وہاں دھند چھائی ہوئی تھی، اس لیے ماہی گیری کے دوران بھی، میں کشتی کی ہیڈلائٹس سے روشن پہاڑوں، جنگلوں اور جھیلوں کے خوبصورت مناظر سے مسحور ہو کر سوچوں میں گم تھا۔ جیسے ہی کشتی تیز ہوئی، میں نے چٹ کے بھائی کا حکم سنا: "جال نیچے کرو! مچھلیاں جھیل کے بیچ کی طرف تیر رہی ہیں!" فوراً، چٹ کے چھوٹے بھائی نے جال نیچے کیا اور کشتی کو مچھلیوں کے اسکول کے بیچ میں لے گیا۔ صرف 3 میٹر کے بعد، Chắt نے دوبارہ حکم دیا: "جال اٹھاؤ! مچھلی جمع کرو!" میں وہیں کھڑا رہا، سمجھ نہیں آ رہا تھا کہ کیا ہو رہا ہے، جب میں نے دیکھا کہ دونوں بھائیوں کو جال سے مچھلیاں ایک مخصوص کنٹینر میں نکال رہے ہیں۔ پہلے کیچ سے تقریباً 5 کلو کی پیداوار ہوئی۔ چٹ نے خوشی سے کہا، "آج ہم نے ایک اچھا فش اسکول مارا ہے، ہمیں معمول سے تین گنا زیادہ ملنا چاہیے۔" جیسا کہ پیشین گوئی کی گئی تھی، جھیل پر صرف دو گھنٹوں میں، چٹ اور اس کے بھائیوں نے 20 کلو سے زیادہ سوئی مچھلی پکڑی۔ ایک کامیاب کیچ سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، چٹ نے کشتی کو واپس ساحل کی طرف موڑ دیا۔ میں کافی حیران ہوا اور اس سے پوچھا، "تم مزید پکڑ کیوں نہیں رہے؟" اس کا جسم پانی میں بھیگ گیا، اس کی آواز ٹھنڈی بھاپ سے کھردری ہوئی، چٹ نے جواب دیا، "اگر بہت زیادہ ہے، تو ہم اسے جلدی سے پروسس نہیں کر پائیں گے، اور مچھلی اچھی کوالٹی کی نہیں ہوگی۔ تو یہ پہلے ہی بہت ہے بھائی..."

سوئی مچھلی کا جسم پتلا، انگلی کے سائز کا ہوتا ہے، اور اس کا گوشت پارباسی سفید ہوتا ہے، جو ساحلی پانیوں میں پائے جانے والے اسکاڈ کی طرح ہوتا ہے۔ اسے اپنے لمبے، پنسر نما منہ سے آسانی سے پہچانا جا سکتا ہے، اس لیے اس کا نام "سوئی مچھلی" ہے، جسے کچھ جگہوں پر "پنسر فش" بھی کہا جاتا ہے۔ مچھلی پانی کی سطح پر رہتی ہے، بنیادی طور پر پلانکٹن اور طحالب پر کھانا کھاتی ہے۔ چونکہ یہ صاف پانی میں رہتا ہے، اس لیے اس کا گوشت تقریباً بو کے بغیر، بہت میٹھا، اور میٹھے پانی کی دیگر مچھلیوں کے برعکس ایک مخصوص مہک رکھتا ہے۔ مچھلی تیزی سے دوبارہ پیدا ہوتی ہے، ہر سال اپریل سے اکتوبر تک ماہی گیری کا سب سے زیادہ موسم ہوتا ہے، جب بارش وافر مقدار میں ہوتی ہے اور خوراک وافر مقدار میں ہوتی ہے۔ سوئی فش کو پکڑنے اور پروسیسنگ کرنے کے ماہر مسٹر نگوین چٹ بتاتے ہیں: "چونکہ مچھلیاں چھوٹی ہوتی ہیں اور پانی کی سطح پر رہتی ہیں، اس لیے ان کو دیگر مچھلیوں کی طرح جال سے پکڑنا غیر موثر ہے۔ کافی تحقیق کے بعد، میرے خاندان نے سوئی مچھلی کو پکڑنے کا ایک طریقہ ایجاد کیا جس کے سامنے کے ساتھ جڑے اسکوپ نیٹ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ صحیح وقت کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جب مچھلی موثر ماہی گیری کے لیے سب سے زیادہ فعال طور پر کھانا کھا رہی ہو۔" دن کے وقت، مچھلی سطح پر تیرتی ہے لیکن بہت ڈرپوک ہوتی ہے۔ وہ پانی کے خلل کی ہلکی سی آواز پر جھیل میں گہرائی میں ڈوب جاتے ہیں۔ اس لیے، آپ کو صبح 3-4 بجے، شام 7-8 بجے تک انتظار کرنا پڑتا ہے، یا جب اندھیرا ہو جاتا ہے تو اسکولوں میں مچھلیوں کو کھانا کھلانے کے لیے پوری طرح پکڑنا پڑتا ہے۔ ہر روز، اس کا خاندان صرف 5-7 کلو تازہ مچھلی پکڑتا ہے، بہترین دنوں میں وہ تقریباً 10 کلو تک حاصل کرتے ہیں۔

ہام تھوان جھیل پر مٹی کی کھدائی کرنے والوں کے لیے ماہی گیری کی کشتیاں۔ تصویر: Trinh Cong Thuan

ہام تھوان باک کی نئی خصوصیت

ان کو پکڑنے میں دشواری کے علاوہ، خشک سوئی مچھلی کی پروسیسنگ اور بھی وسیع ہے۔ چونکہ مچھلی صرف ایک انگلی کے سائز کی ہوتی ہے، ان کو بھرنے کے لیے صبر اور 2-3 لوگوں کی مدد کی ضرورت ہوتی ہے جو مچھلی کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے تیزی سے کام کرتے ہیں۔ پروسیسنگ کا وقت مچھلی کے معیار اور لذت کے لیے اہم سمجھا جاتا ہے۔ مچھلی کو زندہ رہتے ہوئے بھرا جاتا ہے کیونکہ اگر وہ مر جاتی ہیں یا بہت لمبے عرصے تک پروسس کی جاتی ہیں تو وہ خراب ہو جاتی ہیں، اور سوکھی ہوئی مچھلی میں ایک ناگوار بو آتی ہے اور اس کی اصل مٹھاس اور خوشبو ختم ہو جاتی ہے۔ مچھلی کو پکڑنے کے بعد سر، آنتوں اور پنکھوں کو نکال دیا جاتا ہے، پھر مچھلی کو نصف لمبائی میں تقسیم کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، اور پھر 1-2 دن دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ اس وقت، مچھلی سفید اور کافی دلکش نظر آئے گی…

تازہ پکڑی گئی سوئی فش کو مختلف جڑی بوٹیوں اور جنگلی سبزیوں کے ساتھ ملا کر سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور تھوڑی سی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی - بس مزیدار۔ دھوپ میں خشک مچھلی کے لیے، اسے صرف 2 منٹ کے لیے تندور میں رکھیں اور یہ کھانے کے لیے تیار ہے۔ اگر فرائی کریں تو گرم تیل میں صرف 20 سیکنڈز آپ کو سنہری، کرسپی ختم کر دے گا۔ تلی ہوئی مچھلی کو چلی سوس، سویا ساس یا فش ساس میں ڈبویا جا سکتا ہے۔ رات کے کھانے کے لیے مرچ کی چٹنی کے ساتھ سوئی مچھلی کی ایک پلیٹ ناقابل شکست ہے۔ اور ان لوگوں کے لیے جو ناشتہ کرنا پسند کرتے ہیں، یہ ایک پسندیدہ ڈش ہے کیونکہ تلی ہوئی مچھلی اب بھی خستہ لیکن نرم ہوتی ہے، جس کا ذائقہ قدرے میٹھا ہوتا ہے اور بہت خوشبودار ہوتی ہے – ہر کوئی اسے پسند کرتا ہے۔

چونکہ مڈکیپر مچھلی فی الحال جنگل میں پکڑی جاتی ہے اور اس کی کھیتی نہیں کی جاتی ہے، اس لیے مقدار اب بھی محدود ہے۔ دریں اثنا، مقامی خاصیت، خشک مٹی کی پرت مچھلی کی مارکیٹ کی مانگ بہت مضبوط ہے۔ صوبے میں، جھیل پر واقع صرف ہام تھوان - دا می ماہی گیری گاؤں ہی اس پروڈکٹ کو تیار کرتا ہے۔ Da Mi ٹورازم انویسٹمنٹ اینڈ ڈیولپمنٹ جوائنٹ اسٹاک کمپنی نے ماہی گیری کے گاؤں سے مصنوعات کی خریداری کی ضمانت دی ہے تاکہ جھیل پر رہنے والے لوگوں کو مستحکم آمدنی حاصل کرنے میں مدد ملے۔ کمپنی کی طرف سے پیک کی گئی اور فروخت کی جانے والی خشک مٹی کی مچھلی اعلیٰ معیار کی ہے، جس کی وجہ سے یہ گھریلو سیاحوں میں بہت مقبول ہے۔

ان دنوں، سوئی مچھلی تیزی سے فروخت ہو رہی ہے، اور سوئی مچھلی کس طرح مطلوبہ پکوان بن گئی ہے، یہ کہانی بالکل اتفاقی ہے۔ مسٹر مائی وان من - ڈائرکٹر آف دا ایم آئی ٹورازم انویسٹمنٹ اینڈ ڈویلپمنٹ جوائنٹ اسٹاک کمپنی نے کہا: "میں نے خشک سوئی مچھلی کی اتنی مقبولیت کی توقع نہیں کی تھی۔ کمپنی نے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اسٹاک اپ کرنے کی کوشش کی، لیکن ہنوئی، ہو چی منہ شہر، اور دیگر صوبوں اور شہروں کے صارفین نے غیر متوقع طور پر بڑی مقدار میں خریدا، جس سے کمپنی کے استعمال کو برقرار رکھنے کے قابل نہیں رہا۔ ماہی گیروں نے ان پر زیادہ توجہ نہیں دی، حالانکہ وہ 2023 کے اوائل میں بہت لذیذ تھے، میں نے ہنوئی سے آنے والے سیاحوں کے ایک گروپ کو دھوپ میں خشک، کرسپی فرائیڈ سوئی فِش پیش کی جو کہ اس کے بارے میں سوچا بھی نہیں تھا۔ سوئی فش کو ایک تجارتی پروڈکٹ میں تبدیل کیا، اس لیے میں نے اسے بنانے کا تجربہ کیا تاکہ وہ جھیل کا دورہ کرنے والے سیاحوں کے لیے مچھلی فراہم کر سکے۔ حالیہ مہینوں میں، یہ بہت اچھی طرح فروخت ہوا ہے اور قدرتی طور پر پورے ویتنام میں سفر کرتے ہوئے ہام تھوان باک اور بن تھوان کی ایک نئی خصوصیت بن گیا ہے…

لہٰذا، دا می کمیون کے ماہی گیر بہت خوش ہیں کیونکہ سوئی مچھلی کو پکڑنے اور پروسیسنگ کرنے کی بدولت ان کی آمدنی پچھلے سالوں کے مقابلے میں بہتر ہے۔ فی الحال، سپلائی کافی کم ہے، اس لیے ماہی گیر اپنی ماہی گیری اور پروسیسنگ کی کوششوں میں اضافہ کر رہے ہیں، لیکن خشک سوئی مچھلی اب بھی مارکیٹ کی مانگ کو پورا نہیں کر سکتی...

ماخذ