دنیا کی خاصیت: باسکی کھانا

بلباؤ کی کھانا پکانے کی شناخت باسک ملک (فرانس اور اسپین کے درمیان واقع خطہ) کی پاک روایات سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔

شہر کا کھانا پکانے کا منظر وقت کی عزت کی ترکیبیں اور عصری اثرات کے درمیان ایک شاندار توازن رکھتا ہے، ذائقوں کی ایک متحرک ٹیپسٹری تخلیق کرتا ہے جو آس پاس کے ساحلی اور پہاڑی ماحول کی عکاسی کرتا ہے۔

بلباؤ کی پاک ثقافت کا بہترین اظہار اس کے پنٹکسوس (باسکی طرز کے چھوٹے پکوان) کے ذریعے کیا جاتا ہے، جو متنوع اور تخلیقی شکلوں میں تپاس (ہسپانوی بھوک بڑھانے والے) کا ایک مخصوص ورژن ہے۔

چھوٹے، ماہرانہ طریقے سے تیار کیے گئے پکوان جیسے جیمون (کیورڈ ہیم)، نمکین کوڈ، اور گرل کالی مرچ کا اکثر بار ہاپنگ کی رسم میں ایک گلاس ٹکساکولی (ایک ہلکی، تیزابیت والی شراب کی خصوصیت) کے ساتھ لطف اٹھایا جاتا ہے - ایک شام میں کئی بار کا دورہ کرنا۔ Casco Viejo کی عجیب و غریب سڑکیں اس روایت کا تجربہ کرنے کے لیے بہترین جگہ ہیں۔

ایک عام ڈش bacalao al pil-pil (ایک بھرپور، ایملسیفائیڈ چٹنی بنانے کے لیے زیتون کے تیل سے پکایا جاتا نمکین کوڈ) ہے، جو سادہ اجزاء کو نفیس پکوانوں میں تبدیل کرنے میں باسکی لوگوں کی مہارت کو ظاہر کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، txangurro (پیاز، ٹماٹر، اور شراب کے ساتھ گرل یا بھنا ہوا مکڑی کا کیکڑا) اور کوکو-ٹیکساس (کوڈ یا ہیک گال) سمندری غذا کی تیاری میں اس خطے کی مہارت کا ثبوت ہیں۔ ایک شائستہ لیکن مخصوص ڈش مارمیتکو ہے - ایک ٹونا سٹو جس کا نام باسکی میں مارمیتا (کھانا پکانے کے برتن) سے نکلا ہے۔

ماہی گیری کی کشتیوں پر ماہی گیروں کے لیے ایک بار کھانا کھایا جاتا تھا، مارمیٹاکو اب گھریلو کچن میں ایک مانوس علامت بن گیا ہے۔ یہ دلدار سٹو، جس میں عام طور پر کٹے ہوئے آلو، میٹھے پکیلو مرچ، اور مکھن پگھلنے والی سفید ٹونا شامل ہوتی ہے، کو کاسا روفو اور ایل پیرو چیکو جیسے مشہور اداروں میں مٹی کے برتنوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

بلباؤ کے کھانوں کو جو چیز صحیح معنوں میں الگ کرتی ہے وہ اس کا مقامی مٹی سے گہرا تعلق ہے۔ آس پاس کی پہاڑیاں Idiazábal پیدا کرتی ہیں، جو ایک مخصوص دھواں دار ذائقہ کے ساتھ روایتی پنیر ہے، جب کہ زرخیز میدانی علاقے گھنٹی مرچ، پھلیاں اور ٹماٹر فراہم کرتے ہیں، جو بہت سے مقامی پکوانوں کی بنیاد بناتے ہیں۔

یہاں تک کہ مشروبات بھی زمین کا نشان رکھتے ہیں: ایک ہوا دار ماحول پیدا کرنے کے لیے اوپر سے ڈالی جانے والی ٹکساکولی (سفید شراب کی ایک قسم) سے لے کر پٹکساران تک – جو sloe بیریوں اور سونف کی شراب سے بنی ہوئی شراب ہے – جو اکثر کھانے کو ختم کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html