خاص مچھلی "بک گئی"

مچھلی تازہ پانی میں رہتی ہے لیکن پانی کے بارے میں چنچل ہے۔ مچھلی صرف ماحولیاتی آلودگی کے بغیر صاف، صاف پانی میں رہتی ہے، لہذا فی الحال بن تھوان میں، مچھلیاں ہام تھوان - دا می اور ہام تھوان باک جھیلوں میں مرکوز ہیں۔

مچھلی کی پروسیسنگ کافی وسیع ہے. تصویر: N.Lan

مچھلی پکڑنے کے لیے کشتی کی پیروی کریں۔

کشتی سے نکل جاؤ بھائی۔

کیا! ابھی صرف 2 بجے ہیں۔ تم نے کیوں کہا کہ تم کل صبح 4 بجے چلو گے؟

جی ہاں، کل رات، ڈائریکٹر من نے کہا کہ مچھلی "آؤٹ آف سٹاک" ہے اس لیے ہمیں کیچ بڑھانے کے لیے معمول سے پہلے نکلنا پڑا...

اوہ میرے خدا! ہام تھوان - دا ایم آئی جھیل میں، موسم ہڈیوں کو ٹھنڈا کرنے والا سرد تھا۔ دھند اور پانی کے بخارات آپس میں مل گئے اور جھیل کی سطح پر منڈلا رہے ہیں، جس سے جادوئی پینٹنگ جیسی شکلیں پیدا ہو رہی ہیں۔ چھوٹی کشتی کی ہیڈ لائٹس جھیل کی پرامن خاموشی کو توڑتی نظر آ رہی تھیں۔ صرف پانچ منٹ کی تیاری کے ساتھ اور اپنے سر کو ڈھانپنے کے لیے ایک موٹا 2 پرتوں والا ونڈ بریکر، ایک اسکارف اور ٹوپی پہننا نہیں بھولے، میں کشتی میں سوار ہوا اور لنگ کوڈ پکڑنے کے لیے چیٹ اور اس کے بھائیوں کے ساتھ چلا گیا۔

ہام تھوان جھیل میں ماہی گیری کا گاؤں لنگ کوڈ پکڑتا ہے۔ Trinh Cong Thuan کی طرف سے تصویر

چھوٹی کشتی کو کمان کے آگے ایک جال کا فریم لگایا گیا تھا جسے اوپر اور نیچے تکون کی شکل میں ایڈجسٹ کیا جا سکتا تھا تاکہ ماہی گیری کا جال "سیٹ سیل" کرنا شروع کر سکے۔ ہوا نے میرے چہرے پر بھاپ اڑا دی جس سے میں بے حس ہو گیا، بالکل ایسے ہی جیسے ہنوئی اور شمالی صوبوں کا منظر جو شدید سردی میں مبتلا ہیں۔ ہام تھوان - دا می جھیل میں، برف نہیں تھی لیکن "دھند اور دھواں تھا جس نے انسانی شخصیتوں کو دھندلا کر رکھا تھا"، اس لیے اگرچہ میں مچھلیاں پکڑ رہا تھا، میں پھر بھی کشتی کی ہیڈلائٹس کی روشنی میں پہاڑوں، جنگلوں، دریاؤں اور جھیلوں کے خوبصورت مناظر کے ساتھ دن میں خواب دیکھ رہا تھا۔ کشتی آسانی سے چل رہی تھی جب میں نے چیٹ کو حکم دیتے سنا: جال کو نیچے کرو، مچھلیوں کا اسکول جھیل کے وسط کی طرف تیر رہا ہے۔ فوراً، چیٹ کے چھوٹے بھائی نے جال کو نیچے کیا اور کشتی کو تیز کر کے مرکزی علاقے کی طرف بڑھایا جہاں مچھلیوں کا سکول تیراکی کر رہا تھا۔ کشتی صرف 3 میٹر زیادہ چلی جب چیٹ نے حکم دیا: جال بڑھاؤ، مچھلیاں جمع کرو۔ میں وہیں کھڑا دیکھ رہا تھا، ابھی تک سمجھ نہیں آ رہا تھا کہ کیا ہو رہا ہے، جب میں نے دیکھا کہ دونوں چیٹ بھائیوں کو جال سے مچھلی نکال کر ایک مخصوص مچھلی کے برتن میں ڈالنے کے لیے جال کا استعمال کر رہے ہیں۔ پہلا جال تقریباً 5 کلو پکڑا۔ چیٹ نے خوشی سے کہا: "آج ہمارے پاس اچھی مچھلی پکڑی گئی ہے، یہ معمول سے 3 گنا زیادہ ہونی چاہیے۔ توقع کے مطابق، جھیل پر بہتے ہوئے صرف 2 گھنٹے کے اندر، چیٹ اور اس کے بھائیوں کی کشتی نے 20 کلو سے زیادہ کا سکڈ پکڑا، جب وہ اچھی طرح سے مچھلیاں پکڑ رہے تھے، چیٹ نے کشتی کو کنارے کی طرف موڑ دیا، میں نے حیرت سے پوچھا کہ آپ بلی کیوں نہیں پکڑ رہے ہیں؟ اچھا؟" پانی میں بھگو کر اور ٹھنڈا دھواں نکالتے ہوئے چیٹ نے کہا: "اگر بہت زیادہ مچھلیاں ہوں تو ہم ان پر بروقت کارروائی نہیں کر پائیں گے، اس لیے مچھلی کے معیار کی ضمانت نہیں دی جائے گی، اس لیے یہ بہت کچھ ہے، بھائی…"۔

مچھلی کا جسم شہادت کی انگلی کے برابر لمبا اور پتلا ہوتا ہے اور اس کا گوشت سمندر میں رہنے والے اینکووی کی طرح سفید اور شفاف ہوتا ہے۔ مچھلی کو اس کے دو چٹکیوں جیسے لمبے منہ سے آسانی سے پہچانا جاتا ہے، اس لیے "لم کم" نام کے علاوہ بعض جگہ اسے "ca kim" بھی کہتے ہیں۔ مچھلی پانی کی سطح پر رہتی ہے، اس کی اہم خوراک پلنکٹن اور طحالب ہیں۔ چونکہ مچھلی صاف پانی میں رہتی ہے، اس لیے اس کا گوشت تقریباً مچھلی والا نہیں ہوتا، بلکہ بہت میٹھا ہوتا ہے اور اس کی خاص مہک ہوتی ہے جسے میٹھے پانی میں رہنے والی دیگر مچھلیوں سے الجھایا نہیں جا سکتا۔ مچھلی تیزی سے دوبارہ پیدا ہوتی ہے، ماہی گیری کا چوٹی کا موسم ہر سال اپریل سے اکتوبر تک ہوتا ہے، جب بہت زیادہ بارش ہوتی ہے اور خوراک کی وافر مقدار ہوتی ہے۔ "لام کم" کو پکڑنے اور اس پر کارروائی کرنے میں مہارت رکھنے والے مسٹر نگوین چیٹ نے کہا: "مچھلی چھوٹی ہے اور پانی کی سطح پر رہتی ہے، اس لیے اسے کسی بھی دوسری مچھلی کی طرح جال سے پکڑنا ممکن نہیں ہے۔ کئی بار تلاش کرنے کے بعد، ان کے خاندان نے "لام کم" کو پکڑنے کا طریقہ بنایا ہے، جس کے ساتھ اس کی کمان کے ساتھ جڑے اسکوپ نیٹ کے ساتھ یہ بھی بہت محنتی ہے، کہ آپ بھی بہت محنتی ہیں۔ مچھلیوں کو دن کے وقت بہت زیادہ کھانا کھلانا پڑتا ہے لیکن جب وہ پانی کے چھڑکنے کی آواز سنتے ہیں تو بہت شرماتے ہیں، اس لیے آپ کو صبح 3-4 بجے یا شام 7-8 بجے تک انتظار کرنا پڑتا ہے، جب بلّی اپنے گھر سے باہر نکلتی ہے، تب ہی آپ بلی کو کھانا کھلاتے ہیں۔ 5-7 کلو تازہ مچھلی، سب سے زیادہ 10 کلوگرام ہے۔

ہام تھوان جھیل پر اسکاڈ کے لیے ماہی گیری کی کشتی۔ تصویر: Trinh Cong Thuan

ہام تھوان باک کی نئی خصوصیت

پکڑنے میں دشواری کے علاوہ، خشک مچھلی کی پروسیسنگ کا عمل بھی زیادہ وسیع ہے. کیونکہ مچھلی صرف ایک انگلی جتنی بڑی ہوتی ہے، اس لیے گوشت کو کاٹنے میں صبر کی ضرورت ہوتی ہے اور مچھلی کی تازگی برقرار رکھنے کے لیے اسے تیز ترین وقت میں 2-3 افراد کو کرنا پڑتا ہے۔ مچھلی کی تیاری کا وقت مزیدار مچھلی کی کوالٹی لانے کے لیے اہم قدم سمجھا جاتا ہے، مچھلی کو زندہ رہتے ہوئے بھی کاٹ دیا جاتا ہے کیونکہ اگر مچھلی مر جائے تو اگر اسے زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو مچھلی خراب ہو جائے گی، مچھلی کے گوشت کے خشک ہونے پر اس میں بو آئے گی اور وہ مچھلی کے اصل ذائقے کے ساتھ میٹھا، خوشبودار نہیں رہے گا۔ مچھلی کو پکڑنے کے بعد سر، آنتیں، پنکھوں کو نکال لیں، پھر مچھلی کے جسم کو آدھے حصے میں تقسیم کر لیں، اسے دھو کر نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر دھوپ میں 1-2 دن تک خشک کریں، اس وقت مچھلی سفید نظر آئے گی اور کافی دلکش نظر آئے گی۔

تازہ پکڑی ہوئی بریم کو جڑی بوٹیوں، جنگلی سبزیوں اور تھوڑی سی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر سلاد بنایا جا سکتا ہے اور کچا کھایا جائے تو یہ بالکل مزیدار ہے۔ دھوپ میں خشک مچھلی کے ساتھ، آپ کو اسے کھانے کے لیے صرف 2 منٹ کے لیے اوون میں ڈالنا ہوگا، اگر فرائی کی جائے، تیل گرم ہونے پر، مچھلی کو سنہری بھوری اور کرسپی ہونے میں صرف 20 سیکنڈ لگتے ہیں۔ تلی ہوئی مچھلی کو چلی سوس، سویا ساس یا فش ساس میں ڈبویا جا سکتا ہے۔ رات کے کھانے کے لیے تھوڑی سی چلی ساس کے ساتھ بریم کی پلیٹ سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو ناشتہ کرنا پسند کرتے ہیں، یہ ایک پسندیدہ ڈش ہے کیونکہ مچھلی اب بھی خستہ ہوتی ہے لیکن فرائی کرنے کے بعد نرم ہوتی ہے، اس کا ذائقہ ہلکا میٹھا ہوتا ہے اور بہت خوشبودار ہوتی ہے، اس لیے... ہر کوئی اس کا عادی ہے۔

چونکہ لیمنگ مچھلی جنگل میں پکڑی جارہی ہے اور کسی نے اسے نہیں اٹھایا، اس لیے مچھلی کی مقدار زیادہ نہیں ہے۔ دریں اثنا، خاص خشک لیمنگ مچھلی کی مارکیٹ کی کھپت بہت مضبوط ہے. صوبے میں، صرف Ham Thuan - Da Mi ماہی گیری گاؤں اس پروڈکٹ کا استحصال کر رہا ہے۔ Da Mi ٹورازم انویسٹمنٹ اینڈ ڈیولپمنٹ جوائنٹ اسٹاک کمپنی نے مچھلی پکڑنے والے گاؤں کے لیے پروڈکٹ خریدی ہے تاکہ جھیل پر رہنے والے لوگوں کو مستحکم آمدنی حاصل کرنے میں مدد ملے۔ کمپنی کی طرف سے پیک اور فروخت کی جانے والی خشک لیمنگ مچھلی کی مصنوعات اعلیٰ معیار کی ہے، اس لیے بہت سے ملکی سیاح اسے خریدنے کے لیے کوشاں ہیں۔

ان دنوں مچھلیوں کی ’سیلڈ آؤٹ‘ اور ’مطلوب‘ مچھلی کس طرح ایک خاصیت بن گئی جس کا آج کل بہت سے لوگ ’شکار‘ کرتے ہیں اس کی کہانی بھی انتہائی اتفاقی ہے۔ مسٹر مائی وان من - ڈائرکٹر آف دا ایم آئی ٹورازم انویسٹمنٹ اینڈ ڈویلپمنٹ جوائنٹ اسٹاک کمپنی نے کہا: "مجھے توقع نہیں تھی کہ خشک مچھلی اتنی "مطالبہ میں" ہو گی۔ کمپنی نے ٹیٹ کے لیے اسٹاک اپ کرنے کی کوشش کی، لیکن ہنوئی، ہو چی منہ سٹی اور دیگر صوبوں اور شہروں میں صارفین نے اچانک بڑی مقدار لے لی، حالانکہ کمپنی رد عمل ظاہر کرنے سے قاصر رہی... اس سے قبل مچھلی پر توجہ نہیں دی گئی، یہاں تک کہ کسی نے بھی مچھلی پر توجہ نہیں دی۔ ایک بار 2023 کے اوائل میں، میں ہنوئی کے سیاحوں کے ایک گروپ کو مدعو کرنے کے لیے کرسپی فرائیڈ فش لے کر آیا تھا، جو جھیل کا لطف اٹھانے کے لیے سیر کر رہے تھے، لیکن غیر متوقع طور پر، صارفین نے اسے مزیدار قرار دیا اور ایک آرڈر دیا کہ اس وقت ہم نے یہ سوچا کہ اس کی مصنوعات کو کس طرح تیار کرنا ہے۔ گاہکوں کی طرف سے آرڈر کی طلب کو پورا کریں اور جھیل پر آنے والوں کے لیے مچھلی کی مقدار کو پورا کریں، پھر ہنوئی، ہو چی منہ شہر اور ملک کے دیگر صوبوں اور شہروں سے آنے والے سیاحوں نے ایک دوسرے سے سرگوشی کی، تو حالیہ مہینوں میں یہ بہت ہی نئی اور قدرتی طور پر فروخت ہو رہی ہے۔ ویتنام…

اس لیے دا می کمیون کے ماہی گیر بہت خوش ہیں کیونکہ مچھلیوں کو پکڑنے اور پروسیس کرنے کی بدولت ان کی ہر سال کے مقابلے میں بہتر آمدنی ہوتی ہے۔ فی الحال، سامان کی مقدار کافی کم ہے، اس لیے لوگ پکڑنے اور پروسیسنگ میں اضافہ کر رہے ہیں، لیکن سوکھی مچھلی اب بھی مارکیٹ کی طلب کو پورا نہیں کر سکتی۔

ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/dac-san-ca-lim-kim-chay-hang-116712.html