مبہم ناموں کے ساتھ Ninh Binh کی خاصیت سردیوں میں اور بھی مزیدار ہوتی ہے۔

بکرے کے گوشت اور جلے ہوئے چاول جیسی طویل مشہور خصوصیات کے علاوہ، نین بن میں کچھ مزیدار پکوان بھی ہیں جو بہت سے مقامی لوگوں کو منفرد طور پر پسند ہیں، جیسے کہ مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی۔

ناریل کے خول میں بریزڈ مچھلی ننہ بن میں ایک دہاتی پکوان ہے۔ تصویر: سنی ویتنام

اس ڈش کا نام سنتے ہی بہت سے لوگ غلطی سے یہ سوچتے ہیں کہ مچھلی کو بریز کرنے کے لیے لاڈل (پانی نکالنے کا ایک ٹول) استعمال کرتے ہیں، جیسا کہ مٹی کے برتن میں مچھلی کو بریز کرنا۔

تاہم، درحقیقت، یہ ایک مچھلی کی ڈش ہے جسے "گاؤ" پھل کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ پھل نین بن اور مغرب کے کچھ صوبوں میں بکثرت پایا جاتا ہے۔

گاو Ninh Binh میں ایک عام پھل ہے۔ باہر کا پیلا حصہ گاو کا پھول ہے، جب پھول گرے گا تو اندر گاو کا پھل نظر آئے گا۔ تصویر: Le Thanh Huyen

Ninh Binh میں، یہ درخت بنیادی طور پر ندیوں کے ساتھ یا پہاڑیوں کے دامن میں، غاروں کے قریب اگتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، یہ پھل کافی حد تک ریمبوٹن سے ملتا جلتا ہے، جس کا ذائقہ کھٹا، قدرے تیز ہوتا ہے۔

آپ مچھلی کو بریز کرنے کے لیے پکے ہوئے یا سبز ڈپرز کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ پکے ہوئے ڈپر گہرے پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ قدرے کھٹا ہوتا ہے۔ سبز ڈپر کا ذائقہ انجیر کی طرح کھٹا ہوتا ہے۔

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کو مانوس اجزاء سے بنایا جاتا ہے لیکن لذیذ ہونے کو یقینی بنانے کے لیے تھوڑا سا راز درکار ہوتا ہے۔ تصویر: Le Thanh Huyen

محترمہ Nguyen Hong Thu Trang (Ninh Binh میں ایک سیاحتی کارکن) کو ایک بار ناریل کے خول میں بریزڈ مچھلی تیار کرنے اور لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔

محترمہ ٹرانگ کے مطابق، بالٹی میں مزیدار بریزڈ مچھلی بنانے کے لیے، Ninh Binh کے لوگ اکثر پرچ یا سانپ ہیڈ مچھلی کا استعمال کرتے ہیں۔ تازہ مچھلی کا انتخاب کریں، انہیں صاف کریں، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ دیں یا انہیں پوری طرح چھوڑ دیں۔

ناریل کے پھل کو حسب منشاء تقسیم یا کاٹا جا سکتا ہے اور پھر اسے براؤن ہونے سے روکنے کے لیے فوری طور پر پانی کے بیسن میں بھگو دیا جا سکتا ہے۔

بریزڈ مچھلی کو زیادہ فربہ اور رسیلی بنانے کے لیے، لوگ اکثر سور کا گوشت ڈالتے ہیں۔ ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، مچھلی اور گوشت کو مختلف طریقے سے میرینیٹ اور سیزن کیا جاتا ہے، لیکن کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی، اور کیریمل ناگزیر ہیں۔

مٹی کے برتن میں بریزڈ مچھلی کو جب لکڑی کے چھوٹے چولہے میں کئی گھنٹوں تک ابالیں تو بہتر ہے۔ تصویر: Nguyen Hong Thu Trang

اس کے علاوہ، مچھلی کو بریز کرنے سے پہلے، مقامی لوگ اکثر برتن کے نیچے ادرک، لیمن گراس اور گیلنگل کی تہہ لگا دیتے ہیں۔ یہ طریقہ گوشت اور مچھلی کی خوشبو کو جذب کرنے میں مدد کرتا ہے اور اگر پانی ختم ہو جائے تو جلنے سے روکتا ہے۔

ناریل کے چھلکے کو اوپر رکھا جاتا ہے کیونکہ یہ آسانی سے پک جاتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ناریل کے چھلکے کا کھٹا اور تھوڑا سا کھٹا ذائقہ نیچے یکساں طور پر پھیلے گا۔

گاؤ پھل کے ساتھ بریزڈ مچھلی گاو پھل کا بھرپور، قدرے کھٹی اور کسیلی ذائقہ رکھتی ہے، جو کہ مضبوط، بھرپور مچھلی کے گوشت کے ساتھ مل کر ہوتی ہے۔ تصویر: Le Thanh Huyen

مچھلی کو بریز کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ مٹی کے برتن یا مٹی کے برتن کا استعمال کریں اور اسے لکڑی کے چولہے پر کئی گھنٹے پکائیں، جب پکایا جائے تو مچھلی کا رنگ خوبصورت ہوتا ہے، گوشت مضبوط، نرم اور خوشبودار ہوتا ہے۔

یہ ڈش گرم چاولوں کے ساتھ خاص طور پر سردیوں میں پیش کی جاتی ہے۔ ڈپنگ چٹنی میں بریزڈ مچھلی کا ذائقہ انجیر کی طرح گری دار، تیز ہوتا ہے، اور خاص طور پر مچھلی کی مچھلی کی بو کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے،" محترمہ ٹرانگ نے کہا۔

دہاتی ڈش سے، ناریل کے چھلکے میں بریز شدہ مچھلی کو ننہ بن میں ایک منفرد خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جو کھانے والوں کو لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتا ہے۔ تصویر: Nguyen Hong Thu Trang

مچھلی کے ذخیرے کے علاوہ، کالابش پھل کو کھٹے سوپ کے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو کھٹے پھلوں جیسے املی اور سٹار فروٹ کی جگہ لے لیتے ہیں۔

اس کے علاوہ، نمک اور مرچ میں ڈبویا ہوا پکے گاؤ پھل بھی ننہ بن میں بچوں اور نوعمروں کو پسند کرنے والا ایک انوکھا ناشتہ ہے۔

ہو چی منہ شہر میں رات کے وقت کھانا پکانے کی تلاش کے سفر کے دوران، ایک جاپانی خاتون سیاح نے پہلی بار فٹ پاتھ پر ٹوٹے ہوئے چاول آزمائے اور پرکشش ذائقے سے حیران رہ گئے، اس نے گرے ہوئے گوشت کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ "میں نے اب تک کا بہترین کھایا ہے"۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html